糟鸡爪的家常做法(糟鸡爪的家常做法窍门)

糟鸡爪的家常做法窍门

材料：凤爪适量（我一般是在超市买的，一盒，12～15个这样，建议大家买超市的凤爪，蛮小的。菜场的爪子虚虚的，很大很大，偶见了啊怕的。西西。。。）、糟料2包（超市调料柜有，买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分）、姜片（3片）、葱段、桂皮（小拇指那样一块即可）、八角（3～5个）、盐。

 制作方法：

 1.将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内，水没过爪子。水沸腾后改用文火煮20分钟左右

 2.煮熟后，将爪子涝出，放入凉水中过冷，去除爪子表面粘粘的感觉.2～3分钟涝出滤干水分。

 3.等待冷却、滤干的同时，将2包糟料到入容器内，尽量选择直径小的容器，以便糟料能充分浸爪子。

4.将滤干水分的爪子直接丢入装有糟料的容器内，糟料要浸没爪子哦。

糟鸡爪的做法鸡爪要煮多久窍门

主料:

鸡爪500克

配料:

生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

调料:

白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

糟鸡爪的正宗做法窍门

糟四宝是一道传统的中式菜肴，通常由豆腐干、五香豆干、腐竹和木耳组成。除了这四种主要的食材外，还可以根据个人喜好和口味添加其他食材。以下是糟四宝的常见配料：

1. 豆腐干：选用较坚实的豆腐干，切成合适的大小块。

2. 五香豆干：选用五香豆干切成合适大小的块。

3. 腐竹：将腐竹泡发软后，切成适当的段。

4. 木耳：选用黑木耳或银耳，泡发后切成合适大小的片。

除了上述主要配料，你还可以根据个人喜好添加其他食材，如：

1. 藕片：将莲藕切片，与其他食材一同糟制。

2. 笋片：将笋切片，与其他食材一同糟制。

3. 鸡蛋：可以将鸡蛋打散，加入其他材料一同蒸糟。

4. 紫菜：将紫菜切小片，与其他食材一同蒸糟。

注意，糟四宝的糟料通常由黄酒、盐、糖、酱油和五香粉等调料混合制成。糟制的时间和温度也会对成品的口感和味道产生影响，可以根据个人的喜好和口感需求进行调整。

糟鸡爪怎么做的

用料

鸡爪 400克，糟卤 1瓶，葱，姜 适量，冰水 一大瓶

糟鸡爪的做法步骤

步骤 1

最好选新鲜的鸡爪

步骤 2

洗净，剪去脚趾甲，每个鸡爪都一切三，这样卤出来更入味

步骤 3

先焯一遍水，洗净。

步骤 4

再重新加热水，放几片姜，一把小葱，中火，水开后煮12-15分钟，不要煮太长时间，煮太烂没嚼劲。

步骤 5

把煮好的鸡爪捞出，直接放入冰的凉白开中，浸泡半小时左右，这样鸡爪会收缩，糟卤后吃起来很爽脆。

步骤 6

半小时后把鸡爪捞出，沥水。

步骤 7

低盐更健康，选宝鼎天鱼的薄盐糟卤，这个糟卤咸淡味道正好，不用放任何调料了，非常方便。

步骤 8

鸡爪换个大点的玻璃碗，倒入糟卤。

步骤 9

糟卤要浸没鸡爪，盖上盖子，放冰箱冷藏一天入味。

步骤 10

吃的时候一定要拿干净的筷子夹出来，剩下的继续放冰箱，完成。

糟鸡爪的家常做法窍门图片

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。

糟鸡爪的制作方法

材料：凤爪适量（我一般是在超市买的，一盒，12～15个这样，建议大家买超市的凤爪，蛮小的。菜场的爪子虚虚的，很大很大，偶见了啊怕的。西西。。。）、糟料2包（超市调料柜有，买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分）、姜片（3片）、葱段、桂皮（小拇指那样一块即可）、八角（3～5个）、盐。 制作方法： 1.将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内，水没过爪子。水沸腾后改用文火煮20分钟左右 2.煮熟后，将爪子涝出，放入凉水中过冷，去除爪子表面粘粘的感觉.2～3分钟涝出滤干水分。 3.等待冷却、滤干的同时，将2包糟料到入容器内，尽量选择直径小的容器，以便糟料能充分浸爪子。 4.将滤干水分的爪子直接丢入装有糟料的容器内，糟料要浸没爪子哦。

糟鸡爪的家常做法窍门视频

用料

鸡爪 400克，糟卤 1瓶，葱，姜 适量，冰水 一大瓶

糟鸡爪的做法步骤

步骤 1

最好选新鲜的鸡爪

步骤 2

洗净，剪去脚趾甲，每个鸡爪都一切三，这样卤出来更入味

步骤 3

先焯一遍水，洗净。

步骤 4

再重新加热水，放几片姜，一把小葱，中火，水开后煮12-15分钟，不要煮太长时间，煮太烂没嚼劲。

步骤 5

把煮好的鸡爪捞出，直接放入冰的凉白开中，浸泡半小时左右，这样鸡爪会收缩，糟卤后吃起来很爽脆。

步骤 6

半小时后把鸡爪捞出，沥水。

步骤 7

低盐更健康，选宝鼎天鱼的薄盐糟卤，这个糟卤咸淡味道正好，不用放任何调料了，非常方便。

步骤 8

鸡爪换个大点的玻璃碗，倒入糟卤。

步骤 9

糟卤要浸没鸡爪，盖上盖子，放冰箱冷藏一天入味。

步骤 10

吃的时候一定要拿干净的筷子夹出来，剩下的继续放冰箱，完成。

糟鸡爪子怎么做好吃

上海人其实一年四季都吃糟货，不过作为一种冷吃食品，夏季自然是最适合的。一到夏天，上海人做糟货真的是家常便饭，做法也是非常简单的：超市里买包香糟卤，各种荤素食材煮熟，过冷开水，自然冷却后浸泡在糟卤里，放入冰箱冷藏数小时就能搞定。“万物皆可糟”，并且荤素一起糟，更是别有风味。若是想要糟卤风味层次更多些，可以在卤汁中添加辣椒、泡椒、花椒、大叶、八角等香料。

不过不少人会觉得用在超市买的糟卤做出的糟货，就是没有老字号饭店的好吃。其中佷重要的一个原因就是糟卤本身。糟卤看似简单，其实颇讲究。直接从超市购买现成的香糟卤方便省事，但糟香味肯定没法和自己调制的相比。而想要自己做糟卤，就要用传统的“香糟泥”吊糟，过去很多上海人家是有自己的独家秘方的！这就比较考验技术了，过程也比较繁琐。现在大部分家庭还是会图方便去买一些知名老字号的香糟卤，不麻烦又保证口味。

几道夏日必吃的糟货，宅家自己动手做

糟花毛

原料：花生、毛豆等，香糟卤

做法：

1.花生和毛豆搓洗干净，先将花生放入沸水中煮10分钟左右；

2.煮花生的同时处理毛豆，将毛豆两头减掉，再将毛豆也丢入沸水中，继续煮20分钟左右；

3.一并捞出冲凉后沥干，泡入糟卤中，约泡2-3小时即可。

糟门腔

原料：猪舌或鸭舌、鸡胗、猪肚等，香糟卤

做法：

1.猪舌洗净，冷水入锅，煮开后继续汆煮5分钟左右，至不再有血水往外流。取出猪舌，用刀将表面白色舌苔部分削掉；

2.另起一锅清水煮沸后，放入猪舌继续烹煮30分钟左右，至猪舌熟透；

3. 捞出冲凉水后擦干切片，泡入糟卤汁中，冰箱冷藏4小时以上（推荐冷藏过夜，会比较入味）。

糟凤爪

原料：鸡爪，葱姜、干尖红椒，草果2颗，料酒，香糟卤

做法：

1.将鸡爪剪去指甲，每只一剁为二，浸入盐水中 30分沖，浸去血水后放入沸水中汆2分钟，去浮沫；

2.锅内加足量的清水、葱段、姜片、干尖红椒和草果，将鸡爪放入锅中，水沸后加料酒，转小火焖烧15分钟左右；

4.将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油，然后泡在凉水中冷却；

5.将放凉的鸡爪浸入糟卤种，加盖，入冰箱冷藏4小时以上即可。

糟虾

材料：虾、香糟卤适量，花椒、盐各少许。

做法：

1.将虾处理干净，剪去虾枪、触须；

2.锅内水沸后放盐、花椒和虾煮约5分钟，待虾变红后捞出，沥干放凉；

3.待虾冷却后，进入糟卤汁中，加盖放入冰箱，隔天即可食用。

糟带鱼

材料：带鱼，香糟卤

做法：

1.带鱼洗净沥干水分，切段；

2.锅里热油，小火慢煎，煎到两面金黄，装出沥油；

3.煎好的带鱼凉透，放入糟卤，加盖入冰箱冷藏2小时以上即可。

一份糟货拼盘，喝点小酒，坐在地板上靠着沙发，看一部片单里存着的电影，夏天惬意的小日子不过如此吧！

糟鸡爪子的做法

材料：凤爪适量（我一般是在超市买的，一盒，12～15个这样，建议大家买超市的凤爪，蛮小的。菜场的爪子虚虚的，很大很大，偶见了啊怕的。西西。。。）、糟料2包（超市调料柜有，买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分）、姜片（3片）、葱段、桂皮（小拇指那样一块即可）、八角（3～5个）、盐。

 制作方法：

 1.将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内，水没过爪子。水沸腾后改用文火煮20分钟左右

 2.煮熟后，将爪子涝出，放入凉水中过冷，去除爪子表面粘粘的感觉.2～3分钟涝出滤干水分。

 3.等待冷却、滤干的同时，将2包糟料到入容器内，尽量选择直径小的容器，以便糟料能充分浸爪子。

4.将滤干水分的爪子直接丢入装有糟料的容器内，糟料要浸没爪子哦。