自制鸡肉丸的家常做法(如何制作鸡肉丸)

如何制作鸡肉丸

1.鸡肉中一定要加入水，水量约为鸡肉体积的1/2即可。加入水调成的鸡肉丸子才会水嫩。

2.也要加入食用油，这也是保证丸子嫩滑的一个关键。

3.搅拌好的鸡肉蓉冷藏20分钟，这样做丸子的时候丸子比较容易成型，表面光滑。

4.80-90度水温：先把水烧开，然后浇一点点凉水，让水保持不冒泡的状态，就是80-90度了。沸水直接下锅的丸子很容易会老。

怎么制作鸡肉丸

1鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；

2加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；

3煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。

小诀窍

1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；

2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；

3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；

4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。

制作鸡肉丸子的方法

食材清单

鸡胸肉 1块 、 菠菜 一小把 、 香菇 5个 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/7

鸡胸肉洗净切成小碎块

步骤2/7

加入一个蛋清、盐、料酒、淀粉、香油用搅拌机打成泥。

步骤3/7

菠菜切段，大叶子铺底、香菇腿和部分菠菜段铺中层。

步骤4/7

上层铺香菇和搓成球的鸡肉丸。

步骤5/7

砂锅内倒入清水、鸡精、盐。大火烧开最小火慢炖15分钟，鸡肉丸很好熟很快就可以起锅。

步骤6/7

倒入鸡蛋黄，撒上白芝麻、白胡椒粉，盖盖子焖5分钟蛋黄就熟啦可以开吃

如何制作鸡肉丸才有弹性

要让虾饼更有弹性，可以尝试以下几个技巧：

1. 使用新鲜虾肉：确保使用新鲜的虾肉制作虾饼，新鲜的虾肉质更加弹性。

2. 加入适量的蛋白：在虾肉搅拌的过程中，可以加入适量的蛋白，搅拌均匀。蛋白具有增强黏性和弹性的作用，可以提升虾饼的弹性口感。

3. 粘性米或糯米粉：在虾饼的配方中加入适量的粘性米或糯米粉，这些成分可以增加虾饼的黏性和弹性。根据需要适量调整配方的比例。

4. 使用适量的淀粉：淀粉也是增加虾饼弹性的重要成分之一。可以在虾饼的配方中加入适量的淀粉（如马铃薯淀粉、玉米淀粉），以增加虾饼的粘性和弹性。

5. 使用适量的水：加适量的水可以促进面团中的蛋白质与淀粉结合，形成黏性和弹性。根据具体配方调整水的用量。

6. 醒发时间：在制作虾饼后，让虾饼休息一段时间，使面团中的成分充分混合，增加弹性。

7. 适当加入调味料：根据个人喜好，可以加入一些调味料，如盐、鸡精、料酒等，这些调味料可以提升虾饼的风味和口感。

注意，在调整配方和制作过程中，需要根据具体情况进行调整和尝试，以获得更好的弹性口感。每个人的口感偏好不同，可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。

如何制作鸡肉丸子窍门

做法：

　　1、8两鸡胸肉，把筋剔掉，切成块；

　　2、同煮烂的白木耳一起加入搅拌机绞碎；

　　3、加一个蛋白（一斤的料对一个蛋白）；加全蛋也行，不过想要鸡肉丸子白白的话，就加蛋白最好；

　　4、放一勺盐，三勺糖。就是咖啡勺那样的量；

　　5、再搅搅；

　　搅完后大致就是这样，不用太干哦～

　　6、倒出来，用勺子舀起来直接下到水里，或者，专业点，挤出丸子下到水里。记住，水不能开哈～（把勺子用水沾湿了后再剜丸子，这样丸子就顺顺溜溜的滑进锅里，不再长尾巴了。） 观看视频 :

手工鸡肉丸丸子制作方法

食材：鸡胸肉，豆腐。

照烧汁：两勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，一勺耗油，两勺蜂蜜，一勺淀粉，加清水搅拌均匀。

做法

1.鸡胸肉搅成泥，加少许盐，黑胡椒粉，一勺耗油，适量淀粉，充分搅拌均匀。

2.锅中烧水，锅底起气泡关火，将搅好的肉泥挤成丸子放入锅中，待所有丸子全部放入锅中开火煮熟，捞出备用

3.锅中不用放油倒入调好的照烧汁，开火煮至汤汁浓稠，倒入煮好的丸子，使丸子均匀的裹上酱汁，撒上白芝麻即可。

如何制作鸡肉丸子的方法

1鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；

2加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；

3煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。

小诀窍

1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；

2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；

3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；

4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。

如何制作鸡肉丸子视频

　　简单三步，让你的鸡肉吃起来更加滑嫩，虽然略感繁琐，但是绝对值得。　　第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的；　　第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出；　　第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。　　可以试着做鸡肉丸子　　材料　　鸡胸肉200g，姜片2片，香菇若干，盐适量，生粉适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，酱油适量，料酒适量，白糖 适量，番茄酱适量，烤肉酱适量　　做法　　1、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉，切成丝后再剁成末。　　2、香菇洗净后把根部切掉，也剁成末备用。　　3、切姜片备用。　　4、准备一只干净的碗，调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀（量根据自己口味增加）。　　5、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉，耐心搅拌均匀。　　6、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。　　7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。　　8、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分。　　9、锅里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。　　10、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。

如何制作鸡肉丸子

步骤/方式1

鸡肉，胡萝卜，山药，葱洗净

步骤/方式2

山药去皮切小块上锅蒸熟

步骤/方式3

鸡肉剁成肉泥，胡萝卜切碎

步骤/方式4

蒸熟的山药用勺子压成泥

步骤/方式5

把切好的鸡肉，胡萝卜，葱，生姜和山药泥放一起，加入淀粉，蚝油，盐

步骤/方式6

搅拌均匀腌制20分钟

步骤/方式7

烧开水，水开后打最小火下丸子，等全部下完后开大火煮沸，丸子全部浮起后在煮5分钟左右

步骤/方式8

成品