徽菜代表菜色? 徽菜名厨有哪些人?
一、徽菜代表菜色?
1、徽州臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一,是非常出名的徽菜代表菜。徽州臭鳜鱼的臭鳜鱼就是选用新鲜的桂鱼(鳜鱼)加入食盐腌制后,有股臭臭的气味,但是洗净后在烧制来食用,鱼肉却非常鲜嫩美味,非常好吃。徽州臭鳜鱼的气味,让很多人望而却步,但吃起来还是不错的。
二、徽菜名厨有哪些人?
1、张继舜先生,中共党员,1982年毕业于安徽省饮食服务学校烹饪专业,在校期间深受徽菜泰斗方乃根、烹饪理论专家李家祥和中国烹饪大师王振声、崔健等人言传身教。
2、方文龙出生于1966年安徽省绩溪县伏岭镇逍遥村,现是中国烹饪大师、中国徽菜大师、国家高级技师、国际美食专家评委、世界御厨、中华美食评委、至今获得国内、国外众多奖项。
3、王军,1968年8月生,安徽淮北人,大专学历,高级技师,中国烹饪匠心传承人,中国烹饪大师,中华当代名厨,中华绿色烹饪大师,亚洲国际金厨,徽菜大师,国家名厨,餐饮业国家一级评委,国家名厨编委会委员,中国绿色餐饮协会副会长。
4、鲍兴,中国烹饪艺术家,世界中餐名厨交流协会专家委副主席,中国饭店协会名厨委常务副主席,中国烹饪大师,安徽省烹饪餐饮协会副会长,中国原生态徽菜研究所所长,中国烹饪协会专家委员会委员,全国餐饮业国家一级评委。
5、杨明厨师11岁独立完成第一道菜青椒小炒肉,16岁拜名厨为师,22岁成为厨师长,26岁当上餐饮部经理,32岁获得厨师行业国家最高等级高级技师证书,并顺利成为黄山徽商故里大酒店的副总经理。
三、徽菜的代表菜?
一、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的传统名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。
二、胡适一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
四、新徽菜名徽厨宣传标语?
1、不经厨子手,难得五味香。
2、以厨艺赢人,以厨德服人。
3、厨师不打牌,大菜炒不来! 4、平时喝点酒,老板眉头纠!
5、常在厨房走,那能不切手!
6、常在厨房混,那能没学问!
7、入厨先洗手,上灶莫多言。
8、厨师不抽烟,炒菜味不鲜!
9、厨师不喝酒,炒菜手发抖!
10、常在厨房飘,那能不挨刀!
11、配菜不喝酒,切菜会切手!
12、厨艺就是我们的立身之本。
13、平时吃点肉,老板心难受!
五、徽菜代表菜色是什么?
徽菜代表菜色是:火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖、徽州一品锅、清蒸石鸡、杨梅圆子等。
六、徽菜代表菜有哪些?
徽菜代表菜有
1、臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。
2、无为板鸭
无为熏鸭,是安徽省无为县特产,是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一,始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。无为板鸭选料精细,首选上等麻鸭,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。
3、清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成。徽州山溪沙层中生长的甲鱼,形如马蹄大小,约四两左右,故称马蹄鳖。做成菜后,肉质鲜嫩,且无泥土之腥气。当地农家早就用其当做食材。
4、徽州一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。
5、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。徽州传统名菜素菜之珍品,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵,让其表面长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。
6、黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。常被人们视作为滋补蔬菜食用,此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
7、问政山笋
徽州山区传统名菜;竹笋是徽菜中的一味山珍,传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋,是黄山春季时令菜。
8、方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。这道菜,选取新鲜鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。成菜后,造型奇特,口味多样,是黄山地区特色佳肴。
9、中和汤
中和汤是道地的安徽祁门传统名菜,属徽菜系,清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。特点:清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。
10、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。
七、徽菜的代表菜有哪些?
徽菜代表菜有:腌鲜鳜鱼(臭鳜鱼)、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等。
八、徽菜十大名菜?
有臭鳜鱼。
红烧果子狸。
清代马蹄鳖。
徽州一品锅。
脆皮毛豆腐。
黄山炖鸽。
问政山笋。
方腊鱼。
中和汤。
李鸿章大杂烩。
九、徽州十大徽菜排名?
古称徽州,就是现在的黄山市,同时现在黄山市还有徽州区。徽州地区徽菜有臭鳜鱼,虎皮毛豆腐,火腿炖甲鱼,蟹壳黄烧饼,鲍氏如意鸡,屯溪醉虾,刀板香,一品锅,问政山笋,黄山炖鸽,清蒸石鸡等。
十、报菜名代表什么?
《报菜名》的历史发展:
老先生们最初创作《报菜名》,是为了展示贯口。但是,流传下来之后,由于其中包袱不足,在实际真正演出的时候,演出机会不多。因此,广为流传的《报菜名》,仅仅是个基础活,属于少儿学艺的入门级作品。
“少马爷”马志明先生是《报菜名》新生命的缔造者。“少马爷”将捧逗二人的人物特征进行了充分的丰满化——逗哏的是个见过世面但是落魄了的穷鬼,捧哏是个脑筋稍慢,心地不错的老实人。穷鬼以请客吃饭为名,实则是为了骗捧哏的钱。演员们一般都是按照马先生的方式来进行表演。
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