鱼头豆腐酸菜火锅的做法大全家常(鱼头豆腐汤酸菜的做法)

鱼头豆腐汤酸菜的做法

1、食材：胖头鱼1条、酸菜鱼火锅底料1包、豆腐2块、葱姜蒜适量、盐适量、食用油50克、花椒粒适量、黑胡椒粒适量、干辣椒若干、青椒2个、红椒1个、白砂糖10克；

2、选一条大一点的胖头鱼，清洗干净，沥干水分。

3、锅中倒入适量食用油，油热后，放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干（没有黑胡椒粒可在后面熬汤时放黑胡椒粉），爆出香味捞出调料，锅中只留油，放姜片，鱼头下锅煎，鱼头两面都变色即可。

4、加热水没过鱼头，煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间），汤成奶白色，调小火慢炖至鱼头肉软烂。

5、如果喝鱼头豆腐汤，此时添加盐、胡椒粉等调料，待入味起锅即可。

6、吃酸菜鱼头火锅，这一步不要放盐。酸菜鱼火锅底料有盐，直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即可，加胡椒粉，待入味后添到火锅中，撒入葱花。

7、如果没有火锅底料，菜场买回来的酸菜，洗干净后，挤干水分，切段，锅中倒油，把酸菜爆香再放入鱼头豆腐汤中。

8、酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包，将鱼骨切成段，鱼肉斜刀切成薄片，倒入腌鱼肉料包拌均匀。

9、如果没有料包，放淀粉、十三香、耗油等调料调匀，想要鱼肉嫩，一定要有淀粉。

10、吃火锅时，按需放腌好的鱼肉。

11、没有吃完的鱼肉，在油锅里炸一下，炸至金黄捞出。

12、淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香，适量水放入碗中调匀。

13、锅中倒入油，油热后放姜片、葱段，炒香后放入炸过的鱼块、青椒，翻炒均匀后倒入调好的调料汁，翻炒至收汁即可起锅。

鱼头豆腐汤酸菜的做法窍门

感谢邀请！酸菜鱼头豆腐汤的做法，其实可以结合清淡版来做，如果换做我的话，更喜欢只有鱼头和豆腐的感觉，当然，加了酸菜会是另外一种口感，倒是比较适合夏天，刺激食欲！毕竟，气温一高，人就不爱吃饭，以至于有的人会有“苦夏”。制作酸菜鱼头豆腐汤的话，首先要选择胖头鱼的鱼头，鱼头大，肉多，有吃头，记住了，一定要带些肉哈，剩下的鱼身部分另做其他的菜，鱼头从中间剖开。酸菜呢，选择四川酸菜一包就可以了！豆腐呢，选北豆腐一块，掰大块或者切块都行。具体做法：

1.炒锅放油，四五成热，下入鱼头，煎至两面微黄，定型了以后再翻个，不然肉容易碎

2.倒入开水，记住了，是开水，这样鱼汤才会越煮越白，鲜味也会越来越浓，想要鱼汤好喝，这一步至关重要。那么，开水加多少呢？没过鱼头就好，也可以略多一点，然后就是一直咕嘟咕嘟

3.汤开，转小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然后把豆腐放进去继续煮

4.另起锅放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味儿后，直接倒入煮鱼头汤的锅里

5.汤再次煮开时，尝下咸淡，视情况加盐，因为酸菜本身有咸味，所以一定要尝尝咸淡，毕竟是要喝汤的，咸了就没法喝了，别让最后的调味，坏了一锅好汤！

好了，酸菜鱼头豆腐汤的做法就是这样的了！有人会问，鱼头不用提前腌制吗？答案是：不用！这里分享的是我个人的私家做法，鱼头不腌制，直接煎，吃的时候，鱼头的鲜都在里面，细品鱼肉，还有回甜。哦，对了，鱼一定是要新鲜的才行，不然肉质没弹性，汤也不会鲜！

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鱼头豆腐酸菜汤的做法大全窍门

主料

草鱼1条 泡野山椒适量

小米椒1个 日本豆腐

青干花椒 普通干花椒

大葱 姜片

酸菜 淀粉

蛋清 料酒

胡椒粉

酸菜豆花鱼的做法步骤

1. 1，草鱼切片，不要太小

2. 准备好泡椒还有酸菜

3. 3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花

4. 4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替

5. 5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。

6. 6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。

7. 7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。

8. 8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。

鱼头豆腐汤的做法酸菜鱼汤的做法

酸菜豆腐鱼汤

原料：罗非鱼、北豆腐、酸菜、姜、葱、胡椒粉、盐、鸡精、料酒。

做法步骤：

第1步、罗非鱼一条处理干净，剖开后斩成大块。

第2步、加入料酒、葱段、姜丝，腌制十分钟。

第3步、姜切片、酸菜冼净挤干水份净切段。

第4步、北豆腐切成块。

第5步、锅内加少许油，放入姜片小火炒香。

第6步、放入酸菜炒干水份，盛出备用。

第7步、将鱼块放入锅内小火两面煎至微黄。

第8步、一次性加入适量开水。

第9步、上盖大火煮五分钟转小火再煮十分钟，此时汤色变浓变白。

第10步、加入酸菜、豆腐、胡椒粉，小火煮五分钟。

第11步、最后调入适量盐和鸡精。

鱼头酸菜炖豆腐的做法

1、鱼头700克，酸菜100克，嫩豆腐1盒，姜3片，小葱少许，香菜少许，盐1小勺，胡椒粉少许。

2、把大鱼头处理好，洗干净备用。3、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。

4、把豆腐倒入出来切成块，从盒子往外倒的时候一定要轻轻的，这次弄的不太好了，不过用来烧汤的，也不管它外形好不好看了，只要味道好就行了。姜、葱和香菜洗干净，切好备用。

5、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观了。

6、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。7、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。

8、放入酸菜大火炖8分钟。9、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。

10、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。11、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。

家常菜鱼头豆腐汤

材料：鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，大蒜苗2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克，枸杞少许。

步骤1、准备好食材，鱼头洗净，沥干水分备用

步骤2、热油锅，下鱼头煎，下锅的时候要小心油溅（我一般都是倒入鱼头马上盖上锅盖，一会儿油就不会乱溅了）一面煎到有点颜色了，翻另一面再煎。

两面都煎到金黄色了倒入姜末，蒜末爆香。

步骤3、然后倒入一半的水，将豆腐捏块放入锅中（也可切成丁块儿），放入少许枸杞，这时可以加入少许盐，先给食物入味下，盖锅。

步骤4、待水煮滚后，加入剩下一半的水（这样能让鱼头的味道更显示出来）。大火煮开后调中低火慢熬十分钟（也可适当增加时间，如十五分钟）。

步骤5、待汤色变成乳白状时，汤就差不多可以出锅了，这时加入适量盐（前面有加了少许盐了，要小心咸过头哦），鸡精粉，撒上大蒜苗。

营养又美味的鱼头豆腐汤出锅啦！！！！

鱼头豆腐汤酸菜的做法视频

酸菜鱼骨汤是一道经典的川菜，下面是制作酸菜鱼骨汤的步骤：

材料：

- 鱼骨：500克

- 酸菜：适量

- 豆腐：适量

- 干贝：适量

- 姜蒜：适量

- 食盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 料酒：适量

- 香葱：适量

- 食用油：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 鱼骨处理：将鱼骨洗净后，切成块状备用。可以选择鱼头、鱼尾或鱼腩做汤底，根据个人喜好选择鱼种类。

2. 煸炒鱼骨：锅中加入适量的食用油，放入姜蒜翻炒出香味后，加入鱼骨块煸炒片刻。煸炒时可以加入少量的料酒去腥。

3. 加水煮鱼汤：加入适量温水，让鱼骨与水充分结合，煮开后撇去浮沫，改为小火炖煮30分钟。

4. 添加配料：将酸菜切成小段，将豆腐切成块状，再将干贝浸泡后备用。

5. 继续炖煮：将酸菜、豆腐和干贝加入鱼汤中，继续小火炖煮10分钟，让汤汁充分渗透入配料中。

6. 调味：根据个人口味加入适量的食盐、白胡椒粉和鸡精进行调味。可以根据个人喜好添加一些香料，如香葱等，增添香气。

7. 煮沸即成：最后再次煮沸整个酸菜鱼骨汤，确保所有配料都熟透入味。

酸菜鱼骨汤熬制时间久短会影响汤的浓郁程度，可以根据个人口味调整煮汤的时间。美味的酸菜鱼骨汤就可以享用了！

鱼头豆腐酸菜鱼的做法

酸菜豆腐鱼

酸菜豆腐鱼，汤酸辣鲜美，鱼肉、豆腐嫩黄爽滑，既营养，又开胃。

原料：草鱼、豆腐、酸菜、腐乳、蚝油、酱油、辣椒酱、料酒、鸡精、盐、红泡椒、蒜、葱。

做法步骤：

第1步、准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。

第2步、锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。

第3步、锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味。

第4步、放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。

第5步、放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味。

第6步、盛入碗中撒上葱花即可。

小贴士：

1、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。2、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。3、酸菜要先稍煸干水份，这样更易入味。

鱼头豆腐汤酸菜的做法大全

豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量

烹饪步骤

1.酸菜鱼调料包，里面有腌鱼粉，酸菜包，和调味料包！

2.姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜，（小葱切碎备用）

3.2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制！

4.热锅放油

5.热油爆炒调料（小葱除外）

6.炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟

7.加入料包里的调料，一起翻炒均匀

8.加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右！

9.盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来

10.剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可

11.放入 豆腐，金针菇盖锅盖焖1分钟

12.鱼片连汤带菜一起倒入盆里！撒上小葱，基本不用放盐和其它调味品就很美味

豆腐酸菜鱼头汤如何作

主料

鲢鱼头450克，酸菜150克，豆腐200克

辅料

老抽酱油2汤匙，食用油适量，糖5克，香醋15ML，香菜适量

做法

1.备好食材。

2.砂锅中入油加热，煎一下鱼头两面。

3.加入酸菜炒一下。

4.加入适量开水，豆腐。

5.烧开后加入糖，酱油，香醋炖约20分钟即可。最后加入香菜稍煮即成。酸菜有咸味盐不加或少加。