家常莱老碗鱼(正宗老碗鱼)

正宗老碗鱼

原料

4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）

调料

烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜

制作程序

1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；

2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；

3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；

4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；

5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

正宗老碗鱼怎么做

主料

西红柿2个

葱姜末1勺

油盐适量

江团鱼1500克

番茄江团鱼的做法步骤

步骤1/5番茄江团鱼的做法步骤1

准备一条江团鱼，鲜活程度决定鱼的鲜嫩滑口感

步骤2/5番茄江团鱼的做法步骤2

鱼骨切成段，鱼肉片成片

步骤3/5番茄江团鱼的做法步骤3

锅中倒油大热后，倒入切小块的番茄，不停翻炒，直到锅中是番茄糊状

步骤4/5番茄江团鱼的做法步骤4

下鱼头、鱼骨、姜片,放盐，糖多炖一会

步骤5/5番茄江团鱼的做法步骤5

鱼骨、鱼骨差不多好了就可以下鱼片了，等大滚一道后放鸡精盛出，撒小香葱末。。

小窍门

一定要选用活鱼，活鱼几乎没什么腥味，不太新鲜的鱼，只能用来做过油的，比如老碗鱼

老碗鱼怎么做好吃

1，鱼酷活鱼现烤

地址：西安市雁塔区长安南路与小寨东路交口东北角小寨赛格国际购物中心6楼

2，巫山城外烤全鱼

地址：西安市碑林区东大街北柳巷太和广场1楼路东(近兴正元)

3，探鱼

地址：西安市碑林区南大街59号富豪大厦众汇美食广场二楼

4，焰鱼

地址：西安市碑林区中贸广场2楼

5，满当当原炭烤鱼

地址：西安市雁塔区南二环西段64号凯德广场4楼19号铺

6，小骆驼烧烤

地址：西安市莲湖区莲湖路55号

7，藏式秘汁烤鱼

地址：西安市碑林区劳动南路转盘东北角竹园村旁

简单老碗鱼的家常做法窍门

主料：草鱼750克

调料：将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克、姜片10克、葱段10克、蒜适量、淀粉20克、料酒5克、猪油30克、花椒5克、盐、鸡精适量

1.草鱼宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片，料酒腌制，拍淀粉。

2.锅内下熟猪油烧热，下葱段、姜片、花椒炒香，加水烧热，下盐、鸡精各调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。

3.锅内下菜子油烧热，下干花椒、姜、蒜，八角炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝炒香，加猪骨汤烧开，加盐、味精，胡椒粉调味，淋湿淀粉勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花，出锅倒在鱼身上即可。

正宗老碗鱼家常做法

所需原料：

排骨 500克，食用油 少许，老抽 3克，生抽 10克，香叶 2克，生姜 10克，蒜瓣 15克，蚝油 8克，白糖 10克。

红烧排骨制作教程：

第一步，将准备好的猪排骨用水洗净，然后剁成小块放盆里加入适量的清水浸泡半个小时。

第二步，将浸泡好的排骨，捞出控干净水分，放入冷水锅中焯水去血末，捞出冲洗干净。

第三步，准备一个干净的砂锅，倒入少许食用油，放入白糖炒制枣红色时下入排骨翻炒至上色。

第四步，砂锅中倒入适量的清水没过排骨，加入老抽，生抽，料酒，耗油，盐，盖上砂锅盖用小火煮半个小时左右。

第五步，排骨煮熟以后，开大火收汁，待砂锅中汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅装盘。

家常老碗鱼的做法

主料:花鲢或草鱼适量

辅料:红薯粉条适量、白菜适量、羊血适量、香菜适量、姜片适量、蒜苗适量、干辣椒适量、嫩豆腐适量

配料：豆瓣酱适量、辣椒红油适量、盐适量

私家老碗鱼的做法步骤

1.把鱼切成块

2.切几片姜放进鱼块里，加点盐腌渍一下

3.撒上淀粉

4.把鱼块裹上淀粉

5.油上锅加到5成热，放入鱼块炸金黄捞起，锅中留点油备用

6.把要用的菜洗好

7.可以加点豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜欢的蔬菜都可以

8.红薯粉条

9.郫县豆瓣酱

10.把配料切好

11.把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸

12.辣椒红油

13.加入5小勺红油

14.再加入3大勺豆瓣酱

15.加适量的水放一点粉条烧开，水可以多一点，粉条少点

16.等粉条烧开后，再依次放入豆腐和羊血

17.放入白菜，用中火慢炖，让粉条多煮会儿，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道

18.看差不多了，把蒜苗尾放进去，再把炸好的鱼块码在面上，慢慢吸收汤汁，

19.沸腾起来

20.好了，汤都被吸的差不多了，碗头鱼就好了，（下次多放点水）香菜放进去就可以吃了

正宗老碗鱼的做法大全

步骤/方式1

草鱼去内脏，去鳃，去尾，洗干净剁成如图所示的块状，加盐，十三香，糖，料酒腌制至少20分钟

步骤/方式2

腌鱼的过程准备其他材料，选择自己喜欢的菜清洗干净，锅内烧水，水开依次将所有配菜住七八分熟捞出备用

步骤/方式3

起锅烧油，油温五六成热时，将鱼块粘上干淀粉下油锅煎炸，所有鱼块煎好捞出备用

步骤/方式4

另起锅烧油，加姜，蒜，干红辣椒，花椒爆香，加入火锅料，少许都爆香炒出香味，加水，水开加入煮的七八分的配菜继续煮，煮熟将配菜全部捞出备用

步骤/方式5

加入煎好的鱼块在辣汤中，煮三到五分钟，将煮好的鱼块连带汤一起倒入放配菜的盆中

步骤/方式6

另起锅烧油，油八九成热，将干红辣椒段，花椒加入热油中，随即直接浇在盆中，完成，开吃

老碗鱼正宗做法

没有同时带肉和菜的成语，有关成语：

大鱼大肉 [ dà yú dà ròu ]指美好丰盛的饮食。形容菜肴丰盛。

肥肉厚酒 [ féi ròu hòu jiǔ ] 厚：浓味，指淳正。肥美的肉，味浓淳正的酒。比喻美好丰盛的饮食。

吃糠咽菜 [ chī kāng yàn cài ] 形容生活的贫困与艰辛。

剩菜残羹 [ shèng cài cán gēng ]吃剩的食物。比喻弃余无用之物。