大蒜鲢鱼的家常做法大全(蒜瓣鲢鱼)

蒜瓣鲢鱼

1、材料:花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量

2、首先将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。

5、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

大蒜仔鲢

无鳞鱼和有鳞鱼在营养成分上应该没有区别，口感也是各有千秋。有鳞鱼肉质相对软嫩，无鳞鱼肉质则更为细腻。 有的人看见泥鳅、鳝鱼、鳗鱼，会联想到阴冷蛇类，毕竟不是谁都有广东的胃。比如我家老人，见着餐桌上有蛇类菜肴，宁愿端着碗去沙发上吃。 有的人大约受了深圳饲养鲶鱼的那个视频影响，心里有了阴影。即便以后官方辟谣说是个案，也已经形成定制印象，逐渐就不买也不吃了。 有的人则是传统观念，认为有鳞鱼才算鱼。很多年前，泥鳅、鳝鱼非常便宜，远比不上肉价钱，有老太太常买去喂猫。当时认为，自然生养的泥鳅鳝鱼只需花点力气，基本没成本，肯定不如人工饲养的鲤鱼鲫鱼值钱。现在可是反过来了。 有的人则是有些不屑。比如看见裸斑，不就是变异的鲤鱼吗？脱了马甲就变成新物种了？忽悠谁呢？ 有的人则单纯是为了装×。高档的鱼都是有鳞鱼，看人家清蒸鲥鱼不去鳞片就是证明，没鳞还算啥鱼？ 大概是以上这些情况吧。 在四川的鱼类菜肴中，无鳞鱼占了很大比重，大蒜烧鳝鱼、石锅耙泥鳅、红烧仔鲢、清蒸江团、豆豉蒸青鳝，都是脍炙人口的硬菜。

川菜传统特色大蒜烧鲢鱼

材料

鲢鱼1斤，蒜苗一把，蛋清一个，盐，酒，胡椒，干淀粉一大勺，豆瓣酱一半勺，酱油，糖，醋

做法

1.将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀。

2.炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。

3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋。

4.待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了。

大蒜鲢鱼的做法视频

邹鲢鱼传统制作技艺以烹制大蒜鲢鱼闻名。主要流行于成都市永陵地区。烹饪大蒜鲢鱼的三大原料为郫县豆瓣、温江独蒜、犀浦鲢鱼。

热锅温油放郫县豆瓣、姜蒜粒及大蒜，煵香至呈红色。掺高汤烧至出香；将宰杀洗净的仔鲢鱼下锅小火烧熟，加入川盐、白糖、料酒、醪糟等辅料；再将烧熟的鲢鱼依序盛入盘中。

锅内红汤勾芡至透红透亮，再加麸醋。将鱼汁淋入盘中鲢鱼上即成。

蒜子鲢鱼

1、鲢子鱼 1500克 。葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，油。

2、把鱼收拾清洗干净，控干水分。然后用刀把鱼一分两半。

3、在鱼身上划刀，然后在鱼的两面撒上盐，味精，五香粉，再放料酒，酱油，醋，腌制20分钟。

4、切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，红干椒，备用。

5、碗里放入盐，白糖，醋，料酒，酱油，再放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁。

6、锅内放入油加热，油热后放入腌制好的鱼，中火煎塌。

7、鱼个大不好翻面，用勺适当的把锅里的热油，往鱼身上浇一下。

8、鱼煎塌至三，五分钟即可，把调好的料汁倒入锅中，把腌制鱼下来的料汁，也倒入锅中。

9、料汁略烧一会，随即放入适量的水，大火烧开，转小火慢炖。炖的时候，适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下，便于入味。

10、少量汤时，放入味精，然后转大火收汤，关火出勺。

蒜瓣鲢鱼怎么做

原料：番茄、鲢鱼、蒜瓣、花椒、油、青椒、泡椒、蚝油、番茄酱、盐。

第1步、准备好颜色鲜红饱满的番茄，按照自己的适量适当添加，1-2人餐一般4-5颗就够了。

第2步、将鲢鱼洗净用刀片成大小差不多的薄片，再洗干净加入盐和少量料酒腌制15分钟左右。

第3步、鱼头也洗净腌制好。

第4步、准备调味：蒜瓣，花椒 ，喜欢吃辣的朋友可以再少准备一点泡椒。

第5步、番茄沥干水后切小块备用。

第6步、热锅放适量油烧热，将调味料和切好的番茄倒入锅中翻炒，一直炒到番茄渗出汁水

第7步、然后加入温水没过番茄，水量根据一会儿要放入的鱼量多少而定，可以多放一点，还可以喝点汤。

第8步、大火烧开，先放入鱼头煮大约10分钟，再放入鱼片，煮熟后就可以开锅了。

第9步、盛出来就可以开动了，酸酸甜甜的味道很不错。但因为本人喜辣，所以还可以加上一些青椒在汤里面。

小贴士：

因为腌制鱼头和鱼肉的时候已经加盐了，所以煮番茄的时候就不用加盐了。

大蒜汆花鲢

这道菜的起源于四川，是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多，于是老板邹瑞麟就地取材，发明了这道大蒜烧鲢鱼。此菜用的是仔鲢，按斤来卖，59一斤，可谓是良心价了。属于川菜中的鱼香味型，入口甜酸，仔鲢一斤大概有五条左右，肉质嫩滑，鱼皮软糯，并且虽然都是小鱼，但是鲢鱼的刺不多，基本上只有一根主刺。

大师的菜大蒜鲢鱼

鲢鱼是一种肉质鲜美的淡水鱼，它的肉质鲜嫩，味道鲜美，特别适合清蒸。下面介绍一下如何清蒸鲢鱼：

材料：

1. 鲢鱼一条（600g左右）

2. 葱姜蒜适量

3. 料酒、盐、生抽、香油适量

4. 青菜等配菜（可根据个人喜好）

步骤：

1. 先将鲢鱼鳞片清洗干净，去掉内脏，将两侧的肉切成薄片。

2. 将鲢鱼放入盘中，撒上一些料酒腌制5分钟。

3. 将葱姜蒜切成细末放在鲢鱼肉上，再加入适量的盐和生抽腌制10分钟。

4. 用锅烧开水，放上蒸架，将鲢鱼肉放在上面，大火蒸8-10分钟。

5. 蒸好后，将蒸鱼汁倒掉，再将鲢鱼肉上撒上一些香油即可。

6. 另作配菜，可以选择用青菜、豆腐或其他蔬菜进行搭配，让整道菜更为美味。

小技巧：

1. 鲢鱼蒸前不要切片过薄，否则会烂掉；

2. 鲢鱼腌制时，不能放过多的盐和生抽，否则容易使鱼肉变得过咸；

3. 蒸好的鲢鱼肉，可以先将汁倒掉，再用热油把葱姜末烧香，浇在鱼肉上增加浓香味；

4. 要保证蒸鱼时的时间不要过长和过短，时间过长会使鱼肉烂掉，时间过短则会不熟。

蒜瓣鲢鱼的做法

用料

鲢鱼400克，大蒜1头，葱姜适量。料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克

腌鱼：盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许

做法

1/11新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用

2/11鲢鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎

3/11大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的

4/11锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制

5/11煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎

6/11最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜

同时备好

7/11锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香

8/11倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开

9/11烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。

10/11看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。

11/11关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲢鱼做好了。

正宗川味大蒜烧鲢鱼

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

大蒜鲢鱼的做法大全窍门窍门

用料

鲢鱼 半条(1斤），

蒜 6瓣，

姜 2片，

大葱 3段，

生抽 4汤匙，

老抽 1汤匙，

料酒 适量，

黑胡椒粉 适量，

八角 1个，

花椒 8粒，

干辣椒 2个，

白糖 1汤匙，

陈醋 3汤匙，

食盐 适量，

鸡精 适量，

食用油 适量

做法步骤

步骤 1

将鱼切块，葱姜蒜切块。

步骤 2

用1g食盐，2汤匙料酒，适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。

步骤 3

准备秘制汤汁，这步是红烧鱼的关键，将生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖混合在碗里，再加入适量凉白开拌匀。

步骤 4

锅里倒入适量食用油，小火煎鱼，煎至表面微黄。

步骤 5

将鱼块拨在锅的一边，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。

步骤 6

倒入步骤3调制好的汤汁，中火煮开。

步骤 7

加入开水至鱼身三分之二处，大火烧开，中火盖锅盖炖煮15分钟。

步骤 8

调入少量鸡精，大火收汁，留一部分汤汁蘸鱼吃。