家常炖鲫鱼鱼(家常炖鲫鱼鱼的做法视频)

家常炖鲫鱼鱼的做法视频

主要食材鲫鱼、鹌鹑蛋、豆瓣酱、白糖、醋、香油、盐、葱、蒜、姜、淀粉

　　鹌鹑蛋炖鲫鱼的做法

　　1、鲫鱼处理干净，切花刀;鹌鹑蛋煮熟去壳;姜、葱、蒜均洗净切末。

　　2、锅内放油烧热，放鲫鱼炸至金黄色捞出沥油。

　　3、锅内留油，放姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱炒香，加水烧沸，将渣捞起。

　　4、然后放入鲫鱼和鹌鹑蛋，煮五分钟，放入适当的白糖，盐，醋调味，然后勾芡放入香油出锅。

炖鲫鱼鱼的家常做法大全

鲫鱼炖豆腐味道更加鲜美。

做法:

1、 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。

2、豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分，葱、姜切粒。

3、炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味。

4、加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟。

5、放入豆腐，继续炖5分钟，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

炖鱼鲫鱼怎么做好吃又简单

鲫鱼+蘑菇：可利尿美容 鲫鱼+花生：可营养互补、健脾和胃 鲫鱼+木耳：补充核酸抗老化

鲫鱼+豆腐：可缓解更年期症状、消肿利湿 鲫鱼+红豆：可利水消肿 鲫鱼+枸杞子：可滋阴润肤

鲫鱼+西红柿：可营养丰富 鲫鱼+芋头：可辅助治疗脾胃虚弱 鲫鱼+韭菜：可预防慢性病

鲫鱼+花生：有利于吸收营养 鲫鱼+豆腐：清心润肺健脾利胃 鲫鱼+绿豆芽：通乳汁

鲫鱼+黄豆芽：通乳汁 鲫鱼+黑木耳：可润肤抗老、补充核酸抗老化

家庭炖鲫鱼怎么做好吃

主料    排骨 200克   鲫鱼 300克

-调料  :小葱 1根姜 1块料酒 15毫升盐 5克

鸡精 3克

1、鲫鱼肚子里有一层黑膜一定要去掉。

2、排骨过水后最好用油再煎一下，因为排骨中的油脂比较多，和鲫鱼炖容易影响鲫鱼的口感。

- 鲫鱼排骨汤做法 -

1市场上买来的新鲜排骨，用水泡一下，然后用冷水将排骨煮开，去掉排骨里的血水和浮沫。捞出排骨后沥干水分，用油将排骨煎一下 。

2将煎过排骨的炒锅刷干净后放到火上，先用姜片擦拭锅底后放入少许花生油，再放入一些姜片爆香后放入鲫鱼煎一下，一面变成金黄色后，翻面再煎另一面。

3取出砂锅，用水刷干净，放到燃气灶上，将排骨和姜片放入砂锅中，放入适量水，沸腾后加入料酒去除腥味。

4然后将煎好的鲫鱼和葱段慢慢放入砂锅内，以免汤水溅出烫到。等到再次大火滚开后，改为小火，炖煮一个小时左右。

5时间差不多时，揭开砂锅盖子，放入盐、鸡精调味，再煮一两分钟，关火即可。最后在鲫鱼排骨汤上撒葱花或香菜末进行提味。

家常炖鲫鱼的做法和步骤窍门

鲫鱼可以直接炖吗？大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：鲫鱼可以直接炖，但是不建议这么炖，最好在炖之前煎一下，这样炖出来的鲫鱼汤，才不会腥。把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了。

鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子。

——鲫鱼汤的烹饪方法——

【所需食材】

鲫鱼 2条、嫩豆腐 一小块、姜 适量、小葱 适量、白玉菇 适量（可加可不加，根据个人喜好）、盐、白胡椒粉、白醋 适量（最后调味用）

【烹饪方法】

第一步: 鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。

第二步: 嫩豆腐切片，姜切片，小葱切成葱花。这里我自己加了一些白玉菇，加不加不影响，出来的鲫鱼汤味道一样好。

第三步: 锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。

第四步: 煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。

第五步: 加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。

第六步: 慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。

【小贴士】

1: 豆腐鲫鱼汤必须选用新鲜的活鲫鱼，那样制作出来的鲫鱼汤肉质鲜嫩,汤汁美味。

2: 鱼肚子一定要收拾干净，血丝都去掉，尤其是鱼肚上的那层黑衣膜，腥！一定去干净！这样鱼汤才鲜甜。

3: 炖鲫鱼之前，最好把鲫鱼煎至金黄，这样炖出的鲫鱼汤才不腥，汤色还奶白。

以上就是炖鲫鱼汤的小方法，如果想直接炖也可以，每个人口味不一样，做法也会不一样的。希望对大家有所帮助。

家常炖鲫鱼的方法

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

鲫鱼家常炖鱼怎么做

1/12 洗好鲫鱼，可以用餐用纸巾吸去水分，等鱼皮干的时候煎鱼皮不容易破哦~

2/12 生姜切片，葱切段，辣椒切段备用~

3/12 锅里倒入油，在锅底撒入适量的盐，这样鱼就不容易粘锅底而且油不会飞溅出来哦~非常实用的方法呢~

4/12 放入鱼煎，等一会，感觉可以翻动的时候翻一面煎~

5/12 煎好的鱼，鱼皮也都很完整哦~

6/12 煎鱼的同时把一些葱段，姜片，水，咸肉片放在电磁炉上加热~

7/12 放入较小条的煎好的鲫鱼~

8/12 在油锅里放入葱段和姜片翻炒~这时候不放辣椒，因为辣椒走过油就会不辣了~

9/12 放入比较大条的鱼，然后放入两种酱油（我会稍微少放一些凉拌菜的酱油，因为感觉两种酱油好像更鲜一些~），辣椒和适量白糖(加白糖可以使鱼更鲜美)~

10/12 放入热水，稍微漫过鱼身即可~

11/12 稍微倒点料酒后盖上锅盖小火煮~等到鱼熟了后大火收汁~

12/12 完成啦~虽然步骤材料都很简单~但是确非常的鲜嫩哦~鱼汤也雪白滑嫩哦

家常炖鲫鱼鱼的做法视频窍门

不用熬化都可以。

材料：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量做法：1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。　　2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。　　3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。　　4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。　　5、20分钟后，再加入金针菇。　　6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

家庭炖鲫鱼做法视频教程

主料：

鲫鱼、封缸猪肉

辅料：

尖椒、香菜、葱段、姜块、蒜、干姜面、八角面、花椒面、盐、葱末、姜末、蒜末、葱花、酱油、陈醋、八角、花椒、干辣椒、小茴香、川椒、西安辣面、西红柿酱、猪油、高汤

做法：

1.先将食材准备齐全。

2.鲫鱼从中间切一刀，便于入味，炖出来以后鱼比较整装，不容易碎，待用。

3.锅内下入猪油，大火将油滑开。

4.滑开后慢慢倒出，剩下150克滑开的猪油。

5.下入封缸肉，大火煸炒出香。

6.这里用到的封缸肉是切片的，便于出香。

7.下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒变色。

8.然后下入姜末12克，蒜末10克，葱花8克，继续煸炒。

9.下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。

10.下入酱油20克，醋30克，继续下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均匀。

11.下入小茴香20克，改用大火。

12.下入高汤1500克。

13.下入西安辣面20克，辣面比较香，而且不辣，主要是上色作用。

14.下入盐10克。

15.将鱼下入。

16.下入尖椒，香菜，大火烧开。

17.大火烧开10分钟，然后改小火炖40分钟左右。