蒜爆鲤鱼的做法大全家常(家常蒜爆鱼做法视频)

家常蒜爆鱼做法视频

鱼香汁：

原料：白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克够兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红泡辣椒10克剁碎。

制法：

植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。

特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。

宫保（爆）汁：

原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克

调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克

制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。

特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。

蒜爆鱼得做法

步骤1

食材:鲤鱼 750g 、 葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、鱼豉油、黄酒、盐、花生油 适量

鲤鱼洗净，每一面划几刀。

步骤2

准备葱姜蒜、辣椒、盐、黄酒、辣椒、花生油

步骤3

锅内加水烧开，把鱼放入锅内，加入葱姜、花椒、黄酒。盖上锅盖煮8到10分钟

步骤4

煮鱼的同时，将蒜切末、辣椒切丝、葱切末，鱼豉油加点盐醋调好

步骤5

煮好的鱼装盘，控干水，浇上调味料。把蒜末盖在鱼身上

步骤6

锅内烧油，微微冒烟，均匀的浇在覆盖蒜末、香葱的鱼身上。把辣椒丝放入留有余油的锅内煸香，放在最上面。就可以了

步骤7

完成，开吃吧

家常蒜爆鱼做法视频窍门

1、准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉，并在鲤鱼身上打上花刀，方便入味儿。

2、切5~6片姜，5~6块葱，与鲤鱼一起放入盘中，并倒入适当的料酒，用于去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中。

3、上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖，适量淀粉水。

4、搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末， 在锅中倒入适量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可。

拓展资料：

蒜爆鱼是一道非常美味的家常菜，其主要食材为鲜活鲤鱼。蒜爆鱼主要是用宴会酱油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、干红辣椒、蒜末、色拉油、味精、食盐调料精心做成。徐州名菜，淮海菜系。

食用须知：

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

家常蒜爆鱼的做法

在传统的蒜爆鱼菜肴中，通常不需要将蒜进行炸制。

蒜爆鱼是一道烹饪方式，其中鱼片会与蒜末和其他调味料一起炒制。

下面是一般的蒜爆鱼的做法：

1. 准备食材：新鲜的鱼片、蒜末、生姜末、辣椒（可选）、葱段等。

2. 调味料：根据个人喜好和口味，可以加入盐、生抽、料酒和少许糖等。

3. 热锅加油：在炒锅中加热适量的食用油。

4. 炒蒜末和姜末：将蒜末和姜末放入锅中，用中小火炒香。

5. 加入鱼片翻炒：将鱼片放入锅中，迅速翻炒，确保鱼片均匀受热，并使其变色。

6. 加入调味料：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、料酒和少许糖来调味。

7. 加入葱段和辣椒（可选）：加入葱段和辣椒，继续翻炒均匀。

8. 出锅：将炒好的蒜爆鱼装盘，即可享用。

家常蒜爆鱼做法视频大全

1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火

3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

家常蒜爆鱼做法视频教程

1. 正宗徐州蒜爆鱼汤汁的比例是根据个人口味和偏好而有所不同。2. 通常情况下，正宗徐州蒜爆鱼汤汁的比例是以蒜和酱油为主要成分，蒜的用量较大，酱油的用量适量，可以根据个人口味适当增减。3. 此外，还可以根据个人喜好添加一些辅料，如姜、葱等，来增加汤汁的风味。4. 最好的方式是根据自己的口味和喜好进行尝试和调整，找到最适合自己的正宗徐州蒜爆鱼汤汁的比例。

蒜爆鱼怎么做好吃视频

蒜爆鱼】

食材：鳊鱼1条，大蒜1头，葱1根，姜片5片。料酒1勺。蚝油3勺，白糖2勺，香醋2勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，胡椒粉1茶匙，花椒1勺，食用油适量。

【步骤】

1、鳊鱼清理干净，正反面划上刀口便于入味。

2、鳊鱼放入清水中，加入葱和姜片，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟关火，不用担心鱼不熟，煮时间长了肉会散掉的。

3、趁着煮鱼的时间，我们将大蒜切末，碗中加入3勺蚝油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一茶匙胡椒粉调匀。蚝油一定要多放，汤汁才会粘稠鲜美。

4、煮好的鱼轻轻地挪到盘子里，倒上刚刚调好的调料汁，撒上一把花椒，能吃辣的可以撒上干红辣椒。

5、锅中烧油，油热之后用勺子将热油分次浇在鱼身上。

撒上一些香菜就可以上桌了

蒜爆鱼的制作

1、将鲜鱼杀好，清洗干净，在鱼背上切花刀

2、在锅里加水，加入少许食盐，加热，将鱼煮熟

3、在锅里加入适量的油，加热

4、加入适量的花生米

5、再加入适量的花椒，把花生米和花椒都炸酥，

6、取适量的大蒜切末，加入适量的白砂糖，耗油，调成汁放在盆子里。

7、将炸好的花生米和花椒油，和调好的汁一起倒在煮好的鱼身上

8、蒜爆鱼就做好了。