清汤鱼丸的家常做法大全家常(清汤鱼丸图片)
清汤鱼丸图片
材料
原料:瘦肉馅(猪或羊)、冬瓜、粉丝、香菜
配料:葱、姜
调料:酱油(生抽、老抽)、盐、香油、胡椒粉、淀粉
做法
1. 冬瓜洗净去皮和籽切成一寸厚的片;粉丝冷水稍微泡一下,泡软即可;
2. 葱剁碎,和少许料酒、盐、酱油和胡椒粉一起放入肉馅里面顺着一个方向搅拌上劲儿;
3. 肉馅绞匀后加入少许调和油和淀粉,再搅拌一会儿,放在一旁备用;
4. 汤锅里加少半锅冷水,放入两片姜,加入少许酱油(调汤的颜色);
5. 在水烧开之前放入冬瓜片和粉丝,转小火,随后用少勺子把肉馅舀成一个一个的肉丸放入锅里,尽量弄得圆一些;
6. 待丸子都放入以后,转大火将汤烧开,撇去浮沫,汤里加适量盐调味,稍微煮一会儿等各种材料都成熟就OK了;
7. 撒上香菜碎,淋少许香油,完成
清汤鱼丸的做法和步骤窍门
第一步,花椒放入在碗中,加上点温水浸泡,葱姜分别切成末,猪肉一块将其剁成肉馅,放入在碗中,加上葱姜末,搅拌均匀后,将浸泡好的花椒水分次少许倒入在其中;
第二步,充分将其搅拌均匀后,加上白胡椒粉、食盐和料酒,再次朝着一个方向搅拌均匀,接着再放入一个蛋清搅打直至上劲,拌好的肉馅放在一旁静置腌制一会;
第三步,苔菜准备适量,处理干净后,放入加上盐和少许食用油的开水锅中焯烫一下,断生后控水待用,重取一锅加上水,放入葱段和姜片,煮至锅底微微冒泡的状态;
第四步,用手抓起一把肉馅,从虎口处挤出即成丸子,直接放入锅中煮,依次做好所有的,直到将丸子煮至熟透;
第五步,然后将之前处理好的苔菜放入锅中,再次煮开后,将丸子连同汤汁倒入碗中,加上香油和少许的食盐调味,便可享用了。
清汤鱼丸怎么做
食材,韭菜适量,鸡蛋一个,面粉适量,盐适量,食香粉适量,食用油适量。
韭菜洗干净切碎,放入盆儿里。
再放入盐,食用油,十箱粉,鸡蛋,然后搅拌均匀。放入面粉,搅拌均匀。
多放油,油热后用手挤出圆面,丸子用小勺放入锅里炸。炸至金黄色即可关火捞出。在炝锅糖放入汤中即可。
清汤鱼丸的操作注意事项
原料:
鲢鱼(尾)1条
菠菜十颗
红线椒1个
辣椒酱或豆瓣酱一勺
姜2克
葱5颗
精盐适量
肥膘肉100克
植物油少许
料酒适量
做法:
1
把鲢鱼尾去麟,取内脏,刮去黑膜,然后取出主刺。
2
用刀背敲打鱼肉,直到鱼肉烂成泥,然后刮出,放在盘子备用,依次重复
3
刮到红色部分时需要将带红色的肉分开来放,以此做成两种颜色的鱼丸
4
刮到只剩鱼皮跟鱼刺以及一些白色的经络为止,另一半鱼肉重复此步骤
5
把刮好的鱼茸分别剁成泥
6
用刀把鱼茸一点点摊开来看,去除里面残留的经络,鱼刺,以及鱼鳞等杂质,然后分别装盘备用
7
用剁鱼茸的方法用刀背剁肥膘肉
8
同样的刮出生猪油剁细备用
9
把菠菜叶,红线椒,跟豆瓣酱分别剁细
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然后把豆瓣酱跟辣椒碎放红肉里面,菠菜挤出汁水放白肉里,分别加肉生猪油
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用手不停的往一个方向拌匀,然后加入适量盐继续搅拌
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把鱼茸不停的抓起来摔打在碗里,然后继续搅拌
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最后加入植物油拌匀,拌匀之后应该是很粘手的
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取一碗凉水,把鱼茸揪出小块放水里,能浮在水面上便算成功,不能的话需要继续搅拌,尝试加油或者加盐。红色的鱼茸因为不放蔬菜汁,则需要一点一点加水搅拌,直到达到绿色的同样的程度。
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锅里放冷水,用虎口位置把鱼茸挤出圆形,然后用勺子挖出放在锅里,鱼丸全部挤入锅内后开火烧开,然后立即离火,将鱼丸盛出
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另外加入清水,盐,味精,植物油烧开,放入鱼丸关火
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碗里放入菠菜心三四颗,然后将鱼丸连汤盛出,此时鱼丸依然是浮于表面。既成
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把剩下的鱼皮切块,然后拍粉下油锅高温炸,炸到酥脆即可。锅内放入少许油,下红线椒末,姜蒜末炒香,调入盐,下鱼皮炒匀出锅既成。 鱼骨剁小块,煎黄之后放入姜片,然后加水熬制成乳白色高汤,调入盐既成
清汤鱼丸图片高清
步骤/方式1
牛肉洗净后剁成肉绒
步骤/方式2
洋葱洗净切小丁
步骤/方式3
蒜切成蒜蓉
步骤/方式4
全部放在碗里,加盐、酱油、料酒,洋葱末,蒜蓉搅拌均匀
步骤/方式5
搓成丸子
步骤/方式6
起锅,水烧至冒泡
步骤/方式7
下入丸子,小火煮至飘起,撇去浮沫
步骤/方式8
放入菜叶,小火煮5分钟即可
清汤鱼丸的制作方法
1. 鲤鱼肉去皮、去骨、洗净,用清水浸泡1小时。
2. 葱姜水:葱头切葱花,姜片切成小粒状后倒入清水,放微波炉加热1分钟,静置待用。
3. 将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。
4. 量有些多,分次打好,放入一个搅拌盆里。
5. 加3勺盐(这个要看鱼肉啦,我忘记给鱼称重了)和适量的白胡椒粉。
6. 电动打蛋器换上搅面棒,将鱼泥沿着同一方向搅打,并分次加入葱姜水(要过滤,不要葱姜)及朗姆酒,搅匀后放入2大勺(我用的是五谷磨坊的塑料勺,比较大,用得方便)的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。
7. 鱼泥搅的时间越长,鱼丸越Q弹,虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了,但是还是要坚持!差不多的时候用勺子滚一个丸子看看,是不是很光滑了。
8. 能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。
9. 水开后放入3支干百里香,可以去腥提味,味道很棒的说。另外再加点盐,盐的份量视水的份量而定。
10. 鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中,没必要用铲子,它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊,不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。
11. 煮10分钟,鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。
清汤鱼丸图片大全
步骤1瘦肉半斤步骤 2剁成肉末备用
步骤 3葱丝用水泡出葱水备用
步骤 4把泡的葱水分次放入肉馅中,每一次都要与肉末完全融合,放入一个蛋清,顺时针搅拌,至完全融合
步骤 5放入适量盐步骤 6花椒面
步骤 7玉米淀粉,新手可以多放些,作丸子时容易成型,可以一次放一些多放几次,直到达到自己想要的程度
步骤 8放好淀粉的肉馅
步骤 9锅中烧水,烧开后关小火,用手的虎口挤出丸子形状,预备一个勺子,勺子沾水,用勺子把虎口挤出的丸子切下放入锅中,直到肉馅全部弄好,
步骤 10然后开大火,撇去浮沫,把丸子煮熟,把丸子单独捞出放入大碗中,锅中的汤继续烧开
步骤 11剩下的蛋黄打散,放入锅中的热水中,形成单花
步骤 12再把汤倒入盛好丸子的大碗中
步骤 13放入,适量盐,味精,香油,搅拌均匀,嫩滑的丸子汤就好了
清汤鱼丸子的家常做法视频
1、黑鱼去骨去皮(黑鱼肉两侧是无刺滴最适合做丸子类)切片,用擀面杖捣成泥,这个很费功夫,也可以用刀背剁,没时间也可以用料理机。
2、肥一点好剁成泥。
3、将辅料放进去用筷子往一个方向搅拌,打滴过程干了就放点水,直到有阻力滴感觉。
4、挤一个丸子放入清水中,鱼泥浮起的就是差不多了,如图所示。
5、把丸子挤到温水中,挤完了再开火烧开,如图所示。
6、烧开,清汤可以备着用来下面条什么滴很鲜。
7、成品出来喔,如图所示。
清汤鱼丸汤最简便做法
自制丸子汤是一道简单又营养的家常菜,下面是一种常见的做法:
材料:
- 绞肉(猪肉或鸡胸肉):250克
- 鸡蛋:1个
- 面包屑或淀粉:适量
- 葱末:适量
- 姜末:适量
- 盐:适量
- 香菜或青菜:适量(可选)
- 清汤或高汤:适量
- 料酒:适量
- 白胡椒粉:适量
步骤:
1. 准备工作:
- 绞肉放入碗中,加入葱末、姜末、盐和鸡蛋。
- 用筷子或勺子顺一个方向拌匀,直到肉质有些黏性。
- 加入面包屑或淀粉,继续搅拌均匀,使绞肉更加紧实。
2. 制作丸子:
- 将绞肉搓成大小均匀的小丸子。
- 锅中加入水烧开,放入丸子煮熟后捞出备用。
3. 烹饪汤底:
- 另起一锅,加入清汤或高汤烧开。
- 加入适量的葱末、姜末、盐和料酒,调味至喜欢的口味。
4. 煮丸子:
- 将煮熟的丸子放入烧开的汤底中,继续煮一段时间,直到丸子完全熟透。
- 可以根据个人口味添加一些白胡椒粉来增加香味。
5. 加入配菜:
- 如果喜欢,可以在最后几分钟加入香菜或青菜等蔬菜,让丸子汤更加美味和营养。
小贴士:
- 绞肉时可以选择猪肉或鸡胸肉,也可以混合使用,根据个人口味选择。
- 制作丸子时可以用手沾点水,这样绞肉会更容易搓成圆形丸子。
- 汤底的味道可以根据个人口味调整,可以加入其他调料如姜片、香叶等增添风味。
希望以上步骤能帮助您制作出美味可口的自制丸子汤。祝您用餐愉快!
清汤鱼丸图片真实
主料
西红柿300克
辅料
肉沫180克,老姜适量,大蒜适量,葱适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡蛋液适量,淀粉适量
步骤1
1.提前将原料准备好
步骤2
2.西红柿洗净放入沸水锅中浸片刻,捞出去皮
步骤3
3.将去皮后的西红柿放入料理机中打碎成泥待用
步骤4
4.肉沫加盐、姜米、葱花、鸡蛋液、胡椒粉和淀粉拌匀,顺一个方向搅打上劲
步骤5
5.锅内放油烧至7成熟,放入姜米、大蒜、西红柿泥炒香出色,倒入适量清水,调入盐、胡椒粉,用小火熬出味道待用
步骤6
6.将肉沫搓成丸子放入煮沸入味的西红柿汤中,用小火煮熟,撒上葱花即可
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