爆炒腰花那个爆炒汁儿怎么调？

一、爆炒腰花那个爆炒汁儿怎么调？

原料:猪大肠3条(重约75O克)。

辅料:绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2.5克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤，精盐。

做法:1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。爆炒腰花的制作材料:主料:猪腰子200克辅料:冬笋片、水发木耳各50克;酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克;爆炒腰花的做法:1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用;2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

二、爆炒腰花汁的精确比例？

用料

猪腰2个；青椒2个；红椒1/2个；洋葱1/2个；大葱1/4根；生姜2片；大蒜3瓣；干辣椒2个（可免）；

腌料：料酒2茶匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；白胡椒粉0.5茶匙；淀粉3茶匙碗汁：料酒2汤匙；生抽2汤匙；清水2汤匙；老抽1汤匙；蚝油1茶匙；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；白胡椒粉0.5茶匙；淀粉2茶匙；

做法

准备猪腰两个

从中间片开，片去里面的筋膜和腰臊

打麦穗花刀，先斜刀切一波，间隔约2到3毫米，不要切断，切完之后将猪腰转45度左右，直刀继续切，间隔还是2到3毫米，切个四五刀可以直接切断

用流水抓洗腰花几次

根据上文的比例放入腌料，抓匀腌制

准备辅料和碗汁，葱姜蒜干辣椒切小粒，青红椒洋葱切块，根据比例怼一个碗汁儿

放入较多的油，七成油温放入控干水分的腰花滑炒七八秒，表皮变色立刻盛出

腰花盛出控油，备用

锅内留底油爆香葱、姜、蒜和干辣椒

炒出香味后，下入青红椒和洋葱翻炒

炒至辅料软身，怼入碗汁

料汁收紧之后投入腰花，大火迅速翻炒

汁水包裹住食材即可关火盛出

三、火爆腰花的汁怎么调？

食材配料：猪腰、盐、生姜、白糖、（陈醋）、生抽、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、（白糖）、食用油、青红椒、洋葱。

制作过程：

首先，把市场上买回来的新鲜猪腰清洗干净，先用刀从它中间拉上一刀，再把它分成两片，把它里头的骚筋（白色的部分）扣掉，不要觉得可惜，真的不能吃的啊！它不仅异味极重，而且会严重损害健康，脂肪含量实在太高了。

然后，取其中的一片平摊在案板上，先横刀把它切开，但不要切断掉，每刀间隔上0.5-1毫米比较合适，切好后，再调转45度斜刀着切，切2-3刀就断开，用这种刀法切出来的模样就会呈现出麦穗状，炒熟后它是非常漂亮的，爆出腰花是特别考验刀工的一样传统菜。

全部切好后，再将它放入冷水中冲洗1-2遍，务必将它里头的血水彻底的释放出来，沥干水分后，再次盛入碗中备用。

然后，在碗中先放入少许的盐和胡椒粉，再倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，以及1勺的玉米淀粉，将它抓拌均匀，直到上色上浆为止，再把它放置一旁腌制10分钟备用，如果喜欢吃酸点的就再加入1勺的陈醋，所谓爆炒猪腰的酱汁就调好啦！特别简单吧！

起锅烧油，油烧至5-6成热时，再将码至入味的腰花倒入锅中，开中小火静炸，至到把它炸至表面呈现出微黄的状态，并且“花朵”散开出来为止，刀工决定着它绽放出来的某样是否漂亮，然后，再把它捞出，甩干油分后，盛入碗中备用。

锅中留少许底油，先放入葱姜末爆出香味，再加入1勺豆瓣酱（郫县）炒出红油，然后，再下入适量的青椒段和洋葱段，把它们炒至断生后，再将提前调好的酱汁倒入锅内，开大火快速颠炒均匀即可装盘上桌，爆炒腰花制作完成，无论是下饭还是下酒绝对是一流的美味，隔断时间就得吃上一两回，它真的是百吃不腻的一道传统家常菜。

温馨提醒：

腰花切好后，务必将它放入冷水中再次清洗干净，里头的血水的腥味也是特别重的，单单挑去骚筋是完全不够的，把异味去除干净才算得上合格。

四、冷拌腰花汁怎么调？

辣椒油，蚝油，生抽，一点白糖，醋，香菜，味精拌一下

五、上海炝腰花汁怎么调？

1.先准备好食材：猪腰、油、盐、香葱、姜、蒜、小米椒、花椒、生抽

2.清理食材，剥去猪腰外面的膜，在对半切开猪腰，去除里面深红色和白色的东西，猪腰切条备用。

3.清洗猪腰，准备清水，放入葱、姜、花椒，把猪腰放入里面清洗，不断换水，洗至清水不浑浊。放入淀粉揉搓，用清水清洗干净，挑出猪腰备用。

4.猪腰焯水，水里放点葱姜花椒之类的，大火煮沸后，捞出猪腰，放入碗中

5.小葱、姜、蒜和小米椒分别切末倒入放有猪腰的碗里

6，往碗里倒入生抽和食盐，搅拌下

7.锅起油，热油淋到有猪腰的碗里，充分搅拌，即可完成，就可以享用了

六、爆炒牛腰花的家常做法，爆炒腰花怎么做？

所需食材

牛腰1对，姜1块，小葱100克，紫苏100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3个，糖2克，虾皮粉5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油15克。

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净，摘下叶子切丝。辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈。

（2）牛腰从周围切片，然后切刀花，冲洗几次。盆里放入紫苏，薄荷的茎，放入一半姜片，一半葱段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1个小时。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，辣椒，紫苏叶，薄荷叶炒香，时间约半分钟。

（4）加入腰花，料酒翻炒1分钟左右，加入盐，糖，虾皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化开调味品。

（5）加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：怎么切腰花

把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度约三分之二，注意不要切断，全部切完后，把牛腰移动四十五度，像一只直放的筷子，然后轻切一刀，不要切断，第二刀才切断。就这样两刀一断，切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法，是交叉斜切，就像我们读书的时候，做错作业了，老师打X一样，深度同样是三分之二。全部完成后，第一，第二刀不切断，第三刀才切断。三刀一断，切出来的是麦穗刀花。

七、腰花爆炒的方法？

1· 猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。

2· 光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。

3· 切成小块

4· 放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉

5· 搅拌均匀，腌制半小时

6· 腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块

7· 葱、姜、蒜切成丝

8· 调好酱汁，备用

9· 析出很多血水

10· 洗净，备用

11· 水烧开，放入腰花，汆15秒，其实我数到15就出锅了

12· 沥干水分备用

13· 油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝

14· 加入洋葱，翻炒

15· 加入青椒、红椒、黑木耳翻炒

16· 放入腰花，翻炒

17· 加入调好的酱汁，翻炒片刻。根据个人口味，如果觉得淡可以加少许盐。出锅

八、杏鲍菇爆炒腰花的做法，杏鲍菇爆炒腰花怎么做？

做杏鲍菇爆炒腰花的做法如下：

材料：

- 杏鲍菇250克

- 猪腰花200克

- 青蒜1根

- 姜末适量

- 老抽1茶匙

- 生抽1茶匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒1汤匙

- 植物油适量

步骤：

1. 杏鲍菇切成薄片，青蒜切段备用。猪腰花先用水烫一下，去除腥味，然后切成小块。

2. 热锅倒入适量的植物油，加入姜末炒香。

3. 加入猪腰花煸炒至变色，加入料酒炒匀。

4. 加入杏鲍菇翻炒均匀。

5. 加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。

6. 最后加入青蒜段翻炒均匀，即可出锅。

杏鲍菇爆炒腰花的特点是鲜香扑鼻，腰花鲜嫩，搭配杏鲍菇的口感鲜美，可以作为一道美味的家常菜。记得在烹饪时要控制好火候，保持食材的原汁原味。

九、爆炒腰花和溜腰花的区别？

1，菜系不同，口感不同。

2，溜时间较短。炒时间较长。

爆炒出来的腰花口感是最好的，时间过长的话腰花肉质没有那么鲜美，尝起来会比较硬一点，也很难嚼，如果时间太短的话则会没有完全的炒熟，炒出来也不好吃。

溜腰花特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；

十、做法，爆炒素腰花怎么做好吃，爆炒素腰花的家常做法？

爆炒素腰花的做法（爆炒魔芋） 材料:素腰花(魔芋)100克、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜少许. 调料:蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、水淀粉少许. 做法: 素腰花用盐水浸泡1小时后，沥干水分备用。

胡萝卜、青椒切片,蒜姜切片葱切末备用. 起锅入油，加温至7分热时，放入葱姜蒜爆香。

倒入素腰花和胡萝卜片、青椒片煸炒2分钟，加蚝油、豆瓣酱、糖炒匀，最后淋入水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

魔芋的主要有效成份是葡甘聚糖，能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有很好的功效。

在日本有"肠道清道夫"之美誉。