糍粑辣椒辣子鸡的家常做法视频(糍粑辣椒 做法)

糍粑辣椒 做法

材料：朝天辣椒、小黄姜、紫皮蒜、盐。

工具：陶质擂钵、木质的擂棒。

制作步骤：

1、上好的朝天辣椒拣选好，用剪刀剪去辣椒梗，将辣椒淘洗干净。

2、将朝天椒用开水快速烫一下捞出锅。

3、将小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。

4、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵，用力捣碎至辣椒起黏性。

5、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外，还可以延长辣椒的保质期。

糍耙辣子鸡

1.先把半只鸡处理洗干净 ，然后剁成小块用碗装着备用。姜切片，大蒜苗洗净切成段备用。

2.现在准备做糍粑辣，把干辣椒用热水泡个10分钟，然后找个研钵把泡软的辣椒放进去，准备一点蒜和姜放进去，一起捣烂，捣掉辣椒说姜蒜融合一起就可以了。

3.锅中放入油，油热后放进姜片和鸡肉一起爆炒，中间加点酱油，这里要炒久一点，炒到鸡肉带金黄色就可以了，接下来炒糍粑辣，可以先把鸡肉弄到一边，也可以盛出来单独炒，炒糍粑辣要中小火，翻炒几下就可以与鸡肉混合在一起炒了。

4.放入料酒，放少许水中小火焖5分钟，最后在出锅前放入大蒜苗和盐调味，一道辣子鸡就完成了。

糍粑辣椒辣子鸡的家常做法视频教程

制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。

【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

糍粑辣椒炒辣子鸡的做法

干锅辣子鸡做法如下↓

1.首先，把肉剔下来切成块，洗净，沥干，干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净。将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。

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然后，将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，是这些配料，盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。

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然后，起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖，大火煸炒，泛白后盛起待用，将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

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然后，将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用，依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味。炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。

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然后，炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好。再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。

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最后，倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干，干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生，最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

糍粑辣椒辣子鸡的家常做法视频大全

一斤鸡肉放20克糍粑辣。糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，主要是因为制作好后有黏性，就像糯米粑粑一样，一团一团的故得名。贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣。

锅入宽油烧至四成热，下入制作好的糍粑辣椒（一斤鸡肉加一两糍粑辣椒即可）放入独头蒜数粒，姜片，再加入少许豆瓣提香，翻炒至糍粑辣椒面上起小黄泡即可加入鸡肉。

糍粑辣辣子鸡怎么做

做法：

1、将青辣椒去蒂，洗干净，擦干水分备用，大蒜洗净备用。

2、把青辣椒放进锅里，开火慢慢翻炒至大部分水分炒干。

3、倒入少许菜籽油继续以中火煎炒至辣椒的表皮起皱，呈焦黄色，放盐炒匀。

4、从锅里盛出后放菜板上用刀切碎。

5、将大蒜也一起切碎放碗里拌匀备用。

6、倒入适量色拉油，鸡精以及花椒粉拌匀即可。

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。

这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡(如急用，可用热水)，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。

省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。

而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。

贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

糍粑辣鸡的做法大全

10、马路边边串串香

相传，上世纪80年代的成都，有一位老外婆每天带着自家孙儿在街头的马路边上支摊卖串串。老外婆习得一手串串香好手艺，每天清晨制作菜品，等到中午时分便到马路边上开摊迎客。因为老外婆研制的汤锅底料麻辣鲜香，再加上价格实惠，口味口感独特，俘获了不少食客的心，这就是马路边边串串香的故事。这家串串香虽然成立于成都，可是在廊坊当地那可是人气火爆，它独特的口味让不少人流连忘返。值得推荐的菜品有：鼓捣吃千层肚、金典锅底、特色原汤碟、维怡、牛肉卷香菜、鸳鸯锅、鹅肠、嫩牛肉、鲜牛毛肚、红糖糍粑等。地址：北蔡街316号。

9、北塘海鲜城

北塘海鲜城成立于2003年，主营鲜活海鲜和特色家常菜，食材讲究天然、原生态，口味注重原汁原味，烹饪方式以突出食材本味的裸烹为主，秉承“以信为先，以和为贵”的经营理念，向高品质大众餐饮的目标迈进，价格实惠、环境优雅、装修风格简单干净这些都是它的优点，是当地人品尝海鲜的首选之地。值得推荐的菜品有：海鲜、辣炒蛏子、麻辣带鱼、辣炒皮皮虾、精品果木烤鸭、蒸螃蟹、银鳕鱼金针菇、家熬比目鱼、扇贝、龙虾等。地址：新华路与新源道交叉口南行50米。

8、望湘园

望湘园是廊坊当地人气火爆的餐馆，它只用这一个菜系，为每一位喜好湘菜的客人呈现出一道道富有湖南特色、又融合本地口味的改良湘菜。望湘园有鸳鸯鱼头王、湘西霸王蛙、秘制串烧虾、十里香牛肉，是好辣一族的首选，特色菜首推"海派特色风味菜"金牌得主--鸳鸯鱼头王，一菜两吃，吃完鱼头再吃面，精华都在汤里面。红绿剁椒铺在一切为二的花鲢鱼头上，红的惊艳、绿得清凉，辣口不辣喉，鱼肉嫩滑得让人不由啧啧嘴巴，传统、经典、豪华三种吃法，依次可加入店家纯手工自制的鸡蛋面、鱼面和鱼丸，双味双拼的吃法，让人体验完美滋味。地址：新华路50号廊坊万达广场F座3楼。

7、布拉丝卡南美烤肉

布拉丝卡南美烤肉是一家手工啤酒主题餐厅，秉承南美烤肉的优良传统，精选优质鲜嫩的牛、羊、猪、鸡等上乘品质肉类，由布拉丝卡厨艺专家采用布拉丝卡手工啤酒浸泡、琢以精密配方等特殊工艺精加工后，用长度约60厘米的铁钎子穿成大串，经炭火直火烤制而成。烤肉色泽金红、外脆内嫩、鲜美醇香，从布拉丝卡的整个制作过程可以体验到南美特有的生活风格和文化韵味。这是当地的网红名店，每天来品尝的人络绎不绝，在各大旅游网站上面的热度高涨不下。地址：金光道万达东。

6、Lucy’skitchen

Lucy’skitchen餐厅主题以黑色调为主打，上下两层，显得非常的简洁明了，如此低调的小店却是一家非常正宗的西餐厅隐藏着一位米其林三星大厨，让人瞠目结舌，去过的人对于他的味道赞不绝口，是廊坊乃至国内唯一的一家，但在世界各地例如美国、加拿大、俄罗斯却有很多相同名字的西餐厅却都声名不显，但很多在廊坊的外国友人经常光顾这家西餐厅，他们说在这里尝到了家乡的味道。值得推荐的菜品有：法式鹅肝、火爆辣鸡香蒜披萨、烤鳕鱼、巧克力熔岩蛋糕、咖啡焦糖布丁、什锦蔬菜沙拉等。地址：云鹏道宏泰美墅北门112号。

5、伊尔曼都烤肉

伊尔曼都是廊坊本地企业，2013年从一家小店到现在的全国连锁，每一家自助烤肉都严格按照：用好油、好米、好肉烹饪良心美食的宗旨为消费者提供一个放心安全、营养、实惠的美食。伊尔曼都自助烤肉采用优质大米配以多种口味秘制烤肉以及十余种拌菜，佐以秘制油、秘制酱，使味道浓郁，令人食欲大开，可满足食客的不同口味需求，自助烤肉平民化的价位更接近普通消费者。伊尔曼都自助烤肉采用胆固醇含量较低的鸡腿肉烤制，根据食客要求配以十几种时令拌菜，荤素搭配，色泽诱人，对健康十分有益。值得推荐的菜品有：铁板大虾、水煮鱼、板筋、培根卷、杏鲍菇炒培根等。地址：新华路50号万达广场六楼。

4、鸿顺楼饭庄

鸿顺楼清真餐饮连锁品牌始创于1998年的一家清真菜餐厅，在当地非常有名，人气火爆。餐厅环境清洁整齐，干净又卫生，一共三层楼，散桌、包间、单人小锅，满足不同人群的需求。价格优惠是餐厅的特点，服务周到是这里的特色，这里的菜品无论从摆盘、口感等方面来说都是上上之选。主营传统铜涮锅涮肉和砂锅。羊肉不腥，不膻，不柴，不绵，不腻，不干，入口嫩滑，回香，久久回味在喉舌，这里也是当地人招待亲朋好友、聊天聚会、结婚生子等请客的首选之地。地址：王河公路南营医院斜对面。

3、靳家熏鱼

熏鱼是苏桥特产之一，属于非物质文化遗产。相传，北宋苏洵来文安任职期间，体察民情，劝课农桑，为百姓修苏桥、便通行，当看到当地渔产丰富却不易保存时，他研究出了熏鱼的制作方法，并将其传给当地的百姓，百姓为了纪念苏洵，修建了“苏公祠”，而靳记熏鱼就是熏鱼技艺的代表，其配料齐全、色香诱人，吃起来筋道可口，嚼起来有滋有味，再加上通透金黄的色泽，可谓“颜值与实力并存”。地址：河北省廊坊市文安县苏桥镇靳家熏鱼德顺源。

2、一品斋黏食店

一品斋黏食店成立于1988年，是大厂回族自治县制作、经营清真节令食品、风味小吃的招牌店，位于大厂县城繁华的荣昌南街东侧，主要经营年打滚、切糕、年糕、年饼、粽子、粘豆包、豌豆黄等近二十种特色清真小吃，以传统的清真制作手法，软糯香甜的独特风味深受老百姓的喜爱。2014年，一品斋清真小吃荣获“廊坊十大名点”和“廊坊十大名小吃”称号，并获河北省第七届旅游商品大赛铜奖。地址：廊坊市大厂回族自治县城荣昌南街东侧一品斋。

1、京东老字号大麻七饭庄

京东老字号大麻七饭庄创建于1900年，店里面最为出名的便是京东肉饼，京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是很早以前就有的大众食品，为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制，自清代以来香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长，其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料，加以十八种调料制成馅。肉饼熟后，掀开皮，宛如一张饼，称为肉饼。由于香河在北京东面，故称京东肉饼。地址：廊坊市大厂回族自治县穆斯林大街568号。

糍耙辣椒炒辣子鸡

用料豆瓣酱 1勺花椒 一小把糍粑辣椒 一两鸡 1斤半盐 克姜 片酱油 勺糖 生抽 1小勺蒜苗 3根蒜 5--6瓣料酒 1小勺醪糟（甜酒） 3勺

贵阳辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡剁小块，清水洗掉血水，（前面忘记拍照了）

步骤 2

现将洗干净的鸡块进行腌制（还是忘记拍照😅）用料为料酒一勺，胡椒粉一勺半，盐两勺，醪糟3勺，最后把蒜苗和葱挤出汁液（最好是多挤点）抓匀后腌制20分钟

步骤 3

准备好糍粑辣椒（因为我家没有石臼所以买现成的，有条件还是自己充）一般一斤鸡肉放一两辣椒就好

步骤 4

腌制时间到后开始爆鸡，爆到鸡皮卷起来就差不多关火起锅（蒜苗我没要，只留了点葱）

步骤 5

换油炒辣椒，放入蒜瓣和姜片，随后放入一勺豆瓣酱，等辣椒微微冒黄色的泡后倒入鸡块（炒辣椒一定要小火）

步骤 6

适量倒入一点醋和生抽（估计有人会问放多少生抽这类问题，统一回复，看自己平时的口味，先自己尝一下，醋的话一小点就行）

步骤 7

可以开动了，不过我身为一个贵阳勒，但也吃不到乃样辣椒😨😨

糍粑辣椒辣子鸡的家常做法视频教学

需要准备的食材：鸡肉600克、高汤适量、泡红椒20个、食用油适量、野山椒15个、黄酒一汤勺、泡生姜一大块，、食用盐适量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半汤勺、青花椒30粒、酱油一汤勺。

步骤一：先将以上的所有食材调料准备好，然后将买回的鸡肉准备好，如果是一个人吃可以买几个鸡腿，一样的好吃。先将鸡肉取出来用清水清洗干净，然后沥干水分。

步骤二：然后再将其剁成块状，先装入盆中，将鸡肉在清水之中漂洗一下，把里面的血水都冲干净，然后便把鸡肉沥干水分，备用。

步骤三：然后将鸡肉腌制一下，再碗中放入适量的食用盐，黄酒，胡椒粉，用手将其抓拌均匀，放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右。

步骤四：接着准备需要的配料，将摘洗干净了，将不要的部分摘除掉，然后沥干水，将其切成长段。

步骤五：接着灵魂配料上场，手洗干净擦干水，在坛子里抓上一大个泡姜取出来，同样切成片状。然后把野山椒切破备用；

步骤六：然后准备炒菜了，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热，接着调至中小火。

步骤七：然后把青花椒放入锅中进行翻炒，直到炒香，接着便把姜片和蒜也放入锅中，将其炒香之后便可加入鸡肉。

步骤八：然后加入酱油，老抽翻炒均匀，再倒入适量的清水，清水的量一定要没过于鸡肉，接着便可调至中小火进行烧制。等到锅中的水还有一半的时候。

步骤九：再把野山椒和泡椒放入锅中，不断的进行翻炒，直到完全入味，等锅中的汤汁快要收干，然后便把高汤放在锅中翻炒均匀。

在快要起锅的时候，再放入香菜翻炒两下，接着便可装入盘中

糍粑辣子炒鸡

食材清单

鸡 1只（2斤）、盐焗鸡粉 55克、香葱 50克、姜 30克、油 适量

烹饪步骤

1、把鸡脖子，鸡屁股切掉，内脏清理干净，里里外外清洗干净。

2、控干水分备用。

3、如果赶时间可以用厨房纸吸干水分。

4、给鸡的全身抹上盐焗鸡粉，有些盐焗鸡粉咸度比较低的可以稍微抹点盐。

5、内部也抹上适量盐焗鸡粉。

6、用手给鸡来个全身按摩。

7、盖保鲜膜腌制2小时。

8、趁着空档时间把姜切片，葱切段备用。

9、腌制时间到，把电饭锅底刷上适量油。

10、锅底铺上姜片，留几片后面用。

11、铺上葱段，葱段同样留少许后面用。

12、把前面预留的葱，姜塞入鸡肚子。

13、把鸡放在电饭锅里，按煮饭键。

14、如果喜欢吃得软烂些的可以再翻个身按煮饭键，煲个5分钟左右就可以出锅了