灌香肠家常做法(灌香肠家常做法窍门)

灌香肠家常做法窍门

1、把瘦肉彻细，放入盐，花椒，鸡精、白糖、料酒用手揉均匀。

　　2、再把灌香肠的机器固定在桌子上，把肠子接上机器把肉放入去。

　　3、用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破。

　　4、用针把香肠的空气排掉，再用手拍香肠使其均匀，外观更好看一些。

　　5、用细线把香肠一段一段地捆起来。

　　6、最后把香肠用晾衣架挂起来，放到通风的地方吹几天就可以熏了。

灌香肠的方法和配料

猪大肠灌水的方法:首先把猪大肠浸泡20分钟，然后将猪大肠捞出控干水分，再准备一个干净的矿泉水瓶，用剪刀把矿泉水瓶瓶底剪去一小部分，将瓶子变成两边透气的样子，这样就形成了一个漏斗，接着把猪大肠从一端剪开一个口子，套在矿泉水瓶口处，然后将猪大肠都丢进瓶子里面，猪大肠就会顺势翻面，用橡皮筋将猪大肠和瓶口固定起来。

瓶口对紧水龙头，打开水管不断的灌水，这样猪大肠就可以顺利的翻面，也能把另一面给清洗的干干净净， 用这种方法清洗过后，然后将猪大肠放入干净的盆里，再加入少许的白醋，盐，倒入热水浸泡10分钟左右，然后再按照上面介绍的这种方法，套在矿泉水瓶上，再冲洗一遍，猪大肠就被清洗的干干净净。

灌香肠怎么做最好吃

今年做了很多香肠，广式的，麻辣的！广式配料表，肥瘦2:8，肥肉切小丁，瘦肉切条，肥肉先用白糖腌制2小时，其他配料放瘦肉腌，腌两小时后，肥肉和瘦肉混合腌2个小时，腌制好了就可以灌肠了！一斤肉20克糖，20克白酒，8到10克盐，可以少许陈皮粉，红曲粉！麻辣香肠，我做的是10斤肉 ， 盐110克 ， 花椒粉50克，辣椒粉120克， 胡椒粉10克， 白酒80克，冰糖粉70克，食用油30克 。

灌香肠做法大全家常炒菜

主料：猪肉

辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖

做法：

1.姜切小块，搅打碎。

2.挤出姜汁备用。

3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。

4.放入盐。

5.放入白糖。

6.放入十三香。

7.放入胡椒粉

8.放入白酒

9.放入适量的老抽上色。

10.倒入姜汁

11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

12.将买回的肠衣浸泡

13.机器固定在桌子上

14.将肠衣挂在机器的筒上

15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。

16.将腌好的肉填入机器内

17.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）

18.全部灌完整条肠衣，尾部打结。

19.用棉线将其分段扎。

20.依次全部完成。

21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。22.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。

灌香肠家常做法窍门图片

到冬至了，灌腊肠的时候到了，现在好多人都在做腊肠，因为腊肠好吃，老少皆宜，不过做腊肠的程序是比较复杂的，要准备很多东西，要想做的腊肠好吃，那一定要把调味品配好，这里有个灌10斤肉配方，10斤肉，四两白糖，四两高度白酒，二两盐，三两酱油，我们家平常都是照这个配方做的味道不错。

灌香肠怎么做好吃法

第一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻，我们一般选用上等的五花肉，肥瘦的比例最好为四六开，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是感觉口感会略逊一筹。

第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。

这里强调两个问题：第一是盐的比例，灌香肠这比例至关重要，10斤肉80克盐正合适，盐放得少容易坏掉，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。

第三步：肠衣一般都是处理好的，一端用手打一个死结，另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。

这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，需要排气，就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。

第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。

灌香肠家常做法窍门视频

一、准备材料：

1、羊肠：500克

2、香肠：500克

3、葱姜蒜：适量

4、花椒粒：适量

5、八角：适量

6、酱油：适量

7、白糖：适量

二、做法：

1、将羊肠和香肠洗净，用清水浸泡半小时备用。

2、将葱姜蒜切碎，花椒粒、八角、酱油、白糖加入适量的清水，搅拌均匀煮沸，制成汤料。

3、将羊肠和香肠放入汤料中，再加入适量的清水，用大火煮开。

4、将煮好的羊肠和香肠捞出，放入冰水中冷却，再放入冰箱中冷藏，即可食用。

灌香肠的家常做法

1/14 猪肠子洗干净，放在一旁

2/14 猪肉切好后放进容器，再加入地瓜粉，胡椒粉

3/14 加入芹菜，大蒜

4/14 加入盐

5/14 加入适量的水搅拌均匀

6/14 拿出法宝

7/14 将猪肠子的一头弄进法宝里面

8/14 用汤匙舀起搅拌好的放进法宝

9/14 拿出一根筷子慢慢的将猪肉塞进猪肠，这时候起一个锅煮开水等会可以煮香肠

10/14 在塞的过程中要不断将塞进去的肉肉堆到下方

11/14 塞完了以后拿出干净的绳子系着

12/14 将猪肠放进预备煮好的开水，煮十五分钟

灌香肠又亮又红漂亮的做法

一、原料配料表：

猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例：

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

灌香肠的做法大全窍门

腊肠也就是香肠

临近腊月，年味越来越浓了，很多老人都开始准备年货，等待子女回家过年团聚。民间素有“无腊味，不过年”的说法，家家户户都会在年前准备一些腊货。过年待客的餐桌上，也少不了腊肉、腊鸡、腊鱼，还有腊肠。在北方，因为气候条件和饮食习惯的原因，在众多口味的腊味中，最受欢迎的是腊肠了。在山东也管做腊肠叫灌香肠，并且制作的灌香肠不是香辣的川味，也不是甜香的广味，而是鲜香醇厚的咸香味。

虽然这两年猪肉价格一路疯涨，但是依旧不能减少大家灌香肠的热情。随着天气越来越冷，大集上买猪肉的摊位也越来越忙，十余米的猪肉摊位前，被大叔大姨们围得严严实实。以前都是婆婆自己做灌香肠，但是这两年猪肉价格上涨，婆婆不舍得买肉，家里灌香肠的活，就包在了我的身上。每次我都会做20斤腊肠，婆家和娘家各十斤。自己做的腊肠干净卫生又好吃，还能省不少手工费。下面，厨娘就与大家分享一下山东特色灌香肠的做法。

【灌香肠】

准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤：

第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳，这两种肉搭配在一起，制作出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！

第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。

第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。

第4步：处理肠衣。我一般都是网购肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。

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第5步：在购买肠衣时，商家都会送一个灌肠器，有了这个工具，可以省不少时间，并且还不累手。灌肠器在使用之前，需要用温水清洗几遍，清洗干净后，将肠衣的一头套在灌肠器上，轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上，把一头打一个结。

第6步：将腌制好的肉，装进灌肠器内，然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到最底端后，将把手拧下来，再装满肉。这个小工具特别好用，一个人不到半小时，就灌了十斤肉。

第7步：灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段，最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔。再将腊肠挂在阴凉通风的地方，晾十几天，自然风干，即可食用。

风干好的肠，用温水清洗掉表面的浮灰，可以直接切片，同芹菜一起炒着吃，也可以上锅蒸25分钟，再切片食用，都特别好吃！并且越嚼越香，下酒又下饭！

灌香肠家常做法窍门是什么

1、将买回肠衣用清水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上（一定要用冷水冲，冷水泡，千万别用热水，否则就没法用了）；将精猪肉洗净去皮，洗净。

2、将洗净的猪肉切成块，块只要稍稍小一点就可以，太大的话肉是不容易入味的。

3、将切好的猪肉放到大盆里，将辅料中的所有调料用秤称好，如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八，不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了。

4、将其用手拌匀，一定要拌的特别均匀，方便入味，先放到一边。

5、将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种，放到我们拌好的肉上，继续搅拌均匀；将放好所有调味料的猪肉放到一旁，腌上一会，方便猪肉更好的入味，以后晒好的腊肠也会味道很好。

6、如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了，灌的少的话可以不用那个机器，一个人就行，一个人的时候要准备一个漏斗，将肠衣套到漏斗上，从漏斗里塞肉一个人慢慢灌，我们是用那个机器来弄的，因为人比较多么，所以速度是很快滴，但是两个人一定要配合好，本来我以为很简单，可是这个可真是一个技术活呀。

7、灌的时候先将肠衣套到机器的出口处，全部套进去，然后一个人负责塞肉，另一个人接着，摇机器的速度还不能太快，先摇进去一点肉，另一个人在肠衣的底部打一个死结，那一点肉一直撸到那个节那，先将肠衣撑开，再往里摇肉的时候就比较容易了，速度要均匀，接着的速度也不能太快，如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满，所以么，这还真的是一个技术活喽，灌好以后是这样滴，这种饱满程度刚刚好。

8、不要将你的肠衣全部灌满，灌到最后的时候一定要剩一些肠衣，因为还没有分段呢，总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧，我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以，在最头上也打一个死结；可以用细绳来系，段的长短看自己喽，但是教你一个更省事的方法，直接在那将那灌肠拧一下就可以，然后就分了段了，因为我们的两头都是系死的，根本就不用担心肉会跑出来，但是不能太用力拧，断了就麻烦了，活可是白干了。

9、将做好的腊肠挂到晾衣架上，挂到阳台的通风处，晾上个十天半个月的，等干了以后摘下来，放到冰箱的冷冻室里，冻上它，以后吃的时候从冰箱里拿出来，用水冲去浮土，用高压锅蒸熟了，等着米西米西吧就。