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东北猪肉炖粉条的家常做法视频(老东北美食猪肉炖粉条)

2023-09-15 11:50:06家乡菜谱1

老东北美食猪肉炖粉条

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味,东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料:

童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

调料:

老抽、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法:

1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、老抽、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

注:

此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

二、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段,小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。

原料:

鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。

调料:

料酒、花椒水、精盐、 味精、鸡汤、熟猪油各适量。

做法:

1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。

2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和 味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。

三、猪肉炖粉条

东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧,生活是如此热烈而美好。

原料:

带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。

调料:

食油、 酱油、绍酒、白糖、精盐、 味精、花椒各适量。

做法:

1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油份。

2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖、 酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、 味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。

四、萝卜炖牛肉

萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂,醇香清鲜。

原料:

白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。

调料:

料酒10克, 酱油10克,盐4克, 味精2克,八角3克,花生油40克。

做法:

1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4、待萝卜块熟烂,加入精盐、 酱油、 味精,拣出葱、姜、八角不要;

5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

五、排骨炖豆角

原料:

排骨、豆角、葱、姜、蒜。

调料:

料酒、盐、 味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法:

1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。

2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。

3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉、胡椒粉、盐、 味精各少许,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。

4.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。

六、羊肉炖酸菜

原料:

羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。

调料:

酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。

做法:

1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加中厨一品鲜酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开,

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

七、狗肉炖豆腐

狗肉炖豆腐,东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一,但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉,因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。

原料:

白水煮过的狗肉300克,豆腐1块,葱段若干,小白菜叶7,8片。

调料:

辣椒酱2汤匙, 酱油1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/4。

做法:

1、油烧热,下少量葱段爆香。

2、加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。

3、水沸后放入狗肉,和葱段,加 酱油和胡椒粉,小火炖20分钟。

4、放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。

注:

狗必用健壮的,最好三四年生的最好,杀后用凉水泡5--10小时,配料只放点大料、黄豆就行,用大火烧开后改用小火炖至开花,用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖,加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。

八、得莫利炖鱼

原料:

草鱼、青鱼或鲤鱼一尾,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜、五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一个。

配料:

青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头。

调料:

盐、料酒、糖、 酱油、花椒、八角、桂皮各适量。

做法:

1、过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

2,调汤:根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。

4、加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

东北猪肉炖粉条的家常做法

步骤:

1、起锅烧油,油热下入五花肉,中小火煸炒出油脂

2、放入葱姜蒜小米辣碎炒香

3、放入切好的白菜

4、放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油将白菜炒软

5、放入提前泡好的粉条,加入一勺盐一勺鸡精,搅拌均匀

6、加入两大碗清水,与食物齐平

7、水开调中小火炖煮10-12分钟

8、开锅加入一些小葱末,这样这道菜就做好了

东北菜猪肉炖粉条视频

猪肉炖粉条,是东北一道家常菜。它的做法是:猪肉300克,粉条300克。葱姜,调料少许。

做法1.猪肉切成大片,粉条用水泡开。

2.锅烧油,放入猪肉片翻炒,下入葱姜,盐,自己喜欢的调料,酱油,炒至红亮,添水1500克,大火烧开,小火炖30分钟,肉熟了下粉条,炖到粉条成熟就可以吃了。

东北菜40经典菜猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格,加入酸菜,将其发展成了东北菜系:东北菜-东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,深受南北方人的喜爱。

东北猪肉炖粉条的做法 最正宗的做法

步骤/方式1

准备食材:五花肉 娃娃菜 卤水豆腐 小米椒清洗干净,红薯粉

步骤/方式2

将豆腐,五花肉切片,娃娃菜切段,泡好的粉丝,小米椒 葱姜蒜切好备用。

步骤/方式3

热油下锅,放豆腐

步骤/方式4

煎至两面金黄盛出

步骤/方式5

留油,将五花肉炒出油脂

步骤/方式6

放入娃娃菜,加生抽,耗油,盐翻炒2分钟

步骤/方式7

放入豆腐,粉丝加清水煮10分钟

步骤/方式8

洒上葱花,即可出锅

东北特色菜猪肉炖粉条

1、红薯粉条提前泡软

2、猪肉,最好用五花肉,洗净

3、汤锅里加水,放肉块,煮开,去除血水

4、焯水后的肉块放入压力锅,加入葱段、姜片、八角,加入没过肉块的水,压15分钟

5、自家腌的东北酸菜,整颗冲洗一下

6、切丝

7、攥干水分备用

8、锅里注油烧热,爆香葱姜、八角

9、加入酸菜丝,翻炒几分钟

10、加生抽,翻炒均匀,生抽不要多,否则颜色不好看

11、加入之前烀肉的汤,汤不够就加水

12、中小火炖二十分钟左右,加入泡软的粉条

13、继续炖至粉条熟了,加盐调味

14、压好的五花肉放凉后切薄片

15、粉条炖熟时,加入五花肉片

16、煮开即可

东北美食猪肉炖粉条介绍

新春佳节就要到了,“猪肉炖粉条”是餐桌上的家常菜。 粉条形长质软,寓意着生活久远,亲情绵长。因此,春节期间家家户户都有吃粉条的传统习俗。有人要吃粉条,那么就得有人会做粉条,现如今,我们不少农村还有“漏粉”这个手艺活儿。

老东北美食 猪肉炖粉条

主料

五花肉适量

辅料

葱少许

姜少许

花椒少许

八角少许

料酒适量

老抽适量

冰糖少许

步骤

1、五花肉切大块

2、葱、姜切片,花椒、八角备用

3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污

4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时

7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道

8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

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