鱼头焖羊肉火锅的做法大全家常做法(鱼头煲羊肉)

鱼头煲羊肉

主料:

羊排500克

辅料:

鳙鱼头1000克左右，陈皮一块，香叶一片，老姜片1小块，草果半个，桂皮一小块，红枣3-4颗，枸杞一小撮，当归4根须子，白胡椒两颗，食用油少许，食盐少许，大葱半根，料酒少许，黄芪片3片

步骤 :

1· 羊排买回家后不洗，直接冷水下锅焯水，水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。

2· 锅烧热后小火，用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油，提锅轻晃至油均匀铺满在个锅底，然后油热后加入丁丁食盐在锅底，之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中，小火慢煎至金光干香。

3· 鱼头煎好后开大火，同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。

4· 鱼头捞出放在砂锅中备用，撒入枸杞。

5· 鱼汤倒入高压锅，放入羊肉以及煮羊肉的香料，同时放入红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒，上汽后压5-7分钟。

6· 压好后的羊肉和汤一并倒入装鱼头的砂锅中，如果汤汁不够再加入适量开水，以刚好没过食材为标准，然后烧开后根据口味调入少许食盐即可，然后小火闷煲20分钟。

7· 关火后闷一下，此菜注重鲜香，因为有枸杞和红枣，使得汤鲜鱼嫩羊肉糯。一点也不会有鱼腥味和羊膻味。

鱼头羊肉煲图片

原料：

　　羊肉、鱼头一个，料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

　　做法：

　　1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

　　2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

　　3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

　　4、一次性加入漫过所有材料的开水；

　　5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可

鱼头烧羊肉怎么做

主料：羊肉600克，比目鱼干100克，香菇4朵，八角一朵，肉蔻半粒，腐乳一块，沙茶酱2/1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蒜苗2棵，冰糖10克、盐适量、味精适量

红烧羊肉鱼头煲做法步骤：

1. 羊肉焯水捞出来洗干净

2. 比目鱼干剪成小片

3. 锅里加热放入少许油，小火把比目鱼片炸香，约10秒，很快很快就会焦的，注意啊，捞出备用

4. 还是刚才的锅，把香菇，八角、肉蔻放入锅中微微炒香，放入羊肉

5. 加入冰糖、腐乳、沙茶酱翻炒至冰糖溶化

6. 再放入比目鱼和生、老抽酱油、盐、味精翻炒均匀

7. 加入没过过羊肉一指的水量，大火煮开后转小火慢炖约1小时，炖至你喜欢的软烂程度即可，最后大火收汁，加入蒜末即可，红烧羊肉鱼头煲就做好了。

鱼头煲羊肉的做法大全

羊肉鱼头清炖，准备葱段，姜片，锅中放植物油把葱姜炒香，加水，把羊头，鱼头放入，加两瓶啤酒，盐，鸡精，十三香，八角，炖五十分钟即可，加香菜叶出锅即可

鱼头焖羊肉火锅的做法大全家常做法视频

用料:鱼头一个(约1000克)，羊肉750克，味精、盐各8克，料酒15克，桔子皮5克，沙参5克，玉竹5克，色拉油100克。

做法:

1、鱼头洗净，去鳃后对半劈开，然后洗净血水。

2、羊肉洗净，然后切成10克重的块，再放入沸水中大火氽5分钟，取出后控水，沙参片成厚0.5厘米的片备用。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热将鱼头放入锅中小火煎3分钟，然后放入羊肉块，沙参片，玉竹，桔子皮，上汤大火烧开，用小火炖2小时后加盐，味精，料酒调味后再炖20分钟，出锅装入盅内。

鱼头焖羊肉火锅的做法大全家常做法窍门

食材：羊排500克、鳙鱼头1000克左右，陈皮一块，香叶一片，老姜片1小块，草果半个，桂皮一小块，红枣3-4颗，枸杞一小撮，当归4根须子，白胡椒两颗，食用油少许，食盐少许，大葱半根，料酒少许，黄芪片3片

— 烹饪步骤 —

1· 羊排买回家后不洗，直接冷水下锅焯水，水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。（羊肉不洗是成品菜羊肉不膻的重要因素之一）

2· 锅烧热后小火，用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油，提锅轻晃至油均匀铺满在个锅底，然后油热后加入丁丁食盐在锅底，之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中，小火慢煎至金光干香。（干锅底擦姜片和热油中撒点点食盐是为了防止鱼头粘锅，鱼头洗干水是为了防止有水而炸锅）

3· 鱼头煎好后开大火，同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。（加入开水是为了鱼肉蛋白更好的析出，使汤汁白而浓）

4· 鱼头捞出放在砂锅中备用，撒入枸杞。

5· 鱼汤倒入高压锅，放入羊肉以及煮羊肉的香料，同时放入红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒，上汽后压5-7分钟。

6· 压好后的羊肉和汤一并倒入装鱼头的砂锅中，如果汤汁不够再加入适量开水，以刚好没过食材为标准，然后烧开后根据口味调入少许食盐即可，然后小火闷煲20分钟，关火后再闷一下即可

羊肉炖鱼头火锅做法

制作材料

主料：羊肉(瘦)500克,鱼丸300克

辅料：海参（水浸）100克,鸡肉200克,玉兰片120克,红萝卜100克,油皮100克,白菜300克

调料：盐15克,胡椒粉3克,味精3克,白砂糖10克,辣椒油30克,酱油30克,香油20克,大蒜（白皮）20克鱼羊火锅的特色：羊肉粑烂，鱼丸软嫩，汤味醇香，鲜美异常。

美食做法

1.取大号紫铜火锅一只，将白菜心、豆腐皮洗净，切丝垫在锅底，羊肉（熟羊肉）铺垫在中间，水发海参、鸡肉（熟鸡肉）、玉兰片（经水发的）、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上，鱼丸（油炸过的）围边，压线一同装入锅内，加入羊肉汤100克，对精盐、胡椒面、味精；将大蒜去皮捣碎成蒜泥。

2.将装好的火锅，烧上火加盖，火锅烧沸15至20分钟，即可上桌食用。

3.将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁，加入50克火锅中汤汁，分为十个小碟，随火锅一同上桌。

鱼头炖羊肉的做法大全

用料:羊肉2斤，鱼头1个，豆腐5块，姜4片，盐6克，葱3根，酱油1勺。

做法:

1、鱼头去腮，用料酒，少量盐码10至20分钟。锅内倒油，下锅煎。

2、翻面再煎，变黄，不焦为宜。

3、加入水，熬汤，放入姜片，葱白，熬到汤白为止。

4、羊肉过水，去沫，放入砂锅底，而后倒入熬制好的鱼头汤，烧开后转小火熬制2小时。先喝汤、吃肉，后加入豆腐，青笋，芹菜，蒜苗等，吃菜。可兑蘸水，也可直接吃。

鱼头焖羊肉图片

、 鸡脚、鸭掌洗净去掉脚指甲，切成2半，入沸水锅中一煮，捞出去掉粗皮。

2、 水发花菇泡入冷水中，涨发饱满，斜片成片。

3、 猪肥票切成5厘米长、1厘米宽的块。

4、花鲢鱼头去鳃，放清水中漂洗干净，对准鱼口从脑顶骨砍下成合页形。用黄酒20克，葱段20克，姜片10克抹匀全身腌制20分钟。将腌好的鱼清洗干净，拍一层淀粉。

5、炒锅上火，倒入胡姬花古法小榨花生油烧至220℃，放鱼头加热至呈浅黄色捞出。

放大蒜炸成浅黄色时捞出。

6、炒锅中倒入胡姬花古法花生油60克烧至180℃，下猪肥肉、花椒、泡辣椒、姜片、葱段、料酒20克煸炒，倒入鲜汤，烧沸去浮沫。

7、铁锅依次放鸡脚鸭掌、鱼头，再倒炒好的调料，烹入黄酒40克、酱油、金钩。

8、小火加热至汤剩一半时，去掉姜片、葱段、放冰糖、冬菇、大蒜、精盐。

9、加热至冰糖溶化，汤汁浓稠，散上小米辣椒圈、香葱末，装入大圆盘内即成。