咸鸭的家常做法(咸鸭的做法大全家常窍门)

咸鸭的做法大全家常窍门

咸鸭的做法步骤

步骤 1

提前泡好的咸鸭剁块儿，冷水下锅，煮开撇去浮沫。5分钟左右捞起，滤干水备用。

步骤 2

葱（葱白）姜蒜、辣椒切好备用

步骤 3

油热下葱姜蒜、辣椒小火爆香，倒进焯过水的鸭块开大火翻炒至出油，再改小火继续翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粒。

步骤 4

翻炒至鸭肉完全出油，加入提前泡好的干香菇（差不多6、7朵）和萝卜干，适量盐，翻炒均匀。加开水，水与肉齐平，加半勺白糖，改中火慢炖。

步骤 5

差不多30—40分钟，肉已烂熟，开大火收汁。关火，撒上葱叶，装盘

咸鸭如何做好吃法

最简单的吃法，就是先在鸭干上喷上白酒入保鲜袋中焖上一会（喷酒的目的是为了增香和使肉质松一点)然后蒸制半小时，再改刀后就可食用，也可以先改刀再蒸，另外有几种和别的食材配合吃，如用于炖猪脚，做火锅吃都是非常不错，充分利用了咸鸭的特有盐腊风味，同时也不会那么咸了，吃起来更加健康。

咸鸭的做法和配方

1：鸭子洗净，晾干水分

2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～

3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～

拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）

加入一把花椒，炒一分钟后出锅～

4：炒好的调料晾凉，抹匀，装好腌制两天～期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀～南方气温高的话需要放冰箱冷藏～

5：腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦～大约需要20到30天，根据当地气候哦～

咸鸭的做法大全家常窍门图片

晒干的咸鸭洗干净浸泡水中二小时，拿出切成小块，下锅放入水，料酒，生抽，八角，香叶，桂皮，大火烧开，小火慢炖一个小时起锅食之，或加大白菜烧一会也可以。

正宗咸鸭的做法

咸鸭的做法是：先将鸭宰杀煺毛，开膛掏去肝肠等，只剩一个鸭心，洗净后泡于流动的冷水中，大约泡两三个小时，把鸭子的血水泡去；然后用食盐、辣椒、五香粉等配制的佐料均匀地涂抹在鸭子身上，腌上两至三天，让佐料渗入肉中；再根据鸭的大小，用四根竹片呈“井”字将整只鸭子撑开，使之成方形的扁平状，挂在竹竿上让风吹日晒数天，至肉质结实为止，放入干谷仓内存放，这样咸鸭就制成了。 食用时，先将咸鸭洗净并在鸭身涂上少许红酒、姜丝、辣椒等，再放入锅中蒸熟，最后取下咸鸭身上的竹片，切成小快即可食用。这时，闻起来有一股浓郁的香味，吃起来脆嫩可口，若慢嚼细咽，会口齿生津，回味无穷。咸鸭营养丰富，味道独特，历来是下酒的美味佳肴，也是馈赠亲友的上佳礼品。

咸鸭怎么做菜

【制作食材】鸭子，葱结，料酒，生姜，香油，食盐，老抽，沙姜

1、首先准备好的鸭子，我们先用清水多对其进行冲洗几遍，将鸭子中多余的血水冲掉以后，往鸭子中抓入一小把的食盐，将食盐和鸭肉涂抹均匀，对鸭肉腌制上15分钟，这样能有效杀出鸭子肉中多余的淤血。

等时间到了以后，需要用清水再次将鸭子清洗干净，然后往鸭子中放入几片生姜和一小撮的葱结，再一次对其进行涂抹，采用生姜、小葱对鸭子进行二次去腥处理。

2、将鸭子完全去腥以后，需要准备一大锅的清水，大火将清水烧沸以后，往锅中加入两大勺料酒以及一小把小葱，再加入一大把的生姜片，然后把准备好的鸭子放入到沸水当中，用沸水对其进行熬煮。

鸭子在对其进行熬煮的时候，会煮出一层灰色的浮沫，这层浮沫是鸭子中的杂质和淤血，要将其撇除并扔掉，然后继续对鸭子进行熬煮半个小时，等鸭子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鸭子肉中时，即可把煮好的鸭子控水捞出晾凉备用。

3、鸭子肉在对其进行熬煮的时候，我们需要准备一小块沙姜，将其拍碎成姜末备用。再准备一小块黄姜，切成姜末备用，然后准备两根小葱，切适量葱白末装入碗中备用。然后准备一个小碗，把准备好的姜末、葱白加入小碗中搅拌均匀，并加入少许香油。

然后需要准备一勺热油，将其淋入小碗中，把香料的香味激发出，加入半小勺盐，适量酱油将其搅拌均匀，一道调料汁就比较好。最后只需把放凉的鸭子剁块并装盘，蘸上美味的料汁就可以食用了。

咸鸭的做法教程

家庭自制盐水鸭

食材：

鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法：

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

8、盐水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

9、腌制好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

咸鸭的做法大全家常做法窍门

准备好生姜、大蒜、葱、八角、干辣椒。如果口味重的朋友，可以多放点料和辣椒。

板鸭切块用热水浸泡。因为板鸭是腌腊食品，比较咸，泡过后会减轻咸味。

土豆去皮切好，也用清水泡一下。可以去除多余淀粉。

板鸭泡两个小时较佳。泡好的板鸭捞出装盘，上锅蒸15分钟左右。这样可以去除多余的油脂。

蒸好的板鸭出了许多油，将这些油倒掉不要。这样吃起来更加健康

热锅凉油，倒入板鸭煸炒，在表皮焦黄时，加入生姜、八角和干辣椒，再倒入少许料酒翻炒。

土豆可以下锅了。

倒入适量老抽和醋翻炒。

加适量的水，大火烧开后，再转小火慢炖。

约二十分钟后，加少许鸡精出锅，再洒上大蒜和葱。

咸鸭怎么做好吃 家常做法

食材：腊鸭腿2只，洋葱1个，青红椒各2根，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，料酒30毫升

第一步：将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用，再将青红椒切成三角块，最后把洋葱去掉头尾，然后切成小块，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮掉部分盐味，煮好后捞出控水备用！

第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1汤匙生抽，放入2汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油！

第四步：等腊鸭肉裹上将和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐，再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘！

咸鸭怎么做法

原料：晒干的咸鸭1只。

调味料：料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、葱花、姜片、蒜瓣各适量。

准备工作：咸鸭斩成小块后用淘米水浸泡1小时。

做法步骤：

1、浸泡好的咸鸭块冷水下锅煮开，再捞出咸鸭块用冷水冲洗干净，控控水。

2、控好水的鸭块摆入拌菜盆里，加入葱花和姜片，再把蒜瓣用刀拍扁摆在上面。

3、再继续加入料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉，拌匀后装入蒸盘或蒸碗里。

4、把咸鸭块放入蒸锅里大火烧开，再继续大火蒸上20分钟左右即可出锅。

出锅后的咸鸭块那个香啊，揭开锅的一瞬间已经香味扑鼻了。