红烧水煮鸡蛋做法大全家常(红烧水煮鱼的家常做法简单)

红烧水煮鱼的家常做法简单

1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。

2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。

5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。

6、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

7、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

8、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

9、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。

10、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

11、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

12、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。

13、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

14、起锅烧油至七八成热。

15、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

红烧水煮鱼的家常做法简单又好吃

水煮鱼，最好用清酒，红烧的话最好用啤酒，因为水煮鱼口味酱味比较淡，如果用啤酒或者白酒，反而会有过多的酒精味，需要后续用更多的调料去掩盖这个味道，反而会变得不好吃，倒不如用酒精味比较淡的清酒，对鱼进行腌制，去腥入味，并且口感会变得更加鲜嫩可口。

红烧水煮鱼的做法和步骤

鲽鱼可l做水煮鱼不太好。做水煮鱼还是用草鱼，鲢鱼，黑鱼比较合适。

鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。

红烧鱼的家常做法简单水煮鱼

材料 1 条 600-700克的金鲳鱼 1/2 只中型洋葱 （切圈） 1 只红辣椒 （切丝） optional 1 只 大料/八角 1 小段 桂皮 2 瓣蒜 （剁碎） 1 只小红葱 （或 1/2 tsp 葱酥代替）（切碎） 1 tsp 葱花或香菜点缀用 调味： 1 tsp 糖 1 tsp 老抽 （黑酱油） 2-3 tbsp 酱油 （根据酱油的咸味决定） 1 tbsp 多用途叁巴辣椒酱 （或用 1 tsp 辣椒粉代替） 1 tbsp 番茄酱 （ketchup）

做法 把材料都处理好，鱼清理干净，用厨房纸把水份吸干，抹点盐备用。

热大约1寸油，把鱼煎成金黄色，备用。

把热油盛出，只剩下大约 2 tbsp的油，把小葱和蒜末，桂皮和大料加入炒香，加入1 tbsp 的叁巴辣椒酱，炒香，加入糖，翻炒至溶解。

加入洋葱圈和辣椒丝，翻炒好，加入所有的调味料和1/2 杯水，煮滚，把鱼加入一起煮，翻面，汤汁收浓就好了。 盛出，撒点葱花或者香菜点缀。很下饭好吃的马来红烧鱼

如何做红烧水鱼

主料：甲鱼1只

辅料：冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克

调料：盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许

制作步骤：

　　1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮。

2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉。

3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块。

4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用。

5、冬笋、火腿切片备用。

6、葱切段、姜切片、蒜整只备用。

7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒。

8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫。

9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟。

10、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂。

11、大火收汁，出锅前点香油即成。

水煮红烧鱼的做法大全家常

步骤/方式1

罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹1勺料酒和2克胡椒粉腌制15分钟。

步骤/方式2

姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。

步骤/方式3

罗非鱼腌制好，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

步骤/方式4

入锅中小火炸至两面呈金黄色

步骤/方式5

将炸好的鱼盛出备用。

步骤/方式6

锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。

步骤/方式7

再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。

步骤/方式8

往锅内一次性加适量开水，加入3勺生抽、1勺老抽、2克胡椒粉、1克鸡精调成红烧汁。

步骤/方式9

将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁。

步骤/方式10

装盘，撒上少许葱花

红烧水鱼的家常做法视频窍门

【主料】

甲鱼1只(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。

【辅料】

葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。

【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上)，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。

(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。

(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱(25克)炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上F002起。

(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱(25克)、料酒(15克)，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。

(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。

红烧水鱼的做法大全

用料

水鱼 1只

葱 1根

姜 6片

大蒜 6瓣

料酒 1勺

白糖 2勺

盐 1勺

老抽 1勺

生抽 2勺

啤酒 2-3听

鸡精 1勺

白胡椒粉 1勺

洋葱 1个

做法步骤

步骤 1

水鱼清洗干净，翻肚皮朝上，趁它伸长脖子翻身的时候手起刀落。

步骤 2

开水烫一遍，用钢丝球擦掉全身硬皮。从尾部肚皮位置剪开，取出内脏，清理干净白色和黄色的油脂。

步骤 3

洗净，切块。

步骤 4

锅内加一半凉水，下水鱼，大火烧开，焯两分钟出锅清洗干净。

步骤 5

起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，下水鱼块，翻炒30秒，按照菜谱比例下生抽、老抽、白胡椒粉、白糖，下切好的洋葱块，翻炒均匀后，加啤酒（没有啤酒就加开水）至刚沒过水鱼肉。

步骤 6

加料酒，加鸡精，根据自己口味加适量的盐，大火烧开，盖盖小火焖半小时，最后开盖大火收汁。

红烧水煮鱼的家常做法简单视频

1、准备材料：鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

2、活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。煎好的鱼乘到盘子里待用。

3、生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

4、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

红烧水煮鱼的家常做法简单窍门

食材：巴沙鱼400克、水白菜、菜籽油0.5汤匙、红薯粉2茶匙、料酒2茶匙、豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、盐0.5茶匙、味精0.5茶匙、老姜20克、干海椒50克、花椒10克、红椒2颗、小葱4颗

做法：

1、 巴沙鱼解冻，吸去多余水分，放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒，拌匀，腌制10分钟。

2、 水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗，水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗。

3、 锅热放油，下姜颗、豆瓣酱炒香，锅热放油，下姜颗、豆瓣酱炒香。

4、 加水、放入白菜，大火断生，捞出放入汤盆中。

5、 小火，放入鱼片，中火煮至鱼片浮起，放鸡精后连汤倒入汤盆，洒红椒圈和葱段。

6、 叧锅，油烧至冒烟，倒入花椒、干海椒颗炸出糊辣香，淋入汤盆中，洒白芝麻即可。

耗油鱼片

食材：巴沙鱼片，豆鼓、红辣椒、葱姜蒜、食盐、蚝油、蒸鱼鼓油

做法：

1、材料备齐，鱼片化冻，把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。

2、盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。

3、表面撒上一些豆鼓。

4、入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。（依据火力大小而定）

5、出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。

6、撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。

滑溜鱼片

食材：巴沙鱼片、冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克

做法：

1、巴沙鱼片解冻，擦干水分，放入碗内，加入绍酒、精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀，冬笋切成片，待用。

2、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。

3、炒锅内留油，中火烧至六成热加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫。

4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。