炒牛肉片部位的家常做法(炒牛肉片的做法大全)

炒牛肉片的做法大全

原料：牛柳、胡萝卜、淀粉、酱油、盐、白糖、生姜粉。

做法步骤：

第1步、牛柳洗净去掉筋膜。

第2步、切成片。

第3步、再切成丝。

第4步、放入白糖一勺和半勺生姜粉用手抓匀。

第5步、再放入一勺酱油抓匀，抓匀后放入冰箱冷藏室二十分钟。

第6步、牛肉放冰箱二十分钟，这时候来处理下胡萝卜，胡萝卜洗净削皮。

第7步、把胡萝卜先切片。

第8步、再切成丝。

第9步、二十分钟后拿出牛肉，放一勺淀粉。

第10步、再放一勺食用油抓匀。

第11步、锅中放油烧热，放入胡萝卜炒至断生盛起备用。

第12步、锅中放油，改小火，放入牛柳摊开，不要翻动，小火半分钟后改中火炒，这样放入淀粉后的牛肉不容易粘锅。

第13步、半分钟再炒牛肉一点都不粘锅，炒至牛肉变色。

第14步、放入炒好的胡萝卜翻炒均匀。

第15步、放盐调味

第16步、放入鸡精翻炒均匀，关火。

家庭炒牛肉最简单做法

1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。

2.青红椒洗净滚刀切块。

3.大葱，姜，蒜分别切片备用。

4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。

5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。

6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。

7.倒入牛肉翻炒。

8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。

炒牛肉滑嫩不老的技巧

炒牛肉时，如果想要提高牛肉的嫩度并且让口感更加滑嫩，可以在腌制牛肉的时候加入蛋白或淀粉。不过，蛋白和淀粉的使用方法略有不同。

1. 蛋白：蛋白可以在腌制牛肉的时候加入，其主要作用是增加牛肉的嫩度和口感的滑嫩感。将蛋白打散后，加入少量盐和料酒，然后和牛肉一起拌匀腌制20分钟左右即可。需要注意的是，过多的蛋白会使牛肉表面变得粘稠，影响烹饪效果。

2. 淀粉：淀粉可以在烹饪前撒在牛肉上，也可以在腌制牛肉的时候加入。淀粉的主要作用是增加牛肉的嫩度和口感的滑嫩感，同时还可以起到吸收多余水分的作用，使牛肉更容易煮熟。将淀粉均匀地撒在牛肉上，然后用手搓揉均匀，腌制20分钟左右即可。需要注意的是，淀粉过多会使牛肉变得呆滞，影响口感。

炒牛肉片的做法大全怎么做才嫩

炒牛肉片是一道常见的中式菜肴，下面是一种简单的做法：

材料：

- 牛肉片：适量

- 蔬菜：例如洋葱、青椒、胡萝卜等，根据个人喜好选择

- 调料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、蚝油等

步骤：

1. 将牛肉片用少许生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制片刻，使其入味。

2. 准备蔬菜，将洋葱切丝，青椒和胡萝卜切片备用。

3. 热锅加入适量的油，待油热后将腌制好的牛肉片放入锅中快速翻炒，至变色后捞出备用。

4. 在同一个锅中加入少许油，放入洋葱丝、青椒和胡萝卜片翻炒片刻，使其变软。

5. 将炒好的牛肉片放回锅中，加入适量的生抽和蚝油，继续翻炒均匀，使调味料均匀裹在牛肉和蔬菜上。

6. 最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

炒牛肉片的关键是火候掌握好，要保持高温快炒，以保持牛肉的嫩滑口感。另外，可以根据个人口味加入其他调料和蔬菜，增加菜肴的丰富度。

适合炒牛肉的菜

黄瓜炒牛肉的热量相对较低。

黄瓜是低热量的蔬菜，而牛肉是高蛋白、高脂肪的食物。

虽然在烹煮过程中可能会加入一定的油和调味料，但相对于其他热量更高的食物，黄瓜炒牛肉的热量还是相对较低的。

如果你想要进一步控制黄瓜炒牛肉的热量，可以使用少量油脂、减少调味料的使用，或将肉类换成更低脂的食材，如鸡肉或鱼肉等。

同时，应注意食用量和频率的控制，以保证营养均衡的同时控制卡路里的摄入。

炒牛肉片的做法大全窍门

扣牛肉的做法

制作材料

辅料：香菜15克

调料：料酒10克,醋10克,酱油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,盐3克

制作过程

1. 熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；

2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；

3. 香菜切成2厘米长的段；

4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；

6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；

7. 上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；

8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

炒牛肉片的做法大全家常

1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。

2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。

3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。

4.上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。

炒牛肉片的做法大全视频

牛肉切块，土豆切块，锅中放油烧热。

放入牛肉、姜片、葱片、土豆、干辣椒。

再加入生抽、盐、鸡精、水炒制，收汁即可。

总结如下。

炒牛肉片的做法大全家常菜

炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟，可以直接炒制。但炒牛肉的牛肉部位最好选择牛里脊，因为牛里脊肉比较嫩，适合炒制。而且在切里脊肉的时候需要逆着纹路来切，将里脊肉的纹路切断，这样吃起来肉才会嫩。炒之前还需要加淀粉和其他材料腌制一下，炒制时间也不宜过长，否则牛肉会很老。