鱼香肉丝粥的做法大全家常做法视频教程(鱼香肉丝汤怎么调)

鱼香肉丝汤怎么调

不会，鱼香肉丝本身的热量比较低，适当的喝一点汤，并不会发胖

鱼香肉丝秘方

1、准备食材：里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、蛋清、水淀粉、盐、黄酒、生抽、酱油、白糖、米醋、白胡椒、香油、红油

2、把里脊肉洗干净洗干净，切成均匀的肉丝，用水抓洗一下，沥干水分放碗里，加入一点盐抓拌均匀，抓出粘性，打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入一点土豆淀粉抓拌均匀，放着腌制一下。

3、木耳提前泡发，摘洗干净切成丝，青椒、红椒洗干净去皮切成丝，胡萝卜洗干净切丝，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒剁碎，准备一个碗调鱼香汁，碗里加入两勺白糖、一勺黄酒、四勺米醋、一勺老抽、两勺生抽。

4、再加入适量的香油和白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，锅里加入油，油温五成热把肉丝放进去，快速炒散，炒至肉丝变色，盛出来备用，锅里重新加入油，把姜蒜放进去炒香，放入泡辣椒，豆瓣酱炒出香味。

5、把木耳丝、莴苣丝、胡萝卜丝放进去，翻炒均匀，翻炒一下，把肉丝放进去，再倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，淋入一点红油，撒上葱花翻炒均匀出锅，鱼香肉丝就做好了，色香味俱全。

鱼香肉丝配什么汤

先将肉丝用淀粉和水抓拌一下，放10分钟备用，将胡萝卜，青椒，木耳，葱，姜丝切好备用，再配制出汤汁备用，汤汁比例：一勺生抽，一勺老抽，两勺醋，四淀粉水一勺糖，外加三勺清水，香油和盐酌量。

点火下油把肉煸炒到白色盛出来备用，重新下油下葱姜炒香下配料一同翻炒，倒入肉丝翻炒几下，倒入配好的汤汁翻炒几下就可以出锅了。

鱼香肉丝的调汁

主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

鱼香肉丝汤怎么调好吃

1、里脊肉一块用清水冲洗干净，先切成薄片，再顺着纹路切成细丝，放在清水里抓洗几遍，将血水洗净。猪肉肉质比较嫩，一定要顺着纹路来切，且要切得稍细一些，这样炒出来口感和卖相都好。

2、将洗净的肉丝挤去水分放在碗内，加适量胡椒粉、盐、料酒，抓拌均匀，然后打入适量蛋清，顺一个方向搅拌2分钟，使肉丝将调料和蛋清充分吸收进去。然后再倒入少许淀粉，再次顺同个方向搅拌1分钟，最后倒适量植物油进去拌匀，腌制20分钟。放蛋清和淀粉腌制肉丝时，一定要顺着同个方向充分搅拌，使肉丝充分吸收，否则下锅后容易脱浆。

3、腌肉的时间准备配菜。将冬笋、胡萝卜和提前泡发好的木耳分别切成细丝；小葱切成葱花，姜和蒜分别切成末，备用。葱可以多一些，葱姜蒜比例大概在2：1：1左右即可。

4、将郫县豆瓣酱在案板上用刀剁碎备用。豆瓣酱一定要剁碎，这样更容易炒出香味和红油，卖相也更均匀好看。

5、锅里加适量水烧开，将冬笋丝倒进去焯一下水，水再次沸腾起来时即可捞出，过凉水拨凉。冬笋中含有比较大量的草酸，烹饪前最好焯一下水。

6、调碗汁备用。碗里醋4勺，白糖3勺，盐少许，生抽2勺，老抽小半勺，料酒2勺，清水2勺，淀粉1勺，调匀备用。老抽主要是为了增加底色，使成菜颜色更红亮，不需要加太多，您也可以生抽和老抽各一勺。

7、锅烧到微微冒青烟的状态，倒入适量植物油烧至5成热左右，下入肉丝，滑炒至肉丝发白盛出备用。锅一定要烧热再倒油，油热后下肉丝，这样炒出来的肉丝利落不易脱浆。

8、重新起锅，倒入适量植物油，下入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入蒜末和姜末，翻炒出香味。

9、将冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝倒入翻炒片刻，然后将肉丝倒入翻炒。

10、炒至肉丝均匀地裹上红油后将调好的料汁浇入，开大火翻炒几下使料汁收浓，倒入葱花翻炒几下，关火出锅。

鱼香肉丝汤怎么调才好吃

材料

主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒

配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

做法

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5、在将配菜滑炒一下，盛出备用

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7、下入肉丝快速翻炒

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

鱼香肉丝的汤汁怎么调

做鱼香酱汁，首先我们要知道什么味道是鱼香味道。

鱼香味道来至传统川菜“鱼香肉丝”。

这道菜看起来颜色红亮。

闻起来是鲜香诱人。

吃起来要有酸、甜、滑、咸、辣五大特点。

做这道菜，主要灵魂是鱼香酱汁。因此我们的鱼香酱汁就一定要让整个菜色红亮，味道具备酸、甜、咸、辣四个主要特点。

因为鱼香肉丝深受大众喜爱，所以这道川菜流传甚广，到了外地，就完全改变了，只取其名，主要配菜，整个色香味都完全改变了。

今天我给大家介绍一下传统的鱼香肉丝。因为题目是鱼香酱汁，所以我重点在酱汁调制上面。

鱼香酱汁分为两个部分：

第一：四川泡菜的泡椒、泡姜，四川郫县豆瓣，新鲜姜米子，蒜米子。五味

泡椒去籽剁碎，泡姜拍烂剁碎，郫县豆瓣剁成酱，鲜姜蒜剁碎，香葱切葱花

这物种碎米子里面，泡椒碎占三分之一，郫县豆瓣酱占三分之一，泡姜、鲜姜、蒜碎，葱花占三分之一。这个部分主要给这道才提供红亮的颜色，以及咸、鲜、辣的味道。

下面我们做菜的介绍简称这份酱汁为：泡椒豆瓣酱。

第二：酸甜水淀粉

小碗里面加白糖、生抽、醋、水、淀粉，做成一碗水淀粉汁。

这个搭配就是各位川菜大师的特点了，糖醋的搭配让这个菜味道在细微处变化无穷。这部分汁主要给这道菜甜酸味道，以及给肉丝菜丝上浆，让鱼香味道浓浓的包裹肉丝菜丝。

下面我们做菜的介绍简称这个酱汁为水淀粉酱

这样的两部分才是完整的鱼香酱。

鱼香肉丝汤怎么调汁好吃

鱼香肉丝的鱼香汁可以按照以下比例调制：

材料：

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白糖：1/2汤匙

- 黑醋：1汤匙

- 豆瓣酱：1汤匙（可根据个人口味增减）

- 辣椒粉：1/2汤匙

- 生姜末：1茶匙

- 大蒜末：1茶匙

- 葱白末：1茶匙

- 鸡精：适量（可选）

- 水淀粉：适量（调节稠度）

步骤：

1. 将料酒、生抽、白糖、黑醋、豆瓣酱、辣椒粉、生姜末、大蒜末和葱白末混合在一起，搅拌均匀。

2. 根据个人口味，可以适量加入鸡精增加鲜味。

3. 如果希望鱼香汁更加浓稠，可以在混合好的调料中加入适量的水淀粉，搅拌均匀。

4. 鱼香汁可以根据个人口味调整调料的用量和比例。如喜欢辣味重的，可以增加辣椒粉和豆瓣酱的量；如喜欢甜味重的，可以增加白糖的量。

根据这个基本的配方，可以根据个人的口味偏好进行微调，使鱼香汁更加符合自己的口味。在炒制鱼香肉丝时，可以根据需要适量加入调制好的鱼香汁，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝怎样调汁好吃

鱼香肉丝里的肉丝放淀粉可以锁住肉丝中的水分，让猪肉下锅后不流失水分，猪肉会变得更嫩。

还有在接着下来我们开始调汁，这一步也是比较关键的一步，决定了这道菜的味道，鱼香肉丝要快速成菜，如果按顺序把调料放进去，不容易把味道融合到肉里面，而且各自调料的熔点也不一样，无法在同一时间形成反应，所以把全部调料混合在一起，一次性下锅。

白糖8克、陈醋10克要淹没糖以上，料酒5毫升，水淀粉25毫升，这时的水淀粉，和之前腌肉丝时的作用就不一样了，这是为了水淀粉在锅中糊化后，促使汤汁浓缩，这样汤汁就会变得更浓郁稠厚。

在加25毫升的清水，加水是为了锅内水淀粉糊化后不变的干巴巴。

鱼香肉丝的调汁做法大全

准备猪里脊肉一块，切成均匀的细丝，反复清洗两遍，洗净里面的血水，挤干水分放入盆中。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入适量的清水，抓拌均匀，顺一个方向搅拌，把肉丝打上劲，这样可以保持肉丝鲜嫩。

加入少许蛋清，少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。

胡萝卜半根，切成均匀的细丝；提前泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。

蒜子几粒拍扁，切成蒜末；生姜一块拍扁，切成姜粒；红泡椒两个切碎，再加入豆瓣酱5克，一起放入盆中备用。

接下来调一个鱼香汁

取一个小盆，加入食盐1克，白糖20克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，陈醋15克，清水30克，老抽2克，玉米淀粉3克，搅拌化开调料。

到这里，食材就准备好啦。

起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入肉丝，用勺子连续翻动，使肉丝均匀受热，滑油20秒左右，再倒入配菜，滑油10秒钟，即可倒入漏勺中控油。

锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，再放入肉丝，木耳等配菜，快速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒片刻，等汤汁快要收干时，从锅边淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，鲜咸适中，酸甜适口，香喷喷的鱼香肉丝再配上一碗白米饭，简直让人垂涎欲滴！

小提示：鱼香肉丝的配菜，也可以用玉兰片，莴笋丝等，家常做法可以自由搭配。