鱼露家常菜(鱼露的做法视频)

鱼露的做法视频

用料

面条 适量蒜蓉 适量小葱 几棵红葱头 1个生抽 3勺蚝油 1勺鱼露 1勺水 5勺白砂糖 1克玉米油 适量猪油 适量

超级无敌好吃梅县腌面的做法

准备好面条。面条做法看我另外一个菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/103500005/

把葱洗干净切碎，装碗里。

蒜蓉剁碎用适量的玉米油炸到金黄。注意调小火一直守在锅边翻炒，不然蒜蓉很容易焦掉。

炸好后过滤掉油，盛在碗里备用。然后把炸蒜头的油跟猪油一比一的比例在锅里化开，盛碗里备用（混合蒜头油和猪油没拍图，自己脑补吧！）。

一颗红葱头，剥去外皮洗干净剁碎。这里的红葱头不是洋葱，小小一粒的，迷你版洋葱，没有可以用一些洋葱代替。

生抽：蚝油：鱼露：水=3:1:1:5调开，加入一丁点白砂糖调味。我家三个人吃，用汤匙量的份量，加了大概1克白砂糖，所以糖一丁点就够。

锅里步骤四剩点余油，炒香红葱头碎和适量小葱碎，倒入上一步骤混合酱料，大火烧开。倒入酱料时把火力开大，让调料香味瞬间激发出来，我一边做一边录视频，没敢开大火。

腌面的材料全部完成。

烧开一大锅水，水沸后加入一人份量的面条，面条浮起后再煮一分钟，然后捞起过滤掉水装到盘子或大碗里。

淋上两汤匙油，一汤匙半多一点酱汁，撒上葱花和炸香的蒜头，马上翻拌开吃。

配上三及第枸杞汤，绝了！

小贴士

1.葱碎切多少，蒜蓉炸多少要根据自家面条的份量进行调整。2.一般梅县腌面都是用的碱面，我打小就嫌弃这面条不够爽滑，太干，难吞咽，所以我做的面条是改良面条，口感顺滑劲道。3.梅县腌面传统用猪油，很多人会嫌腻，但是没有猪油又不香，所以我改成玉米油和猪油1:1的比例，感觉不腻，又能取猪油的香气。4.酱汁煮多少也得根据自家面条份量调整，把握好步骤6的用料比例即可。5.去过梅县的人都知道，腌面要一份一份地做，做好马上用筷子拌匀开吃，放久了就不好吃了。6.再说一下炸蒜蓉，切记调小火一直守在锅边翻炒，不然蒜蓉炸焦了别怪我。7.往煮好沥干的面条里加多少酱料这个问题，也得看实际情况，最保险的办法就是慢慢加，尝下味道。8.不要自己根据感觉随意更改配方用量！

鱼露的制作

原料一盐腌一发酵酶解一过滤一滤液一调配一装瓶一封口一成品

操作要点：

1、原料选择

应选择蛋白质含量高、肉嫩和发酵后风味好的鱼类为原料，如鲜鱼、鳗鱼、七星鱼和三角鱼等。

2、盐腌

将新捕捞的鲜鱼放入浸泡池内，条形大的鱼需要先用绞碎机进行绞碎，再加入鱼重的30％～40％的食盐，搅拌均匀，每层用盐封闭，腌渍半年到1年。其间要多次进行翻拌，使腌渍后的鱼体含盐在24％～26％。

3、发酵酶解

发酵可分为自然发酵和人工发酵。生产企业可根据实际情况，采取不同的发酵方法。

自然发酵是在常温下，利用鱼体的自身酶和微生物进行发酵。一般将发酵池建在室外，将腌渍好的鱼放入池中，充分利用自然气候和太阳能，靠日晒进行发酵。为使发酵温度均匀，每天早晚各搅拌1次，发酵程度视氨基酸的含量而定。当氨基酸的增加量趋于0、发酵液香气浓郁、口味鲜美时，即为发酵终点，一般需几个月的时间。

人工发酵是利用夹层保温池进行发酵，水浴保温，温度控制在5O一60℃，经半个月到1个月的时间，发酵基本完毕。其间用压缩空气机搅拌，使原料受热均匀。为了加速发酵进程，可外加蛋白酶加速蛋白分解。通常使用的蛋白酶有菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶等，发酵周期可缩短一半。

4、过滤

发酵完毕后，将发酵醪经布袋过滤器进行过滤，使发酵液与渣分离。

5、浸提

过滤后的渣可采用套浸的方式处理，即用第2次的过滤液浸泡第1次滤渣，第3次过滤液浸泡第2次滤渣，以此类推。浸提时将浸提液加到渣中，搅拌均匀，浸泡几小时，尽量使氨基酸溶出，过滤再浸提，反复几次，至氨基酸含量低于2g/L为止。最后将滤渣与盐水共煮，冷却后过滤，作为浸提液备用。

6、调配

浸提后的鱼露根据不同等级进行混合调配，较稀的可用浓缩锅浓缩，蒸发部分水分，使氨基酸含量及其它指标达到国家标准。

7、装瓶

将调配好的不同等级的鱼露分别灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内，封口和贴标后，即为成品。

鱼露 做法

鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。用法如下：

1、鱼露酱汁。

需要准备材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。做法是第一步将红辣椒切碎。第二步将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

2、鱼露南瓜。

准备材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。做法是：第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

鱼露的正确做法

1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍

2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣

3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟

4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料

5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好

鱼露怎样制作

1、制法：鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。

2、用途：鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。

鱼露怎么做菜

丽尔泰鱼露吃法

鱼露在一些地区用来替代盐使用，在炒菜的时候，倒入适量的鱼露，翻炒均匀即可完成调味，鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，把鱼露作为菜品的蘸碟使用。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色等，还有的地方用来进行腌制鸡、鸭、肉类制品时候使用。

鱼露怎么做

鱼露的主要原料是鱼和盐。传统的制作方法是将鱼和盐混合后置于密闭容器中发酵，随着时间的推移，鱼中的蛋白质、氨基酸和其他成分会分解，形成独特的鱼香味和咸味。

一些鱼露制造商还可能在鱼露中添加调味料，如糖、蒜、辣椒等，以达到更浓郁的口味。不同地区的制作方法和用料可能有所不同，但鱼和盐通常是鱼露制作的基本原料。

鱼露的正确吃法

一、调料鱼露的用法

1、做汤

鱼露平时可以用来做汤，特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，这样会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤时，人们就都喜欢用鱼露来调味。

2、腌制

平时人们在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露，特别是在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，这样能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

3、制作泡菜

鱼露在韩国还是制作韩国泡菜的必备材料，特别是在制作韩国辣白菜时，人们都会把它与糯米粉混合做好的，姜蓉蒜蓉以及苹果蓉放在一起调匀，制成腌制料，然后再涂抹在白菜上，这样会让做出的韩国泡菜味道特别好，另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时，加入适量的鱼露也会有意想不到的收获。

二、鱼露怎么做好吃

1、鱼露南瓜

材料：青芦笋100克（切成小条）、南瓜100克、粉丝50克、鲜冬菇50克、云耳20克（浸水）、豆豉半汤匙、鸡上汤150毫升、鱼露1汤匙、砂糖l茶匙、鹅帝1汤匙（切碎）、洋葱1汤匙（切碎）、生油2汤匙。

做法：

1）瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。

2）粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。

3）豆豉用刀压成泥状。

4）将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。

5）投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

2、鱼露柠檬酱汁

材料：鱼露25㏄、柠檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。

做法：将所有材料混合均匀至糖溶解即可。

3、鱼露酱

材料：鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1支、蒜泥1小匙。

做法：将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

4、鱼露凉面

材料：鸡蛋面80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁20㏄。

做法：

1）取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。

2）将面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。

3）取一盘，将凉好的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。

5、鱼露海鲜炒米粉

材料：米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖。

做法：

1）将米粉按照包装上的说明用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软。

2）将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热的油锅中滑炒至断生。

3）油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味。

4）放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀。

5）加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。

鱼露怎么做好吃

鱼露的主要原料是鱼类 鱼露是以鱼类为主要原料通过发酵制作而成的调味品，通常制作时选用新鲜的小鱼、虾、虫、蚯蚓等，经过盐巴、糟粕、香料等一系列的加工步骤后发酵制成其中，不同种类的鱼露选材也会有所不同，如越南鱼露选用小黄鱼，泰国鱼露选用库鲁鱼 鱼露作为一种独特的调味品，常用于东南亚国家和中国南方地区的饮食中，能赋予菜肴更多的美味和风味除此之外，鱼露也富含多种氨基酸和矿物质等有益于人体健康的营养成分，被视为一种理想的调味品

鱼露的制作方法

鱼露是由发酵鱼类及食盐制成的液体调味品。因为发酵过程中，微生物会分解鱼类蛋白质和氨基酸，进而形成芳香化合物和氨基酸盐，使其拥有浓郁的咸香味和鲜味。此外，鱼露的制作还要注重比例和时间，需要掌握好具体的发酵条件，如温度、pH值等。鱼露最早起源于东南亚地区，现在已经成为许多亚洲国家的传统调料之一。除了作为烹饪中的调味品外，鱼露还有许多医学和营养保健上的作用，如增强免疫力、帮助消化、预防贫血等。

鱼露的制作过程视频

泡萝卜是一道非常简单易做的家常小菜，以下是一种泡萝卜的做法：

所需材料：

萝卜 500克

盐 50克

糖 50克

醋 50毫升

生姜 适量

大蒜 适量

辣椒 适量

香菜 适量

步骤：

将萝卜去皮，切成长条状或者小块状，放入准备好的大碗中。

在萝卜中加入盐，用手搅拌均匀，腌制30分钟，让萝卜出水。

将腌制好的萝卜洗净，一定要沥干水分，放入干净的容器中。

在萝卜中加入糖、醋、生姜、大蒜、辣椒等调料，搅拌均匀。

盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天，让萝卜入味。

在食用前，可以加入适量的香菜，提升口感。

需要注意的是，腌制萝卜时要注意盐的用量，避免过咸。同时，调料的用量可以根据个人口味适量调整。建议在腌制萝卜时，选择干净的容器，以保证卫生。