食材家常素菜窍门(家常菜素的)

家常菜素的

鲜羊肉让商家切成片，或者直接买冷冻的羊肉片都可以！当然鲜的最好！

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金针菇去根洗净备好！

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白菜切开洗净！

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圆白菜切块洗净备好，只要自己喜欢的可以涮的蔬菜都可以准备！

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调火锅蘸酱:麻汁，袋装火锅蘸料，王致和酱豆腐，韭菜花，鸡精，味达美生抽，用凉白开水搅拌均匀！

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调到自己适合的稠度火锅蘸酱就调好了！

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香菜切末，豆腐切片，火锅配菜全部配好，辣椒油备好！

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涮锅加入适量清水，放入海米，葱，姜，八角，盐，小米椒，鸡精煮开！

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将羊肉片放入煮至发白就可以捞出！

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蘸料配以辣椒油，香菜！

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将煮好的羊肉片配以蘸料享用！

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肉熟可以再放入青菜一起开涮！

家常菜素的都有哪些

六十个人的食堂如果是做两荤一素的菜可以按照如下菜谱来做，60人的食堂不大不小属于中等食堂，二个荤菜可以做红烧排骨，红烧肉，红烧鲤鱼，溜肉段，排骨炖豆角，梅菜扣肉，牛肉炖柿子，红闷羊排等交替着做，素菜可以做鸡蛋炒西红柿，炒土豆丝，芹菜炒粉，炒豆芽，炒西兰花，炒蒜苔，炒木耳，炒鲜磨等等。

家常菜素菜的做法

到宝宝树的美食分享版来吧,很多的

家常素菜100道菜名

一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。

五、皮冻，东北人年夜饭的标配。

六、油焖大虾，年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅，老少皆宜。

八、大丰收，黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘，来一碗香香的鸡蛋酱，新鲜的菜蘸着酱吃，寓意来年五谷丰登。

九、白菜炒红蘑，特别好吃的美味。

十、冰虾，味道鲜美，老少皆宜。

家常素菜菜单

1. 素菜汤的家常做法一般来说可以分为以下几步，首先在锅中加入适量的清水，加热至沸腾后放入切好的蔬菜，比如西红柿，洋葱，胡萝卜等等；2. 然后可以适量加盐，或者其他调料，根据个人口味来调整味道，同时可以加入一些鲜味素或者鸡精增加汤的鲜香味；3. 接下来需要缓慢煮开，然后转小火慢慢炖煮，以达到让蔬菜的营养成分能充分溶解于汤的目的；4. 待蔬菜煮熟，切断火源即可享用。

可以根据自己喜欢搭配面食或米饭食用。

综上所述，简单易学的素菜汤家常做法有很多，以上提及的步骤只是其中的一种常用方法，可以按照自己的喜好和习惯而调整。

这个方法是非常容易实现的，所需材料也都非常简单，让即使没有烹饪经验的人也可以轻松尝试。

同时多喝这类食物能够为身体提供丰富的营养和水分，对保持健康非常有益。

家常菜素的做法大全家常炒菜

对于晚饭吃什么家常菜这个话题，我的建议是.没有统一的标准，只要注意膳食营养结构，晕素搭配就OK。

比如说象现在，天气比较寒冷，你可以煲点家人都爱吃的玉米排骨菌汤.茶树菇炖排骨汤.猪蹄炖藕……，也可烧一些热菜.土豆烧牛肉.香菇烧鸡，家常豆腐……，除了晕莱，当然一定还要多吃点时令蔬菜.火爆红油菜尖.素炒豌豆尖

家常菜素菜

1、麻婆豆腐

准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。

将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。

2、水煮肉片

这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。

猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。

首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。

然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。

准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。

锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。

3、水煮鱼

水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。

准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。

炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。

4、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。

将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。

热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。

5、毛血旺

毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。

准备好以下食材和佐料，鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。

6、辣子鸡

喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。

将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。

将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。

7、宫保鸡丁

这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。

先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。

大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。

8、酸菜鱼

四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。

首先，将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。

鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。

9、回锅肉

说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

首先，将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

10、冷吃兔

这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。

首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。

首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。

水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。

起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

家常素菜100道菜做法大全

麦菜的七种家常做法

一、蒜泥油麦菜

材料：油麦菜、蒜、盐、花椒面、鸡精

做法：

1、将摘好的油麦菜洗净焯水，捞出后攥干水分，切5cm长的段备用。蒜切成末备用。

2、锅中放油，九成热时下油麦菜爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。

3、加入蒜末，炒出蒜香后，加入鸡精即可。

二、蚝油香菇油麦菜

材料：油麦菜1棵、香菇8个、蒜5瓣儿、酱油、盐、蚝油

做法：

1、油麦菜洗净，切三段；香菇去蒂切厚片；蒜切末。

2、热油，放入少许蒜末；炒几秒钟，倒入香菇；加少许盐以及酱油，继续翻炒。

3、香菇变软后，放油麦菜，炒软后，放适量蚝油+剩余蒜末。炒匀出锅。

三、油麦菜豆腐丝

材料：200克油麦菜、50克豆皮、红椒丝、蒜末、3克盐、2克味精、白糖、25毫升水淀粉、35毫升油

做法：

1、洗净的油麦菜切段。洗净的豆皮切成细丝。

2、热锅注油，倒入红椒丝、蒜末和油麦菜。再倒入豆皮，淋入少许熟油炒至七成熟。

3、加盐、味精、白糖调味。倒入少许水淀粉勾芡汁。翻炒至入味即成。

四、腐乳炒油麦菜

材料：油麦菜、油、蒜末、腐乳、鸡精、盐

做法：

1、油麦菜叶子用手撕成二段，洗干净，清水浸泡10分钟，捞出沥干水，待用。

2、热锅倒油，放蒜末、腐乳爆炒；腐乳拌碎。

3、放油麦菜、鸡精、盐，炒均即可。

五、酸辣油麦菜

材料：500克油麦菜、15克青椒、红椒、蒜末、陈醋、生抽、芝麻油、食用油

做法：

1、青、红椒切成圈备用。锅中倒清水，大火烧开,倒少许油和切好的青椒、红椒焯煮片刻。捞出备用。

2、洗净的油麦菜倒入沸水锅中，煮约1分钟至熟。捞出备用。

3、取一个大碗，倒入青椒、红椒、蒜末。加入陈醋、生抽、芝麻油、少许开水。用汤匙拌匀。

4、把拌好的调味料浇在油麦菜上即可。

六、虾皮粉丝油麦菜

材料：油麦菜350、虾皮10g、粉丝50g、姜末5g、盐、酱油、味精

做法：

1、油麦菜择洗干净，控干，切成断，粉丝泡发。虾皮也泡一下沥干。

2、锅内到油烧热，放姜末爆香，倒入油麦菜后加入酱油、虾皮炒软。

3、加入粉丝盖上锅盖小火焖两分钟，放入盐和味精炒均即可。

七、豆豉鲮鱼油麦菜

材料：油麦菜、油、蒜、豆豉鲮鱼、盐

做法：

1、油麦菜洗净切段。

2、锅中烧热油至6成熟，放入蒜瓣和豆豉鲮鱼爆香。

3、倒入油麦菜炒匀，适量盐调味即可。

50道家常素菜

过年期间走亲串友，大鱼大肉向来都是“标配”，春节的餐桌上吃来吃去都离不开这些，吃多了难免感觉油腻，身体承受不住，尤其是家里有老人、孩子的，更应该注意要合理搭配饮食。有时候家里来客人了想做几道别致又清爽可口的素菜，但总是无从下手，不知道做什么好，往往一盘蒜蓉青菜就直接端上桌了，清淡又没有特色。盘点了5道不错的素菜小炒，搭配巧妙合理，做法简单味道好，照着做待客不发愁。

一、四喜烤麸

烤麸就是我们北方常吃得“面筋”，但有所区别的是这种烤麸是干货，比较坚硬，需要泡软后才能烹饪，这道四喜烤麸是上海的招牌菜，浓而不腻，淡而不薄，吃起来十分过瘾。

所需食材：烤麸3块，鹌鹑蛋十几个，干木耳、香菇、黄花菜各1小把，姜1小块。

1、烤麸需要先浸泡20分钟，变软后清洗干净，干香菇、木耳和黄花菜用温水泡发，鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。

2、烤麸处理好后捏干水分，切成方丁，炒锅中加油， 油热倒入烤麸块，翻炒至表面金黄后盛出。

3、炒锅中再次加油，油热后加入1个八角，闻到香味后倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，适量的盐，搅拌均匀后倒入黄花菜、香菇和木耳和半碗清水。

4、加入煎至金黄的烤麸块和去皮的鹌鹑蛋，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮3分钟，待食材全部入味后倒入少许香油即可出锅，色香味俱全。

二、冬瓜烧芹菜

过年大鱼大肉吃多了，体重也随之上升，不妨吃些低热量又清淡的菜品，冬瓜水分含量高，清爽利口，芹菜富含丰富的维生素，两种食材互相搭配，口味清鲜，健康又营养，关键热量还低。

所需食材：芹菜1小把，冬瓜1块，红椒1根，大蒜2瓣，干辣椒2根，小葱2根。

1、芹菜洗净摘掉叶子，将芹菜杆切成段，冬瓜去皮，切同等大小的条，红椒洗净切片，大蒜和小葱切末。

2、炒锅中加油，油热倒入干辣椒、葱末和蒜末爆香，倒入切好的冬瓜条 ，大火翻炒至冬瓜微微变软。

3、加入1勺生抽，2勺蚝油和适量盐、鸡精，翻炒均匀，使调料充分融进冬瓜中，可以盖上锅盖焖2分钟，冬瓜入味后更好吃。

4、加入芹菜段和辣椒片，转大火翻炒均匀，加入少许胡椒粉和香油增香增鲜，盛出装盘即可。

三、烩三鲜

虾仁的鲜，草菇的鲜和鸡蛋的鲜，这三种食材中都含有大量的谷氨酸钠，烩成一锅鲜味十足，烹饪时也无需过多调味，简单一炒一焖，食材的鲜味自然就散发出来了，鲜掉了眉毛，挡都挡不住。

所需食材：虾仁1小碟，草菇1把，鸡蛋1个，蒜2瓣，姜1小块。

1、虾仁中加入少许料酒，胡椒粉，搅拌均匀后腌制5分钟，草菇洗净后切厚片，鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，大蒜切末、姜切丝备用。

2、草菇中含有草酸，炒之前需要先焯水，水开可以再煮1分钟，草菇焯水后将鸡蛋炒熟备用。

3、炒锅中加油，油热倒入姜丝和蒜末，爆香后倒入虾仁，翻炒至变色加入焯过水的草菇，翻炒至草菇变软。

4、加入半勺白糖提鲜，1勺生抽增香，少许盐调味，倒入炒好的鸡蛋和半碗清水，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮2分钟，使食材充分吸收料汁的味道，一盘鲜香十足的烩三鲜就出锅了。

四、手撕包菜

手撕包菜是道不错的家常小炒，青、白、红三色相间，颜色鲜亮美味，爽口清脆，帮助消化又解油腻，咸甜得宜，隔两天就想吃一次。

所需食材：包菜1小颗，干辣椒少许，大葱1小段，大蒜3瓣。

1、包菜对半切开，切掉根部后用手撕成大块，撕到最后的芯可以不用，比较硬，影响口感，干辣椒掰开，葱切片，蒜切片。

2、炒锅中加入适量油，加入1勺猪油，油热下入蒜瓣、干辣椒和葱片，爆香后加入一勺白糖，白糖能提鲜，同时还能使调味料附着在包菜上，吃起来更入味。

3、加入包菜，转大火开始翻炒，炒至微微变软后锅边淋入香醋。

4、包菜出锅前开始调味，加入少许的盐和鸡精，再次翻炒均匀，翻炒10秒左右即可出锅，酸辣爽口，十分开胃。

五、素炒什锦

素炒什锦是道清淡爽口的小炒，食材比较“混搭”，没有一定之规，可以根据口味，选用各种时令蔬菜，色泽亮丽，诱人食欲。

所需食材：胡萝卜半根，春笋1根，金针菇1小把，干木耳1小把，青豆1把，大蒜2瓣。

1、胡萝卜洗净切成丝，木耳泡发后切丝，金针菇撕小朵，笋切长条，大蒜切片。

2、笋中含有草酸，需要焯水后再炒，其他食材像胡萝卜丝、木耳丝和青豆也可以焯水，这样炒的时候比较方便，食材能一起出锅。

3、炒锅中加油，油热倒入蒜瓣，爆香后加入金针菇，翻炒至微微变软。

4、加入胡萝卜丝、木耳丝、笋和青豆，翻炒片刻加入盐和鸡精调味，出锅前淋入少许水淀粉，一盘色泽亮丽的素炒什锦就做好了。