湖北酒糟鱼的家常做法(酒糟鱼的吃法大全)

酒糟鱼的吃法大全

一、主料：鲤鱼2500克

二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法：

1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）

4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

酒糟鱼做法视频

　　主料：草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300克　　　　配料：干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ML、淀粉20G、盐适量、油　　　　做法：　　　　1、将鱼片加入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制;　　　　2、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段;　　　　3、将豆芽焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部;　　　　4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟;　　　　5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味;　　　　6、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用　　　　7、大火将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味;　　　　8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水;　　　　9、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,煮到鱼片变色至熟;　　　　10、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中　　　　11、将盛出的一半油和辣椒花椒稍加热，倒入在鱼片上。　　　　二、清蒸鲈鱼　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼wk.jpg　　　　主料：鲈鱼一条　　　　辅料：大葱10克、姜10克、红黄彩椒、料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。　　　　做法：　　　　1、从鱼背中缝处轻剥一刀，将料酒、盐、白胡椒粉匀鱼全身，腌制10分钟;　　　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条;　　　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中;　　　　4、将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。放在锅中蒸7-8分钟左右关火;　　　　5、将蒸鱼豉油、生抽、鲜味汁、糖、白胡椒粉、温热水、盐、鸡精放进小碗中拌匀;　　　　6、在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条;　　　　7、锅入植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾;　　　　8、将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可;　　　　三、酸菜鱼　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼EL.jpg　　　　主料：鲈鱼、酸白菜　　　　辅料：盐、鸡蛋清、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、白糖、白胡椒、泡辣椒　　　　做法：　　　　1、将鱼肉切成薄片备用;　　　　2、将鱼肉调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;　　　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;　　　　4、倒入油，放入花椒和干辣椒段呛锅，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和酸菜翻炒;　　　　5、酸菜香味炒出后，加入1升的水放入鱼头鱼骨大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;　　　　6、倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;　　　　7、将锅清洗净，倒入少许油烧至7成热，放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上;　　　　8、放上2根香菜即可;　　　　四、糖醋带鱼　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Jl.jpg　　　　主料：煎制好的带鱼　　　　辅料：葱姜蒜、干辣椒皮　　　　做法：　　　　1、调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例一般糖3.醋2.酱油1，少许盐;　　　　2、锅中倒入油，油热后，下葱蒜姜翻煸炒出香味;　　　　3、倒入调好的糖醋汁儿，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下;　　　　4、汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火焖煮10来分钟;　　　　5、将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精，出锅!　　　　五、剁椒鱼头　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼TO.jpg　　　　主料：鲢鱼头1个　　　　辅料：红色肉椒1个、葱几根、姜5片　　　　1、用盐将红椒腌制10分钟，出水;　　　　2、将鱼肉部分用刀划两刀，用料酒将鱼头涂抹一遍去腥气;　　　　3、将爆腌好的剁椒盖在上面;　　　　4、将鱼盖上盖子入锅大火蒸4分钟即可;　　　　5、出锅撒上点葱花即可;　　　　六、重庆麻辣烤鱼　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼rH.jpg　　　　主料：鲫鱼一条、洋葱半颗、小香芹5颗　　　　辅料：大葱一条、干红椒、花椒、姜片、蒜片各适量、郫县豆瓣酱2大匙、料酒1大匙　　　　做法：　　　　1、将鱼用料酒腌制15分钟;　　　　2、烤盘上先垫上洋葱，放上鱼，撒上姜末，淋上一大匙油;　　　　3、烤箱预热220度，中层烤制20分钟;　　　　4、锅中放入3大匙油，将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香;　　　　5、放入2大匙豆瓣酱，炒制出红油，倒入清水煮至水开，转小火煮约3分钟;　　　　6、放入小香芹，略煮一分钟;　　　　7、将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上即可;　　　　七、清蒸黄花鱼　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼fD.jpg　　　　　主料：黄花鱼一条　　　　辅料：李锦记蒸鱼豉油两汤勺、蒜三至四瓣、葱姜、料酒一茶勺、盐适量、小指椒两三个　　　　做法：　　　　1、黄花鱼洗净去鳞、肠、腮后，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;　　　　2、鱼身两面抹上蒜蓉腌制20分钟;　　　　3、将姜葱切丝和料酒均匀地洒在鱼身上;　　　　4、将鱼放在锅里，大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜;　　　　5、将指椒切粒放在鱼肉上，将豉油浇上;　　　　6、将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上即可。　　　　八、干烧鲤鱼　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Cf.jpg　　　　主料：草鱼一条、青豆、甜玉米粒　　　　辅料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜　　　　做法：　　　　1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用刀切出花刀;　　　　2、将鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里;　　　　3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁;　　　　4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上;　　　　5、将鱼放入蒸锅，上汽后改中小火蒸8分钟即可。　　　　九、干烧带鱼　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Oc.jpg　　　　主料：带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块　　　　辅料：盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺　　　　做法：　　　　1、带鱼去内脏，洗净切块，撒入盐、花椒，淋入高度白酒腌制10分钟;　　　　2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用;　　　　3、锅中放油，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出;　　　　4、锅中留少许底油，把腌制带鱼的花椒和葱姜蒜末一起爆香;　　　　5、加入红尖椒和豆瓣酱翻炒，炒出香味;　　　　6、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀;　　　　7、放入带鱼，大火烧开转中小火将汤汁收浓;　　　　8、起锅前放入青葱末点缀即可。　　　　十、红烧鲫鱼　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼dv.jpg　　　　主料：鲫鱼一条　　　　辅料：食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、细香葱、白糖、油　　　　做法：　　　　1、锅中倒入油，下入葱姜蒜爆出香味;　　　　2、将鱼煎至两面金黄;　　　　3、淋入适量料酒和酱油、盐;　　　　4、加入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干;　　　　5、出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。　　　　十一、鲫鱼豆腐汤　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Kh.jpg　　　　主料：小野生鲫鱼4条、豆腐150克　　　　辅料：生姜2片、葱一棵、盐适量、植物油适量　　　　做法：　　　　1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净;　　　　2、锅内放入油，放入生姜片炒出香味，将鲫鱼放入两面都煎上色;　　　　3、放入没过鱼身的清水，放入葱大火烧开，转中大火炖8分钟左右;　　　　4、放入豆腐小火炖5分钟;　　　　5、放盐调味，关火，撒小葱末和香菜即可;　　　　十二、清蒸武昌鱼　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼vm.jpg　　　　主料：武昌鱼、大葱、姜　　　　辅料：蒸鱼豉油、盐、料酒、红辣椒、小葱　　　　做法：　　　　1、武昌鱼去鳞，鳃，去内脏洗净，斜刀在鱼身上划几刀;　　　　2、把鱼身抹上盐和料酒，腌制15分钟;　　　　3、大葱，姜切丝备用;　　　　4、大葱和姜丝分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面;　　　　5、淋上蒸鱼豉油，把鱼放进锅里，大火烧开后，蒸10分钟;　　　　6、移盘，表面点缀上红椒圈，小葱丝;　　　　7、热锅上油，倒入蒸鱼盘子里的料汁，煮沸后浇在鱼身上即可;　　　　十三、番茄鱼片　　　　鱼的盛宴！各种鱼的家常做法大比拼Ru.jpg　　　　主料：草鱼半条、熟透的西红柿1个、香菜末少许　　　　辅料：番茄酱1大勺、葱姜蒜末各半大勺、绍酒2茶勺、米醋1茶勺、白糖2大勺、盐1茶勺、鸡精1茶勺、蛋清1/2个、干淀粉2.5大勺、水淀粉适量、植物油400克　　　　做法：　　　　1、西红柿去皮切小丁，草鱼切成大片备用;　　　　2、将鱼肉加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟;　　　　3、锅中倒入油，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出;　　　　4、锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒;　　　　5、加入糖、少许绍酒、醋、鸡精、少许盐炒匀;　　　　6、用水淀粉勾芡，倒入鱼片，快速翻炒均匀，起锅前加入香菜末即可。

酒糟鱼鱼的做法

材料　　半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 　　米酒 1、准备好所有原料 　　2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 　　3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 　　4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 　　5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

酒糟鱼视频做法

主料青鱼干1块 老酒糟100g 料酒少许 食用油少许 糖少许 生姜少许 干辣椒2个 蒜2个

步骤1. 青鱼干各大超市都有卖，可以选一块块切好独立包装的。取一块青鱼干清水洗净浸泡半小时。

2. 准备佐料:老酒糟，生姜大蒜去皮切片，干辣椒两个。

3. 青鱼干切成大小均等条装，整齐摆放在盘上，上边铺上一层老酒糟,在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。

4. 上锅蒸，可以和米饭一同蒸，方便快捷。

5. 饭煮好后，鱼也蒸好了。

酒糟鱼什么做

材料

鱼1尾，酒糟适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙

做法

1.将鱼洗净后排放于蒸盘上。

2.将酒糟淋在鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。

酒糟鱼的做法家常做法

材料　　半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 　　米酒

 1、准备好所有原料 　

　2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 　　

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 　　

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 　　

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 　　

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

酒糟鱼的吃法大全图解

1．直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）

2．作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4．醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5．醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6．湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。

7．作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

酒糟鱼的吃法大全图片

香辣酒糟鱼是一道口味独特、香辣可口的传统菜肴。下面是制作香辣酒糟鱼的常见做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼：1条（约600克）

- 酒糟：100克

- 辣椒粉：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐、白胡椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将新鲜的草鱼宰杀后剖腹去内脏，清洗干净，并在表面切上十字花刀。

2. 准备一个容器，将酒糟倒入其中，加入适量的辣椒粉、盐、白胡椒粉、生抽和料酒，拌匀成调味料。

3. 将调味料均匀地涂抹在草鱼的表面和内部，腌制15分钟至30分钟，使其入味。

4. 在锅中倒入足够的食用油，烧热至150°C-180°C左右，将腌制好的草鱼放入油锅中慢慢炸制，直至表面金黄、鱼肉变熟。

5. 将炸好的鱼取出，沥干油份。

6. 在另一个锅中加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。

7. 加入适量的水，再放入酒糟调味料，搅拌均匀。

8. 将之前炸好的草鱼放入锅中，用中小火慢炖约10分钟至汤汁收浓。

9. 最后，在汤汁中加入花椒粉提香，并用淀粉勾芡使汤汁更浓稠一些。

10. 装盘后即可食用。可以根据个人口味选择撒上一些葱花和辣椒粉等配菜来提升颜值和口感。

香辣酒糟鱼以其特有的香气和辣味深受人们喜爱。制作时要注意火候掌握和调料比例的平衡。祝您做菜愉快！如有其他问题，请随时向我提问。

酒糟鱼怎么吃法

做酒糟鱼有两种前处理，一是蒸，二是炸，不任那种方法前提是咸鱼，都是入味了的，在烧制只须加油加酒糟酿同烧，不须加水，但油量要大些。

酒糟鱼怎么吃窍门

一、原料：

半斤左右的鲤鱼一条，葱、姜、蒜、米酒、酒糟。

二、蒸酒糟鱼的过程如下：

1、准备好所有原料；

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时中途换换水；

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷；

4、热锅里倒油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料；

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出即可。