发面水煎包的家常做法(发面水煎包的做法大全窍门)
发面水煎包的做法大全窍门
用料:普通面粉 400克、酵母 4克、温水 225克、韭菜 300克、猪肉馅 100克、盐 6克、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、花生油 15克
面粉水: 面粉 5克、清水 150克
做法:
1、酵母加入温水中搅拌均匀,倒入面粉里和面,和成光滑面团。室温22度,大约45分钟,面团发至两倍大,手指沾粉戳洞不回缩即可
2、猪肉馅加入生抽、老抽、蚝油、盐拌匀, 韭菜洗净控干水分,韭菜切碎后先用一大勺花生油拌匀,再与前面调好的猪肉馅搅在一起备用
3、面团排气搓条,分成比饺子皮略大的面剂,擀皮包起来,包入馅料,全部包好后,盖上保鲜膜,醒发5分钟。
4、电饼铛下盘预热刷油,排列时略留空间,用另外的锅盖做上盖,先把小包子底部煎至金黄,约3分钟
5、倒入调好的面粉水,继续加盖焖煎,约4分钟,(听声音)直至水分收干
6、出锅装盘,底部酥脆,面皮暄软,韭菜鲜香可口~
怎么发水煎包的面
生煎包是我国一款传统的特色小吃,其特点馅香味美,香软酥脆,尤其是包子底部的这一层,金黄焦酥,吃起来十分美味,不过想要做出来的生煎包底部酥脆也是有技巧的,这就涉及到一个问题,也就是煎“生煎包”时,要不要加水?这是影响生煎包口感的关键,少了这一步,难怪吃起来不酥脆!
想必吃过生煎包的朋友就知道,生煎包最美味的部分就是底部那一层面皮,这是生煎包最酥脆的部分,那么想要煎出金黄酥脆的生煎包,那么在煎的过程中,就要一定要加水,否则很难煎酥脆,并且也很难煎熟,不过加水也是有讲究的。
煎的时候不能直接把水倒入锅中,应该先用底油大火将包子煎出滋拉的声音,然后再往锅中倒入适量的油和开水(油水的比例是1:1),然后盖上锅盖,煎5分钟,等油水蒸发后立即揭盖,包子底部就会煎出一层金黄的锅巴,这样煎出来的生煎包底部才会十分酥脆,那么下面就把生煎包的具体做法分享给大家。
如何做出好吃的生煎包呢?
准备食材:低筋面粉300克、猪肉300克、韭菜1把、酵母3克、生姜3片、香葱3根、水适适量、料酒、白糖、生抽、盐、香油、芝麻各少许
制作方法:
1、准备一个盆,倒入面粉和酵母,加水搅拌成絮状,直接再用手揉搓成光滑的面团,盖上笼布发酵2个小时。接着把猪肉、韭菜、姜葱洗净后剁碎,把剁好的馅料放入盆中,加入盐、料酒、白糖、生抽、香油搅拌均匀,做成包子馅。
2、面团发酵好后,放入案板上再次揉搓,将面团中的气泡揉搓出来,再将面团分成若干个小剂子,然后将其擀成圆形面皮,接着舀一勺包子馅放入面皮上,包成包子的形状,做成包子生胚,醒发20分钟。
3、取一个平底锅,锅底刷一层花生油,把醒发好的包子生胚放入锅中,大火煎制,这时再加入一勺油,可以使生煎包底部更加酥脆,等到锅里发出滋啦的响声时,再倒入一大勺开水,盖上锅盖,煎5分钟,直到把水分煎干为止。
4、水煎干后马上揭开锅盖,撒上芝麻和葱花在生煎包的表皮,关火铲除生煎包,摆入盘中即可,美味又酥脆的生煎包就做好了!
小贴士:擀皮的时候一定要把面皮边缘擀薄,否则做出来的生煎包会影响口感,还有煎的过程中,水煎干后要立即揭开锅盖,否则生煎包的底部就会不酥脆,大家知道了吗
发面水煎饺的做法窍门
1. 制作面团。将面粉放入碗中,慢慢的加入温水,边加边搅拌,知道所有面粉都变成面团,用湿毛巾盖住,静置10分钟。
2. 制作馅料。大白菜切成末,沥干水分,生姜切末,与炒好的香菇粒加盐一起搅拌均匀。我家独门秘诀,加一点生抽美极了,别看只有3个简单食材!
3. 包饺子。将醒好的面团揉成一个个的小的圆团,用擀面杖擀成圆形的面皮,包上馅料~
4. 煎饺子。煎饺最好用平底锅哦,锅热后加入3茶匙油,将饺子放进去煎3分钟左右,向锅中加一点水,盖上锅盖,焖一会,等水都蒸发后,开中火,打开锅盖,翻炒一下,就可以出锅啦。
水煎包儿发面放什么发的好
准备食材:
面粉、酵母粉、水、五花肉、葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、花椒粉。
制作步骤:
第一步、酵母粉倒进温水里搅化,然后倒进面粉中,搅拌成面絮,用手和成光滑的面团,包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大小。
第二步、五花肉洗净后去皮,剁成肉馅,加入食盐、生抽、蚝油、白糖、沿顺时针搅拌至上劲,包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏半小时。
第三步、在肉馅上放上葱花、姜末,烧一些热油,泼在葱姜上激发出香味,用筷子搅拌均匀。
第四步、面团发酵后,加干面粉揉几分钟,排出多余的气体,搓成长条,再切成小剂子,擀成包子皮,包入适量肉馅,用熟悉的手法捏紧收口,做成包子。
第四步、包子胚盖上保鲜膜,再次发酵20分钟,变大一圈后就可以下锅煎了。锅里倒入适量油,依次放入包子,开小火慢慢煎。
第五步、小碗里加入适量淀粉、面粉、比例是1:1,再倒入2倍的食用油、10倍的清水,用筷子搅拌成细腻的水状。
第六步、当包子的底部煎至金黄,将搅好的面糊水沿锅边倒入锅中,盖上盖子后焖2分钟,开大火收汁,当水分蒸干后就可以关火了,水煎包就做好了。
做好的水煎包底部金黄酥脆,还有一个好看的冰花裙边,看着就有食欲,和外面买得一模一样,特别好吃。
小贴士:
水煎包的关键——这碗白色的水,不是淀粉水也不是面粉水,而是淀粉、面粉、食用油、清水混合而成的。食用油一定不能少,是起冰花的关键,还能防止粘锅。
发面水煎包的做法大全窍门图解
原料:面粉、发酵粉、韭菜、粉条、木耳、五香粉、生抽、盐、豆瓣酱、葱、姜、花生油。
做法步骤:
第1步、300克温水倒入5克酵母粉化开,盆里倒入500克面粉,用刚刚化开的酵母水和面,边倒边搅成棉絮状后,再用手揉成光滑的面团,盖上盖淋醒发两小时。
第2步、韭菜摘好洗净,控干水分。
第3步、用温水泡发20分钟,清洗干净,去掉根部切碎。
第4步、粉条放到开水中泡软,用笊篱沥干水分。
第5步、超市买的五花肉,让卖家绞成肉馅,回家用葱姜、五香粉、生抽腌制一小时,放入锅中炒熟,再倒入豆瓣酱炒香。
第6步、韭菜、木耳、粉条切碎,放到盆中,把炒好的肉馅放凉后也倒入盆中,再倒一勺花生油,搅拌均匀。
第7步、面发至两倍大,成蜂窝状就发好了。
第8步、把面放到面板上揉搓排气,揉成光滑的面团。
第9步、搓成粗一点的长条。
第10步、切大小均匀的剂子。
第11步、用擀面杖擀成皮子,把皮子放到手心,放入馅子,包成包子状。
第12步、做煎包用的包子比大包子小,比饺子大。田是发面煎包,要第二次醒发,把包子放到盖帘上盖上笼布再醒发20分钟。
第13步、锅中倒油,油五成热时放入包子,煎至底部发黄,沿锅边倒入清水至包子的1/3处,盖上锅盖,开中大火煎至锅中无水,发出呲呲的声音就可以了。
发面水煎包的做法大全窍门图片
准备食材:
面粉、酵母粉、水、五花肉、葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、花椒粉。
制作步骤:
第一步、酵母粉倒进温水里搅化,然后倒进面粉中,搅拌成面絮,用手和成光滑的面团,包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大小。
第二步、五花肉洗净后去皮,剁成肉馅,加入食盐、生抽、蚝油、白糖、沿顺时针搅拌至上劲,包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏半小时。
第三步、在肉馅上放上葱花、姜末,烧一些热油,泼在葱姜上激发出香味,用筷子搅拌均匀。
第四步、面团发酵后,加干面粉揉几分钟,排出多余的气体,搓成长条,再切成小剂子,擀成包子皮,包入适量肉馅,用熟悉的手法捏紧收口,做成包子。
第四步、包子胚盖上保鲜膜,再次发酵20分钟,变大一圈后就可以下锅煎了。锅里倒入适量油,依次放入包子,开小火慢慢煎。
第五步、小碗里加入适量淀粉、面粉、比例是1:1,再倒入2倍的食用油、10倍的清水,用筷子搅拌成细腻的水状。
第六步、当包子的底部煎至金黄,将搅好的面糊水沿锅边倒入锅中,盖上盖子后焖2分钟,开大火收汁,当水分蒸干后就可以关火了,水煎包就做好了。
做好的水煎包底部金黄酥脆,还有一个好看的冰花裙边,看着就有食欲,和外面买得一模一样,特别好吃。
发面水煎包几分钟熟
这个问题不好回答,为了回答清楚你的问题,这里需要分两个步骤进行阐述。首先,煎包所用的器具不同。如果用原始的那种用铸铁铸成的,利用炭火或柴火加温完成的水煎包起码需要七分至十分钟;而如果用现代的电饼铛或者电烤箱,五分钟就可以出锅了。
因为原始的那种器具较耐热,而且火源不稳定。火焰大了容易把煎制的食品烤焦,而火焰小了温度达不到,又不容易烤熟。
而现代高科技的家用电器,不仅能保持电器运作时的恒温,还能保证所制作食品的味道和形状。
的确,科学这东西不服还真不行!
发面水煎包怎么做好吃
制作材料:
羊肉馅400克、大白萝卜半个、面粉300克、酵母3克、大葱半根、姜1小块、生抽8ml、耗油5ml、五香粉1.5克、鸡精1.5克、盐4克、食用油15ml。
操作步骤:
1、咱们做生煎包需要发面,所以首先要和面,准备一个大碗放300克面粉。再准备一个杯子放入150ml温水3克酵母,把酵母搅至融化。这样酵母能发挥更好的活性,融化好的酵母水和面,再继续用150ml的温水和面,和面的时候搅至没有干面粉成面絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团,盖上盖子饧发到两倍大,大约需要一个小时左右。
2、饧面的时间我们准备馅料食材,首先把萝卜清洗干净,刮去外皮,用擦丝板擦成丝。放一勺盐用手抓匀,杀五分钟,杀出萝卜的水分。亲们也可以打水焯,同样都能去除萝卜的辛辣味。
3、这期间把葱切成葱花,姜切成姜末放到馅料里。再放入生抽、蚝油、胡椒粉,鸡精,盐一起搅拌均匀腌制入味。
4、现在把杀出水分的萝卜,用手攥干放在菜板上剁碎放在馅料里。再加入我自己用葱、姜,八角和花椒粒炸的油,用这样的油拌馅特别的香。尤其是牛羊肉,它有一股淡淡的膻味,用这样的油拌馅,解除它的膻味,而且还特别的香。用筷子搅拌均匀备用。
5、饧发好的面用手一按不回弹,这样就可以啦。面板上撒上干面粉,揉面排出空气。搓成长条,切成均等的剂子,再把每个剂子揉圆按扁,用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。
6、现在开始包生煎包,取一个饼,馅料放在中间捏包子的方式包,口收紧一个生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜二次饧发两倍大。生坯饧发的好之后,生煎的包子才能暄暄软软的。
7、现在的生坯变得胖胖的非常的蓬松,起锅开始煎包子,一定要最小的火,因为是生煎。火稍微大点,底部糊了上面还没有熟透,所以要最小最小的火。要生坯慢慢受热,慢慢熟透。锅底放油用刷子刷均匀,放入生坯,盖上锅盖焖三分钟。
8、开锅看包子底部煎至金黄,这期间准备80ml常温水在包子的缝隙中加入。然后再盖上锅盖还是小火焖十分钟。这期间亲们可以看,水少了可以再稍稍加一点,如果水多了,出锅前可以大点火收一下水。
9、再撒上点小葱花,再焖2分钟,焖出葱香味,喜欢吃芝麻的也可以撒吃点黑芝麻或者是白芝麻。不喜欢吃的可以不放,可以起锅啦!
发面水煎包的做法大全窍门视频
素菜包 材料 面团: 1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。 2:温水310克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。 3:玉米油2茶匙。 馅料: 4:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。 5:冬笋50克,飞水后切小丁备用 6:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。 7:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙 8:小青菜525克,洗净备用。 9:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。 做法 面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。 馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁,不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀,然后放入剩余9料中调味料,及炒好的下香菇,冬笋和五香豆干丁,拌匀为馅 包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。 包好的包子放小块烤盘纸上,放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香,非常好吃。 金牌素菜包 材料 用料主料:面粉、青菜、金针菇、香菇调料:干酵母、泡打粉、糖、盐、味精、色拉油、麻油 做法 1、香菇入少油的锅中煸炒,冷却后使用。 2、青菜速烫,冷后剁成菜末,去除水分,加入切成小段的金针菇和香菇,再加入调味料,调正口味,成菜馅。 3、将面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入适量的水和成面团,经轧面机轧制。 4、面团搓条下剂,擀成圆皮,包入菜馅,捏出花纹,即成包子。 5、将醒制好的包子上笼蒸熟,即可装盘食用。 小诀窍 制作关键 烫好的青菜最好入冰水中,使其快速冷却,然后用刀先切后剁碎。
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