大鱼肉红烧做法大全家常(大鱼红烧的做法)

大鱼红烧的做法

一鱼多吃：

鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块

一、食材清单

一条4斤重的鲢鱼，

一小块肥猪肉（结肉不要泡肉去皮），

鸡蛋6到7个，淀粉，生姜，盐

二、烹饪步骤：

1、取鱼背上的二片肉，去皮，顺着鱼肉切簿片，主要是切碎小鱼刺，切完后剁肉，将肥猪肉生姜放入一起剁，或用搅肉机，将肉打的越细越好

2、肥猪肉去皮去瘦肉，只要肥肉

3、搅碎的肉放入蛋清，加盐，打发，如果干了可加点清水，一直打到糊状，用搅拌机或搅蛋棒打，没有用手筷子都可以用手剂能成团，打发的越充分，鱼丸就越软越嫩，怎样才算打发好了呢，剂个肉丸放冷水里能浮起来，只要不沉水底就可以了

4、将肉酱抓入手心，轻轻剂出来，剂到勺子里放入冷水或温水锅里

5、小火，水不要开，冷水时开始剂入鱼丸，全部剂完后开大火煮开

6、大火煮时鱼丸慢慢浮到水面，不要煮太久一二分钟，煮久了就煮泡了，另准备一盆放入冷水，将煮好的鱼丸捞起放入冷水中，鱼丸放冷水中保存，可放入冰箱储藏时间二到三天没问题，不能长时间保存，可捞起放食品袋冷冻，做好的鱼丸可以烩，也可以煮火锅（鱼头鱼骨加白罗卜熬汤加鱼丸是一道鲜美味）

7、鱼肚肉，可红烧，兹粑鱼，炸鱼块，我是做的炸鱼块，便于保存，将生抽，盐，韩国辣椒酱，生姜，面粉，加入鱼块，果上面糊

8、果好糊后放油锅炸就可以了，炸好后可直接吃或将锅里放油加葱花椒干椒等炒香放入炸好的鱼块煸一下即可

9、烧鱼头，稍煎一下，放入姜，葱，蒜，辣椒，炒出香味加入生抽，少量水，豆瓣酱，闷一下，快没水份了起锅

大鱼红烧的做法视频

切小块沾面油炸后红烧可以去腥。

大鱼红烧怎么入味

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

大鱼红烧的做法窍门

主要材料：八爪鱼600克，圆葱1个，盐适量，植物油适量、青椒少许、胡萝卜少许、蚝油2勺、生抽2勺、蒜2瓣、姜少许、酱2勺、红烧酱油半勺、细砂糖1勺。

1、八爪鱼洗净，准备一锅清水，烧开放入处理好的八爪鱼，下水1-2分钟即可捞出备用。

2、把八爪鱼放入一个大碗内，加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺红烧酱油、1勺细砂糖拌匀，腌渍最少十五分钟。

3、准备好配料，圆葱切小块、姜丝、蒜末，再来一点青椒切小块，有胡萝卜也可以准备点胡萝卜丝。

4、锅内放油烧热，放入姜丝、蒜末爆香。

5、加入圆葱、青椒、胡萝卜丝，大火翻炒均匀。

6、再倒入2勺酱。

7、大火翻炒，把洋葱、青椒炒软。

8、最后倒入八爪鱼翻炒均匀即可。

大鱼红烧怎么做好吃

带鱼尾巴红烧做比较好吃，起锅烧油放入提前腌制好的鱼尾巴，两面煎的焦黄捞出，再放入葱姜蒜爆香，放入水放点老抽，放入鱼放点料酒炖熟

大鱼红烧的做法大全

剁椒鱼头

主料：鱼头1个，特制剁椒，

调料：盐3克，味精4克，糖1克，色拉油50克，红油15克，姜15克，葱10克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需8分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

红烧鱼块（鱼身）

材料

生姜，大蒜子，盐，味精，酱油，干辣椒（依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐）。

做法

1：烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会。（最好不要煎太久，30秒就差不多了）

2：煎好之后放盐，味精。再翻动一下。煎一小会。

3：放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。

清蒸鱼尾

材料

鱼尾，姜，香葱适量，花生油，生抽

做法

1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。（容易入味）

2、下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面。

3、倒一些料酒在鱼上，放入冰箱40-50分钟冷藏。

4、水烧开了以后，蒸10分钟。

5、倒掉盘子里的蒸鱼水。

6、在鱼身上撒入生抽和香葱。

7、锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上。

大鱼怎么做红烧鱼好吃

推荐做豉香红烧鱼，如鲈鱼

食材：鲈鱼一条、老干妈豆豉辣椒、葱姜蒜、香菜、花椒、八角、料酒、生抽、红烧酱油、米醋、白糖、淀粉

做法：1、将鲈鱼去除鱼鳃、内脏并清洗干净，再将鱼的两面划几刀，不要划透；

2、大葱切段、姜切片、蒜拍裂，香菜切小段备用；

3、热锅凉油，油热放入鲈鱼煎制，将两面煎至焦黄，放入葱姜蒜、老干妈豆豉、花椒大料炒香；

4、放入1勺料酒，再加1碗热水，红烧酱油1勺、生抽1勺、米醋半勺，适量盐鸡精小火焖煮5分钟；

5、待烧至剩余少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁浓稠时关火盛出即可。

红烧大鱼块的做法窍门窍门

步骤/方式1

准备材料，鱼开膛去腮清理干净，靠近头部斜切一刀，抽去两侧腥线，鱼身剁成块，葱切小段，姜切片。

步骤/方式2

鱼块放入干净盆，加入面粉拌匀，坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用

步骤/方式3

另起锅放油，倒入生抽、老抽、料酒，加入水适量，大概能没过鱼块即可，加入盐2小勺，加入糖1大勺，加入胡椒粉少许

步骤/方式4

烧开后下入鱼块，转小火慢炖20分钟即可，最后汤多开大火收汁，出锅装盘

红烧大鱼块

步骤 1

大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。

步骤 2

鱼身鱼头切成小块。

步骤 3

葱、香菜切段，姜切片。

步骤 4

热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。

步骤 5

放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。

步骤 6

在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。

步骤 7

倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。

步骤 8

最后鱼放入锅中。

步骤 9

大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。

步骤 10

汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。