酸辣泡鸡爪的做法大全家常(酸辣泡鸡爪怎么做?)
酸辣泡鸡爪怎么做?
食材:鸡爪、泡椒
辅料:生姜
调料:食盐、白糖、白醋
1.下面开始准备食材
准备鸡爪若干个,把脚趾甲切掉,然后把鸡爪剁成小块,放入盆中备用。
2.下面开始处理鸡爪
放一盆清水加入一勺白醋,将鸡爪放入盆中泡4个小时,能充分把鸡爪内的血水给泡出来,这样做出来的鸡爪颜色不会发黑。
3.下面开始制作
锅中加入清水,大火烧开,倒入鸡爪,小火煮10分钟,捞出鸡爪,然后倒入凉水中。
准备生姜一块,切成片,放到盘中备用。
锅中加入清水,倒入泡椒,然后加入食盐,白糖,倒入生姜片,加一勺白醋,开大火把水烧开之后,关火,把烧开的汤水倒入盆中放凉。
把泡凉的鸡爪捞出来,控干水分,把鸡爪倒入汤水中,放到冰箱冷藏24小时。
24小时之后取出鸡爪,用筷子夹出鸡爪,摆盘上桌。
好了,一道酸辣爽口的泡椒鸡爪就做好了
酸辣泡鸡爪怎么做好吃
材料:
①、鸡爪1500g(洗净,去脚趾甲,然后从中间砍成两半,再泡去血水备用)
②、柠檬1个
③、姜适量(洗净,切成片备用)
④、姜蒜小米椒各适量(洗净,剁成末备用)
⑤、香菜适量(洗净,切成段备用)
⑥、盐,鸡精,生抽,老抽,陈醋,花椒,八角,香叶,辣椒面,料酒各适量
步骤:
第一步、锅中倒入适量清水,倒入鸡爪,加入几片姜,适量料酒,适量花椒,适量八角,适量香叶煮开,捞去浮沫,大概煮10分钟左右。
第二步、十分钟后,捞出,倒入清水中过凉,在多洗几遍,滤干水分备用。
第三步、调料汁,准一个碗,倒入切好的小米椒末,大蒜末,姜末,再加入适量盐,适量白糖,适量生抽,适量老抽,适量陈醋,适量辣椒面,一个柠檬汁,搅拌均匀备用。
第四步、将滤干水分的鸡爪倒入盆中,再倒入调好的料汁,用手抓匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层里面,冷藏一夜。
第五步、第二天,端出,撒上适量香菜,搅拌均匀即可装盘食用。
那么一道好吃的停不下嘴的酸辣鸡爪就做好了,喜欢吃的朋友自己在家做哟,干净卫生,吃着放心。
酸辣鸡爪的泡制方法窍门
第1步、鸡爪剁成3份。
第2步、冲洗干净。
第3步、放入锅里,加入花椒,姜和料酒,水开煮10分钟。
第4步、放在流水里冲,冲掉表面胶质。捞出来控干。
第5步、鸡爪放进干净容器里,加入冰水泡着,我用的纯净水,又放了一个冰袋进去。
第6步、鸡爪泡着,准备其他材料,柠檬切片去籽,百香果只留果肉,香菜洗净切碎,小米辣和蒜切碎。
第7步、把上面材料混合,加入醋,生抽,糖,香油,搅拌均匀做成浸泡汁,不用加水!醋和生抽的量根据口味自行调整。后来我又放了一点葱姜。
第8步、放入鸡爪搅拌均匀。汤汁不用完全没过,淹过一半就可以了。
第9步、封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,隔一会儿搅拌一下,入味均匀。4到5个小时就可以吃啦!可以不时尝一下,觉得味道差不多就可以了。
酸辣泡鸡爪的做法
制作时间:30分钟
难易程度:一般
口味:酸辣
分类:凉菜
主食材:鸡爪600克
辅料:泡椒20克,柠檬1个,洋葱半个,生姜1块,大蒜4瓣,小米椒6个,料酒,盐,白糖,花椒
步骤:
1、鸡爪洗净剪去指甲;
2、洋葱半个切成块;
3、柠檬1个切片备用;
4、锅中放入适量水;
5、放入鸡爪,姜片,花椒1克,料酒1勺,煮10分钟;
6、放入冰水中浸泡10分钟;
7、加入盐2勺,糖2勺,蒜末,泡椒,洋葱,柠檬;
8、加入凉开水500毫升,泡椒水500毫升;
9、拌匀后密封;
10、放入冰箱,冷藏5小时后,即可取出享用。
酸辣泡鸡爪怎么做法视频
原料:鸡爪一盒、泡野山椒一瓶辅料:葱结、姜块、盐巴、绍酒、,花椒、八角、白醋制作方法:
1、鸡爪洗干净后切成块(有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉),飞水去腥味及杂质沫子,放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒,至水开后放入鸡爪,加锅盖保持微沸的状态小火焖煮;
2、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁:放葱段,姜片,花椒,八角,泡椒,盐巴,白醋,及纯净水调和;
3、大概半少时鸡爪煮熟后取出,晾凉后浸泡在腌制的调料汁中后放入冰箱即可。操作注意:1、原料选择的优劣是这道美味的前提:应选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,柴鸡的爪子最好不用;2、腌制时间上大致五小时左右即可,一般早上做好后晚餐即可食用。
酸辣泡鸡爪的制作方法和配料
1、凤爪煮约十分钟,期间放料酒,姜片去去腥气,将煮好的凤爪放凉水下,将油脂冲的干干净净。
2、配料切好,放鸡精2勺,盐4勺。
3、加凉开水,半瓶白醋放里面搅拌均匀,泡椒水不要倒掉,一并放进去泡。
4、摆冰箱腌2小时即可,泡一天更入味。
扩展:
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
酸辣泡鸡爪怎么做的
1. 鸡爪洗净、切去指甲,放入凉水锅中煮开,撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐,小火煮30分钟。
2. 把煮好的鸡爪捞起,过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋,把鸡爪冰镇一下,使口感清脆。
3. 制作老醋汁:把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开,熬的稍微浓稠一些,加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。
4. 冰镇过的鸡爪沥水控干,放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎,蒜切末,和油炸花生米一起码在鸡爪上。
5. 浇上凉了的老醋汁,再撒上香菜碎。如果嫌不够辣,可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下,盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程:这个不算原创,是n年前在网上看到的,因为我非常不喜欢油炸东西,所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。
7. 加入两小勺食用油,搅拌均匀,尽量使每粒花生都沾上油。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤8-10分钟,在花生颜色变深之前就必须关火,否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生,撒几滴白酒,放凉之后就是酥脆的油炸花生了。
酸泡椒鸡爪的做法
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
酸辣椒泡鸡爪的做法
备料:冷冻鸡爪 小米椒 白醋 鸡精 味精 盐白糖 姜 食品级双氧水 小红朝天椒 白萝卜 大蒜
香料:香叶 小茴香 花椒 三奈 桂皮 八角 草果
做法:
一、主料处理
1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻,解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。(如果想美观一点,一斤鸡爪,水浸过鸡爪的位置放10克碱水,泡半个小时就白些了,泡后要清洗各三四遍。)
2.煮鸡爪,把处理好的鸡爪放入锅中,加一定量的清水开大火烧开,烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水(鸡爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把鸡爪煮烂),过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出,再把鸡爪从中间一切两半备用。
二、第一次泡制
所需用料:食品双氧水50克 清水750克 切好的鸡爪一斤
把切好的鸡爪放入保鲜桶内,然后加入双氧水和清水,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,浸泡4小时,浸泡4小时后把水倒掉,用清水洗5-6次,然后在清水里浸泡10分钟备用。(目的是彻底洗掉双氧水)
三、煮香料水
将香叶1克,小茴香2克,花椒3克,三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,姜片4-5片用纱布包好,放入锅中加入清水700克,大火煮开,煮开后改小火15-20分钟,再倒出冷凉备用(煮过的香料可以扔掉)
四、第二次泡制
所需用料:第一次泡制的鸡爪 姜片3-4片 蒜瓣3-4瓣 白萝卜片适量 小米椒100克(带汁)小红朝天椒4-5个(拍破易入味) 白醋100克 鸡精5克 味精5克 盐40克 白糖35克 香料水90克 冷白开水600克
操作方法:把鸡爪放入保鲜桶中,依次加入冷白开水等以上所需用料,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,泡12小时即可食用。
酸辣泡鸡脚的制作方法
1.
准备好鸡爪 500克 、 柠檬 1个 、 花椒 一小撮 、 葱段 10克、 姜片 5片 、 小米椒 2个 、 大蒜 6瓣 、 泡菜水 70克 、 糖 15克 、 盐 4克 、 辣椒油 1汤勺 、 香菜 3棵 、 味达美葱姜料酒 30克 、 味达美清香米醋 30克 、 味达美臻品蚝油 15克 、 六月鲜特级原汁酱油 70克
2.
将500克鸡爪用600ml温水洗净后剪去指甲;
3.
珐琅锅中放入800ml清水,放入500克鸡爪,加入15克味达美葱姜料酒,5克盐,10克葱段、10克姜片、5克花椒。中火烧开后,捞去浮沫,转小火煮5分钟左右,即可关火加盖继续焖3、4分钟。
4.
熟了即可捞出,用600ml凉开水过凉,再放入有冰块的600ml冰水里浸泡至凉透,约半小时左右;
5.
将一个柠檬对半切开,一半切成薄片,一半挤汁用。30克小米椒切成小粒,10克蒜切末;
6.
在小碗中倒入泡菜水70克,如果没有泡菜水的话一定要用坛泡的50克野山椒汁水和十来个野山椒代替
7.
倒入30克味达美清香米醋、15克味达美葱姜料酒;
8.
倒入70克六月鲜特级原汁酱油;
9.
倒入15克味达美臻品蚝油;放入剩下的半个柠檬挤出的柠檬汁(注意将柠檬籽去掉),加入4克盐、15克糖充分调匀备用;
10.
在鸡爪的背面沿着骨头的方向划三刀,取出所有骨头;操作的时候戴上pvc手套,用剪刀剪去脚筋,会更快些;
11.
鸡爪全部脱骨后,用700ml凉开水清洗一下,沥干水分,再放入锅中,加入5片柠檬片、20克小米椒、20克蒜末;
12.
淋上50ml辣椒油,充分拌匀后,放入冰箱冷藏腌制过夜(至少8小时),期间多取出翻动5次,使其充分入味;
13.
上桌前撒上10克香菜即可。
酸辣泡鸡脚怎么做
所需原料:鸡爪500克,大葱,姜块,大蒜,洋葱,柠檬,青红椒,花椒,料酒,盐,生抽,米醋,白糖,泡椒,凉开水
第一步,首先将买回来的新鲜鸡爪,用剪刀剪掉鸡爪的指甲,然后放水里浸泡10分钟左右。
第二步,起锅倒入适量的清水,放入泡好的鸡爪,加入少许料酒,葱段,姜片,花椒粒,煮开锅后用勺子撇去浮沫,然后转中小火煮10分钟左右。
第三步,将煮熟的鸡爪捞出来,放入冷水中泡5分钟左右,冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。
第四步,鸡爪过凉以后捞出来,用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
第五步,准备适量的青红辣椒,改刀切辣椒圈,洋葱去皮后切丁,葱姜蒜改刀切片,泡椒切圈,柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步,碗中调入2小勺盐,1勺白糖,2勺生抽,少许老抽,3勺米醋,一勺泡椒水,1碗凉白开拌匀,少许花椒粒,一勺辣椒油,少许香菜段,用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏6个小时就可以食用了
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