家常酱小鱼的做法大全家常做法(怎么做酱小鱼好吃)
怎么做酱小鱼好吃
原料:鲢鱼头、香菜、五花肉、玉米油、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、黄酒、啤酒、盐、干辣椒、蒜、葱、姜、大料、香叶、花椒。
做法步骤:
第1步、鱼头洗净,中间切开。
第2步、香料准备好。
第3步、五花肉切好备用。
第4步、老抽、生抽、黄酒准备好。
第5步、锅内放油烧热,放入五花肉翻炒一会。
第6步、五花肉炒出油,放入香料炒香。
第7步、放入鱼头。
第8步、放入黄豆酱。
第9步、倒入老抽、生抽、黄酒。
第10步、放入料酒。
第11步、啤酒到进去。
第12步、加入适量清水。
第13步、大火烧开,撇去浮沫,中火炖20分钟。
第14步、放盐,继续炖10分钟。
第15步、用大火收汁,用水勺子把鱼汤淋在鱼头上面,这样容易入味。
第16步、喜欢鱼汤就不用收干汤汁。
第17步、出锅。
酱小鱼的图片大全
主料:鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料:油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块,用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅,放入花椒炸香,放入葱、蒜、蒜爆香,放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤,放入鱼块,大火烧开,放入白糖、酱油、醋,滴几滴白酒。
5、盖上锅盖,大火烧十多分钟。放入青蒜,翻几下锅起锅即可。
酱小鱼的做法最正宗的做法
材料
各种小海鱼1斤,红辣椒1个,蒜苗2根,葱段少许,姜少许,生抽,糖,水
做法
1.热锅放入油,下入姜丝和鱼稍微煎一下,放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖,我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例,等酱油出鲜味后,倒入与鱼齐平的水,烧开后,视鱼大小,再稍微煮几分钟,大火收干汤汁,下红辣椒、蒜青段、葱段,关火上盘。
小诀窍
1、热锅放油,煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味,不用再放盐。
3、鱼大的话,就多煮几分钟,大约7分钟。鱼小的话,可以少煮几分钟。
家常酱小鱼
1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜,
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切,
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味,我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感,
5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了,
6、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
8、剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了
9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤,
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热,
12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊,
13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形,
14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
15、锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,
16、最后工序——浇上汤汁
怎样做酱小鱼
做法步骤
1、小鱼处理好内脏,洗净备用
2、葱姜蒜切末备用
3、锅里倒入食用油,量可以多一点,做出来的酱比较香,同时耐储存。油热下葱姜蒜末爆出香味
4、倒入东北大酱炒香
5、加入适量开水煮沸,加入冰糖、盐、味精、胡椒粉。酱本身很咸,盐少加一点提鲜就好
6、开锅后下入小鱼,大火煮沸转小火,熬制大约20分钟
7、大火收干,小鱼酱完成,配饭配粥配馒头,再寡淡无味的食材配上小鱼酱,也会瞬间就变得合理了
怎么做酱小鱼好吃窍门
食材:青鱼2000克,白酒,食盐,500克生抽,50克老抽,黄酒100克,花椒15克,姜3片,香叶2片,八角3个,干辣椒适量,冰糖40克等
做法:
1:准备一条青鱼,将鱼处理干净,鱼鳞鱼鳃等都要取下来。
2:在碗中倒入500克生抽,50克老抽,黄酒100克,花椒15克,姜3片,香叶2片,八角3个,干辣椒适量,冰糖40克,开大火煮开,然后关火放凉,倒在鱼肉里面搅拌均匀,里面不需要加盐,至用料汁来提味,腌制一晚上。
3:第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右,将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。
风干鱼干
一条鱼做一种口味的,我做的是两种口味的。
第一种是原味的,在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐,用手抓拌均匀,将它做成原味的咸鱼干,腌制5个小时左右,时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下,水温大约在60-70度左右,将鱼肉上面的黏液清洗干净,这样更加清爽,也比较容易晒透,将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右,就可以了。
酱小鱼做法
1、鱼10斤,盐150g,白酒1两,酱油适量,花椒适量,胡椒粉适量。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。
4、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
5、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等。
6、把铁架放在熏料上面。
7、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。
8、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
怎么做酱小鱼好吃又简单
酱小鱼是一道常见的家常菜,下面是一种简单的做法:
材料:
- 小鱼(如乌鳢鱼、鳊鱼等):适量
- 生姜:适量,切成片
- 大葱:适量,切成段
- 蒜瓣:适量,切碎
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 白糖:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 辣椒(可选):适量,切成细片
做法:
1. 将小鱼洗净,沥干水分备用。
2. 锅中加热一些食用油,放入姜片和大葱段,煸炒出香味。
3. 加入小鱼,翻煎至两面金黄,注意不要煎过久,以免小鱼过干。
4. 加入适量的料酒继续煮沸,出去腥味。
5. 加入适量的生抽和白糖,根据个人口味调整。如果喜欢微辣口味,可以加入切好的辣椒片。
6. 继续煮炖一段时间,让小鱼充分入味,汤汁收浓。
7. 最后加入蒜瓣,翻炒均匀,再加入适量的盐,调味即可。
8. 出锅前将汤汁收浓,点缀部分葱花,提升味道。
9. 将炖好的酱小鱼盛出,装入盘中即可食用。
这是一种简单的家常做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整。享用时可以搭配白饭或面食食用,也可以当做下酒菜。
酱小鱼的做法大全家常
材料: 鲫鱼1条,去头去尾,切成块; - 黄豆酱适量; 料酒5毫升; 姜蒜末各适量; 盐、糖、鸡精、生抽各适量; -水淀粉适量; 红葱头和青蒜叶适量。
步骤:
1. 将鱼块放入碗中,加入料酒和盐,腌制10分钟左右;
2. 平底锅中倒入适量油,热油后放入腌制好的鱼块煎至两面金黄,取出备用;
3. 另起锅,放入适量油,爆香姜蒜末,倒入黄豆酱翻炒均匀;
4. 加入适量水,煮沸后加入糖、盐、鸡精、生抽等调味料,翻炒均匀;
5. 将煎好的鱼块放入锅中,搅拌均匀,盖上盖子煮5分钟左右;
6. 加入适量水淀粉勾芡,撒上切好的红葱头和青蒜叶即可。
酱小鱼儿的做法
小鱼200克,五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量
做法:
1、小鱼治净,用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。
2、锅内下油烧至五成热,放入小鱼炸制至焦黄起锅,撒熟芝麻即成。
小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙
做法:
1.红辣椒洗净,去籽切细碎;葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出沥干油分。
3.另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀,盛入盘中撒上芝麻即可食用。
怎么做酱小鱼好吃视频
原料
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野生鲫鱼 (400克)
洋酱油 (35克)
玉米烧酒(也可用料酒) (23克)
桂皮 (34克)
八角 48克
白糖 34克
香叶 38克
黑胡椒粉 38克
1/鲫鱼剖开洗净,应该从背部剖开,我家先生还是按平常的从肚皮剖开了,为了让酱料充分浸泡,我后来又从背部剖开,鱼骨还是连着的。
2/鲫鱼洗净后放到大脸盆里,倒入玉米烧酒浸泡15-20分钟,充分去腥。
3/酱料的所有材料,可以根据鲫鱼的多少来调节酱料材料的多少。
4/如果是两个人一起开工,那一人剖鱼的同时,一人可以开始烧酱料了。
如果是一个人做,那就在鲫鱼剖好后开始烧酱料。把3-4袋湖洋酱油倒入锅内,
5/皮、八角、香叶、红辣椒干、黑胡椒粉、白糖开始熬制。一大片桂皮要掰成小片,红辣椒干剪成对半。酱料烧开后即可关火,等自然凉透后再倒入大脸盆浸泡鲫鱼。
酱油的多少视鲫鱼的大小而定,我做的时候鲫鱼有大有小,一共15条,3包酱油,一大碗烧酒,正好浸泡一大
6/将浸泡鲫鱼的玉米烧酒倒掉,重新舀出一大碗,倒入凉透的酱料,拌匀后,大脸盆用塑料袋或者保鲜膜盖好,将装满冷水的小脸盆压在塑料袋或保鲜膜上,让每一条鱼都能充分就OK
7.美味又好吃的风干酱鲫鱼正宗腌制方法完成开吃了。
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