排骨糯米饭的做法大全家常(糯米排骨饭最正宗的做法)

糯米排骨饭最正宗的做法

食材：排骨1斤，糯米4百克，小半块腐乳，2勺生抽，2勺蚝油，1勺料酒，胡椒粉少许，甜玉米1个

制作方法：

1、首先我们准备一碗糯米，大约400克，这个时候肯定有人要问了，是长糯米好，还是圆糯米好？这个糯米的选择是关键。蒸排骨我们选择长糯米，长糯米的粘性更强，口感偏硬，米香味也会更浓郁，也能更好地吸收排骨的油脂，吃进嘴里面颗粒感更强，口感也会更香。所以呢，选对了糯米，会显著地提升整道菜的风味。

2、我们将糯米倒入一个大碗中，加入适量的清水，要完全没过糯米，我们用手把糯米轻轻的抓洗几下，翻遍糯米沉底。现在的糯米都是免洗的，都挺干净的。这个浸泡糯米的淘米水可以用来浸泡排骨。

3、我们将排骨倒入一个大盆中，这个排骨已经在摊贩提前做好了，长短在五到七厘米左右。当我们挑选排骨的时候，选择中排或者后排都可以，中排会更漂亮，后排的肉会比较多，软骨也会比较多。

4、我们将泡糯米淘米水倒入端排骨的盆中，倒入的淘米水一定要完全没过排骨，才可以有效地逼出血水。如果淘米水不够，可以在糯米再浸泡一次，这个淘米水有非常好的去污清洁的效果。我们浸泡排骨大约需要一个小时左右，如果排骨的血水比较多，中途可以换一次水，直到泡排骨的水比较清澈为止。

5、好了，我们捞出排骨，在流水下简单的冲洗几遍，将沥干水分的排骨倒入一个大碗中，下面开始腌制一小块去皮的生姜，先用刀背慢慢地拍碎，然后将姜汁挤入排骨中，用姜汁是排骨好吃的秘诀，不仅仅可以去腥，还可以软化肉质，吃起来也没有颗粒感。

6、接下来我们加入小半块腐乳，我这里使用的是玫瑰腐乳，也可以使用蓝乳汁代替。接下来我们加入两勺生抽，起到一个提鲜的作用，再加入两勺蚝油，加入一勺料酒，最后我们加入一些胡椒粉，黑胡椒粉或者白胡椒粉都可以。

7、接着我们把所有调味品抓拌均匀，这样处理的排骨就不需要放盐了，腐乳、生抽、蚝油都含盐，我们要给排骨做一个按摩，这一步必不可少，是排骨入味的关键，我们需要前前后后仔仔细细地把排骨抓了一遍，整个过程大约需要五分钟，然后让排骨静置半个小时入味。当然呢，腌制的时间越长越好，我们在酒店通常会腌制一晚上。

8、糯米也泡好了，我们先将糯米多余的水分倒出，这个水一定要倒干净，否则会影响下一步的操作。接下来我们在糯米调味加入两勺生抽，加入两勺蚝油，用勺子把它们搅拌均匀。糯米的颜色不需要很深，就不需要放老抽了，等完全搅拌均匀后，静置备用。

9、接下来准备一些干粽叶，先用清水漂洗几遍，以便去除表面的浮尘，然后略微浸泡几分钟，让粽叶软化。我们使用粽叶主要起到一个增香的作用，如果没有粽叶，可以用荷叶代替，如果都没有，直接用也可以。我们准备一个大一点的蒸笼，将泡发好的粽叶用剪刀裁剪好大小，将蒸笼底部垫满，这个不需要什么技巧，只需要铺满就可以了。

10、准备一根玉米，最好是甜玉米，先横着把它切成三段，大小和排骨的长短差不多即可。再把每一节玉米竖着从中间对半破开，再把半块玉米平铺在案板上，竖着一分为二，这样我们就得到了和排骨大小差不多的玉米。

11、调好了，将腌制好的排骨放入糯米里面，翻滚几下，让它粘上糯米，然后摆入蒸笼，里面紧挨着排骨，我们放上一块玉米条，挨着玉米条我们再放一根沾满糯米的排骨，就这样一根挨一根，直到我们把全部的蒸笼铺满，大家不要担心排骨粘的糯米不够，我们可以在蒸笼铺满后，在排骨上补上一些糯米，蒸的中间有一块是空白的，我们酒店做的时候会摆在一块雕刻好的萝卜花，自己家做我们就填上糯米，最后撒入几颗玉米粒。

12、准备一口蒸锅，加入足够的水，开大火，直至上气，放上蒸笼，盖上盖子，竹器蒸一个小时，一个小时的时间排骨足够的软烂，如果家里面有老人小孩牙口不好的话，可以蒸一个半小时，那样蒸出的排骨软烂脱骨，入口化。时间到了，我们打开盖子，一股香气扑面而来，特别的好闻，这样做出的排骨别有一番风味，特别的香。

排骨糯米饭的做法窍门

原料：猪小排适量、糯米适量、生菜适量、小香葱、枸杞、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、烧烤酱、香油、葱姜、玉米淀粉适量。

做法步骤：

第1步、糯米提前用水浸泡一夜。

第2步、排骨加水浸泡一小时，泡出血水。期间换水几次，水看起来清澈了，清洗干净排骨，沥干水分。

第3步、在每块排骨表面划上几刀，方便入味。

第4步、碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、烧烤酱拌匀。调料随个人喜好添加。

第5步、葱切段、姜切片。

第6步、大盆中装入排骨，把调料、玉米淀粉放入，搅拌均匀。加淀粉是为了增加粘性。

第7步、把腌好的排骨盖上保鲜膜 ，放冰箱冷藏一夜。

第8步、把泡好的糯米沥干水分，加少许盐调味。

第9步、在排骨表面裹上一层糯米，轻轻拍实裹匀。

第10步、在盘子上抹一层油，防粘。

第11步、摆上排骨。

第12步、放入蒸锅蒸。水开后，放入蒸锅蒸，蒸一小时就可以。蒸30分钟时，可以再往锅里加水，防止蒸干锅。

第13步、蒸好。盘底铺生菜，点缀枸杞、香葱装饰一下。

排骨糯米饭的做法大全家常窍门

第1步、先准备做孩子喜欢的肉菜：备料：糯米100克，排骨500克，蒜头2瓣，酱油1茶匙，蚝油1茶匙。

第2步、将糯米泡10分钟，再控水备用，要记得控干水份哦。

第3步、排骨焯煮一遍后，再用酱油1茶匙，蚝油1茶匙，盐2克，蒜粒调味腌制10分钟。

第4步、然后将挂味好的排骨入糯米里，裹上薄薄一层就好。

5步、然后在蒸炖锅里加入清水，这款锅有指定的注水口，方便我们在烹饪过程中加水

6步、然后将裹好糯米的排骨码放在蒸盘里。多的糯米可以洒在表面。

7步、完成了糯米蒸排骨的准备，接着我们来蒸个饭备料：大米150克，土豆1个，番茄1个。

8步、取一只猪猪盒来蒸米饭，这样子一碗刚好父子俩人吃。将土豆去皮切丁，与大米一起泡洗备用。

9步、然后将番茄去皮改刀，与控好水的大米土豆配在一起。

10步、结合番茄的汁水，我加入80ML的清水，再加入2克盐微调一下。

11步、然后选择精蒸模式，一层菜一层米饭这样子精蒸40分钟。

12步、烹饪时间到后，不着急吃也没关系，蒸炖锅自动保温2小时。开盖看看状态，这米饭真是粒粒饱满哦。

13步、然后蒸好的糯米排骨也是巨香。

14步、这样子一份米饭，像我家三口也是够吃哦。

15步、加上少许的葱花点缀一下就可以上桌吃啦。

排骨糯米饭的做法大全家常视频

所需食材：猪肋排，糯米，生姜，大蒜，大葱，食用油，花椒，生抽，料酒，蚝油，五香粉，胡椒粉，香葱，食盐，鸡精

制作过程如下：

1.准备适量的糯米，提前浸泡12个小时左右。一般头天晚上泡，第二中午就可以了。再把准备好的猪肋排剁成小块。

2.锅中加入足量的清水，然后放入姜片、葱段、花椒，倒入一些料酒，再把排骨放入锅中，开大火煮上5分钟左右。接着把煮好的排骨捞出来，用水洗干净。

3.锅中倒入一些食用油，放入切成碎末的生姜，大葱，大蒜，煸炒出香味。

4.接着将我的排骨倒入锅中，继续翻炒。炒到表面微焦之后，就将排骨盛出来。

5.先把泡发好的糯米倒电饭锅中，然后放入炒好的排骨，加入适量的生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，食盐，鸡精，倒入一些食用油，将所有的食材和调料充分混合均匀。最后再加入适量的清水，盖上盖子，按下煮饭键即可。

6.等煮饭键跳到保温键之后，再闷上15分钟左右。打开盖子，用勺子翻拌均匀。

7.准备容器，将饭盛出来即可，还可以根据个人口味添加一些切好的葱花。

一道软糯的排骨糯米饭，就做好了

排骨糯米饭怎样做好吃

1 将排骨洗净，用清水浸泡半小时，糯米洗净后用清水浸泡，备用，香葱切断，姜切片，备用

2 将所需的腌料一起倒入小碗中，搅拌均匀，备用

3 泡好的排骨沥干水分，放入葱段和姜片，然后倒入调好的腌料，搅拌均匀，腌制2小时，期间注意翻动一下，以使其能均匀入味

4 在耐高温玻璃碗底放入生菜叶

5 取一块腌制好的排骨，放入沥干水分的糯米中滚动一圈，沾满糯米，然后摆放入玻璃碗中，排骨间的空隙注意撒上糯米

6 最后将剩余的腌料均匀撒入碗中，并在表面均匀的淋一大勺玉米油，将碗放入微波炉中，盖上盖子（注意留一条缝隙不要盖紧），关好炉门，在“美食菜单”下选择“排骨”，并设定重量为500g，按“开始+30秒”启动微波炉，默认时长为5分钟；程序结束后再如此操作三轮，共微波20分钟

排骨糯米饭的做法视频

材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）

腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）

调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）

制作

1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。

2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。

3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。

糯米排骨

4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。

5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。

6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。

排骨糯米饭怎么做最好吃

1、排骨洗净沥干水份，沥至不滴水，表面上看上去水份已经干了就可以，十分钟左右

2

沥干水的排骨放入大碗中，姜片和排骨一起加入

3

下面就要开始对排骨来调制味道了，我用到的主要调味料就这些，另外还有鸡精和盐

4

调味料用量分别为：老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺

5

调入鸡精和盐，鸡精根据个人喜好来放不放，盐的话加4克左右，可用手指蘸一点尝一下，尝起来偏咸一些才行

6

调料都加好后拌匀，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少四五小时，我一般是早餐吃，排骨都是提前一晚调好放冰箱冷藏一晚

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糯米放入大碗中用冷水浸泡，同样也是提前一晚泡，夏天温度较高，最好泡的时候也是放冰箱冷藏

8

泡好的糯米取出洗净沥水，糯米沥至不滴水就可以

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腌制一晚的排骨取出，排骨如果肥肉太少加一勺油，然后再拌匀

10

糯米和排骨都准备好了，下面就开始蒸了

11

蒸笼上放上蒸笼布，上面均匀的铺上一层糯米，厚度以看不到底下的蒸笼布为佳，操作时直接用手操作即可，没有蒸笼的可用蒸锅

12

然后把用筷子夹起排骨整齐的摆在糯米上面，筷子夹排骨时稍稍抖去滴下的调味料，摆的时候四周留出一厘米的空隙

13

排骨全部摆好后再把剩下的糯米盖在排骨上面，腌排骨碗底下的调味料不要倒掉

14

上锅大火蒸至排骨熟透，水开后最少要蒸40分钟，时间允许的话最好蒸一小时，如果用蒸锅的话水开后可转中火，不然蒸气太大排气孔可能排不过来以至会顶开盖子

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蒸好后的排骨糯米饭把盖子打开，把排骨碗里剩下的调味料再均匀的撒在上面，撒的时候可在颜色白的地方撒，撒完后再盖上盖子蒸几分钟即可享用

排骨糯米饭怎么做比较好吃

排骨腊肠焖饭是一道美味可口的家常菜肴，下面是其制作方法：

所需材料：

1、猪排骨 200克、腊肠1根、米饭适量

2、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、盐适量、水适量

3、料酒适量、糖适量、香菇适量、胡萝卜适量

制作步骤：

1. 准备好所有材料。

2. 将猪排骨、葱姜蒜、生抽、料酒和盐入锅煮热水，焯烫一下，盛出控干备用。

3. 香菇提前用温水泡发，泡软后切片。

4. 胡萝卜切成大小均匀的小丁，腊肠切成小段备用。

5. 热锅凉油将排骨煸炒一会儿，加入腊肠小火煸炒下，之后加入姜蒜继续爆香，然后倒入适量的清水，加入盐和糖调味，放入香菇和胡萝卜，用小火焖煮一会儿。

6. 待汤汁收干，然后将红薯粉丝放入锅中，拌匀后加入适量的水，盖上锅盖，煮开后用小火焖煮15分钟左右。

7. 将米饭洗净煮熟备用。

8. 最后将焖好的粉丝和米饭混合煮，翻炒拌匀，最后根据个人口味加入适量的盐调味，可以撒上葱花提味，即可出锅。

制作完成后，上桌享用。整道菜色香醇浓郁，口感细腻，同时还具有营养丰富的特点，非常适合家人们食用。

排骨糯米饭图片

热量 182.1千卡/100g

蛋白质8.7g/100g

脂肪11.4g/100g

碳水化合物11.3g/100g

钠116.6mg/100g

膳食纤维0.5g/100g

饱和脂肪4.73g/100g

反式脂肪0.1g/100g

单不饱和脂肪0g/100g

多不饱和脂肪0g/100g

胆固醇52.17mg/100g

酒精度0%vol/100g

嘌呤0mg/100g

维生素A19.7µg/100g

胡萝卜素199.72µg/100g

维生素D1.13µg/100g

维生素E0.25mg/100g

维生素K0µg/100g

维生素B10.15mg/100g

维生素B20.13mg/100g

维生素B60.27mg/100g

维生素B120.28µg/100g

维生素C1.72mg/100g

烟酸2.44mg/100g

叶酸5.71µg/100g

泛酸0mg/100g

生物素0µg/100g

胆碱0mg/100g

磷72.21mg/100g

镁16.23mg/100g

钾146.21mg/100g

钙15.55mg/100g

铁1.2mg/100g

锌1.41mg/100g

碘0.52µg/100g

硒3.98µg/100g

铜(mg/100g)0.04mg/100g

氟0mg/100g

锰0.21mg/100g

铬0mg/100g

汞0ppm/100g