家常菜谱第17页是什么菜(家常菜谱第17页是什么菜系)

家常菜谱第17页是什么菜系

冀菜。

冀菜三鲜韭菜卷主要是由面粉500克和韭菜500克制作而成。冀菜传统工艺，历史悠久，源源流长。

步骤，

1.材料：面粉500克，韭菜500克，鸡蛋2个，木耳适量，海米50克，豆腐150克，盐、食用油。

2.面粉用滚水烫成雪花状。

3.凉凉和成光滑的面团。

4.木耳怕泡发洗净。

5.韭菜择洗干净6.豆腐切成小丁炸成金黄色，鸡蛋炒散。

7.韭菜、木耳、海米切碎。

8.所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、鸡精拌均。

9.拌好的馅料。

10.面团揉光滑，分割成4份，我做了4条蒸锅每层蒸格两条。

11.每一份擀成薄薄的面皮。

12.面皮上摊均匀馅料。

13.卷起来。

14.捏好边角，菜卷子就做好了。

15.铺好玉米皮，或者在蒸篦上抹一层薄油，摆好菜卷子。

16.大火开锅蒸15分钟。

17.配一碗热乎乎紫薯奶油浓汤营养从早晨开始。

家常菜谱第17页是什么菜系做的

是以传统晋南菜系为基础，融合各地经典菜式，以打造消费者喜爱的经典美馔为使命的餐饮连锁企业。

河东颐祥阁于一九九九年起源于山西运城，至今已有十七年的历史。

颐者，养也；祥者，福也，喜也，善也。颐祥阁在成立之初便秉承河东悠久历史文化底蕴，董事长李益龙先生更是潜心钻研，以古典朴茂、追本溯源的精神深入挖掘晋南传统风味名吃，志将河东餐饮文化得以传承，并发扬光大。

家常经典菜系

大清四大菜系是我国各地饮食的总汇，大清四大菜系分别为鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。四大菜系都有着自己无法替代的特点，比如川菜的麻辣，还有淮扬菜的精致，加上粤菜的广博。

　汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，大清汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

大清四大菜系的山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜发展起来的。其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。山东地处大清东部，东临渤海、黄海，西有辽阔的平原，土地肥沃，气候温和，物产丰富。

山东是大清古代文化的发祥地之一，是孔子、孟子的故乡。孔子关于食不厌精，脍不厌细的观点对鲁菜的发展有着深刻的影响。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒，以烹制海鲜闻名，其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。

大清四大菜系的淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜发展起来的。扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴，苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴，南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴。苏菜的苏是江苏省的简称。江苏是大清著名的鱼米之乡。东临黄海，长江从这里入海，大运河纵贯南北。这里气候温和，土地肥沃，物产丰富，交通发达，自古以来富庶繁华，人杰地灵，经济、文化、科技发达，名人辈出。

大清四大菜系的四川菜以成都、重庆两地菜为代表，包括乐山、江津、自贡、合川等地方菜。四川自古以来就是天府之国，沃野千里，江河纵横，物产丰富，入烹之料品种繁多。川菜有百菜百味的美誉，以酸辣、麻辣、怪味著称，擅长小煎、小炒、干烧、干煸，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白鸡、樟茶鸭、回锅肉、东坡鱼、开水白菜、灯影牛肉、毛肚火锅等等。

大清四大菜系的粤菜是以大清广东省广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成的菜系。粤菜历史悠久，早在西汉《淮南子》一书中就有越人得蚺蛇以为上肴的记载，说明广东的蛇馔至少已经有2000年历史。粤菜在漫长的发展进程中，博采众长，把京都风味、姑苏名菜、扬州炒菜以及西餐的长处融会贯通，形成了有其独特风味的菜系，食在广州的美名早已为世人所公认。粤菜擅长煎、炒、焗、炸、烧，讲究鲜、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之别。代表菜有龙虎斗、冬瓜盅、咕噜肉、太爷鸡、白云猪手、五彩猪肚、潮州豆腐鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、鼎湖上素等等。

食谱菜系

1、中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2、菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

3、中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

4、早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

家常菜系简介

申家菜是以申城菜为主打的餐饮品牌。1. 申家菜是餐饮品牌。2. 申家菜是以申城菜为主打，注重原味和口感，通过美食佳肴赢得了不少消费者的追捧和喜爱，因此被誉为申城菜的代表品牌。3. : 申家菜在菜品创新上也进行了一定的探索，涵盖了江浙菜、川菜和湖北菜等多种菜系，同时，它的门店分布范围相对较广，一些地段比较繁华的商圈都可以找到它的身影，是一家值得尝试的品牌。

菜谱家常菜种类

1.排名第一的就是美味的花甲，也叫做花蛤，不少小伙伴应该都吃过辣炒花甲这道菜，不管是在大饭店还是路边的美食小摊都可以看见他们的身影。花蛤不仅美味诱人，价格还比较便宜，赢得了不少消费者的青睐。

2.鱿鱼，吃烧烤必点的一样食物就是烤鱿鱼，铁板鱿鱼更是被很多消费者所喜爱。鱿鱼产量巨大，口感美味，吃起来非常有嚼劲，刷上一层辣椒酱更是美味十足。

3.生蚝也是十分常见的一种海鲜，最受欢迎的做法就是烤生蚝，烤出来的肉质软嫩，加上香甜的蒜蓉汤汁更加鲜美无比。

4.淡菜虽然它的名字里面带一个菜字，但它其实并不是蔬菜而是海鲜，又叫紫贻贝，口感好，烹饪简单方便，也是吃海鲜的必需之物。

5.栉孔扇贝主要生长在我国北部沿海，通常在宴席上出现，经常和香喷喷的粉丝搭配。

6.黄蚬子是黄海海边人最爱吃的海鲜之一。

7.锥螺也称螺丝，里面的肉比较少，但是做成开胃小菜之后非常好吃，用来打发时间也是正好。

8.鲐鱼又叫做青花鱼，从外形上面看就像鲅鱼，肉质更结实紧密，红烧鲐鱼最受人们欢迎。

9.面条鱼体型比较小，最长的成鱼大约在10厘米长，呈半透明状，而且无骨无刺、肉质鲜美。

10.红头鱼被称为最便宜的海鲜之一，虽然个头很小，但肉质鲜美，特别适合炖汤。

各类菜系的菜品介绍及做法

1、鲁菜

鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2、川菜

川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。

代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3、粤菜

粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。

代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4、苏菜

江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。

代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5、闽菜

闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。

代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。

家常菜谱第17页是什么菜系的

名词解释。1、复合味：复合味是由两种或两种以上的调味品调配而成的口味。

2、二汤：二汤指的是起完上汤后所余的肉码作原料，再落水熬制的汤。

3、烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。

4、酯化作用：烹饪动物性脂肪时，当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香气的酯类物质。

5、调味：调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。

6、焦化反应：

7、筵席：宴饮活动时食用的成套肴馔及其台面的统称8．营养素：是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分9．汤喂：

10、干烧：干烧是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法一般都加辣酱肉末干烧可以做各种菜肴，口味极佳11、火候：是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短12、家常菜：家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴13、味型：

14、烹饪：广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

15、干煸：干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。16、变换现象：

17、味型：

18、五香：通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。19、食品添加剂：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质20、大包酥：大包酥即是一次性多数量的开酥方法，其方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面，再擀成大面片，经一次或几次折叠，最后擀成长宽的大面片，再卷成筒切剂而成21、头菜：宴席中的第一道菜22、行菜：也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴23、座汤：座汤，又称“尾汤”。筵席正菜中押座的一道汤菜24、码芡：烹制菜肴时，根据工艺要求，有的需要将加工切配的原料表面附着一层由淀粉调制成的糊状物或浆状物，这个操作过程就码芡25、桂糊：挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。26、兑滋汁：兑滋汁，将应用调味加入适量的水豆粉和鲜汤，同放一碗中，在烹制菜肴加热成熟起锅前烹入以达到调味的目的，27、刀工：刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

家常菜谱第17页是什么菜系的菜

1、品味领香私房菜，生活快乐美满。

2、品味领香私房菜，观赏美景佳人来。

3、富春舫私房菜，杭帮菜的最爱

4、简欧富春舫，地道杭帮菜。

5、杭帮菜哪里享，富春舫十里香。

6、千滋百味，高贵实惠。

7、休闲富春舫，醉美私房菜。

8、杭帮菜哪里享，富春舫满天香。

9、美味万千，等你来尝。

10、江南好，杭帮菜——富春舫私房菜。

11、八面阔间，私房菜鲜，杭帮菜绝，富春舫间。

12、中欧富春舫，杭帮私房菜。

13、遍说鲈鱼美，举箸意绵绵。

14、无限美味，极致体会。

15、食尚餐饮富春舫，私房菜品我领航。

16、浓缩杭帮菜系，今享人间美味。

17、领香私房菜，专属私享家。

18、八面玲珑，味味传情。

19、私房菜，“味”最爱——富春舫私房菜。

20、八面玲珑，天地大美。

各系菜谱

脆皮烧鹅

　　脆皮烧鹅广东广州最知名的美食之一，口感鲜香，属于粤菜系。专主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。

　　在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

各菜系中常见的家常菜

八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。

1、鲁菜，鲁菜是历时最悠久，难度较高，最见功力的菜系，菜品以温婉为主。代表菜一品豆腐，味鲜嫩，色黄白，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

2、川菜，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多，可选性极高。代表菜辣子鸡。

3、粤菜即广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，代表菜烤乳猪，乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。

4、苏菜，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外，代表菜清炖狮子头。

5、闽菜，有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，代表菜佛跳墙。

6、湘菜，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；品味注重香辣、香鲜、软嫩，代表菜剁椒鱼头。

7、徽菜，是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，代表菜红烧臭鳜鱼。

8、浙菜，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，代表菜东坡肉。