溜里脊肉的家常做法(溜里脊肉的家常做法视频)

溜里脊肉的家常做法视频

1、山药去皮洗净纵切一分二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。

2、里脊肉切薄片，加盐，味精，料酒，蛋清，水淀粉上浆。

3、锅烧热，倒入少量凉油，油温刷锅后倒出，再倒入凉油，油温2-3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片，木耳滑熟，倒入控油。

4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的材料翻炒均匀即可

溜里脊怎么做好吃

步骤/方式1

醋溜里脊

食材准备：里脊肉220克、酒半大匙、酱油半大匙、淀粉1茶匙、蛋黄1个、面粉4大匙、淀粉4大匙、清水2大匙、酱油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙。

制作步骤

1、里脊肉切细条，拌入调味料酒、酱油、淀粉腌10分钟。

2、将调味料蛋黄、面粉、淀粉加水调成面糊，加入里脊肉条沾裹后，放入热油中炸酥捞出。

3、将调味料酱油2大匙、糖4大匙、醋4大匙、芡汁半大匙用2大匙油炒匀，倒入里脊肉快速拌炒均匀即盛出。

步骤/方式2

里脊肉菜谱

食材：味精、料酒、胡椒粉、醋、香油、嫩肉粉、淀粉、猪肉

做法:

1、将里脊肉肉切成片，用清水洗净后先加入嫩肉粉、料酒、味精搅拌均匀，再加盐、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻备用；

2、香菜取杆切成段，加入葱丝、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、胡椒粉、醋和少许水，坐锅点火倒油，下腌好的肉片翻炒变色后，将配料放入翻炒均匀，淋香油出锅即可。

步骤/方式3

滑炒里脊片

主料：猪里脊肉(200克)

辅料：冬笋(20克) 油菜(30克)

调料：大葱(3克) 碱(2克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油（炼制）(60克) 鸡蛋清(20克)

制作方法

1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。

2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。

3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。

4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。

5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。

步骤/方式4

葱爆里脊

制作材料：里脊肉300克，大葱3根，大蒜4瓣，料酒1茶匙（5ml），酱油1茶匙（5ml），糖1/2茶匙(3克) ，白胡椒粉1茶匙（5克），味精1/4茶匙(1克)，米醋1茶匙（5ml），盐1/2茶匙(3克)。

制作方法

1，里脊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。

2、大葱切成丝。大蒜切碎。

3，炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入里脊肉片，快速翻炒至里脊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。

步骤/方式5

香煎里脊

主料：猪里脊300g

辅料：油适量；盐适量；料酒适量；烤肉酱适量

步骤

1.把里脊肉切厚片

2.用刀将里脊肉的两面敲松

3.加料酒和一点点盐，较轻拌匀，去除腥味

4.然后加入烤肉酱，轻轻抓匀，腌制20分钟左右

5.电饼铛烧热，放入腌好的里脊肉

6.上下加热2分钟

7.翻面再煎

8.煎制到里脊肉熟透

9.即可出锅装盘

步骤/方式6

蛋清滑里脊

原料：净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，花生油1000克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜10克，鲜汤30克。

做法

1、脊肉切丝，以湿淀粉上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺；

2、姜葱丝爆香，放人料酒、滑好的肉丝翻炒，再放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

步骤/方式7

番茄溜里脊

主料：羊里脊300克

辅料：豌豆25克

调料：鸡蛋清50克，番茄酱10克，白砂糖40克，料酒10克，姜汁10克，小麦面粉50克，淀粉(豌豆)60克，花生油40克，香油5克，盐2克

制作

1.将羊里脊去筋洗净，拍松，撒入精盐、姜汁、料酒浸渍片刻，再贴上面粉，鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀，鲜豌豆放入开水锅中烫熟。

2.将羊里脊逐条沾匀蛋粉糊，下入五成热的油中炸至微黄色，捞出码盘。

3.炒锅上火，倒油烧热，下入番茄炒透，烹料酒，加入清汤、白糖、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，

步骤/方式8

糖醋里脊

主料：里脊肉250克，食用油500克。

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

步骤：

1.鸡蛋打入碗内；

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3.葱、姜洗净切末；

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

步骤/方式9

熏里脊肉

主料：猪里脊肉(500克)

辅料：大葱(20克) 姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克)

调料：淀粉(豌豆)(5克) 冰糖(100克) 香油(5克) 桂皮(3克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(3克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 鸡粉(5克) 酱油(30克)

制作工艺

1.里脊肉放入开水中氽烫，沥干水分；葱姜洗净，葱切段，姜切片。

2.锅中倒入20克油烧执，把葱段、姜片和红辣椒爆香，再倒入酒，放入里脊肉略爆。

3.倒入清水20毫升、香料（桂皮、甘草、草果、小茴香、陈皮）和调料（酱油、冰糖、鸡粉、麻油），用中火焖约一个半小时，直到肉软而不烂。

4.当肉冻后切成薄片，用原汁1杯煮沸，加入淀粉和水淋在肉片上就可以了。

步骤/方式10

串炸里脊

原料：猪里脊肉150克，火腿肉100克，青椒70克，洋葱100克，白糖8克，绍酒8克，精盐3克，味精2克，番茄酱20克，辣椒油2.5克，胡椒粉0.5克，鸡清汤100克。

步骤：

1、猪里脊肉和火腿肉切成4.5厘米长、2.5厘米宽的厚片。青椒、洋葱切成和肉片大小相仿的片，用牙签取里脊肉片、青椒片、火腿肉片、洋葱各一片，按次序串起来，待用。

2、炒锅置旺火上，放入油烧至六成热时，下肉串炸至表面呈金黄色，倒出沥油。

3、原锅留少量油，下番茄酱煸炒至出红油，加入适量清汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、肉串，大火烧开后改用中小火烧至入味，再用旺火收干卤汁即成。

溜里脊肉的家常做法视频教程

用料：猪里脊肉300克

　　辅料：黑木耳100克、鸡蛋清1个、葱1棵、姜一块、胡萝卜半个、柿子椒1个、水淀粉30克

　　调料：食盐适量、料酒适量

　　滑熘里脊的做法

　　1.猪里脊肉（没有也可以用精肉）切薄片

　　2.打入蛋清，加少量粉面，盐，料酒，抓均匀，腌制20分左右

　　3.油温6成热，下入肉片划开，颜色均匀变白就可以了，千万别弄老了，沥干油待用（肉片下锅前最好加少许油抓匀下，这样不容易粘锅）

　　4.爆香葱姜，加入肉片翻炒几下，马上加入其他辅料，继续翻炒（最大火）

　　5.感觉青椒胡萝卜有熟的迹象，马上倒入水淀粉芡汁，继续翻炒，使勾芡均匀

　　6.勾芡均匀后准备出锅，这时候少撒点盐

溜里脊肉的家常做法视频窍门

食材：里脊肉 300g，胡萝卜 半根，黄瓜 半根，盐 15g，胡椒粉 10g，淀粉 10g，鸡蛋清 1个。

第一步：里脊肉洗净切成薄片，然后再用清水抓洗一边。

第二步：将肉片放入碗中，加入半勺盐和一勺胡椒粉抓匀，然后加入一勺淀粉和一个鸡蛋清顺着一个方向搅拌上劲，最后加入油搅匀腌制15分钟左右。

第三步：胡萝卜和黄瓜洗净去皮切成片，葱洗净切圈，姜洗净切碎，蒜剥皮拍碎切末。

第四步：锅中倒油，油热后将腌好的肉片倒入锅中，先不要搅动，等待两三分钟后再搅动，炒制变色后捞出。

第五步：黄瓜和胡萝卜倒入锅中，用刚刚剩下的油将胡萝卜和黄瓜炒至断生，然后捞出备用。

第六步：葱姜蒜末倒入锅中，大火，用锅中剩下的油爆香葱末姜末和蒜末，爆香后加入少量的水，加入一勺盐和淀粉水搅匀后烧开，然后转中火煮至浓稠。

第七步：汤汁浓稠后，放入刚刚炒好的食材，翻炒片刻收紧汤汁后，加入少量的油再翻炒一下即可出锅。

溜里脊肉的家常做法视频大全

用料：猪里脊肉300克

　　辅料：黑木耳100克、鸡蛋清1个、葱1棵、姜一块、胡萝卜半个、柿子椒1个、水淀粉30克

　　调料：食盐适量、料酒适量

　　滑熘里脊的做法

　　1.猪里脊肉（没有也可以用精肉）切薄片

　　2.打入蛋清，加少量粉面，盐，料酒，抓均匀，腌制20分左右

　　3.油温6成热，下入肉片划开，颜色均匀变白就可以了，千万别弄老了，沥干油待用（肉片下锅前最好加少许油抓匀下，这样不容易粘锅）

　　4.爆香葱姜，加入肉片翻炒几下，马上加入其他辅料，继续翻炒（最大火）

　　5.感觉青椒胡萝卜有熟的迹象，马上倒入水淀粉芡汁，继续翻炒，使勾芡均匀

　　6.勾芡均匀后准备出锅，这时候少撒点盐

溜里脊丝的做法

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

溜里脊肉片做法

用料

里脊 200一250克

盐 1勺

味精或鸡精 半勺

水淀粉 适量

蛋清 1个

葱姜蒜末 适量

黄瓜、胡萝卜切片 适量

水淀粉(勾芡） 适量

材料油（葱姜蒜花椒大料炸的油） 

滑溜里脊#滑熘里脊（最简单的做法，吃出小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

肉片要切的薄一点，用水清洗一下，因为我的是冻肉，要洗出血水，新鲜的肉就跳过第一步。

步骤 2

挤干水分

步骤 3

接下来给肉片制腌，放盐、味精、白胡椒或者料酒

步骤 4

放一些水淀粉。

步骤 5

再加一个蛋清，一定抓拌均匀，有点粘粘的。

步骤 6

最后放一点植物油封好，腌制最少30分钟。我腌了一个多小时。

步骤 7

黄瓜、胡萝卜切菱形片⋯⋯切记！切记！千万别直接拿进来就切片，椭圆形的片真的成品不好看，相信我。

步骤 8

最好用不粘锅，热锅凉油，油温不能太高，大约3、4成热，画着圈缓缓的一点一点的放入肉片，尽量分散开来，先不要着急搅动它，等5一10秒钟后再慢慢拨动，如果下锅急着就去搅动，会造成脱浆，这样成品就不会好看，都是碎碎的，最后加入黄瓜片，胡萝卜片也过一下油。

步骤 9

等肉片变成白色，即可捞出控油。

步骤 10

留底油，葱姜蒜爆香，加一碗水烧开，放盐、味精尝一下味道得稍咸点，这道菜千万不能放酱油，一定要白白的，颜色要非常干净，白、红、绿。会有一些地区还会放＊木耳，但是我小时候哈尔滨的＂滑溜里脊＂是不放木耳的。

步骤 11

改小火放水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后

步骤 12

放入肉片和配菜。

步骤 13

翻炒片刻，出锅前一定要淋入材料油（花椒八角葱姜蒜炸的油）或者明油，这样菜品会更亮，味道更香，颜色更好看

滑溜里脊配菜

主料： 羊肉(瘦) 250克

辅料： 荸荠 40克 黄瓜 10克

调料： 鸡蛋 30克 盐 10克 味精 5克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 30克 香油 5克 牛奶 10克 植物油 50克 各适量

滑溜羊里脊的做法：

1.将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。

2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。

3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。

4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。

5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

滑溜里脊肉的做法

主料：洋葱1个，里脊肉350克，

辅料：线椒适量，大蒜适量

调料：油适量，淀粉适量，酱油1勺，五香粉3克，姜粉3克，孜然粉2克，盐适量，料酒适量

做法：

1.猪里脊肉切片备用。

2.配菜洗净备用。

3.肉中放入淀粉，盐，油，酱油，五香粉，姜粉。

4.抓匀腌制一会儿。

5.洋葱，大蒜和线椒改刀装盘。

6.不粘锅预热入油，放入腌好的肉炒至变色盛出。

7.留底油放入配菜翻炒出香味。

8.放入里脊肉炒均匀。

9.加孜然粉，酱油，盐炒均匀

10.出锅

溜里肉的做法大全

准备需要的食材：里脊肉、青红椒、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、大葱、大蒜、生抽、鸡精、白砂糖。

步骤一：首先将买来的里脊肉清洗干净，洗好后用刀切成1厘米厚的肉片，接着把肉片切成条，最后再切成肉段。

步骤二：切好后将肉段放入清水中浸泡清洗一遍备用。往肉段中加入适量食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀腌制10分钟备用。

步骤三：接着把青红椒、大葱清洗干净，青红椒去蒂去籽切成小片，大葱段斜刀切成片，大蒜剥好切成蒜末备用。

步骤四：往碗中倒入适量淀粉，加入适量清水搅拌均匀成糊状，接着将腌好的肉段放入淀粉糊中抓匀，是么快肉段均匀裹上淀粉糊，在再倒入适量食用油用手抓匀备用。

步骤五：开火起锅，往锅中倒入足够食用油，将油烧至6成后关火，将肉段依次放入油锅中，用锅铲拨动肉段防止粘连，肉段炸至微黄后将肉段捞起。

步骤六：接着继续开火烧油，烧热至8成热后把肉段再次倒入锅中复炸一下，将肉段表面炸酥炸脆后捞出备用。接着继续开火起锅，锅中留下油底烧热，油热后将青红椒倒入锅中快速翻炒20秒捞出。

步骤七：接着将蒜末、葱片放入锅中爆香，炒香后加入适量清水烧开，水开后加入适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味，调料化开后倒入水淀粉勾芡。

步骤八：然后将肉段和青椒片加入锅中，大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉段过两遍油，这样肉段外皮更加酥脆爽口，口感特别好。青红椒先炒一遍再回锅，这样青红椒爽脆可口，香气十足。