葱油腰片正宗做法？ 腰片的做法？

一、葱油腰片正宗做法？

主料：猪腰子400克

辅料：洋葱（白皮）15克,青椒15克,辣椒(红、尖)15克,芹菜15克,胡萝卜15克,香菜15克,香菇（鲜）15克

调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,鱼露5克,酱油5克,生抽3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,蚝油10克,猪油（炼制）20克,料酒10克

做法：

1. 猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内

2. 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用

3. 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花

4. 锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可

二、腰片的做法？

原料：猪腰子4个，酱油25克，料酒10克，花椒油25克，葱、鲜姜各少许，醋15克。

制作：猪腰子一切两半。剔去白筋，切成厚2毫米、宽2厘米的薄片。葱和鲜姜分别切成末，放入小碗内，加入酱油、料酒、花椒油和醋，调匀备用。锅里倒入清水置火上，烧开后。将腰片放在漏勺里，用开汤浇透，至腰片色变灰白时，盛入碗内，将腰片碗与调料盘一起上桌，食用时，浇上调味汁，拌匀后即成。闲开汤浇腰片时，一定要将腰片浇透，以免腰片中留有血丝。把浇透的腰片盛入盘内时，一定要把腰片的水控净。否则将影响味道。

三、爆炒葱油螺片的做法？

用料

海螺 8个

莴笋 一小根

青椒 2个

红椒 1个

木耳 适量

生姜 4片

大蒜头 3瓣

葱 3根

食用油 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

生粉 少许

做法步骤

步骤 1

莴笋切菱形片，撒点盐腌一下备用

步骤 2

青红椒切小块备用

步骤 3

木耳泡发清洗干净备用

步骤 4

大海螺敲碎，取头上的大肉

步骤 5

海螺肉用面粉洗去粘液和黑膜，我洗了两遍

步骤 6

这是清洗干净的螺肉

步骤 7

螺肉片成薄片，刀要锋利才片的好，刚开始片不好，片到后面有点上手了

步骤 8

再把片好的海螺肉清洗一下

步骤 9

锅中烧水，水开下海螺肉焯水

步骤 10

海螺肉下水搅散捞出，时间不要长，不然肉会老

步骤 11

热锅倒油，油热放入姜蒜和青红辣椒爆炒

步骤 12

青红辣椒爆香，放入挤干水分的莴笋片和木耳爆炒

步骤 13

莴笋炒出香味倒入海螺肉爆炒，并放入料酒、生抽、蚝油、盐调味

步骤 14

翻炒均匀撒上葱段，用生粉兑点水，葱段炒软勾芡出锅

四、葱油秋葵海螺片做法？

先选用上好的，小葱炸油之后把秋葵过水过完水之后再把海螺片切薄片，然后爆炒就可以了。

五、水煮腰片的做法？

【食材】：猪腰、黄豆芽

【调味料】：郫县豆瓣、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用碱、胡椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、食用油

【具体做法】：

1、大猪腰一个，从中间片开。然后把里面的白色和红色的臊腺剔除干净。一定要剔干净，不然味道会很大，猪腰的腥味主要来自这些臊腺。

2、把处理干净的腰子，片成薄薄的片。尽量片薄一些，越薄越好、越大片越好。这个得看个人的刀工了哈哈。

3、片好后加一碗面粉，抓匀，多抓一会。面粉能把腰片里的杂质、瘀血吸附出来，让腰片更干净。

4、然后多清洗几遍，直到清洗到水清澈。

5、然后加食用碱、盐、料酒，抓匀，浸泡10分钟。

6、10分钟后，再把腰片清洗干净。这样，腰片的处理就完成了，放入漏勺沥干水分。腰片非常非常干净，没有任何腥味了。

7、黄豆芽清洗干净。

8、切葱姜蒜，再另外多剁点蒜蓉。干辣椒剪成段。

9、沥干水分的腰片，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒，抓匀待用。

10、锅里热油，加一勺郫县豆瓣炒出红油，加入葱姜蒜爆香，加一勺白糖。

11、把豆芽倒入翻炒。

12、加生抽、老抽、适量的水、盐，大火烧开。水开后，豆芽煮5分钟捞出，铺在碗底。

13、锅里水再次沸腾后，把腰片放入，水再次开，腰片变色后，马上捞出，放在碗里铺在豆芽上。再铺上剁好的蒜蓉。

14、起锅热油，油一定要热。花椒、辣椒段倒入热油里，然后马上浇在蒜蓉和腰片上。注意辣椒别糊了。

六、大蒜腰片的做法？

猪腰去腰臊片薄片用清水洗净捞出加料酒葱段入味二十分钟。将猪腰沸水过熟。香菜洗净切段备用，蒜捣泥（懒人不爱捣也可以用蒜沫代替）。酱油两勺，盐适量，味精适量，加蒜泥调汁，加入腰片，香菜，麻油，红油，拌好入盘。

七、蒙古腰片的做法？

拌腰片：原料：猪腰子4个，酱油25克，料酒10克，花椒油25克，葱、鲜姜各少许，醋15克。

制作：猪腰子一切两半。剔去白筋，切成厚2毫米、宽2厘米的薄片。葱和鲜姜分别切成末，放入小碗内，加入酱油、料酒、花椒油和醋，调匀备用。锅里倒入清水置火上，烧开后。将腰片放在漏勺里，用开汤浇透，至腰片色变灰白时，盛入碗内，将腰片碗与调料盘一起上桌，食用时，浇上调味汁，拌匀后即成。闲开汤浇腰片时，一定要将腰片浇透，以免腰片中留有血丝。把浇透的腰片盛入盘内时，一定要把腰片的水控净。否则将影响味道。

八、烫腰片的做法？

材料：猪腰一个（约200克）、青笋150克、精盐4克、味精1克、白糖2克、辣椒油50克、芝麻油5克、冷鸡汤100克。

 具体步骤：

1、猪腰去筋膜，剖开去腰臊洗干净，斜刀将猪腰片成大张，厚约0.2厘米，然后用沸水烫制成熟。

2、青笋经初加工后，切成厚约0.2厘米、长轴4厘米、短轴2.5厘米的菱形片，加入1克精盐腌渍入味。

3、将精盐、味精、白糖、辣椒油、芝麻油、冷鲜汤放入碗中调匀成味汁。

4、取一漂亮圆盘，先放入青笋垫底，再盖上烫熟的腰片，食用时浇淋上味汁即可。

九、腰片的家常做法？

1，腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。在腰子的表面切45度的斜刀法。

2，再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰片。到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时。

3，腰片沥干水备用。把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

4，锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰片会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

5，倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰片，这是入味的过程。最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。

十、金钱腰片的做法？

食材：猪腰子2只、黄豆芽100克、青菜100克、细香葱1根、料酒1汤匙、花椒3克、生抽20ML、盐适量、糖适量、玉米油适量

步骤/方法：

1、猪腰子两只约300克，去骚筋，片成薄片，冲洗去除血水；黄豆芽和青菜秧洗净，细香葱切末备用。

2、热锅放适量油，中大火，先放入黄豆芽翻炒约2分钟，再放入青菜秧翻炒约1分钟。炒完的蔬菜盛出，垫在碗底。

3、准备一锅汆腰片需要的花椒水，放入花椒、料酒，烧滚后筛出花椒扔掉。

4、大火，沸水下腰片，不断翻搅，烧滚后观察腰片完全变色即可关火，约1-2分钟。

5、汆熟的腰片过凉水，进一步去除血污，再盛入碗里覆盖在蔬菜上。

6、放适量清水，加入生抽、盐、糖、油适量，烧滚，浇在腰片上，撒细香葱末即成。