芹菜大肉饺子的家常做法(芹菜肉饺子怎么做)

芹菜肉饺子怎么做

馅料做法

1、将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌；

2、芹菜洗净；

3、将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。尽量用力多挤一下，否侧馅会太稀不好包；

4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

面皮做法

1、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子；

2、将剂子撒上一层薄面，用手压扁；

3、用擀面杖擀好饺子皮；

4、将馅料放入皮中，对边捏合；

5、两边分别捏合；

6、饺子包好了。

小窍门

芹菜是不需要用开水焯的，一是会去除本身带有清香，失去了做芹菜肉馅水饺的意义。二是会出现老筋等，影响口感。三是，可以充分利用芹菜本身带有的水分，免去再次加水的麻烦。

芹菜肉饺子怎么做法

第一步：将毛芹菜（那种大田种的麦芹菜最佳）清净切末，加盐杀出一部分水分，攥干后，加入适量的葱油拌匀待用。将生姜和葱切碎备用。猪肉手工剁碎。

第二步：将猪肉装入盆中，加入姜、葱末，磕入一个鸡蛋，顺着一个方向搅打均匀。

第三步：加入老抽和生抽拌匀，放在一边腌10-15分钟，使其入味。接着加入芹菜末，调入五香粉、十三香、盐、耗油和鸡精拌匀。

第四步：起锅烧热油，将油浇在饺子馅上，快速搅拌均匀即可。接着，按你喜欢的方式包饺子就OK了。

烹饪小技巧：1、芹菜一定要摘掉老丝，这样吃起来才不会有嚼不烂的感觉，口感更佳；2、包芹菜馅饺子，最忌直接调馅，一定要多加“腌”这1步，芹菜更翠绿更入味；3、将攥干水分的芹菜，拌入一些葱油，可以锁住水分和提升口感；4：芹菜、白菜、萝卜等下水较为严重的食材，一定不要焯水，也不要直接包，正确做法是用盐腌，再攥干水分，这样好包，吃着口感更棒，而且营养保持最完整。

芹菜肉饺子怎么做好吃窍门

方法一

步骤/方式一

1· 芹菜摘去老叶，洗净，锅中水烧开放入芹菜焯一下，大约1分钟，芹菜颜色变翠绿即可，时间不能过长

步骤/方式二

2· 捞出过水后剁成细丁

步骤/方式三

3· 家中有料理机的可以用料理机打成丁，然后用笼布拧出水

步骤/方式四

4· 肉馅放入酱油，十三香，葱末，姜泥，蚝油，提前腌制半小时，后放入剁好的芹菜馅，花生油（食用油），盐，香油，调陷

步骤/方式五

5· 包好，锅中水烧开，下入饺子，水开点两次凉水，饺子浮起即可

步骤/方式六

6· 开吃

芹菜肉饺子怎么做馅

食材

猪前腿肉 500克

芹菜（挤干水） 300克

葱 10克（个人口味酌情增减）

生姜 10克

老抽 1勺

蚝油 1勺

生抽 两勺

盐 少许

糖 10克

十三香 10克（个人口味酌情增减）

鸡精 1勺

香油 1勺

面团食材 10克（个人口味酌情增减）

中筋面粉 500克

水（酌情增减） 250克左右

饺子蘸料 10克（个人口味酌情增减）

蒜泥 10克（个人口味酌情增减）

葱花 20克

生抽 1勺

陈醋 3勺

芝麻油 1勺

辣椒油 1勺

方法/步骤

芹菜剁碎挤干水分备用

芹菜猪肉饺子的做法

猪肉剁碎加入适量的葱姜一起剁碎

芹菜猪肉饺子的做法

在猪肉馅儿的碗里加入生抽，老抽，蚝油，盐，糖，十三香，鸡精等调料搅拌均匀

芹菜猪肉饺子的做法

加好调料的肉馅儿分别加三次少量的温水顺时针搅拌上劲儿，搅拌至肉馅儿有阻力粘稠即可

芹菜猪肉饺子的做法

这时候把芹菜倒入肉馅儿中搅拌均匀

芹菜猪肉饺子的做法

这样芹菜肉馅儿就做好了，放置冰箱冷藏半小时

芹菜猪肉饺子的做法

现在来准备面皮儿，500克中筋面粉分次加250克左右的水（冬天加温水，夏天加凉水）搅拌成面絮状，做饺子皮的面团稍微揉硬一些，揉成不光滑的面团静置30分钟，30分钟后继续揉，这个时候就可以揉成光滑的面团了，在静置10分钟醒面就可以揉面擀饺子皮了

芹菜猪肉饺子的做法

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包好的饺子吃不完的放冰箱冷冻

芹菜猪肉饺子的做法

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开水下锅煮两滚焖3分钟就好啦

芹菜猪肉饺子的做法

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芹菜是高纤维食物，常吃芹菜，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，做给父母吃太适合不过啦～

芹菜肉饺子怎么做好吃窍门视频教程

饺子馅要调成味美、多汁、好吃，有几个小窍门， 以经典的猪肉芹菜馅为例

1. 肉馅里加一定比例葱姜花椒水，猪肉和水的比例为4:1。

2. 芹菜和猪肉的比例大约1:1。

3. 芹菜不用焯水，不用切太碎

4. 加一些洋葱，约为芹菜的1/3

5. 自制芝麻辣椒油拌馅

用料

芹菜

450克

猪肉

450克

洋葱

1/5个100克

生抽

半勺约30ML

料酒

半勺约15ML

蚝油

半勺约10ML

葱

1小段

姜

4片

花椒

30粒

八角

2个

食用油

3小勺约25克

五香粉

1小勺约1克

白糖

1小勺约8克

盐

1小勺约3克

步骤 1

准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克。放凉备用。

步骤 2

准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。

步骤 3

芹菜切成碎段，洋葱切成片状。

步骤 4

洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。

步骤 5

葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。

步骤 6

加入生抽半勺约30ML。

步骤 7

加入料酒半勺约 20ML。

步骤 8

加入蚝油少半勺约10ML。

步骤 9

自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒入。

详细做法参见 http://www.xiachufang.com/recipe/104767163/

加入芝麻辣椒油3勺约25ML到肉馅中。

步骤 10

加入五香粉一小勺约1克左右。

步骤 11

用筷子顺时针搅拌约100虾。

步骤 12

加入芹菜洋葱末。

步骤 13

搅拌均匀。

步骤 14

加入盐一小勺约3克左右。

步骤 15

加入白糖一小勺约8克左右。

加入鸡精一小勺约4克左右。

步骤 16

搅拌均匀。

芹菜肉饺子怎么做好

芹菜洗净摘去叶子留茎部，切碎；葱姜洗净，切成葱花和姜末

肉糜放入大碗中，打入鸡蛋

（猪肉肥瘦比例3：7最好，买肉自己剁肉馅会更香哦）

放入葱花、姜末、料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉；顺时针搅拌上劲，至肉馅发粘有弹性

芹菜末中倒入香油，拌匀

拌好的芹菜倒入肉馅中，继续搅拌均匀成芹菜猪肉馅

取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮正中，两手把饺子皮两边按紧，就包好一个饺子了

打开方太灶具电源，火力调节至B档，坐一锅冷水烧开，放一茶匙盐

放入饺子，用勺子推一推避免饺子沉底粘锅，盖上盖子煮开

再加小半碗冷水煮开，如此反复2次

再次煮开后开盖煮1分钟左右，看到饺子全部浮起就，即可捞出；香喷喷的饺子就做好了！

芹菜肉饺子怎么做的

芹菜洗净摘去叶子留茎部，切碎；葱姜洗净，切成葱花和姜末

肉糜放入大碗中，打入鸡蛋

（猪肉肥瘦比例3：7最好，买肉自己剁肉馅会更香哦）

放入葱花、姜末、料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉；顺时针搅拌上劲，至肉馅发粘有弹性

芹菜末中倒入香油，拌匀

拌好的芹菜倒入肉馅中，继续搅拌均匀成芹菜猪肉馅

取一张饺子皮摊开在手心，把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮正中，两手把饺子皮两边按紧，就包好一个饺子了

打开方太灶具电源，火力调节至B档，坐一锅冷水烧开，放一茶匙盐

放入饺子，用勺子推一推避免饺子沉底粘锅，盖上盖子煮开

再加小半碗冷水煮开，如此反复2次

再次煮开后开盖煮1分钟左右，看到饺子全部浮起就，即可捞出；香喷喷的饺子就做好了！

芹菜肉饺子怎么做馅好吃

第1步：饺子皮。

把500克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次倒入250克20度左右的温水，边倒水边把面粉搅拌成面絮状。

把面絮用手揉成面团，一直揉到3光：“面光、盆光、手光”，揉好的面团经过“3次醒面，3次揉面”，让面团达到筋道、无气孔、气泡，而且又光滑细腻的效果。然后把面团覆盖保鲜膜备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。

要点：

饺子皮是决定饺子是否好吃的一个重要标准，而面团又是决定是否能做好饺子皮，所以和好面团很重要。

第2步：调猪肉馅。

选七瘦三肥的猪肉，去皮去筋，准备250克切成颗粒状，如绿豆大小即可。

在切碎的250克猪肉馅里加入盐2克、姜末15克、蚝油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、鸡精2克。

把肉馅和所有的调料用筷子按顺时针方向拌匀，然后分多次加水25克，边加水边继续顺时针方向搅拌，一直把肉馅搅拌到搅不动为止。

搅好的肉馅里加入25克熟油拌匀，然后覆盖保鲜膜放冰箱冷藏，让肉馅在低温下凝固变硬，这样肉馅不仅入味，而且肉馅变硬后更好包饺子。

要点：

肉馅的味道决定了饺子馅是否好吃。

芹菜肉饺子怎么做视频

用料

芹菜 450克

猪肉 450克

洋葱 1/5个100克

生抽 半勺约30ML

料酒 半勺约15ML

蚝油 半勺约10ML

葱 1小段

姜 4片

花椒 30粒

八角 2个

食用油 3小勺约25克

五香粉 1小勺约1克

白糖 1小勺约8克

盐 1小勺约3克

猪肉芹菜饺子馅，饺子馅怎么调才好吃的做法步骤

步骤 1

准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克。放凉备用。

步骤 2

准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。

步骤 3

芹菜切成碎段，洋葱切成片状。

步骤 4

洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。

步骤 5

葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。

步骤 6

加入生抽半勺约30ML。

步骤 7

加入料酒半勺约 20ML。

步骤 8

加入蚝油少半勺约10ML。

步骤 9

自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒

芹菜肉饺子怎么做不出水

窍门一：把蔬菜洗净切碎后，加入适量熟油（将油烧热再晾凉，这样会更香）搅拌一下，碎菜周围就会形成一层薄薄的油膜将其包裹起来，再遇到盐时就不容易出水了，而且做出的饺子鲜嫩、爽口，特别美味。

窍门二：如果您包的是芹菜、西葫芦、白菜等陷料的饺子，因为这些蔬菜本身汁水较多，那就先把蔬菜切大一些的块或片，焯水晾凉，用蒸布把菜包起来，用力剂干其中的水分；或者不用水煮，切碎后用盐巴先把多余的水分杀出，然后再制馅。这种做法虽然可以去掉多余的水分，但也会使蔬菜中部分的营养物质白白流失。

窍门三：如果是包蔬菜肉陷混合的饺子，要先把肉馅调味搅拌好后，放一层肉陷，铺一层蔬菜，依次类推，完了不要搅拌。这样在包饺子的时候，用勺子挖出一勺馅料，这样可以避免韭菜过早的接触到盐而过多出水。

窍门四：切菜时，尽量把蔬菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅，这样也可以防止水分的流出。

窍门五：先把肉和蔬菜剁碎，先加入除了食盐以外的其它调味料，最后在包之前再加入食盐，在包的时候也尽量加快速度，这样可以有效止食盐将蔬菜里的水分杀出。

窍门六：在拌好的菜肉混合的饺子馅料中，加入一个生鸡蛋拌匀。饺子在加热过程中，饺子陷里的鸡蛋蛋白质会因温度的升高而凝固，使得饺子馅不会有较多的汁水渗出。