油炸鹅肉的做法大全家常菜(怎样炸鹅肉)

怎样炸鹅肉

用料

鹅

 1只八角 5个姜 6片料酒 3勺酱油 3勺盐 15克花椒 20粒桂皮 1块大蒜 20瓣啤酒 1瓶冰糖 10克干辣椒 5个葱 3根生抽 3勺菜籽油 2勺

红烧老鹅的做法步骤

步骤 1

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大鹅斩块，锅里加一勺醋，焯水。

步骤 2

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生姜，八角备好，大蒜多剥点。

步骤 3

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撕下来的鹅油下锅熬油。

步骤 4

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佐料下锅炸香，用盘子盛起备用。油留在锅里。

步骤 5

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滤干水的鹅肉下锅炸一下，加一颗冰糖，放红烧酱油，生抽上色。炒干水份，这样比较香。

步骤 6

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锅里加啤酒，料酒，放佐料，大火烧开转小火，炖两小时以上再放盐，时间越长越入味，汤干了就加啤酒或开水继续炖，千万别加冷水。要是没这耐心就直接放高压锅压1小时再倒锅里收汤，大蒜别放压烂了影响食欲。

步骤 7

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起锅前放点新鲜红椒，炸过的大蒜，完美。

油炸鹅的做法

鹅皮可以用来炒莴笋，贡菜等等

鹅肉怎么炸

制作卤鹅，卤鹅需要处理得当哦，大家都知道，鹅不仅毛绒难祛，而且肉质本身有鹅独特的腥味，所以制作卤鹅的第一步，要把鹅给处理好了，表面上的绒毛去掉，保证表面干净。

内脏全部去掉，鹅肉血水血丝都要浸泡掉，然后腌制是必要的，这里腌制鹅的腌料配方也比较简单：精盐150克、生姜100克，适量的料酒，把血水祛除的鸭子沥干水，然后用腌料均匀的涂抹全部地方，并腌制2-5小时以上，这里注意一下哦，腌制的时候不像其他肉放在盆里腌制，鹅的话最好挂起来，放在通风的地方。

鸭子处理好后，我们来制作卤水：

1.准备卤水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克

2.准备鲜香料：比目鱼干100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜500克

3.准备调料：食用盐100克、冰糖150克、生抽150克、麦芽酚50克、白酒50克

4.制作高汤：准备猪脊骨、老鸡、猪蹄，清水去血水后上锅焯水，焯水后放入汤桶中加入适量的水放入适量葱姜大火煮开，煮开的过程中不断祛除血沫，直至汤变 的清澈后然后转小火熬制6小时既得高汤

5.制作卤水：1.把所有香料处理好后制作成香料包，然后放入高汤桶中。2.起锅烧油，油烧至4-5成热的时候，把鲜香料放入油中小火慢炸至干黄即可取出，然后和香料一样用纱布包起来，放入高汤中共同熬煮。(记住包香料包的和鲜香料的都不要包得太紧，稍微松动一些比较好)。3、炒糖色，起锅烧油，油烧热后放入准备好的冰糖，大火炒化后转小火慢炒出糖色，炒出糖色后加入500克水，熬制好后直接倒入高汤桶中，然后依次加入盐等调品给卤汤调味，待所有调味品加入后大火煮翻滚后转小火慢煮2小时候即得卤水。

6.卤水制作好后，那我们可以卤制产品啦，我们把处理好的鹅，把整个鹅放入卤水中，大火煮开烧沸，然后改中小火慢卤，在这里需要注意一下哦，整只卤鹅下锅后在卤制的过程中，卤鹅要注意翻动，这样才能让它均匀的入味，卤鹅的话时间需要比较长，大概卤制两个小时左右即可，卤好后先在卤水中浸泡10-20分钟左右，让它更好的入味，后从卤锅中拿出鹅出来先挂起自然冷却，在这里注意哦，才拿出来的鹅不要着急切哦，先放15分钟左右再砍件哦。

炸鹅块怎么做

用油一勺一勺的淋在大鹅的身上。

炸鹅肉好吃吗

准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。步骤：

1、鹅肉处理干净，不用切块。

2、洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。

3、锅中添水，加入佐料。

4、加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。

5、放入鹅肉，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉，烧至鹅肉松软即可。

炸鹅酥肉的做法

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

干货类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

主食：饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。

辅料：桂圆、姜片、大蒜、大葱。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

炸鹅的做法大全家常

1、配料标准：

主料：小乳猪一只。

辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。

2、加工方法：

选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。

腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。

抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。

烤制：烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，切块即为成品，泰国炸乳猪块就做好了

如何炸鹅肉

1. 准备新鲜鹅半只。

2. 将鹅洗净，沥干水份。

3. 沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4. 烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5. 把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6. 新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7. 把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8. 然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9. 再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10. 调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11. 用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12. 然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13. 把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14. 烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15. 烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16. 最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

油炸鹅肉

炸鹅皮怎么做

炒勺放入少许油,烧热后,放葱段、姜片、陈皮块,煸炒出香味后,放鹅肉块300克,再放料酒、酱油、白糖、清水,加盖用旺火烧开,改小火煨烧20分钟,再用大火烧,小火慢煨,至熟余下的300克鹅肉块,撒盐、胡椒粉,滚上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,用豆油炸至呈金黄色,熟透,放盘一边,旁边放辣大酱土豆切成片,炸黄撒盐成咸口,黄胡萝卜用开水氽一下,加点醋和白糖成酸甜口,豌豆煮熟后,均放在盘中间小火煨熟的300克鹅块,淋上芝麻油,放在盘的另一边,即可。

怎样炸酥鹅

主料：鹅1只。

配料：料酒2两，干红椒10棵（不吃辣可以不放），生姜1块，大蒜2棵，八角1个，花椒5克，生抽1勺，老抽1勺，豆辫酱1勺，盐8克，鸡精5克，香菜2棵。

操作步骤：

1，鹅杀好去除内脏，斩大块。

2，锅中放入冷水，放入鹅肉，加料酒1两，3片生姜，水开后煮5分钟捞出，控水。

3，锅中放油，放入干红椒，花椒煸炒，炒出红油后放入鹅肉，加入料酒翻炒，然后放八角，姜片，大蒜，继续翻炒，炒出香味后加盐，生抽，老抽，豆辫酱再炒，鹅肉呈金黄色时加入沸水，水要超出鹅肉。转小火慢煮70分钟，加入鸡精后起锅，上面摆上香菜即可。

鹅肉怎么炸酥肉

主料：猪腿肉250克,草鱼50克

辅料：青椒25克,鸡蛋黄75克,淀粉(蚕豆)30克,春笋25克,鸡蛋180克

调料：番茄酱50克,姜10克,醋30克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克,黄酒25克

枇杷肉的做法：

1. 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸

2. 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸

3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲

4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸

5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用

6. 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊

7. 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油

8. 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘

9. 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成

枇杷肉的制作要诀：

1. 肉丸大小均匀，枇杷造型优美

2. 卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食