炖大羊排的做法大全家常(大羊排炖多长时间最好)
大羊排炖多长时间最好
羊肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了,不要用高压锅煮。一般砂锅最好多煮一些时间,汤味浓些。 补充: 羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
大羊排怎么炖好吃又简单
个人建议,可以参考一下,羊排需要前期在锅中清水煮开,去血丝和血味,然后取出,换一锅清水,加入调料(葱姜蒜等调料包),最好是用柴火锅炖煮,进行大火煮30分钟左右,然后小火慢炖,最后煮到汤汁发白为好,这样的羊肉回很烂,并且很入味,以上为个人观点,仅供参考。
羊大排怎么炖好吃
1、材料:羊排骨 520克、胡萝卜 230克、陈皮 2片、姜 15克、八角 2个、花椒 1小撮、桂皮 1小块、食盐 3克、料酒 适量。
2、把胡萝卜去皮切好,放一旁备用。
3、把羊排洗净,放入水中泡半小时。
4、锅中放入羊排和水,大火煮沸,去除杂质。
5、锅内放入八角,花椒,桂皮,姜片,搅拌均匀。
6、放入陈皮,盖上盖子,煲半小时。
7、放入切好的萝卜,煲半小时,放盐拌匀。
8、撒香菜,盛出完成。
炖大羊排的做法大全家常窍门
步骤/方式1
羊排洗净备用。 如果怕膻,可以先用水泡两小时,中间换一次水。
步骤/方式2
烧水下入羊排、放姜片、花椒、料酒焯水
步骤/方式3
撇去血沫
步骤/方式4
清洗干净放入砂锅中
步骤/方式5
烧一壶开水倒入砂锅中
步骤/方式6
加适量盐、几片生姜、几粒花椒、几粒白胡椒粒。没有白胡椒粒的,可以最后出锅前撒少许白胡椒粉。 大火煮开后,转最小火,煲两个钟头
步骤/方式7
羊排炖烂后、放入一把枸杞
步骤/方式8
砂锅中加入熟白萝卜片、大葱圈、少许鸡精,烧开即可
步骤/方式9
成品图
大炖羊排的做法及配料
首先准备材料:羊排:280g、葛根:6g、白芷:5g、料酒:15g、姜片:5g、葱段:少许、盐:适量。
1、羊排洗净切块,然后放入锅中焯一下水,再捞出来沥干水分备用。
2、葛根洗净放进锅中,加入适量的清水,大火烧开,转小火煮20分钟,然后捞出葛根。
3、把焯过水的羊排放进煮好的汤内。
4、姜洗净切片、葱洗净切段、白芷清洗干净,然后一起放入汤锅中。
5、所有材料放好后,大火烧开,盖上盖子,转小火炖50分钟。
6、出锅前根据个人口味加入适量的盐调味即可。
炖羊排的做法大全视频窍门
1、蒜泥汁在调制时放适量的辣椒油和小葱会特别好吃,它需要的材料是大蒜50克,小葱30克,食用盐10克,辣椒油5~10块,开水15克,把准备好的大蒜去皮以后,用专用工具把它制成蒜泥备用。
2、把蒜泥放到干净的碗中,加入食用盐调匀,再把小葱洗净,以后空干水分剁成细末,放在蒜泥儿中,随后放入辣椒油和香油加入15克开水,用干净筷子调匀,等所有材料全部融合在一起时,好吃的蒜泥汁也就做好了。
大厨炖羊排
第一、山药炖羊排
山药炖羊排具有健脾止泻、补气补肾、暖胃补中的功效。冬季常吃这道菜对身体具有很大的好处。
材料:
羊排一斤、山药三根、胡萝卜一根、西兰花一朵、料酒、葱、姜、桂皮、花椒、草果、食盐、胡椒粉各少许。
烹饪步骤:
先将羊排用水浸泡后冲洗干净,加冷水下锅,用大火烧开后捞去浮沫,捞出后冲洗干净。将焯水后的羊排再次放入锅内,加入适量清水淹没,放入备好的料酒、葱段、姜片、桂皮、草果、花椒,用大火烧开后转小火炖煮两小时左右。
然后将山药、胡萝卜、西兰花分别去皮洗干净备用,洗净后的山药、胡萝卜切滚刀块,羊排煮沸后将切好的山药块、胡萝卜块放进去煮十五分钟,再放入西兰花放进去煮几分钟,最后加胡椒粉和盐调味即可出锅。
第二、清炖羊排
清炖羊排味道鲜美,肉质细腻,具有温经补血、温补肝肾、补精助阳的功效。
材料:
羊排一斤、白萝卜两根、八角花椒、葱、姜、蒜各适量、料酒少许、枸杞三十粒左右。
做法:
先将羊排用冷水浸泡半个小时,清洗干净后放进开水里,焯十分钟左右,里面可以添加少许料酒和一小段葱,能更好的去掉羊骚味。焯水后的羊排捞出放在清水里,冲洗去浮沫,挤干其中的水分。
然后往炖锅里倒入适量清水,放入处理好的羊排,加入备好的配料,再倒入少许料酒,大火烧开后转小火,捞出段葱丢弃,再用小火慢炖,炖的时间可以是三四个小时,也可以更久,在吃前半个小时加入适量切成滚刀块的白萝卜和泡好的枸杞,加盐调味,撒上香菜碎即可食用了。
羊排营养价值很高,富含多种人体所需的营养物质,其性温,在冬季食用具有温暖脾胃的功效,适用于脾胃虚寒的患者食用,经常食用可以提高人体免疫力。大家在食用羊排的时候不妨参考以上的两种做法,用简单的方法和材料,做出美味的羊排。
炖大羊排的做法大全家常菜
主料:羊排800克
辅料:葱12克,姜8克,花椒适量,枸杞适量,盐适量,料酒1勺,白醋1勺,白胡椒粉适量,清水适量,香菜适量,鸡精少许
做法:
1.羊排凉水浸泡一至两小时去血水
2.辅料切好备用
3.羊排斩成小块,凉水下锅加料酒烧开焯水
4.锅开撇去浮沫
5.撇去浮沫关火捞出,用清水反复冲洗干净
6.另取汤锅放入羊排和适量的清水,少许料酒,少许白醋,加辅料大火烧开
7.改小火慢炖一小时
8.一小时后捞出辅料,撇去浮油,加入适量的盐和白胡椒粉继续炖30分钟即可,加少许鸡精调味出锅
9.装盘撒香菜和葱花,清炖羊排就做好了
炖羊排的做法 最正宗的做法视频
羊肉营养丰富,具有健脾胃,驱寒补暖,壮阳益肾,益气补虚,强健骨骼的作用,特别是冬季来临,是人们进补的最好食材,适用于体寒体虚的人群。发烧,牙痛,口舌生疮和咳吐黄痰等有上火症状的人忌食。
羊排的做法很多,可以煲汤,也可以红烧,比如:山药羊排汤,红烧羊排,萝卜炖羊排等等很多。由于羊肉的膻味比较重,如何去除膻味很关键。下面林叔把几种羊排做法分享给大家。
红焖羊排
食材
羊排500克
胡萝卜一根
土豆一个
辅料
白萝卜一个
花椒20克
八角三个
香叶两片
生姜一块
小葱适量
生抽20克
老抽7克
黄酒30克
白砂糖5克
精盐适量
准备工作
羊排切块
生姜切片
胡萝卜土豆切滚刀块
白萝卜切大块
锅内加入清水,放入切好的羊排、白萝卜块,加入一勺料酒,大火烧开后,再煮3分钟。捞出羊排备用。
制作
高压锅内放入羊排,花椒、八角、香叶,加入黄酒和适量的清水。盖上锅盖。大火上气后,再煮8分钟。开盖后挑出羊排备用。
上油锅,冷油小火,加入白砂糖,炒出糖色,放入羊排翻炒,加入清水,盖过羊排为宜,加入生抽、老抽、姜片,大火烧开入味,再加入胡萝卜土豆片,改中火慢炖25分钟。再加入适量的盐。大火收汁,出锅装盘。再撒上葱花。一盘红焖羊排做好了。
黄芪当归羊排煲
食材
羊排500克
当归黄芪各20克
生姜一块
绿豆50克
米醋10克
料酒20克
精盐5克
猪骨高汤适量
准备工作
羊排切块放入锅中,加入绿豆和米醋。倒入适量的清水。大火烧开再煮三分钟。挑出羊排洗去浮沫备用。
当归、黄芪清洗干净,生姜清洗干净用菜刀拍散备用。
正式制作
砂锅内倒入适量的猪骨高汤,放入料酒,老姜,当归,黄芪,羊排块,大火烧开后,转小火慢炖两小时,再加入食用盐调味即可出锅。
要点解析
羊肉的膻味很浓,怎么解除?
方法有很多种,主要是根据菜品的需要。
白萝卜去膻法,羊肉焯水时加入白萝卜同煮,再把羊肉挑出,即可去除膻味。还有米醋去膻法,绿豆去膻法,料酒去膻法,香料去膻法,有时在制作时几种方法并用,可以更彻底的去除膻味。
写在最后
上面两种方法,前一种是家常做法。后一种是进补的做法。简单易学,朋友们在做时,严格的依照林叔的方法。肯定会达到理想的效果。喜欢的朋友关注点赞收藏转发,也可以观看更多林叔的美食视频。如果你有更好的做法和看法。欢迎在评论区留言评论,谢谢你的阅读。
炖大羊排的做法大全家常视频
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块,山药最好带上手套处理,削去外皮用清水洗干净,同样切成滚刀块,一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水,冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质,开锅以后煮2分钟把羊排捞出来,用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水,如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩,后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开,然后把羊肉放进去,羊肉一定要开水下锅炖,这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟,让羊排的营养充分融入到汤里面,把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白,这时的羊肉大概是七八成熟,这时可以加配菜了,把胡萝卜和山药放进去准备调味,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟,把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下,再撒入几根香菜美味即成。
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