鲈鱼烤做法大全家常(鲈鱼做烤鱼窍门)

鲈鱼做烤鱼窍门

我是吃货： 万州烤鱼的配方价值3万元左右，今天我把万州烤鱼的配方及做法免费贡献出来，供需要制作万州烤鱼的同行作为参考。

第一步、宰杀鲈鱼

　　选用鲜活的鲈鱼宰杀好，放净鱼血后再冲洗干净，从背部开刀并保持腹部相连，把整个鱼体压成平面，然后在鱼身上打一字花刀，控水待用。

第二步、腌制鲈鱼

　　取1千克纯净水放在容器里，加入葱段和姜片共50克，料酒和白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精和盐焗鸡料各20克，孜然粉和辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克，调匀后放入鱼身腌渍30分钟。

第三步、烤制鲈鱼

　　取出腌好的鲈鱼放在烤鱼夹上，放在木炭烤鱼炉上开始烤制，每隔两三分钟将鱼身翻动一次，使整个鱼身都受热均匀。

　　当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼汁，继续烤，再刷烤鱼汁，反复烤至成熟。

　最后再刷一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。

第四步、炒制底料及成菜方法

　　万州烤鱼常用的底料有两种，一种是泡椒味，另一种是五香麻辣味，这两种风味几乎全国的食客都能接受。

　　泡椒味底料的炒制方法

　　锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。

　　五香麻辣味底料的炒制方法

　　锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

操作要点：

　　1、由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时刷油、刷汁。

　　2、炒制底料时，鲜汤不可过多，以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤，涮食其他原料，这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

烤鱼油配方及做法

　　用色拉油60克，葱油250克，花生油100克调制而成。

烤鱼汁配方及做法

　　用葱姜汁400克，白糖、米醋各5克，蚝油30克，蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调制即可。

烤鱼料配方及做法

　　用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐3克调匀即可。

药料粉配方及做法

　　十三香、孜然粉各50克，咖喱粉30克，麦芽酚5克调匀即可。

五香油配方及做法

　　锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各100克（也可放入少许干葱头），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2颗，丁香5克，小火熬香，取出后自然放凉，过滤备用。

本文章来自点个佣人社区bbs.dyonr.com

鲈鱼烤鱼的做法大全烤箱

1、首先将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制，将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油，再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉备用即可；

2、然后把烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）；30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了；烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量备用即可；

3、接着把泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条，芹菜洗净后切成段待用；锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油就可以了；

4、然后再加入泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味，接着加入芹菜段，调入2勺蚝油，1勺胡椒粉备用即可；

5、最后加入1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料，把底料浇在鱼身上；入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里），出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花就可以上桌。

鲈鱼怎么烤才好吃

家常烤鱼比较常见的有：鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲈鱼、武昌鱼等等。

草鱼:做烤鱼最常用的品种，肉质细嫩弹牙。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味，要注意把鱼鳞清理刮干净。

鲤鱼:肉质细嫩绵软，蛋白质极其丰富。适合制作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味，制作的时候注意把鱼鳞刮干净，注意鲤鱼胆有毒并且有难以去除的苦味，切勿污染鱼肉。

鲶鱼:肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香。适合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味，注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味，同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用。

清江鱼:肉质细嫩软滑，是肉质最好，无公害，无污染，无激素，富含多种营养，公认淡水鱼之王的品种。制作的时候要注意把血放干净，适合制作鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼。

长吻鮠:肉质细嫩鲜美，营养丰富，长期作为人们的滋补水产品。适合制作香辣、酸菜、泡椒、咖喱等口味的烤鱼，制作的时候要注意把血放干净。

花鲈:口感软嫩Q弹。适合制作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤鱼，制作的时候注意把鱼鳞刮干净。

每个人口味不一样，建议根据口味选择。

鲈鱼做烤鱼怎么做

以下是烤鱼的做法：

材料：

- 一条鲜鱼（建议使用三线鱼、鳟鱼等肉质较嫩的鱼）

- 盐、黑胡椒粉、葱姜蒜

- 酱油、料酒、白糖、十三香（或五香粉）、生抽、红油豆瓣酱

- 橄榄油

做法：

1. 首先将鲜鱼冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分，然后用刀在鱼身两侧各切三刀，以便入味和更好的热源传导。

2. 把葱、姜、蒜切成细末，再加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将调料均匀涂抹在鱼身两侧、以及鱼内部，入味 30 分钟。

4. 预热烤箱至 180-200 度，然后将鱼放在烤盘上，刷上橄榄油，并放入烤箱内上层烤20-30 分钟，注意中途要翻面，以便两面均匀受烤。

5. 另外，混合适量的酱油、料酒、白糖、十三香（或五香粉）、生抽、红油豆瓣酱搅拌均匀，制成调料汁。

6. 烤好的鱼，装盘后淋上调料汁即可享用。

温馨提示：鱼烤得过火口感会变得粗糙，要注意烤制时间的掌握，同时可用锡纸包好鱼再烤，以防鱼肉烤干。如果喜欢更多口感，可以在烤制完毕后再用调料翻炒，也会非常美味。

秘制烤鲈鱼

用料；

鲈鱼1条

大蒜多瓣

橄榄油2勺

盐适量

胡椒粉，花椒粉适量

葱一根

香菜适量

生抽2勺

料酒2勺

小米辣少许

步骤 1

鲈鱼去鲮剖开除去肚腹，冲洗干净，剖开成平面，肚腹上划开几刀，用厨房纸吸干水分。然后铺在铝箔纸上，两面依次抹上料酒，盐，胡椒粉，再刷上橄榄油，然后撒上小米椒，葱丝，用蒜蓉器直接将蒜在鱼上压碎铺匀，再撒上一些花椒粉，静置20分钟。

步骤 2

置于已预热好的烤箱，190°c上下火20分钟，然后再浇上适量生抽，香菜，再180°c烤10分钟

步骤 3

烤箱取出，从铝箔纸上轻轻拨入盘中即可

鲈鱼做烤鱼窍门是什么

好吃啊，主要还是得新鲜才行。其实很多鱼都可以做烤鱼，海鲈鱼当然也可以。

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈鱼。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。

鲈鱼 烤

法式盐焗鲈鱼的做法步骤

1. 原料

2. 柠檬一半削皮，一半切片

3. 干辣椒，柠檬皮，海盐混合用料理机打碎

4. 将欧芹碎，柠檬片填进鱼肚子

5. 海盐加蛋清搅拌均匀

6. 将盐一半铺底，另一半盖在鱼身上

7. 烤箱设定200℃，上下火，20分钟

8. 鲈鱼放凉用刀敲开盐壳

9. 撕下鱼皮，取鱼肉配柠檬食用

10. 法式盐焗鲈鱼

11. 法式盐焗鲈鱼

12. 法式盐焗鲈鱼

鲈鱼做烤鱼窍门视频

烤鱼最好用鲤鱼。

鲤鱼的蛋白质以及微量元素比较丰富，鱼刺也相对较少一点，不同种类的烤鱼选择的烤制味道也是不同的。

鲈鱼烤好不好吃

答:如果把黑鱼、鲈鱼、草鱼烤着吃，自然鲈鱼更好吃。这是因为:首先，鲈鱼肉质细嫩，肉味鲜美，而且没有小刺；烤着香，吃着美，方便又不担心被小刺卡。其次，草鱼的肉也非常鲜美，但鲈鱼以鲜活的鱼虾为食，草鱼主要吃草，其肉质与鲈鱼相比略遜一筹，且飞刺太多，不方。其三，黑鱼虽是独刺，但皮厚肉糙，不能与鲈鱼和草鱼相比。所以，烤着吃鲈鱼最好。

鲈鱼做烤鱼窍门图片

去鱼脊骨，方便鲈鱼造型。只需要一把厨房剪，安全，快捷。步骤如下

1.用剪刀剪干鱼下唇连接处。

2.用剪刀剪开鲈鱼内部连接膜。

3.用剪刀紧贴鱼脊下剪，剪断鱼肉和鱼刺。

4.两侧均剪到鱼尾，剪得深一些，不要剪透，破坏鱼🐟的完整性。

5.鱼尾脊骨剪断。

6.左手捏住剪断鱼脊骨，横向剪到脊骨起始处，剔剪到整条鱼脊即可。

7.完整的鱼脊，根据要做的菜型或蒸或煎来做鱼骨高汤。

8.剔除鱼脊的完整的鲈鱼，或煎，或蒸，或炸，易熟又好造型。重要的是，又快捷又安全。

9.展示一下我运用剔去鱼脊的鲈鱼做的烤鱼:双椒鲈鱼。

烤鲈鱼配菜

食材:

鲈鱼 1条、金针菇 1小把、洋葱 1/4个、蒜 7瓣、小米辣 2个、葱 4根、姜 3片、豆瓣酱 1大匙、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、盐 1小匙、蚝油 1勺、油 1大勺、生抽 2勺

步骤 1

将所需材料洗净备用。

步骤 2

鲈鱼正反面划三刀方便入味。

步骤 3

鲈鱼身上抹少许盐和胡椒粉，淋少许料酒，再用葱姜擦拭下鲈鱼去腥，腌15分钟。

步骤 4

锅里倒油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄，不用煎太久，大致定型即可。

步骤 5

烤盘上铺锡纸，刷一层油，底部铺上洋葱丝和金针菇，再把煎好的鲈鱼铺在上面。

步骤 6

蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋葱切碎末，混合放入碗中，再加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙黄豆酱、1小匙盐、1小匙糖混合拌匀成酱汁。

步骤 7

把拌好的酱汁抹在鲈鱼表面。

步骤 8

盖上一张锡纸，捏住四周封口，注意包严实了别把锡纸弄破了，以免汤汁流出来。

步骤 9

将烤盘放在烤箱中下层，200度烤18分钟。

步骤 10

取出烤好的鲈鱼，划破表层锡纸。

步骤 11

在鱼身上撒葱花，再淋上一大勺热油，趁热开吃啦。