鱼头豆腐酸菜火锅的做法大全家常菜(鱼头豆腐酸菜火锅的做法大全家常菜窍门)

鱼头豆腐酸菜火锅的做法大全家常菜窍门

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

　　2、香葱、红椒切丝待用。

　　3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

　　4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

　　6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

　　7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

　　8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

　　9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻

鱼头豆腐汤酸菜的做法

1、食材：胖头鱼1条、酸菜鱼火锅底料1包、豆腐2块、葱姜蒜适量、盐适量、食用油50克、花椒粒适量、黑胡椒粒适量、干辣椒若干、青椒2个、红椒1个、白砂糖10克；

2、选一条大一点的胖头鱼，清洗干净，沥干水分。

3、锅中倒入适量食用油，油热后，放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干（没有黑胡椒粒可在后面熬汤时放黑胡椒粉），爆出香味捞出调料，锅中只留油，放姜片，鱼头下锅煎，鱼头两面都变色即可。

4、加热水没过鱼头，煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间），汤成奶白色，调小火慢炖至鱼头肉软烂。

5、如果喝鱼头豆腐汤，此时添加盐、胡椒粉等调料，待入味起锅即可。

6、吃酸菜鱼头火锅，这一步不要放盐。酸菜鱼火锅底料有盐，直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即可，加胡椒粉，待入味后添到火锅中，撒入葱花。

7、如果没有火锅底料，菜场买回来的酸菜，洗干净后，挤干水分，切段，锅中倒油，把酸菜爆香再放入鱼头豆腐汤中。

8、酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包，将鱼骨切成段，鱼肉斜刀切成薄片，倒入腌鱼肉料包拌均匀。

9、如果没有料包，放淀粉、十三香、耗油等调料调匀，想要鱼肉嫩，一定要有淀粉。

10、吃火锅时，按需放腌好的鱼肉。

11、没有吃完的鱼肉，在油锅里炸一下，炸至金黄捞出。

12、淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香，适量水放入碗中调匀。

13、锅中倒入油，油热后放姜片、葱段，炒香后放入炸过的鱼块、青椒，翻炒均匀后倒入调好的调料汁，翻炒至收汁即可起锅。

鱼头豆腐火锅里面配菜

可以的。鱼头火锅的用料有鱼头800克，米豆腐500克，猪血500克，魔芋豆腐500克，油豆腐500克，食盐5克，辣椒油50克，香菜20克，调味鲜3克，麻辣汁20克，姜1块。

做法：

1.备鱼头，没有鱼头，鱼也行，备骨汤烧开，放进鱼头，放点盐、姜大火烧开，煮十五分钟，煮入味。

2.备配菜油豆腐、猪血、米豆腐、魔芋豆腐，煮好的鱼调进麻辣汁，辣椒汁提香提辣，备香菜。

3.放进香菜，配上配菜上桌 ，边吃边放。

鱼头豆腐酸菜火锅的做法大全家常菜窍门视频

主料 ：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克

酸菜豆花鱼火锅的做法步骤：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

鱼头豆腐汤的做法酸菜鱼汤的做法

用料

酸菜 一袋（调料都有，我就用了腌鱼料跟酸菜）

料酒 你看着放

大葱 三根根

姜 三片

盐 适量

蒜 五六瓣

鲢鱼 1条

豆腐 适量放

金针菇 适量放

一学就会的酸菜鱼（鲢鱼）的做法步骤

步骤 1

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第一步：杀鱼 （我用的花鲢，这个鱼刺比较多，你们可以用黑鱼） 第二步：片鱼 记得把鱼拿厨房用纸擦干，肚子也要擦，然后把鱼肉入骨，开始片，把骨头斩段（薄厚看你们刀工） 第三步：腌制（我是买的酸菜鱼料） 把片好的鱼片单独放一个盘子，骨头跟鱼头放一个盘子，把腌鱼粉倒一半进鱼片里面，再准备一个蛋清放进鱼片里面，再倒点酒，鱼骨里面倒入剩余另一半腌鱼料再加点酒，然后用你的手拌匀就行。 第四步：准备配菜（当然你也可以不放） 金针菇适量，豆腐适量，洗洗切切就行。 第五步：准备葱（葱白拍一下切长段，葱叶切沫），姜切丝，蒜（切点片，再切点沫） 第六步：锅烧热倒油，放入酸菜炒一会，然后放入姜丝和蒜片再炒一会，然后放入鱼骨炒一会（头不要放），鱼骨有点变白后就放入冷水再把鱼头，金针菇，豆腐放进去，倒点料酒葱白段开大火煮，这一步要煮熟哦，过程中尝一下汤的咸淡，不咸加盐，咸了加热水，记得放点鸡精。煮熟后捞出配菜放到碗底，最好不要把汤捞出来。 第七步：锅里留汤，再次烧开烧沸，然后把鱼片放下去，煮熟就捞（全部变白马上捞）捞出鱼片放在配菜上，把汤也倒进去。 第八步：把准备好的蒜末葱沫放在鱼片上，浇点热油，完成。

鱼头豆腐酸菜汤的做法大全窍门

酸菜鱼头汤做法比较简单。酸菜鱼头汤的制作方法主要分两个步骤：第一步是汤的制作，第二步是鱼头和酸菜的制作。汤的制作比较简单，只需要一些基本材料，如鸡骨、猪骨、水等，炖煮即可。鱼头和酸菜的制作也比较容易，只需将鱼头和酸菜洗净切碎，加入适量的水和盐，煮开即可。如果想让酸菜鱼头汤更加美味，可以适量添加一些葱姜蒜等调料，提高汤的口感和营养价值。此外，可以根据自己的口味添加一些辣椒和花椒等调味料，增加酸菜鱼头汤的风味。

鱼头豆腐火锅的家常做法视频

材料

(4人份)

用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。

做法

1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

3．烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。

酸菜鱼头豆腐火锅怎么做

主料

草鱼1条 泡野山椒适量

小米椒1个 日本豆腐

青干花椒 普通干花椒

大葱 姜片

酸菜 淀粉

蛋清 料酒

胡椒粉

酸菜豆花鱼的做法步骤

1. 1，草鱼切片，不要太小

2. 准备好泡椒还有酸菜

3. 3，因为没有买到豆花，用日本豆腐代替了，有豆花还是强烈推荐用豆花

4. 4，干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替

5. 5，用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。

6. 6，把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用。

7. 7，葱姜，泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。

8. 8，鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开，煮一会汤泛白色，下入豆腐，倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合。

鱼头豆腐酸菜火锅的做法大全家常菜窍门图片

1.洗干净鱼头，用盐腌制15分钟，提前煎好豆腐备用，姜蒜切碎备用

2.热锅冷油，小火把鱼头煎至表面微黄。倒入姜粒，用油稍微煎炸。

3.倒入准备好的开水，盖上锅盖，大火烧煮3分钟

4.把鱼头汤倒入炖锅中，同时加入酸菜、豆腐、剁辣椒，以及适量的油和盐，再小火炖10分钟。

5.最后，倒入蒜末，酸菜鱼头豆腐汤就可以上桌啦。

鱼头豆腐酸菜鱼的做法

【食材】花莲鱼尾、酸菜、豆腐、干辣椒、姜、蒜、盐、料酒、黑胡椒

【具体做法】

1，先把酸菜放在清水中浸泡1个小时，去除多余的酸咸味。

2，鱼肉剁成块，加入料酒、盐、黑胡椒，拌匀腌制30分钟。我这里用的是花莲鱼尾（鱼比较大，鱼头部分留着炖汤了），大家喜欢吃什么鱼就选择什么鱼，没有特别的要求。

3，泡好的酸菜再用清水淘洗一遍，然后攥干水分，切成小块。

4，老豆腐切成厚片。另外再准备一些干辣椒切段，大蒜切片，姜切片。

5，热锅倒入少许油，油热后放入腌好的鱼块，中小火煎至表面微黄，然后盛出备用。

6，锅中再次倒入少许油，放入姜片、蒜片、辣椒段，小火炒出香味。

7，倒入酸菜，大火翻炒一会，炒出酸菜的香味。

8，加入足量的清水，大火煮开。然后下入煎好的鱼块，大火煮开后调中小火炖10分钟左右。

9，放入豆腐，再炖5分钟左右就差不多了。

10，最后尝一下汤味，根据咸淡情况适量补些盐，还可以加少许鸡精增加鲜味，接下来就可以关火盛入大碗中。