卤猪肘子做法大全家常做法大全(卤猪肘子窍门)

卤猪肘子窍门

主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。

香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。

注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。

配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。

脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。

调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。

蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。

以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。

制作步骤：

一、卤水制作：

锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。

二、肘子预处理：

1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。

2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。

3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。

三、卤制：

将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。

四、炸至：

将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。

五、食用：

将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。

卤猪肘子窍门视频

用料：

雪豆1把

肘子1500克

姜4片

生抽适量

陈皮1片

山楂8片

葱1根

八角4个

盐适量

桂皮1块

冰糖适量

香叶8片

花椒1勺

料酒适量

炖肉料1包

做法：

1/9肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。

2/9肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。

3/9锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

4/9准备好所需要的调料。

5/9锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

6/9放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。

7/9另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

8/9敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。

9/9当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可

卤猪肘子的制作方法大全窍门

以下是做卤猪肘子肉的步骤:

材料：

- 猪肘子肉

- 生姜

- 蒜头

- 八角

- 香叶

- 老抽

- 生抽

- 料酒

- 冰糖

- 水

步骤：

1. 猪肘子先用滚水焯水去除血水和脏物，撇去浮沫，洗净备用。

2. 生姜切片，蒜头拍破备用。

3. 在炒锅中热油，加入猪肘子肉煸炒至金黄色。加入老抽，生抽，料酒和冰糖拌炒均匀。

4. 将炒好的猪肘子肉倒入炖锅中，加入足够的水，加入生姜，蒜头，八角和香叶。

5. 把炖锅烧开后，改用小火继续煮约1-2小时，直到猪肘子肉变得很软很嫩。

6. 关火后让卤汁浸泡猪肘子肉，让它充分吸收汤汁味道。

7. 把卤猪肘子肉切成块，装盘，淋上卤汁即可。

提醒：猪肘子肉比较油腻，吃起来会很润，所以卤猪肘子肉配酸菜、蒜泥或青椒等配菜会更加美味。

卤猪肘子的做法及配料的做法

食材

猪肘3个，花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克，料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250克

步骤

1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉;猪肘洗净。

2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制

3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。

4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片。

5、将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。

6、最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。

7、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧

卤猪肘子窍门是什么

调料为油盐，老抽，料酒等。

(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

卤猪肘子的做法大全技巧

卤猪肘的做法及配料

准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。

制作流程：

1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。

卤猪肘子的家常窍门

一、卤猪肘

主料：猪肘子1个 老汤500克

辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 葱姜适量 老抽适量 大料适量 桂皮适量

制作工艺：

卤猪肘总共有11个步骤：

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

3、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火

4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5、把煮过的猪肘子，用清水洗净。

6、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。

7、加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

8、加入老汤、再补充适量的清水。

9、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

10、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。

11、出锅装盘ok

二、熊猫小贴士

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。

2、热食和冷食都不错。

3、卤汁作为老汤留存，下次再用

以上就是卤猪肘的肘子工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

卤猪肘子的步骤

烹饪步骤

1、准备食材：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克；

2、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净；

3、锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克）

最后一步

4、以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

卤猪肘子窍门图片

步骤/方式1

将肘子的骨头剔除。

步骤/方式2

将肘子用纱布卷成卷。

步骤/方式3

将绳子的一头固定在筷子上。

步骤/方式4

将筷子放在肘子上。

步骤/方式5

用绳子将肘子一圈一圈缠紧。

步骤/方式6

将绳头系紧。

步骤/方式7

这样就可以了。

卤猪肘子怎样卤好吃

具体步骤如下:

1.准备(猪)前肘2个（每个约1000克），将肘子的皮烧至焦黑后再用温水清洗干净。

2.这一步的目的是破坏猪皮的汗腺去除腥味，也可以清洗干净之后再次烧黑再次清洗，二次处理可以更大限度的减少皮腥味。

3.清洗干净之后开始准备辅料，准备生姜和大葱各50克，分别切成片和长段备用。

4.碗中加入去籽的草果2颗，加入橘子皮1小块，加入八角2颗，加入桂皮1小块，加入香叶2片，加入小茴香1小把（约10克），加入几颗三奈。

5.下一步开始初加工，首先在锅中加入大半锅清水，然后将肘子冷水下锅焯水。

6.中途再加入少许料酒。

7.水开10分钟之后将肘子捞出。

8.下一步开始准备卤制，锅中加入植物油1大勺，油温4成热之后将准备好的料头和香料下锅，然后开小火翻炒5分钟。

9.中途加入1小把青花椒和干辣椒。

10.所有辅料炒香之后再加入一大锅清水。

11.然后将焯好水的肘子下锅，清水的量能没过肘子2厘米即可。

12.下一步开始调色和调味，锅中加入糖色30克，没有糖色可以用老抽代替。

13.加入生抽酱油50克，加入冰糖1小块（约20克），加入食用盐5大勺（约22克）。

14.加入胡椒粉2大勺（约3克），然后转小火卤制90分钟，这一步的目的是将肘子初步卤香入底味。

15.90分钟之后将肘子捞出备用。

16.然后再次把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

17.油温5成热之后将肘子下锅炸6分钟，这一步的目的是减少肘子皮下的油脂和增香，喜欢肥一些的同学可以忽略这一步。

18.6分钟之后将肘子捞出。

19.下一步开始拆肘子，首先将肘子切开之后取下中间的骨头，同学们也可以待其凉透之后再操作以防烫手。

20.然后将肘子的皮和肉分离下来。

21.皮肉分离之后在内侧切上花刀，切花刀的目的是方便用筷子夹开。

22.然后将肘子皮朝下垫在碗底。

23.垫好之后将肘子的肉切成片。

24.切好之后整齐的码放在碗中。

25.下一步开始调汁，碗中加入卤肘子的原汤大半碗，加入适量的食用盐，加入胡椒粉少许。

26.然后将汁水调匀之后倒入碗中。

27.碗中再加入适量的生姜片，加入几颗青花椒，加入八角1颗，加入干辣椒3个。

28.然后再放入蒸锅中，加入小葱1根增香，大火烧开之后转小火蒸2个小时。

29.2个小时之后将肘子取出倒出汁水。

30.然后把肘子倒扣在盘中。

31.下一步开始准备淋汁，然后我们将倒出的汁水放入锅中烧开。

32.汁水烧开之后加入适量的水淀粉把汤汁收浓，注意收汁的时候必须锅离火，否则汤汁收不紧。

33.汤汁收浓之后再加入少许明油。

34.最后均匀的淋在肘子上面即可上菜。