牛肚锅家常做法大全家常做法(牛肚锅配菜)

牛肚锅配菜

你好，生牛肚先用富磷联浸泡，然后加点五香大料、除臭增香剂等炖煮，牛肚脆嫩多汁，非常好咬，没有臭味，烹调不收缩。

牛肚火锅配菜

肯定是可以的，而且没有这个东西，我感觉整个火锅吃起来就没有灵魂。比较喜欢吃这个东西，感觉味道特别好，食物的味道很好，颜色看起来特别漂亮，而且特别的好吃，隔老远里就能够闻到它的香气特别的香，经常在这一家店铺里面吃东西，偶尔也会自己在家里做一下，感觉味道还挺好的。

牛肚锅底

原料

牛睾丸1副、牛胎盘1个、牛头皮1张、牛蹄掌1对、牛筋2副、牛大肚1个、牛心1个、牛舌1根、净毛肚400克、牛鞭1根、净牛脊髓300克、净牛里脊250克、牛腰1对、乳牛1只、牛脑花1副、平菇200克、黄豆芽250克、金针菇250克、大葱250克、青蒜苗250克、莲白菜300克、莲藕300克

原料加工

牛睾丸剥去外皮（肾衣）切厚约0.5厘米的片，入冰箱稍加冷冻。

牛胎盘剥掉胎衣用水反复冲洗干净，切粗如食指、长约6厘米的条。

牛头皮和蹄掌用大火烧至外层焦煳结壳，以热水浸泡后刮洗干净，入锅加水、姜葱、白酒煮至火巴软后，分别切厚约0.3厘米的大片。

牛大肚除掉秽物，用清水漂洗干净；牛鞭对剖开，刮洗掉尿道中的渍垢；牛筋理去血筋。然后将牛肚、牛鞭、牛筋入锅，加水、白酒、姜、葱煮至火巴软捞出晾凉，分别切成肚片、鞭花和长条。

牛舌入锅浸烫一会捞出，刮去舌苔洗净，入锅煮至七成熟后切长方形薄片。

牛里脊肉、牛肝切薄片，分别加底味、黄酒、少许豆粉码味上浆。

牛脊髓、脑花打理干净，脊髓切长约5厘米的条；牛脑花切3厘米大的块；牛腰去尽腰臊，切长条形腰花；乳牛剖腹洗净，去头脚斩大一字条。

以上各料按250~300克一份的重量，分别在盘中摆整齐，平菇、莲白、黄豆芽等蔬菜分别整理加工、洗净后装盘。

汤卤原料

糍粑辣椒300克、干辣椒40克、郫县豆瓣酱150克、豆豉茸30克、冰糖渣25克、黄酒100克、醪糟汁60克、姜颗40克、花椒20克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉3克、精盐适量、火锅红油250克、混合油350克、牛骨汤2000克、大葱白100克、大蒜瓣50克

制作方法

（1）干辣椒用温油炸酥香，取部分铡成末，花椒碾成碎颗，牛骨汤加热待用。

（2）锅内下混合油烧热，先投入蒜瓣炸香，再放糍粑辣椒、豆瓣酱翻炒至油色红亮、酥香味辣时，再放入姜颗、豆豉茸、冰糖渣、花椒、辣椒面、白酒以小火炒至麻香味出后，即掺入牛骨汤熬煮出味。

（3）另换净锅，倒入熬煮出味的汤卤，下盐、冰糖、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、醪糟汁等调好底味，最后舀入火锅红油，放上大葱节即成。

牛肚锅的做法大全

1.

首先准备牛肚500克，如下图所示。

2.

接着再把牛肚切成细丝，如下图所示。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

4.

然后再放入小米辣15克，麻辣火锅底料15克，生姜片15克，葱段15克，蒜片15克，炒出香味。

5.

然后再放入牛肚500克，羊肉片50克，翻炒均匀。

6.

接着加入清水500毫升，再放入豆皮500克，蔬菜150克，盐15克，煮15分钟即可。

7.

15分钟以后直接关火，如下图所示，牛肚火锅就做好了。

牛肚锅的做法大全家常

牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、

【调料】

葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。

【制作步骤】

1、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，把肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和 一张小叶为一连， 顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的条，用清水漂上。

2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段，时鲜菜洗净，撕成大片。将以上各料均分别盛入盘中。

3、净锅置火上，下牛油适量烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉汤烧沸，加料酒、豆豉、捞糟汁，再沸，撇去浮沫。

4、上桌时，先将脊髓放入火锅，再将沸汤浇入,随肉碟一同上桌，随吃随烫。

牛肚锅配方

烩牛肚 

原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。 

调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。 

烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。 

把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。 

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红酒烩牛肚 

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。 

调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。 

烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。 

将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。 

特点：香浓味美。 

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香卤牛肚 

主料：牛肚1个 

辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒 

调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙 

制作过程 

(1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。 

(2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。 

备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用 

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宫保牛肚 

主料：牛肚 

辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜 

调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 

烹制方法： 

1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒； 

2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。 

特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜 

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蚝汁烧牛肚 

基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。 

1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。 

2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。 

3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。 

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水爆牛肚 

主料：牛肚领500克。 

配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。 

作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。 

制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水 

。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。==========================

凉拌牛肚 

材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量 

调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙 

做法: 

1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 

特色:爽滑脆嫩，浓香可口。 

厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。 

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金芽牛肚 

【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。 

【制法】： 

1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。 

2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。 

3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。 

【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。 

牛肚锅子做法

最好使用弯曲的刀片，可以更好地贴合牛肚花的曲线，减少伤害和损伤。同时，切割的时候要注意刀口的角度和方向，保证切口整齐，并且不要伤及其他部位。需要注意的是，切割后应该立即用清水冲洗牛肚花，以免切口引起感染或腐烂。牛肚花是一种十分特殊的植物，具有优美的花形和颜色，但是由于其其本身结构比较复杂，切割的技巧也比较独特。实际上，除了使用弯曲的刀片，有些专业人员还会用到电烙铁等工具进行切割和焊接。在进行牛肚花切割的时候，需要具备一定的专业技能和经验，也需要注重安全和卫生，保持工具的清洁和消毒。

牛肚汤锅怎么做

1.把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗。

2.香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；

3.西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；

4.牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5.洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加；

6.阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；

7.接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮

8.蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材。

9.最后牛杂清汤火锅就做好了，汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同；

牛肚用什么菜烧锅仔好吃

牛杂锅仔的做法

汤底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老

抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

做法：

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

牛肚锅怎么做好吃

食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤：

步骤1：准备适量新鲜的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；

步骤2：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；

步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；

步骤4：起锅烧热，锅中放入适量油，把花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中，大火翻炒，炒出香味后，再加一点白糖提香；

步骤5：把牛肚放进锅中大火爆炒，加一点生抽，盐，味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，就可以出锅了。

牛肚锅放什么蔬菜

【食材】

牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、

【调料】

葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。

【制作步骤】

1、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，把肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和 一张小叶为一连， 顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的条，用清水漂上。

2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段，时鲜菜洗净，撕成大片。将以上各料均分别盛入盘中。

3、净锅置火上，下牛油适量烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉汤烧沸，加料酒、豆豉、捞糟汁，再沸，撇去浮沫。

4、上桌时，先将脊髓放入火锅，再将沸汤浇入,随肉碟一同上桌，随吃随烫。