川味家常豆腐做法(川味家常豆腐做法大全)

川味家常豆腐做法大全

麻婆豆腐主要食材:豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐，熬制的花椒水，牛肉干/新鲜猪肉，油，葱。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

川味家常豆腐的做法大全

1、猪红，也就是血旺。我一般都是去市场猪肉档采购新鲜的猪红，自己回家汆烫煮熟。具体方法：锅中放适量水，水烧开后，转小火，猪红切厚块放入，全程小火，中途翻面一次，煨熟猪红，捞起猪红浸泡冷水中备用。

2、猪红和豆腐改刀成四方块，也可以是其他形状，凭自己喜欢，没特殊要求哈。

3、辅料切好备用。

4、锅中倒入适量食用油，油八分热时，倒入辅料（除葱段外，哈哈，不小心也漏了一根下去），再加1汤匙豆瓣酱快速翻炒，烹入适量生抽，盐继续煸炒30秒。

5、倒入切好的豆腐和血旺。

6、面上放葱段。

7、淋上两汤匙红油辣子。

8、烹入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后，小火炖6分钟。

9、烹入一点点鸡精提鲜，完成啦。

10、装盘，放点香菜更美观，

川式家常豆腐

用高档的食材搭配家常口味的麻婆豆腐，烹制技法结合了川式的“笃”与粤式的“煎”，既使客人品尝到地道麻婆口味，又保持了龙虾肉的嫩度和鲜美。

豆腐软糯入味，龙虾爽弹有嚼 劲，搭 配 辣 汁，口感富有多种层次。在制作麻婆豆腐的时候，减淡了传统的麻味和辣味，传统的做法选择的是老豆腐烧制，选用的是嫩豆腐，和龙虾肉结合

川味家常豆腐做法大全窍门

1.霉豆腐要属四川的最正宗，霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加调料经发酵制成。准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶洗干净待用

2.把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.

3.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。

4.一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）

5.盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.

6.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）

7.上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）

8.按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.

正宗川味家常豆腐

主料

豆腐适量

柿子椒适量

红椒适量

洋葱适量

猪肉适量

香菇适量

辅料

盐适量 豆瓣酱适量

步骤1

准备材料：豆腐、青椒、红椒、洋葱、猪肉、香菇

步骤2

步骤3

豆腐倒扣在盆里，打上鸡蛋

步骤4

将豆腐与鸡蛋放入蒸箱中，蒸10分钟

步骤5

将青椒、红椒、香菇等配料切丁

步骤6

猪肉切碎，与配料放入锅中炒制。加入少许盐与豆瓣酱。（豆瓣酱可以根据自己喜辣的程度放）

步骤7

豆腐蒸完后，拿出，淋上炒制好的肉末即可

川菜 家常豆腐

钉豆腐是一道传统的川菜，它的做法如下：

材料：

- 豆腐：适量

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜块：适量

- 青蒜：适量（可选）

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量（可选）

步骤：

1. 准备工作：将豆腐切成小块，然后将干辣椒切成小段；蒜瓣剁成蒜蓉，姜块切片，青蒜切段备用。

2. 钉豆腐：将适量的食用油倒入锅中，放入干辣椒段，用慢火炸至变色，捞出备用。然后用同样的方法将豆腐块炸一下，出锅备用。

3. 炒香蒜姜：锅中底油剩下一点，放入蒜蓉、姜片，开小火炒香。

4. 煸炒豆腐：将炒香的蒜姜倒入锅中，再加入料酒、生抽，将豆腐块倒入锅中煸炒，使其均匀吸收蒜姜的香味。

5. 调味：加入适量的盐和鸡精（根据个人喜好调整），煸炒均匀。

6. 出锅：将煸炒好的钉豆腐装盘，撒上炸好的干辣椒段和青蒜段，即可食用。

小贴士：可以根据个人口味的喜好增减辣椒和蒜瓣的量，使口味更加适合自己。

希望这个家常钉豆腐的做法对你有所帮助，祝做菜愉快！

川味家常豆腐做法大全视频

主料

脆皮豆腐适量

辅料

柿子椒适量 红椒适量 五花肉适量 蒜适量 姜适量 食盐适量 老抽适量 白糖适量 胡椒粉适量

步骤1

脆皮豆腐切菱形块焯水备用

步骤2

青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片

步骤3

锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油

步骤4

倒入青红椒片，翻炒

步骤5

倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀

步骤6

盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可

川菜家常豆腐的家常味型

东北麻婆豆腐是一道经典的川菜，以豆腐为主料，配以肉末、豆瓣酱、花椒等调料制成，口感麻辣鲜香，非常适合搭配米饭食用。以下是一份简单的东北麻婆豆腐家常做法：

所需材料：

- 嫩豆腐 1块（约500克）

- 猪肉末 100克

- 豆瓣酱 2汤匙

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 青蒜 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 水淀粉 适量

步骤：

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 热锅冷油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱煸炒出香味。

3. 加入猪肉末煸炒至变色。

4. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，烧开后加入焯好水的豆腐块，再加入适量的盐和糖，煮5分钟。

6. 最后加入水淀粉勾芡，撒上青蒜末即可。

小贴士：

1. 在焯水的时候，可以加入一些姜片和料酒去腥味。

2. 在加入豆瓣酱的时候，可以根据个人口味适量增减。

3. 在加入水淀粉勾芡的时候，可以根据个人口味适量增减，勾芡过多会使汤汁变稠。

川味家常豆腐做法大全图片

/3 内酯豆腐一盒，皮蛋两个剥皮洗净用勺子捣碎（也可以用刀切碎）

内酯豆腐切大概六、七毫米的厚片，香葱、红椒切末，把捣碎的皮蛋用勺子挖到内酯豆腐上，上面撒葱花和红椒末，浇上生抽即可食用

2/3 内酯豆腐切大概六、七毫米的厚片，香葱、红椒切末，把捣碎的皮蛋用勺子挖到内酯豆腐上，上面撒葱花和红椒末，浇上生抽即可食用

川味豆腐怎么做好吃

制作方法

1.豆腐切厚片

2.加入盐1g，用滚开水，烫泡10分钟

3.莴笋切薄片，蒜苗和芹菜切段

4.放入油锅中，大火1分钟左右，炒到段生即可

5.干辣椒10个左右，花椒一小把

6.锅中热油3-4成热，炒到花椒和辣椒微微发黄，散发香气

7.捞出后用到切碎备用

8.郫县豆瓣酱一定要剁一下，这样香味才能充分释放

9.锅中倒入少许油

10.加入蒜末和姜末炒香

11.倒入一大碗开水喝两大勺酱油，如果有骨汤肉汤之类更好

12.大火烧开煮几分钟后捞出渣滓

13.下入豆腐 中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡

14.豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤，撒上一大勺辣椒面和花椒面，再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上

15.泼上热油，油温八成热即可，炒熟就行了。