梅干家常做法(做梅干菜的方法)

做梅干菜的方法

步骤1

梅干菜洗净，提前用水泡发

步骤2

五花肉洗净整块放入沸水中烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟

步骤3

锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色

步骤4

待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底

步骤5

锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味

步骤6

把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟

步骤7

蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可

烹饪技巧

梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

做梅干菜的方法和过程

主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克

1、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟。

2、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

4、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

5、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

6、生姜、大葱切好备用。

7、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

8、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

9、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

10、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

注意事项：

五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。

做梅干菜的教程

步骤/方式1

先用清水洗梅干菜，把外面的盐搓掉。接着把整棵梅干菜泡在温水中约20分钟即可。

步骤/方式2

泡好后，把泡梅干菜的水倒掉，将梅干菜切成片，然后在水里继续清洗，直到梅菜没有盐和沙粒即可。

步骤/方式3

浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

做梅干菜的步骤

制作过程：

1、我们先将买回来的芥菜清洗干净，控干水分备用。然后起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一会儿，起到杀菌消毒的作用，然后将芥菜捞出来，整齐地摆放在案板上或者是挂在绳子上，，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，通过晾晒的方式进行晾晒2天左右的时间，晾晒过程中我们要每天去翻一下，保证芥菜都晾晒均匀，晒至浅绿色即可。

2、我们准备一个干净的坛子，放进晒好的芥菜，放一层芥菜，撒一层盐，就这样依次摆放完所有的芥菜，每放一层都要用手压实，然后盖上盖子，注意盖子要密封好，防止漏气而变味，大约腌制半个小时即可，如果家里没有坛子的话，可以用干净的盆子来代替。

3、时间到了以后，我们就开始蒸芥菜，把腌制好的芥菜取出来，上锅蒸，开蒸二十分钟左右即可，然后关火，不要打开锅盖，放一晚上，然后取出来进行晾晒。

4、芥菜需要连续蒸三次才能完全去除芥菜的青味，通过连续三次的晾晒和蒸，芥菜已经变得非常香了，隔着蒸锅就可以闻到香味了，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。

做梅干菜的方法和做法

首先在我们把油菜采摘回来后洗净,然后烧一锅水,待水滚后把油菜放入滚水中烫一下,待油菜烫得半熟后(下锅两三分钟即可)即捞出沥干水分。

接下来要做的是把烫过的油菜晾晒到竹竿或绳子上,如果条件不允许晒到干净的水泥地板上也可以,但是不要让动物和人踩踏。待晒至半干后可以根据情况翻一下,直至油菜完全晒干才可以收起来。

油菜晒干后最后要注意的就是储存了,我们需要用干净且密封很好的坛子。储存前需要先把油菜一条条理好并捆绑好(用油菜中最长的捆绑),捆好后再一捆捆放入坛子中,放好后盖上盖子,最后再在坛子的外围加入清水即可。

做梅干菜的方法窍门

食材：外婆菜、青辣椒、红辣椒、肉、蒜、蚝油、酱油。

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的一小块肉，给简单的清洗两遍，接着将肉切成肉丝或者肉片。紧接着将肉装入碗中，在碗中放上一点酱油和盐，洗干净手之后就用手将肉抓匀，然后放在一旁腌制5分钟；

第二步、然后在腌制的时候，需要将外婆菜放在水中洗一下，主要是要将可能有的杂质给洗干净，接着将外婆菜切成碎末，已经切好的就不用额外切了。掰几瓣蒜，将蒜去皮后剁成碎末。接着将剩下的辣椒一起洗干净，并且去掉里面的籽，切成粒备用；

第三步、这里准备不粘锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油。接着将油给烧热，并且锅中放入蒜炒，炒香就放入腌制好的肉炒，炒到肉变色就放入辣椒，继续大火快炒，差不多后倒入外婆菜，并且继续大火炒2分钟就加上蚝油、糖，快速拌匀后就出锅了

做梅干菜的方法和步骤

主料：白菜。

　　配料：盐。

　　步骤：

　　1、将白菜整理清洗后晾晒5天,放在荫凉通风处堆放4天。

　　2、将变干的白菜叶切成丝。

　　3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,装入陶罐。

　　4、将陶罐封严,放在荫凉处存放。

　　5、腌制半个月。

　　6、用白菜做梅干菜完成。

做梅干菜的方法和配料

马兰头是可以做梅干菜的，但个人建议马兰头头还是直接食用新鲜的比较好，但既然想做梅干菜，那下面给你介绍一下马兰头梅干菜的做法！

1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。

2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5．腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

做梅干菜的视频做法

　　主料　　五花肉1000g、梅干菜200g　　辅料　　油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量　　步骤：　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。　　4.把炸好的五花肉切成大长片。　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

怎么样做梅干菜视频

主要食材：小麦粉300克，温水170克，盐1克，食用油1勺，梅干菜50克，猪肉馅儿100克，生抽2勺，老抽1勺。

制作步骤：

1、面粉中加入一克盐搅匀，再倒入温水。

2、边倒边搅拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面团，装入保鲜袋醒面1个小时。

3、梅干菜提前用清水泡软，清洗干净，挤干水分。准备一些猪肉馅儿。

4、锅中倒油，油热倒入肉末翻炒至变色。

5、倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒，将梅干菜的水分炒尽。

6、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，不需要再放盐了，能吃辣的可以放入红辣椒。

7、醒好的面团取出来搓成长条，分成九分。

8、取一个面剂子，按个窝，包入放凉的梅干菜猪肉馅儿。

9、收好口，依次做好盖上保鲜膜，醒10分钟。

10、电饼铛上下盘预热，刷一层食用油，放入做好的饼胚，烙1分钟。

11、翻面继续烙1分钟，打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。