酸菜鱼的家常做法白莲(酸菜白鲢鱼的做法大全家常)

酸菜白鲢鱼的做法大全家常

白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。

步骤2

将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。

步骤3

葱姜蒜改刀切小块。

步骤4

将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。

步骤5

煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。

步骤6

盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。

步骤7

大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。

酸菜鱼白莲的做法大全

用料

鲢鱼一条 3.5斤，老坛酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15个，大葱 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸鱼头 200ml

腌鱼

鸡蛋 1个，盐 12克，鸡粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，干花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，鸡粉 3克，熟白芝麻 1克

做法步骤

1、酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片

2、坐锅烧热注入花生油烧辣

3、给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香

4、给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟

5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间 这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软 汤味会更酸 更香哒

6、鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断 控水 尽量血水滴干些

7、鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆

8、坐锅烧热注入花生油烧辣

9、给鱼骨炸透

10、给鱼头炸透

11、加入酸菜汤 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火闷10分钟

12、改大火 均匀 下入鱼块 煮沸 改小火煲15分钟 给5克鸡粉 关火出锅 

白鲢鱼酸菜鱼

青鱼片不适合做酸菜鱼，一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，而青鱼属于海鱼而且刺多。所以不适合做酸菜鱼。我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、都可以用来做酸菜鱼。

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！草鱼和黑鱼则是最适合做酸菜鱼的。

酸菜白鲢鱼怎么做

食材准备：

白鲢1000g（一条），切片。

粉丝一块

酸菜一碗

泡椒（红辣椒和野山椒）若干

葱姜蒜若干

酱油，料酒，淀粉，醋，鸡蛋一个。

做法如下：

1.鱼片清洗干净，将鱼头和鱼块与鱼片分开，鱼头鱼骨中只放料酒和食用盐腌制10分钟即可。

2.在鱼片中放入芡粉，料酒，鸡蛋清，食用盐进行腌制，鱼片一定要搅拌2分钟，鱼片起浆，有粘连的感觉即可，这样煮出来的鱼片会非常嫩，还不易碎。

3.准备好作料。

酸菜洗净后，拧干水分，切成颗粒状，较厚的菜白部分最好分成2层。大葱切段，老姜泡姜切片，大蒜切粒，泡辣椒切段。

4.锅里下稍微多点的油，烧至8成热，下入葱姜蒜，泡椒及酸菜，小火翻炒。翻炒的时间长，味道就会辣一些，时间短则清淡点。

5.翻炒后，加入清水，放入一点大葱和花椒，大火煮开。水开后，放入鱼头及鱼块。小火煮5分钟后（鱼头及鱼骨煮的时间久则汤色浓），在放入粉丝煮5分钟（煮的时间长短取决于粉丝的软硬程度，我是直接将干粉丝丢入汤里，所以时间长点。

6.鱼头部分熬好后，将鱼头鱼骨盛出，锅内只留汤。

7.将剩余浓汤用大火煮开，将鱼片放入，20秒后关火。切记煮的时间不能超过1分钟，否则鱼片就煮老了，就没有爽滑细腻的口感了。

8.最后洒点葱花或者香菜，爽滑细嫩的酸菜粉丝鱼就做好了。

白鲢做酸菜鱼怎么做鱼肉不会散

鲢鱼洗净，头尾切下，从鱼的结果一起两半。在横刀顺脊骨皮片下鱼骨头再去皮切鱼片

酸菜白鲢鱼的做法大全家常图片

1.

食材清单

白鲢 400克 、 酸菜鱼调料 50克 、 蒜 10克、 姜 8克 、 蛋清 1个 、 料酒 10克 、 胡椒粉 5克、 盐 1克 、 油 10克 、 葱花 5克 、 花椒 15粒

烹饪步骤

白鲢处理干净

2.

白鲢切片（用水冲洗干净），

3.

蒜切碎

4.

姜切丝

5.

好切鱼片和鱼头放入酸菜鱼腌料、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、盐，搅拌均匀腌制10分钟

6.

放入锅内油烧热加入一半的姜丝炒香

7.

放入酸菜炒出酸菜的香味

8.

酸菜炒香后放入汤料包、蒜瓣炒香

9.

锅内加2升清水，水开放入鱼头、鱼脊骨熬鱼汤（水开后开中小火煮20分钟）

10.

捞出鱼头、酸菜，放入腌好的鱼片，鱼片煮八成捞出放入碗中，将鱼汤倒入碗中（这样的鱼片才滑嫩）

11.

出锅后，上面放上小米椒、花椒、葱花，浇上热油即可

酸菜白鲢鱼的做法大全家常视频

先把酸菜炒好，把鲢鱼头熬汤差不多了倒入酸菜放点辣椒熬一下就好了。

白鲢酸菜鱼怎么做好吃

第一步：花鲢鱼清洗干净，再剁去鱼尾、鱼鳍和划水，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开；接着把鱼肉切成厚度在1厘米左右的厚块。

第二步：大碗里加入葱、姜和少许食用盐，再加入一勺清水，然后下手把葱姜的汁水抓出来，制作一碗葱姜水备用。

第三步：把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，然后洗净小手，下手抓匀；接着再加入少许玉米淀粉，并再次抓拌均匀备用。

第四步：生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。

第五步：土豆清洗干净后去皮，切成薄片；金针菇清洗干净后切去根部不要，再用手掰散。

第六步：把锅充分烧热加入少许食用油，再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香；接着往锅中加入3勺自制的回味酱开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀。

第七步：往锅中加入适量清水，大火烧开后调味少许盐和鸡粉；接着把土豆片下入锅中煮1分钟，再把金针菇也加进来一起煮2分钟；最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来，放入大碗中垫底。

第八步：把腌制好的鱼块下入锅中，开大火煮5分钟，把鱼肉煮熟煮透；然后把鱼肉连汤汁一起倒入大碗中；最后把准备好的青红线椒和蒜末撒上来。

第九步：锅中加入适量食用油，油温烧至七成热；然后把热油淋到青红线椒和蒜末上，激发出香味，美味即成！

酸菜白鲢鱼怎么做好吃窍门

鲢鱼酸菜鱼的做法步骤1.调料切好2.鱼切开3.鱼骨剃掉，切段4.片鱼5.鱼，加入淀粉调料，料酒，盐，鸡精，腌制6.酸菜切好7.锅下油，煎鱼骨，8.加入各种调料和酸菜9.加水，加入，料酒，盐，糖，白醋，鸡精10.用捞罩把酸菜捞出来11.汤下鱼片12.开了就捞出来13.倒入汤14.锅内下油，加入辣椒，葱花，花椒，15.有香味就泼去酸菜鱼中！

酸菜白莲鱼怎么做

"鲢鱼"是四大家鱼之一,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,性温,入脾,胃经,有健脾补气、含丰富的胶质蛋白,但是内热和皮肤病瘙痒性、荨麻疹、癣病者应忌食。

用鲢鱼来烧酸菜还可不错。需要准备以下食材

1.准备鲢鱼一条,把鱼肉取下,切成一片一片的,把鱼骨和头剁成块,洗净备用。

2.把酸菜也洗干净,切成碎。

3.把鱼片和头、骨,加入淀粉、一个鸡蛋清.一点盐搅拌均匀。

4.辣椒几个切碎备用、香菜多点切碎备用、蒜蓉多点、生姜几片备用 一点花椒备用

5.起锅烧油,把生姜放下爆一下,把鱼头和鱼骨煎至金黄色,加入盐,加水、胡椒粉大火烧开后,把酸菜和鱼肉一起下煮大约5分钟盛在一个大碗中。

6.再起锅烧油把辣椒和蒜蓉爆一下

7.把香菜和花椒放入装鱼的大碗中,把锅中的油淋上去,就可以吃了。