番茄酱鱼的做法大全家常做法大全(番茄酱鱼的做法大全家常菜)

番茄酱鱼的做法大全家常菜

主料4人份

黄骨鱼850克

 紫苏100克，西红柿 一个。小葱1根 蒜20克 姜15克 小米椒2个

辅料

胡椒粉2克

 料酒20毫升 精盐3克 玉米油20毫升 猪油10毫升

步骤1

准备新鲜宰杀的黄骨鱼

步骤2

清理干净杂物后洗净沥水

步骤3

放入深盆中，加入料酒，生姜和胡椒粉，拌匀后腌20分钟

步骤4

紫苏，掐掉粗老的部分，洗净后切碎末，西红柿洗净除皮，香葱切段

步骤5

大蒜去皮拍破，生姜切片，小米椒切段

步骤6

锅中注入玉米油和猪油

步骤7

下姜，蒜，小米椒炝锅

步骤8

下腌的黄骨鱼

步骤9

中小火煎至两面微黄

步骤10

加入足量的热水

步骤11

转大火烧开后再转中小火，炖煮15分钟

步骤12

汤水奶白色的时候，加入精盐

步骤13

加胡椒粉调味

步骤14

加紫苏，西红柿。

步骤15

再煮约5分钟，关火即可出锅

番茄酱鱼的做法大全家常菜窍门

所需食材：草鱼1条、面粉200克、盐3克、葱3克、蒜3克、醋50克、姜3克、白糖100克、胡椒粉3克、色拉油适量、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱适量、水适量。

1.糖、醋、清水按二比一比二的比例，调成汁；

2.面粉、淀粉加水调成糊；

3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀；

4.捏住腥线的头，轻拍鱼身，将腥线抽出；

5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；

6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；

7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；

8.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出；

9.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

饭店番茄酱鱼的做法 最正宗的做法

番茄酱鱼片是一道美味的中式菜肴。以下是番茄酱鱼片的常见做法：

材料：

- 鱼肉片：适量（常用鲫鱼片或鳕鱼片）

- 番茄：1个

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 鲜鱼汤或清水：适量

- 番茄酱：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

   - 将鱼肉片用料酒、葱姜蒜腌制一段时间。

   - 番茄切块备用。

2. 烹饪鱼片：

   - 热锅加入适量的食用油，将腌制好的鱼肉片煎至两面金黄，熟透。

   - 取出鱼肉片备用。

3. 炒番茄酱：

   - 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆炒。

   - 加入切好的番茄块，翻炒均匀。

   - 加入番茄酱，继续翻炒均匀。

4. 炖煮番茄酱鱼片：

   - 加入适量的鲜鱼汤或清水，大火煮沸后改小火。

   - 加入煎好的鱼片，烧开后再加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选）调味。

   - 略微搅拌均匀后，再用小火炖煮一段时间，使汤汁浸透鱼肉片。

5. 勾芡：

   - 在一个小碗里，加入适量的淀粉，搅拌均匀后加入炖煮好的番茄酱鱼片中，搅拌均匀，使汤汁稍微浓稠起来。

6. 出锅：

   - 将番茄酱鱼片盛出，装盘，可以撒上一些葱花或香菜末作为装饰。

这样呈现出来的番茄酱鱼片，鱼肉片煮熟鲜嫩，搭配番茄酱的酸甜口感，口味丰富。可以根据个人口味的偏好调整调料的用量。

番茄酱鱼的家常做法大全窍门

步骤 1

鱼洗净擦干，身上按料酒 盐 白胡椒。腌制十分钟即可。

步骤 2

下锅炸，少油煎一下即可，愿意用猪油可以下猪油，汤汁更鲜美。鱼两面煎透出锅。

步骤 3

番茄酱，加白糖多些，加少许生抽，加白醋，加些盐，加料酒，用水调开。原锅剩下的油，下葱姜，葱段大些，炝锅，把汁倒入，烧开，加入水，加入鱼，炖一下，三五分钟即可，将整鱼捞出装盘。

步骤 4

大火收汁，汁不收干，调水淀粉，原汁勾芡，和匀，加少许花生油，浇到鱼身上，完成。

番茄酱鱼的做法大全家常菜图片

做番茄酱浇汁鱼时，要准备鱼、番茄酱、大蒜、小葱、花椒、生姜、油、盐。注意要把鱼洗干净再开始做，具体做法如下： 1、首先取一条鱼，在鱼背上两面切上几刀，注意最好切多几刀，要切深一点，方便更好的入味，接着用盐腌制1小时放在旁边备用。 2、1小时候鱼腌制好以后就可以把水分擦干，这时要用淀粉把两面鱼都覆盖上粉，最好连鱼头也覆盖上淀粉。 3、接着锅里放油烧热，把鱼放锅里煎炸，炸一面换一面，把鱼炸成金黄色。 4、这时把鱼盛起备用，拿碟子装上。 5、锅里放少量有把上面准备好的除小葱以外的作料炸香。 6、放番茄酱一起翻炒，加一勺生抽和半勺糖；然后加适量水煮开成糊糊状，撒上小葱后关火。 7、最后把煮好的番茄汁浇在鱼上，这样番茄浇汁鱼就做好了。

番茄酱鱼做法视频

番茄酱浇汁鱼的做法如下：

材料：鱼、番茄酱、料酒、酱油、盐、葱、胡萝卜、姜、油、糖。

具体步骤：

1、鱼切花刀，可以选择把鱼头分开了，这样子方便下锅，注意先用盐腌制一会。

2、鱼皮表面水分控干，沾上淀粉。

3、使用另一个锅先把油给整好，然后再用勺子往锅里的鱼上面浇油。

4、待到鱼肉被油浇到金黄色就可以了。

5、最后在空锅里先放入胡萝卜，葱姜蒜进行爆炒，之后倒入番茄酱调好的汤，待烧开后放入鱼，然后等熬到汤汁少了就可以出锅了。

番茄酱鱼的做法 最正宗的做法视频

用料:

桂鱼1 条

松子50 克

小甜豌豆30 克

番茄酱 80-100g 勺

糖40-60 克

生姜三片

盐适量 克

料酒 20-40 克

蛋黄两个

淀粉 300克

松鼠桂鱼的做法:

步骤 1

我这条鱼比较大4.5斤所以用了半条鱼，从中间背脊开始片开，去掉鱼皮和腹部膜。如果是小鱼1-2斤的也是从背脊片开但是鱼尾巴不能切断。

步骤 2

现将鱼竖刀切条，大概1-1.5cm宽间隔，然后横过来45度斜刀切（注意把握深度，切到连皮但是皮不能断不能破），如果龙头是纯净水可以直接冲洗，冲洗过后可以在盆里用半盆水加料酒 少量盐 再泡一下。取出后沥干用厨房纸吸干净水份，注意斜刀花纹部分也要吸干。

步骤 3

取两只鸡蛋黄，（之前看视频是说一只蛋黄就好，实际上不够，如果是土鸡蛋应该要三个蛋黄）打散后放在盘子里将吸干净水份的鱼肉沾满蛋黄，注意鱼肉缝隙里也要涂上，否则后面挂粉有影响.

步骤 4

淀粉300-500g（实际上300克足够了）不要太少哦。鱼肉先鱼皮朝上，将淀粉均匀的沾满（注意鱼皮和缝隙里面也要撒满）然后翻面鱼皮也挂粉

步骤 5

拎起来挂满粉的鱼肉，抖掉多余淀粉，再检查一遍如果有还没有挂粉的部分继续拍粉然后抖掉多余的淀粉

步骤 6

炒锅下油，油的多少可以比照鱼的大小开放，简单参照就是鱼放进油锅可以平摊开，炸鱼一定不能省油！不能省油.油温专业厨师讲五六成热以后再下鱼，但是如果不是明火，用电磁炉一定要八成热以上再下油，切记电磁炉温度没有明火快！鱼皮朝上，鱼肉朝下拎着两头先炸中间部分定型，再慢慢刚进去头尾，如果半片鱼那始终捏着尾巴，一面金黄色后翻面再炸另外一面。

步骤 7

鱼炸到金黄色出锅沥干油装盘，锅里下少油先爆香松子（颜色一点转黄色就好出锅）继续下甜豌豆将豌豆炒熟后和松子一起撒在炸好的鱼上待用。

步骤 8

锅内下少油2-3勺，蕃茄酱、白糖和一点水先小火将酱、油、白糖混合均匀后再转中大火，到冒泡状态，可以这个时候用勺子蘸酱料尝一下味道。OK的话出锅将酱汁淋在鱼上即可

番茄酱鱼的做法大全家常菜视频

材料

草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml

做法

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可