正宗扣肉的家常做法(扣肉做法最正宗的做法视频)

扣肉做法最正宗的做法视频

山野菜扣肉】

1.首先，我们准备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。

一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，准备一个小碗倒入一点老抽。

2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手抓紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下入锅内，放入葱段和姜块，凉水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型，把多余的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要根据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还容易入味，蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。

10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味，再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。

11.现在我们把山野菜切成小段，然后，放在锅内炒一下锅内烧油，油热以后放入葱姜末，倒入碎肉开始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料，倒入山野菜快速翻炒，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水，快速翻炒几下起锅，把山野菜倒在扣肉上面。

12.现在开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，把两个扣碗放在篦子上面摆放好，盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。

13.45分钟以后，扣碗就蒸熟了，掀开锅盖，小心的取出扣碗，小心被别蒸气烫到手，把汤汁倒在小盆中，用个盘子倒扣在扣碗上面，快速的翻过来。

14.锅内再烧一点油，把汤汁入锅内，加一点清水，加入一点老抽提色，再加入一点芝麻香油提亮，最后勾入一点水淀粉，用勺子快速搅动，把汤汁熬至起大泡，起锅把汤汁浇在扣肉上面。

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好了这道下饭硬菜就做好了，特别是夹馒头吃更加的过瘾，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

扣肉的做法20最正宗的做法

以下是藠头扣肉的详细做法：

1. 将猪肉洗净，切成大方块，用开水焯水后洗净血沫。

2. 焯好水的猪肉块放入锅中，加入水、料酒、葱、姜，大火烧开后转小火煮一个小时左右，直到肉熟透。

3. 煮好的猪肉捞出晾凉，切成薄片。

4. 藠头洗净，切成薄片。

5. 取一个碗，将肉片铺在碗底，藠头片盖在肉片上，加入盐、酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜等调料。

6. 将碗放入锅中蒸一个小时左右，直到肉熟透。

7. 蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，即可食用。

需要注意的是，猪肉要选用肥瘦相间的五花肉或者后臀肉，口感才会更好。另外，藠头要选用嫩的藠头，切成薄片后口感才会清脆。

扣肉的做法正宗的做法

1.首先，我们准备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。

一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，准备一个小碗倒入一点老抽。

2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手抓紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下入锅内，放入葱段和姜块，凉水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型，把多余的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要根据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还容易入味，蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。

10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味，再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。

11.现在我们把山野菜切成小段，然后，放在锅内炒一下锅内烧油，油热以后放入葱姜末，倒入碎肉开始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料，倒入山野菜快速翻炒，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水，快速翻炒几下起锅，把山野菜倒在扣肉上面。

12.现在开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，把两个扣碗放在篦子上面摆放好，盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。

13.45分钟以后，扣碗就蒸熟了

扣肉的做法家常做法大全

食材：

梅干菜200克，五花肉800克。

调料:

料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

扣肉正宗的做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

扣肉的做法 9分钟视频窍门

做法：

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

扣肉做法最正宗的做法视频教程

广西特色扣肉分为4种，分别是荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、酸菜扣肉、酸甜 扣肉

荔浦芋扣肉

1、将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟

2、捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔

3、以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出

4、放入温水中稍浸，切成厚肉片

5、用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味

6、将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中

7、加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成

梅菜扣肉

1、五花肉冷水下锅，加入白酒，生姜片大火烧开。

2、用筷子扎下去，轻易扎下去，说明已经煮好了。

3、捞出，用厨房纸擦出多余水份，这一步不能少，因为等会油炸的时候会溅很多油。

4、五花肉抹入适量老抽备用。

5、入锅，炸至两面偏黄捞出待用。

6、梅干菜提前浸泡，用清水过滤几遍，榨干。

7、五花肉切片，摆入盘中。

8、温水，加入少许生抽，盐，胡椒粉，大料。

9、将梅干菜撒入五花肉上面，淋入酱汁，大火蒸65分钟。

10、把扣肉倒扣过来即可。

酸菜扣肉

1、香葱、姜洗净，切成段和片；

2、将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3、松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4、坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；

5、锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6、倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。

酸甜扣肉

1、五花肉切成正方形，放锅里加点姜，酒煮熟，出锅

2、锅里放油，热锅后放下煮好的五花肉炸至金黄色，炸之前表皮抹些蜂蜜

3、冷却后切成薄片，把准备好的调料，酱油，蚝油，姜汁，酒，沙姜，葱头，蒜头，豆腐乳，柠檬，白糖，胡椒粉等，如果不够酸的话可加点白醋，都放到一起拌匀

4、皮朝下叠整齐，放锅里蒸至15-20分钟，根据个人口感喜好，想吃软点的就蒸20分钟

5、出锅，反扣过来就可以吃了

扣肉做法最正宗的做法视频教学

主料：荔浦芋头2个，五花肉400克

辅料：酱油2勺，料酒1勺，大蒜3瓣，姜1块，大葱1段，盐1勺，水2碗，八角2颗，花椒数粒

做法：

1.材料准备好

2.酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

3.五花肉入汤中。

4.大火加热

5.水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉

6.中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

7.肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；

8.将少许酱油抹在肉皮上

9.平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

10.将肉皮煎至起小泡泡状即可

11.将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

12.碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻

13.煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。

14.切5毫米左右的厚片

15.以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

16.空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，

17.送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。

18.用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

19.将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上

20.去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿即可。

扣肉的做法 最正宗的做法视频

步骤1

一块带皮五花肉，梅菜泡水

步骤2

将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉

步骤3

煮好后捞出，擦干水分

步骤4

抹上一层老抽上色

步骤5

抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出

步骤6

炸好的肉切成稍厚的片

步骤7

皮朝下摆到盘中

步骤8

将梅菜铺到肉片上

步骤9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤

步骤10

葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁

步骤11

放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时

步骤12

蒸好的

步骤13

扣到盘子里

步骤14

蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁

步骤15

收浓的汤汁浇到扣肉上

步骤16

做好了

扣肉的家常做法步骤视频

原料：五花肉、梅干菜、茶叶、腐乳、生姜、油、盐、五香粉、料酒、生抽。

做法步骤：

第1步、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净），

第2步、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥。

第3步、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮），

第4步、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下），

第5步、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上，

第6步、炸好的五花肉放凉一会，

第7步、煮一锅茶叶水，

第8步、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味，

第9步、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会，

第10步、切块，

第11步、摆放在碗底，

第12步、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒，

第13步、把炒好的梅干菜铺上去，

第14步、调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐），

第15步、把酱汁倒进扣肉碗里，

第16步、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟，

第17步、蒸好的梅菜扣肉散发出清香，

第18步、放一个盘子上去，

第19步、然后倒扣。