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烧鹅子的家常做法(烧鹅怎么做好吃法大全)

2023-09-16 02:40:07家乡菜谱1

烧鹅怎么做好吃法大全

1.先把花生洗干净泡一下,我这个泡了至少有半天时间~煮的时候更容易煮烂一些!

2.很靓的咸鸭腿!!又肥又靓!!切这个的过程很费劲,我可怜的爪子被这只顽固不断的鸭腿折磨坏了~

3.终于被我征服了!全部切成小块,代价就是爪子上磨个大泡出来妈呀这体力活以后咱不干了!!

4.切几片姜片,放几颗大料进去一起煮就ok了!也可以根据自己喜好加其他料~

5.小火慢煮~最后放盐和少许鸡精~

6.根据自己喜欢吃花生的软硬程度去掌握火候,不过我更喜欢吃花生煮软一些的~

7.搞定了,这次没有放盐,因为咸鸭腿本身已经是咸的了,而且我打算当零食吃,所以一点盐也没放~

烧鹅怎么做好吃法大全图片

1.

300克鹅肉切块用500ml冷水下锅焯水。

2.

捞出控水

3.

准备3克桂皮,3克八角,10克辣椒,10克生姜,10克蒜子,3克香叶

4.

锅中热20ml油。

5.

倒入300克鹅肉翻炒。

6.

加入1勺酱油翻炒均匀。

7.

加入没过鹅肉的300ml温水,加入5克盐中火煮制收汁。

8.

烧制收汁,加入1勺生抽,20克小米辣翻炒均匀。

9.

装盘。

烧鹅的做法大全配方

1. 准备新鲜鹅半只。

2. 将鹅洗净,沥干水份。

3. 沥水的时候准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4. 烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5. 把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。

6. 新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7. 把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。

8. 然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。

9. 再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。

10. 调制脆皮水:清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11. 用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完。

12. 然后风干三小时,到什么程度为止,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以。

13. 把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14. 烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤。

15. 烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16. 最后出炉即可砍件切块食用,也可以配酸梅酱一同上桌。

烧鹅的做法?

1.

准备带骨鹅肉400克,剁成大块备用。

2.

锅内下菜籽油50克烧热,加姜片2片,放入鹅块煎炸5分钟。

3.

炸至鹅搜表面金黄。

4.

砂锅加入清水1L,食盐5克,料酒50克,豉油15克,老抽5克,片糖5克,南乳汁15克烧开。

5.

放入煎炸好的鹅肉。

6.

大火烧开,小火炖煮1.5小时。

7.

时间到,揭开盖子继续焖煮15分钟,收干汤汁。

8.

成品图

烧鹅的做法大全家常做法

大鹅炖酸菜

用料

大鹅半只,酸菜一颗

做法

大鹅洗净剁块儿,然后开水焯一下,再把干锅放入多一些的豆油烧开,放入干辣椒,花椒粒后,立刻倒入鹅肉块,大炒几分钟,放姜酱油葱花盐,再添一些开水,开过炖半个点,把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点,就OK了!

潮州卤鹅

用料

老抽、生抽、盐、红糖适量;川椒、八角、陈皮、桂皮适量;香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

做法

到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。

大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。

鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。

鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。

潮州卤鹅

斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。

美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。

鹅脚鹅翼

鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。

美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。

用卤鹅汁卤的卤蛋。

辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着

卤鹅

盐水鹅

用料

鹅肉600g;盐50+30g;桂皮两小块;花椒20粒;香叶四片;八角6个;生姜一块;葱一把

做法

先把50g盐加10粒花椒,3个八角,两片香叶放入锅里翻炒片刻,然后趁热放入洗净的鹅肉中,并加入生姜和葱

腌制四个小时

将鹅肉取出风干(这会让肉有嚼劲)

把风干好的鹅肉放入锅里,加入没过鹅肉的水,还有30g盐,10粒花椒,两片香叶,3个八角(当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角)

大火烧开,捞去白沫,然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透,筷子可轻松戳下去为止

烧好的鹅肉可切块直接吃,也可以放在汤里继续腌制到第二天食用,味道更足

香煎鹅肝

用料

速冻肥肝一片;苹果一片;面包一片;现磨黑胡椒少许;现磨海盐少许;蓝莓酱少许

做法

平底锅小火预热,无需放油,放入面包片和苹果片,煎至微微焦黄,入碟摆盘。

速冻肥肝无需解冻,直接放入平底锅中小火煎制,两分钟左右翻另一面,继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整,最长不要超过六分钟,煎老了就不好吃啦。

煎至两面焦黄即可取出,用厨房纸巾吸去多余油分,装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒,蓝莓酱装饰,完成!

鹅煲

用料

鹅半只;生姜,葱,料酒,盐适量;菜籽油适量

做法

冷锅下菜籽油,开火,油七八分热时下葱姜煸出香味。

加入鹅块(鹅有肉的部分头天红烧了,只留了爪子,翅膀,脖子,背部没什么肉的部分,以及鹅杂),开中火煸炒,中途加入料酒去腥,直到水分煸炒干,这个过程大概10分钟左右。

加入足量的水(比红烧多一倍),大火烧开转小火炖一个小时左右(老鹅时间再长点),加入适量的盐调味即可出锅。

可乐焖鹅

用料

可乐大半瓶,1L那种;鹅一只;酱油大半碗;大蒜3—5瓣

做法

把锅烧热,放入少量花生油,然后把鹅放下去滚几下直到皮变色,然后倒入酱油和可乐,放入大蒜,大火烧开十分钟

改中火一直焖,直到汤汁浓稠,中这样即可起锅到碟里

等放凉一点就可以切成小块,开吃了

客家卤鹅

用料

鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖板栗般大小;姜蓉蒜蓉的三分之一左右;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升

做法

锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香

继续小火加入盐、生抽、柱候酱

将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好

放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅

大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起

小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可

铁锅靠大鹅

用料

大鹅半只;玉米油适量;青葱两根;姜六片;花椒15粒左右;大料一粒;干橘子皮一块;香叶两片;桂皮一小块;干辣椒半个;料酒适量;酱油、生抽适量;盐、糖适量

做法

清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出

黑铁锅开火入少量油开始翻炒

炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒~

炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠~

大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠1.5小时左右~(中途如水量不够需加开水)

直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦~

烧鹅家常做法视频

1. 将鹅宰杀去毛,取出气管、内脏,洗干净,取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块;

2. 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧热,倒入鹅块,爆炒;

3. 鹅肉收缩,放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸;

4. 再移置微火上烧10 分钟,取出放在盘内,滗出原汤待用;

5. 原锅置火上,倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒,倒入原汤和鹅块,放葱头、姜末,撒胡椒粉,淋香油即成。

烧鹅怎样做

用料

鹅 半只  ,啤酒 1听  ,八角 1个  ,老抽 2勺  ,盐 5克  ,姜 6片  ,单晶冰糖 6块  ,香葱 2颗  ,啤酒烧鹅的做法

1.大鹅处理干净,去除小毛。

2.将锅洗净后,不放油直接放入大鹅,将水分㸆干,㸆出大鹅本身的油脂,大约需要㸆20分钟左右,直到油脂变为清色为止。

3.放入陈皮,八角,桂皮,香叶,辣椒,茴香,肉豆蔻,甘草,花椒炒香。

4.放入葱姜炒香后继续炒5分钟。

5.放入料酒,生抽,老抽,翻炒一下,最后倒入两罐啤酒。

6.倒入适量的开水,不能放凉水哦。放入一小块冰糖,水多一点没关系,盖上锅盖小火炖一个小时20分钟左右。

7.炖40分钟后,放入适量盐,我是放了两小勺盐,根据自己的口味调整,然后继续炖。

8.放入切好的青椒,翻炒片刻,大火收汁,出锅,一道啤酒㸆大鹅就做好啦!

烧鹅怎么做才好吃

步骤/方式1

鲜鹅处理干净 清水泡除血水 斩成小块。

步骤/方式2

准备、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶备用

步骤/方式3

莴笋洗净、切条备用

步骤/方式4

起锅烧油、下入香料爆香、

步骤/方式5

放入焯好水的鹅肉、迅速翻炒

步骤/方式6

加入、食盐、老抽、生抽、料酒翻炒至鹅肉变色

步骤/方式7

加入清水、没过鹅肉、焖煮30分钟

步骤/方式8

加入莴笋条

步骤/方式9

加入、小葱红辣椒

步骤/方式10

翻炒一会、加鸡粉就可以出锅了

烧鹅的做法与配方视频教程

材料

光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

做法1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

烧鹅怎么做好吃法大全窍门

1、原料:仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

5、取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

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