掉渣烧饼的家常做法(掉渣烧饼的做法家庭版)

掉渣烧饼的做法家庭版

一、食材用料

面粉500g，水290g，食盐2g，调和油1勺，酵母(干)3g，白糖适量。

二、做法

1、把面粉放进盘子里面，然后加入酵母、盐搅拌均匀

2、往盘子里加入适量清水，然后将粉和成面团

3、往盘子倒入油，继续揉面团

4、不停的揉面团，直到将油都揉进面团里面。

5、醒发半小时以上，直到面团增大

6、将面团拿出盘子，进行排气，常温醒发10分钟

7、往锅内放油，油烧开之后关火，倒入面粉炒

8、将面粉炒成油酥

9、取一半面团擀成饼状

10、往饼状的面团抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的可以适量撒上些白糖

11、然后将面团卷起来

12、切成4份，卷一下压扁

13、擀成面饼

14、往面饼抹上油

15、为了区分盐的和糖的，可以给糖饼撒上了芝麻

16、烤盘刷油，然后放进烤箱，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟，完成

掉渣烧饼的做法大全

食材用料、普通面粉、五花肉、生抽，老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、白芝麻

方法/步骤分步

1/1首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧

方法/步骤2

1/1在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。然后撒入白芝麻跟孜然粒。（在这啰嗦两句，依个人口味这个调料可酌情变成你们爱的~~重口的就多加一勺盐）记得下一步中还有重要的一种决定味道的油别忘了加入！！！！

方法/步骤3

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准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。（郫县豆瓣酱如果过大可事先切小一点，油要多放一点，要再倒入肉馅中一些，剩下的还要刷面底用）

方法/步骤4

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此时面发好了，我用了两种烤盘考的，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘我一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。

方法/步骤5

1/2

擀好后，放入烤盘，先刷一层酱料，如图

2/2

然后放入肉馅，爱吃肉的就铺满。。。

方法/步骤6

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提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，我烤箱是38L，我把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油，味道就不说了，你懂

掉渣烧饼加盟热线

我家这边有一家卖掉渣饼的 不过不是天上的~ 但味道还不错 坐18路到煤建路下，往东走100多米~路北有一家在卖 你可以去尝尝

掉渣烧饼的做法及配方窍门

1、发面团制作：

面粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加入约温水300毫升和面团后发酵5小时，若用了冷水的话至少要发酵8小时。

2、肉馅制作：

肉500克（肥瘦比例5:2），盐8克，鸡精10克，味精10克，特香粉3克，五香粉3克，香葱15克，白糖3克，十三香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生姜20克，榨菜25克。把以上料直接到一起，一个方向搅打均匀即可。

3、面团制作：

由于发面团是带着酸味的，所以多加一部面团的制作，很多教程都省去这一步，我也不知道为什么，所以你做出来的饼也是酸的，土家烧饼家庭做法，也不能少了这一步，不然做出来就少了味道。

家庭版做的时候按照水、发面、面粉三者以5:1:8的比例调配中和，天冷的时候面粉可以稍微少一些。做法是把发面放入温水中，然后加入面粉，最后拌匀即可，如果在此过程面粉的过多的话可以再加些温水。然后如果还有酸味，可以再放些面粉拌一下。

4、酱汁制作：

用红油、色拉油和豆瓣酱做一碗酱汁备用。这个比较简单可以按照自己的口味调配一个酱料。家庭版的没必要那么固定模式。

5、包馅成型：

这一步比较简单，但需要一些技巧。手上涂些油以免面团粘手，然后取出一团面，大约150~180克左右。中间按一个凹陷，里面放上大约10~15克肉馅，然后4周包起来封口。封口向下放到案板上，用手按成一个20厘米左右的圆饼或者方饼，操作过程中尽量让里面的肉馅均匀分布。最后在上面涂抹一层15~20克肉馅，下面刷一层黄油做的酱汁，撒上葱花和芝麻一个饼将完成，放入烤盘待烤。

6、烤制出炉：

家庭做用烤箱就可以，烤箱220℃预热，把做好的饼放入烤箱上下火220℃烤制10分钟表面发黄即可，烤箱温度和时间要根据自己家烤箱不同自行调整。

做好的烧饼夹上生菜，饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，味道着实不错。就算什么都不加，味道也醇正鲜香，丝毫没有减少土家烧饼的名气。#遇见美味#

掉渣烧饼是哪里的特产

掉渣饼是恩施的特色食品。

据考证，春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落便以土家族烧饼--掉渣饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是恩施土家族的传统特色食品。

现在的掉渣烧饼，采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。

掉渣烧饼图片大全

用料 面粉（我用的是饺子粉） 350g水 210g盐 3g酵母 3.5g肉馅 后座肉（稍带肥） 350g香菜（不喜欢换成大葱） 一小把料酒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一勺葱花 适量白芝麻 适量土掉渣烧饼的做法 用水化开酵母和盐，放入面粉中，揉成光滑面团，我是用的低温发酵，其实常温就可以，不过第一次用低温发酵，确实很好，具体方法：把揉好的面团先在室温下盖上保鲜膜发酵一个小时，在找一个密封袋，在袋子里涂上油把面团放进去，排气，最好密封，我也没做到完全密封，发的也很好，冰箱温度调到5度，发酵一夜，第二天早上正好用，拿出来醒30分钟以上，在排气土掉渣烧饼的做法 步骤1把面团排好气后，分成三块，擀成薄饼土掉渣烧饼的做法 步骤2把肉馅，香菜，料酒，老抽，生抽，蚝油放入盆里搅拌均匀把肉馅放到薄饼上，折叠在接着改成饼，用叉子叉些小孔土掉渣烧饼的做法 步骤4放入烤箱，有热风的不用预热，230度烤15分钟土掉渣烧饼的做法 步骤5烤好拿出来在正面抹油，再把肉馅放到上面一层土掉渣烧饼的做法 步骤6放葱花，白芝麻，放入烤箱继续烤，230度，15分钟土掉渣烧饼的做法 步骤7可以吃啦，有点像披萨土掉渣烧饼的做法 步骤8

掉渣烧饼的配方

你好，掉渣烧饼是一种广东传统的糕点，口感酥脆，外层有一层薄薄的糖霜，内层则是松软的饼体，味道甜美可口。以下是掉渣烧饼的正宗做法：

材料：

- 面粉 200克

- 糕粉 30克

- 糖粉 80克

- 植物油 50克

- 鸡蛋 1个

- 牛奶 30克

- 泡打粉 1小匙

- 香草精 少许

做法：

1.将面粉、糕粉、泡打粉混合在一起，过筛备用。

2.将鸡蛋打入打蛋碗中，加入糖粉搅拌均匀，然后加入牛奶、香草精和植物油，继续搅拌均匀。

3.逐渐将过筛的粉类加入到打蛋碗中，用手搅拌成光滑的面团。

4.将面团分成若干小块，每个小块搓成长条状，然后将长条对折，交叉叠成“人”字形，再用手压扁一下。

5.将做好的烧饼放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤10-15分钟，烤至表面呈金黄色即可。

6.烤好的烧饼取出后，撒上少量糖粉即可。

提示：

1.烤箱温度和时间根据烤箱不同而异，建议根据自己的烤箱进行调整。

2.将面团分成若干小块时，每个小块的大小可以根据自己的需求进行调整。建议每个小块的大小不要太大，以免烤制不均匀。

3.烤制过程中，可以适当翻动烧饼，以保证烤制的均匀。

掉渣烧饼的做法家庭版视频

1.将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大2.将面团分成四份，每一份分擀成面饼3.将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼4.将烤饼一面再抹上适量的肉馅5.烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可