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山东家常素菜谱(山东名菜素菜)

2023-09-12 11:40:08家乡菜谱2

山东名菜素菜

山东秋季适合种大白菜和萝卜。这两种菜都是冬天吃的备用菜，秋天种植主要因为山东秋季温差大，秋季雨水多，大白菜和萝卜需要大水浇灌和充足的雨水，怕旱缺水不利于生长。

这两种菜也便于长时间的储存放置，能保持新鲜不变质，是山东人喜爱的蔬菜。

山东菜推荐

山东的寿光蔬菜市场，聊城市的莘县蔬菜市场，菏泽市的曹县蔬菜市场，泰安市蔬菜市场，德州黑马蔬菜市场，聊城市蔬菜市场，临沂市蔬菜市场，兰陵蔬菜市场。

山东十大菜

、民天

品牌介绍：民天集团成立于1989年，现在它已经成为一个集粮油存储、面粉加工、食品生产、油脂加工、粮油贸易和进出口贸易为一体企业。旗下的面粉全部都是来自于黄金优麦区，并且不会在其中添加任何的防腐剂，因此做出来的食物口感是相当不错的半球

品牌介绍：了解山东面粉的人一定都会知道这个品牌，它成立于1956年是目前山东比较大的面粉企业之一，公司主要是经营面粉和挂面，经过近几年的发展公司旗下的面粉荣获了不少想“中国绿色食品”、“中国名牌产品”等称号。所以它们家的面粉在市场上的口碑是相当不错的。利生

品牌介绍：山东利生集团创立于1995年，在国内面粉行业算是比较年轻的了，它是一家集粮食收储、加工、销售、物流、包装于一体的大型企业集团，如今的利生集团在面粉的生产上一直秉承着为消费者提供最优质的面粉为目标，所以现在的它在市场上的销量是逐年递增的。发达

品牌介绍：在山东十大面粉品牌中，发达集团是一家集优质小麦基地建设、面粉和挂面加工等等为一体的粮食企业集团，旗下的面粉生产基地也是先后获得过很多的荣誉，被很多人成为中国放心的面粉品牌之一，所以这也是它的产品在市场上经久不衰的原因。风筝

品牌介绍：风筝这个品牌成立于1940年以前，是一家集面粉加工、挂面加工于一体的综合性粮食加工企业，旗下的产品多次荣获质量荣誉和称号，旗下完善的制粉工艺和配粉系统可按顾客的要求生产各种面粉，满足用户的不同需求，公司经过改制后市场占有率不断扩大，企业的综合实力不断增强，成为全国小麦粉加工50强企业。中裕

品牌介绍：中裕是一家集优质小麦良种繁育、推广种植、存储、初加工等一体的现代化能源节约循环型大型股份制企业，现在的它被国家批准为“全国主食加工示范企业”，公司秉持高质量的经营理念，率先在同行业内通过了ISO9001质量管理体系认证、绿色食品认证及有机食品认证鲁王

品牌介绍：山东鲁王集团有限公司始建于1992年，是国内从事面粉、挂面加工的重点龙头企业及全国放心粮油进农村进社区示范工程示范加工企业，子成立以来公司秉承着高质量的经营理念先后获得了“放心面”、A级“绿色食品”等荣誉称号，现在的鲁王已经是可以日产三千多吨小麦的企业了。龙丰

品牌介绍：山东龙丰集团主要从事面粉、方便面、挂面等各种海产品的包装生产和销售，经过长期的发展和良好的市场口碑，公司产品先后荣获 “中国绿色食品”、“国家放心面”、“山东名牌产品”等一系列荣誉称号，旗下的很多面粉都是相当的安全、营养、健康。、永乐

品牌介绍：成立于1996年的山东永乐食品有限公司地处鲁西北平原全国优质小麦主产区，是一家集小麦粉、挂面加工于一体的股份制民营企业，旗下的面粉在生产的过程中都是经过极其严格的检验，因此它也先后获得“中国名牌产品”， “绿色食品”，“ 梨花

品牌介绍：山东梨花面业有限公司成立于1992年，旗下的面粉采用进口小麦和国产优质小麦，致力于为客户提供了高品质面粉为目标，在生产的过程中会严格保证麦心粉的高纯度及面粉的高质量，轻磨细研，保证了面粉的烘焙特性不受破坏，从而保证营养，因此也是获得了一致的好评。

山东菜品

第一道：水煮花生

所需食材:花生米400克，胡萝卜半根，山芹一棵，食盐，味精，香油适量，八角两颗，花椒一小把，麻椒一小把，熟芝麻一小把

操作步骤:1、花生米放入盆中，用清水淘洗两遍；胡萝卜洗净后去皮，改刀切成花生米大小的丁；山芹择洗干净，同样切成丁备用。

2、锅内加水，花生米冷水下锅，下入适量食盐、两颗八角、花椒，麻椒各一小把，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮20分钟。

3、到时间后打开锅盖，把切好的胡萝卜和芹菜下入锅中，再加入两勺味精增鲜，大火将汤汁再次烧开后关火。不要立即捞出，要使花生米在汤汁中浸泡30分钟，使其充分吸收汤汁和大料的香味儿。

4、临上桌前将八角、花椒等大料挑出不要，再加入少许香油拌匀，撒上一小把白芝麻即可上桌食用。

第二道：凉拌牛肉

所需食材:牛腱子肉一小块，生姜一块，香菜两棵，大蒜一头，料酒适量，生抽适量，白糖少许，米醋适量，辣椒粉适量，桂皮一小块，八角两颗，香叶两片

操作步骤:1、锅内加水，将整块牛肉冷水下锅，加入一勺料酒、一块生姜去腥，大火烧开后用勺子撇去杂质和血沫，再加入一块桂皮，两个八角，两片香叶去腥增香。

2、盖上锅盖，转中小火煮60分钟，到时间后关火，再闷一个小时，使牛肉充分吸收大料的香味。

3、将煮好的牛肉从锅中取出，完全晾凉后，逆着肉的纹理切成薄片，如果不好切，可以先放冰箱冷冻几小时，这样会好切许多。

4、碗中放入蒜末和辣椒粉，淋上一勺热油激发出香味，再加入生抽，米醋，白糖，少许凉白开用筷子搅拌均匀，调成凉拌汁。

5、把调好的凉拌汁和牛肉倒在一起，加入一把香菜段，用筷子翻拌均匀即可装盘食用。

第三道：小炸鱼

所需食材：小白条鱼，柠檬，面粉，食盐，料酒，生姜，椒盐

操作步骤：1、小鱼清洗干净后放入盆中，加入少许食盐、料酒，抓拌均匀，放在一旁腌制十分钟，去腥码底味。

2、将小鱼再次冲洗干净，控干水分，挤入少许柠檬汁去腥，加入一小把面粉拌匀，在鱼的表面均匀的包裹上薄薄一层面粉。

3、锅内加入适量食用油，油温烧至五成热，将小鱼一条条缓慢下入锅中，小火浸炸，炸至定型捞出控油，油温升至七成热，将鱼下入锅中复炸，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

4、撒上少许椒盐，翻拌均匀即可食用。

第四道：辣炒花蛤

所需食材：花蛤，青红尖椒，大蒜，生姜，香菜，干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，蚝油

操作步骤：1、花蛤冷水下锅焯水，将花蛤煮至全部开口即可捞出控水。

2、锅内加入少许食用油，烧热后下入干辣椒，蒜片、姜片小火炒出香味，加入半勺红油豆瓣酱炒出红油，把焯好水的花蛤倒入锅中，翻炒几下，沿锅边烹入少许生抽，翻炒均匀。

3、加入少许白糖、蚝油提鲜，下入切好的青红椒片，一把香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。

第五道：猪头肉拌黄瓜

所需食材：猪头肉一块，黄瓜一根，大蒜一头，辣椒油少许，生抽适量，米醋少许，食盐适量，香菜一棵

操作步骤：1、黄瓜洗净用刀拍一下，切成小块放入盆中，猪头肉切成薄片放入盆中。

2、大蒜用刀拍一下快速去皮，放入蒜臼内捣成蒜泥，用勺子取出放入盆中，加入食盐，生抽，米醋，辣椒油，一把香菜段，用筷子翻拌均匀装盘即可。

第六道：香辣龙虾尾

所需食材：龙虾尾，生姜，大蒜，小葱，花椒，干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，料酒，白糖

操作步骤：1、冻龙虾尾用清水化开，倒入漏勺内沥水备用。

2、准备料头，小葱洗净切段，大蒜去皮切丁，生姜去皮切片。

3、锅内加入一勺食用油，油烧热后，下入半勺白糖炒糖色，将白糖炒化炒至枣红色，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，红油豆瓣酱炒出香味，接着倒入龙虾尾，加入少许料酒去腥，适量生抽增鲜，大火翻炒均匀。

4、加入两勺清水，小火煮3分钟入味，转大火收干汤汁，临出锅撒上一把香葱段和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

山东的素菜

潍坊寿光。

临沂兰陵，枣庄滕州。

聊城莘县。

青岛平度。山东的蔬菜特别好。一开始寿光吧蔬菜之乡的封号拿下来了，其实除了寿光，很多地方的蔬菜已经占有了很大的市场份额了。特别是临沂兰陵。产量和知名度一直在提高。每个地方的蔬菜都有自己的优势。都有很好的发展

山东菜经典菜

红烧茄子，葱爆海参，醋溜山药，韭菜炒鸡蛋，红烧排骨，红烧肘子，糖醋鲤鱼，小鸡炖蘑菇，炸带鱼，红烧巴鱼，炒辣子鸡炒肥肠，猪头肉拌黄瓜，油焖大虾，茄汁杏鲍菇，烧鸡，排骨玉米汤，蜜汁鸡翅，清蒸大螃蟹，牛肉丸子汤，西芹炒腰果胡萝卜炖羊肉，糖醋里脊，熏巴鱼，爆炒猪肝，爆炒鱿鱼。干扁豆腐。

山东名菜素菜有哪些

山东是个北方省份，四季明显，现在大部分都是大棚种植，基本不受气候影响，适合的种类很多，黄瓜，茄子，大葱，大蒜，西红柿，土豆，豆角，芹菜，菠菜，白菜等，全国90以上的蔬菜都可以种。%

山东菜系名菜

关于这个问题，山东本地菜包括：

1. 煎饺：煎饺是山东省传统的饺子品种之一，主要原料是猪肉和韭菜，味道鲜美。

2. 炒肝：炒肝是山东省的一道传统名菜，选用猪肝为主料，配以葱、姜、蒜等辅料，口感鲜香。

3. 炒花蛤：炒花蛤是山东省海鲜菜品之一，选用新鲜的花蛤，炒至肉质鲜嫩，口感鲜美。

4. 芝麻烤饼：芝麻烤饼是山东省的传统糕点之一，以面粉、芝麻、白糖等为原料，烤至金黄色，香甜可口。

5. 烤鸭：山东省烤鸭以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、味道独特而闻名，是山东省的特色名菜之一。

6. 豆腐脑：豆腐脑是山东省的传统小吃之一，以豆腐为主原料，加上酱油、醋、葱花等调料，口感细腻。

7. 茄汁肉丝：茄汁肉丝是山东省的传统名菜之一，选用猪肉为主料，配以茄汁和蔬菜等调料，口感鲜美。

山东菜菜单

一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、鸡汁鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼等。葱烧海参王是丰泽园的金牌菜。

丰泽园饭店技术力量较高，有以中国十大名厨之一的王义均老师傅为代表的一大批特级技师主厨料理，饭店经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，擅长烹制各种山珍海味菜肴，素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆。

30道山东菜

答：1、九转大肠

九转大肠是在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；那个时候叫做红烧大肠；后来历经多次改进，才有了“九转大肠”这一名字。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。不仅色泽红润，而且口感软嫩；并且同时兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。

2、糖醋鲤鱼

而说到糖醋鲤鱼，一般多数家庭都是在过年过节的时候，才会备上这道菜肴。并且糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸制金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子们的最爱。

3、葱烧海参

想要做好这道菜，最关键的就是发海参。并且海参的选用，大多数都是使用山东沿海所产的刺参，不仅肉质肥厚，而且营养丰富。海参腥味厚重，所以改刀处理后首先需要焯水，然后再进行葱爆烹饪；制作好的葱烧海参，不仅葱香浓郁，而且海参清鲜柔软，入口香滑，非常营养。

4、汤爆双脆

汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与“油爆双脆”合称“历下双脆”。据说这道名菜是在清朝中期，为了满足达官贵人的需要而制作发明的。汤爆双脆是以猪肚头和鸡胗为主料，用精湛的刀法加工，再加以清汤烹制而成。因为这道菜烹制后要随即食用，时间一长里面的猪肚头和鸡胗就会因为久烫口感发老。所以一般都是客人上桌后，才将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，然后再把双脆放入汤内。口感脆嫩，味道香醇。

5、乌鱼蛋汤

"乌鱼蛋"属于"海八珍"之一。一直到清朝末期，乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品；由此可见，乌鱼蛋的营养丰富和味道鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做“台汤”；在在《随园食单》也有记载该道菜肴的制作方式：乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。

乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品；腥味较重，所以在烹饪上需要开水汆烫；然后放入凉水中过凉，一片一片撕开。再吊入高汤，加入佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如纸片；入口略微酸辣，鲜香怡人。

6、芙蓉鸡片

与其他鲁菜先对比，芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影；而与本身“高大尚”的菜名相对比，实际中吃过这道菜肴的人并不多；这原因估计应该就是和这“洋气”的菜名有关系，容易让人望而却步，以为很昂贵的样子。而其实真正的芙蓉鸡片，用的都是我们生活中最常见的食材，只不过这道菜肉色洁白，看起来很像芙蓉，所以命名为芙蓉鸡片。芙蓉鸡片选用的主料，一般都是鸡柳肉，先切成薄片，再加鸡蛋清腌制，使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不仅色泽洁白，形如芙蓉。而且入口软嫩爽滑，非常美味。

7、蝴蝶海参

与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参；而蝴蝶海参里面却只有海参，没有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意。蝴蝶海参这道有名的菜肴，不仅体现了鲁菜典雅的气质，更是十分考验厨师精湛的手艺。成菜后浓汁白汤，味香醇厚，并且雕刻而成的蝴蝶，好似在空中纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯；非常美味且又营养丰富。

8、糖醋里脊

糖醋里脊，是一道非常家常的菜肴；与糖醋鲫鱼精湛的刀工对比；糖醋里脊在制作上似乎简单了许多；糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影；所以好多人并不认为它是鲁菜中的一员。但事实上不然，糖醋里脊恰恰也是有名的鲁菜之一。并且还被评为"被评为山东十大经典名菜之一。"糖醋里脊最受欢迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；经典的糖醋料汁，是先将番茄酱过油炒香，再加白糖，醋，盐调好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黄的猪里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子们的最爱。

9、爆炒腰花

如果对鲁菜不了解，可能第一印象会认为爆炒腰花是属于川菜；但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中常见之外，根本上它是属于地道的山东省特色传统名菜。猪腰是动物肾脏，所以一般买回之后，需要先洗净除膜，除筋；而最关键的一步就是改刀，用到的麦穗花刀，是非常具有技术含量的一种刀法；这道刀法除了讲究美观之外，最主要的是减少烹饪时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。然后再加青红椒和调味料爆炒而成；口感滑润不腻，鲜嫩醇厚，非常美味。

10、德州扒鸡

说到鲁菜十大名菜，自然最后少不了的就是德州扒鸡；德州扒鸡不仅是汉族传统名吃，而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还闻名全国，甚至远销海外，德州扒鸡还有"天下第一鸡"的美誉。与鲁菜馆中的德州扒鸡相对比，在七八十年代的火车上更是常见德州扒鸡的身影；并且那个时候售卖的德州扒鸡都是灰纸包着，一个人在车上吃德州扒鸡，整个车厢都散发着肉香。不多对比之前的销售巅峰，现在的人反而不再像以前那么“独爱”德州扒鸡了。但这似乎并不影响德州扒鸡的美味。