鲫鱼莴笋汤的做法大全家常做法(鲫鱼烧莴笋)

鲫鱼烧莴笋

材料:

鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟（米酒）3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花。

四川正宗干烧鲫鱼的做法：

①处理鲫鱼：去腮去鳞，擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距，将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口，俗称花刀，注意不要切段脊骨；肉比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”听起来很难，实际上用大菜刀，一刀一刀划下去，并不复杂，能听到背部小刺被切断的声音。这样操作之后，吃鱼的时候真的会方便不少，戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒（当然还是有个别漏掉的刺），整体口感好很多。

②倒少许料酒、盐抹匀鱼身，内腹可以贴上姜蒜片，稍微腌制片刻。

③腌鱼的同时，将五花肉、杏鲍菇切成小丁，这样入锅以后是分离的颗粒，而不是一团肉馅和杏鲍菇渣渣，所以不要偷懒哦！豆瓣酱剁匀，泡椒取1根剁成酱。

④锅里倒10汤匙油加热，将杏鲍菇丁先炸至金黄色捞出。拎住鲫鱼头、尾，放入热油里，放鱼的时候轻一点，鱼头那边先放进去，鱼尾那头再轻轻往锅里一推。先将一面炸1-2分钟，再轻轻翻面。家里的锅一般不够宽广，给鱼翻身的时候，鱼尾非常容易断。但是，心态要好，掉了的鱼尾巴煎好先放盘子里，最后摆盘不会受太大影响。煎至两面金黄，锅底油没有那么浑浊了，说明水分炸干了，将鱼取出。炸鱼的温度一定要高！高！高！下锅才能瞬间表皮熟脆而里面还是嫩肉。

⑤煎鱼后的油倒出大部分（下次炒菜还可以用），留少许在锅底。下五花肉丁翻炒，肉丁变黄，转小火。加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油，下姜蒜末，翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁，炒出香味后少量加水。

⑥调小火，将炸好的鱼轻轻放入，尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖，下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀起来浇在鱼身上。⑦翻面，继续浇汁淋鱼，直到汤汁越来越稠，将鱼倒出。剩下的配菜均匀淋上即可。

莴笋鲫鱼能一起吃吗

原料

裸斑鱼1条（约1300克） 、青笋片150克、黄瓜片、杏鲍菇片、泡酸菜片各100克、二荆条青椒节80克、番茄丁50克、小米椒节30克、泡青小米椒节30克、泡姜片20克、藤椒油100毫升、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量

制法

把裸斑鱼宰杀治净，将鱼头、鱼骨架斩成大块，再将两扇带皮鱼肉片成大片，待纳盆加放盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆后，将其铺在垫有青笋片的不锈钢平盘内，撒上葱节待用。

说明：

铺鱼片时要均匀地展开，这样才显得有份量。上桌后，当着客人面倒在木桶里并灌入汤汁时，也才更容易熟透。在鱼片下边垫青笋片，既是为了衬托份量，也是为荤素搭配合理。

净锅上火，放适量的化猪油和色拉油烧热，先下姜片、小米椒节、泡姜片、泡青小米椒节和泡酸菜片炒香，再把鱼头块、鱼骨块倒锅里翻炒几下，稍后下杏鲍菇片并掺适量的清水。

说明：

在下入泡酸菜和泡姜后，要等炒出香味才掺清水，这样成菜后汤汁才鲜香。

待锅里的鱼块快熟时，加放盐、胡椒粉和味精，另把二荆条青椒节和番茄丁也下锅。

说明：

这里加放青椒节和番茄丁，目的是为增加清香味，只是不宜过早加入。

取一个不锈钢盆，在底部垫上适量的青笋片和黄瓜片，然后把刚煮好的鱼头、鱼骨块连汤带汁地倒进盆里，舀入藤椒油。

说明：

藤椒油在起锅时加入，能较好地保持其独特的风味。

把已经在油锅里炸烫的鹅卵石装木桶里，与摆好的鱼片和煮好的鱼头鱼块汤一起上桌，当着客人的面把鱼片倒在木桶内的鹅卵石上边，随后把藤椒鲜辣风味的鱼头鱼块汤也倒进去，待闷至鱼片熟时，即可食用。

莴笋炖鲫鱼

夏天搭配鲫鱼汤煲汤可以选择清爽、营养丰富的食材，以增添汤的口感和味道。以下是一些常见的搭配建议：

1. 冬瓜汤：冬瓜是一种夏季常见的清爽蔬菜，搭配鲫鱼汤可以增添清甜的口感和清爽的汤底。

2. 黄瓜汤：黄瓜具有清凉解暑的作用，与鲫鱼汤搭配可以为汤提供清爽的口感和丰富的水分。

3. 西红柿汤：西红柿常被用来制作汤，它的酸甜味可以与鲫鱼汤的鲜美相互衬托，营养丰富。

4. 青豆汤：青豆是夏季常见的蔬菜之一，与鲫鱼汤搭配可以增添颜色和口感，丰富汤的营养。

5. 莴苣汤：莴苣具有清爽的口感和微苦的味道，可以与鲫鱼汤的鲜美相融合，增添层次感。

此外，你还可以根据个人口味和喜好添加适量的食材，如木耳、豆腐、鲜菇等，以增添汤的口感和丰富度。记得根据汤的煲制时间和处理不同食材的方法来控制烹饪的顺序和时间，以保持食材的口感和营养。

莴笋和鲫鱼汤能一起吃吗

嗯，可以的，但是看人的口味了，有人觉得好吃，有人觉得不好吃，建议加点包菜，莴笋放点肉什么的，都还不错。

莴笋鲫鱼汤

先要有鱼拆骨改刀骨头猪油煎锅葱姜一起熬汤渣子滤去不用豆芽莴笋焯水打底炒豆瓣酱下鱼汤煮开，鱼片木耳盖在红汤里烫下在菜上再撒一层辣子面花椒面胡椒面浇上一大瓢滚热的菜籽油，撒香菜吃吧油重味重其他小菜可以清淡些

鲫鱼煮莴笋

麻辣冷锅鱼是一道辣味十足的川菜，下面是一种常见的做法：

所需食材：

- 鱼肉：新鲜的草鱼或鲫鱼等；

- 蔬菜：莴苣、豆芽、生菜等；

- 调料：花椒、干辣椒、蒜、姜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精等；

- 辣椒油、花椒油、香菜（可选）。

步骤：

1. 将鱼肉切块，用少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 锅中倒入油，烧热后加入花椒和干辣椒，炒出香味。

3. 加入蒜末、姜末、葱段，炒至香。

4. 加入腌制好的鱼肉，翻炒至变色。

5. 加入适量的酱油、盐和鸡精，炒匀。

6. 倒入足够的水，加热至大火煮开，然后转至小火煮5分钟（时间根据鱼肉大小而定）。

7. 在另一个锅中煮开水，将蔬菜焯水至熟烫，捞出备用。

8. 将炖好的鱼肉装入大碗中，摆上焯好的蔬菜。

9. 烧热一些油，在碗上面慢慢倒下去，边倒边炸出香味。

10. 可以根据个人口味加入辣椒油和花椒油，撒上香菜作为装饰。即可食用。

这是一种常见的做法，你也可以根据个人口味进行调整和创新。辣椒的使用量可以根据个人的辣度偏好来增减。愿你做出一盘美味的麻辣冷锅鱼！

鲫鱼烧莴笋怎么烧

1、用料：鱼头1个、油适量、盐适量、料酒适量、姜3片、嫩豆腐1块、枸杞 适量、葱适量。

2、鱼头切块，用料酒、油、盐、姜片腌制半小时3、起油锅，爆香姜片，放入鱼头，小火煎至两面金黄（或者香煎整条鱼）。

4、倒入热水，几粒枸杞，重新煮开后倒入酸笋和切块嫩豆腐，然后用小火煮8－10分钟撒上葱花就可以了。

莴笋鲫鱼汤的做法窍门

厨房多功能切菜器，切丝、切片、切花型，通通不在话下，还不伤手

想做出一道好菜，食材很重要，天天下馆子，山珍海味也会腻味，还是家常菜最适合我们的胃！中国饮食可谓博大精深，单单一个切菜，就能玩出许多花样，不仅能切块，能切条，还能切片，能切丝儿，都说中国菜世界第一，最强是刀工，可别小看了切丝儿，下列都是一些和切丝儿有关的美食，清炒土豆丝 山药丝炒肉，青椒土豆丝盖，萝卜丝炒肉 清炒莴笋丝，萝卜丝鲫鱼汤

刀和手指的距离只有1cm，就怕切到手，那得多疼，切得还不熟练，切出来的长短不一，有粗有细，不仅失去美感，切太厚的没熟，切薄的都烧糊了，准备好的食材，就这样浪费了，你不是不会做菜，而是缺少合适的食材啊，你也曾纠结过切菜问题，今天分享一款多功能切菜神器，多功能刀头替换，能切粗丝，切细丝，还能切薄片，切薯片，能磨蓉做佐料！

多功能切菜神器能切粗丝，切细丝；还能切薄片，切薯片；土豆、萝卜、莴笋……各种食材轻松切丝，不论主料还是配料都很轻松，不论凉拌还是炒炸都可以。2mm左右扁形细丝，切薄片，2mm左右薄片，黄瓜、苹果、柠檬等，各类食材轻松搞定，再也不烦恼敷脸问题了，储物清洗，方便实用。以前切菜，切好放菜板上。然后换盆洗菜，步骤有些繁琐了。现在这样更方便。

丝最适合做凉拌小菜了。尤其是夏天，凉拌莴笋凉拌土豆丝吃起来爽口又入味。但是对手残党来说，切这种细丝几乎是不可能的，切菜神器在手，分分钟干掉专业厨师。除了做菜、还可以自制水果面膜贴片。薄度均匀透明如纸，非常好用。

六合一切菜神器，简直就是厨房救星！这款切菜器的6件刀具，足以能够解决切菜的基本形状！这款多功能切菜器真的要吹爆他！有人性化的防伤手设置，不仅防止割伤手。可以轻松地切完最后一根丝，不浪费一点点呢。

莴笋鲫鱼汤的功效与作用

食材：

咸鸭半只，乌鱼1条，大白菜半个，老豆腐1块，生姜1个，大葱1根。红枣3个，枸杞少许，党参少许，干花椒少许。

备料：

1:咸鸭剁块备用。

2:乌鱼去骨留肉，把乌鱼肉片成薄片冲水，加少许盐，鸡精，味精腌制备用。

3:大白菜切块，老豆腐切1厘米的厚片放到煲里垫底备用。

4:生姜切片，大葱切段备用。

制作：

1:把剔下来的乌鱼骨头用猪油煎定型，加3斤水，少许盐。用高压锅压3分钟。

2:起锅倒入半勺鸡油，半勺猪油。油温7成热下事先准备好的咸鸭，中火煸炒3分钟，下姜片，花椒，党参。继续炒1分钟。倒入准备好的鱼汤（骨头不要，可用高汤代替）。大火烧开，中火煮8到10分钟，煮至汤成乳白色。放入少许鸡精，味精。盐味了根据自己口味。

3:用漏勺把煮好的咸鸭捞出倒入垫好白菜和豆腐的煲里。关小火，把事先腌制好的乌鱼片，一片一片地下入锅里。中火煮至鱼片飘起来，用漏勺把鱼片捞出倒到咸鸭上。把汤倒入煲里，撒上枸杞和红枣。好了，咸鸭乌鱼煲就做好了。

鲫鱼莴笋汤的做法大全家常

制作方法：

（1）鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，分别宰杀治净（鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉）。

（2）锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入处理后的四种原料，葱段、姜片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出。

（3）锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热4个小时，过滤杂质即成鱼汤。

（4）全蛋面放入沸水中煮熟，捞出装入小碗内，淋入烧开的鱼汤，配胡椒粉、芫荽末、盐上桌。

四大关键吊出绝美鱼汤

1、四种鱼料同熬汤：

传统方法制作鱼汤面，汤料都是用鲫鱼熬制的，鲜味非常足。但是现在的鱼类，由于饲养方式等原因，鲜味已经大不如以前，为了增加面条的鲜美度，就必须使用鲜度高的鱼汤。于是，我们采用了四种鱼类，分别是鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼熬汤，每种原料都有不同的鲜味，融合在一起，鲜味最足。

2、两次炒制释放香味：

看到鱼汤的熬制方法后，你会发现它实际是经过了两次炒制、两次熬制而成的。为什么要进行两次炒制呢？那是因为第一次炒制时，呈鲜物质还没有全部激发出来，所以熬出的汤不够鲜美。

经过两次炒制后，原料的鲜味全部释放，自然鲜美无比。而且经过两次炒制后，熬出来的鱼汤也更加奶白和浓稠。

3、不去鱼鳞汤汁浓：

用鱼熬制的汤汁鲜味虽然充足，但是浓稠度却比较差。我们受到鱼鳞冻的启发，决定保留鱼鳞试试效果。经过长达四个多小时的熬制，鱼鳞完全溶化，胶质全部融入汤中，成汤自然有了浓厚的质感。而且鱼鳞中含有大量的钙质，可以起到补充营养的作用。

4、上菜必须浇沸汤：

面条煮熟后，一定要浇上烧沸的鱼汤，而不是热的鱼汤。因为鱼汤必须在煮沸的情况下，才能够有浓稠的质感。而且，如果鱼汤不沸，面条上桌后汤很容易产生沉淀，影响成菜效果。