芋艿鸭子汤的家常做法(芋艿老鸭汤怎么烧好吃)
芋艿老鸭汤怎么烧好吃
主料:鸭半只
辅料::香芋1个,啤酒1瓶
— 烹饪步骤 —
1· 在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:鸭肉半边,香芋1个,啤酒1瓶,青红椒各2根,大葱1段,生姜1块,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙
2· 先将食材处理好,戴个手套,先将香芋去皮,再切成小块,切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净,然后剁成均匀大小的小块,剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后,切成菱形小块,也装盘备用。生姜、大蒜切成小块,装盘备用。
3· 起锅加入宽油,油温烧至7成热时,将香芋放入锅中,转成中火慢炸,将香芋炸熟至表面金黄,然后捞出控油备用。
4· 将锅烧热,不放油不放水,直接将鸭肉放入锅中煸炒,炒至鸭肉收紧,炒出鸭油,等鸭肉炒至表面焦黄时,放入姜蒜块,翻炒均匀,将姜蒜的香味炒出来,再加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,翻炒均匀,让鸭肉裹上酱油的颜色!
5· 等鸭肉裹上酱油的颜色之后,放入1整瓶的啤酒,然后盖上锅盖,大火煮开之后,转成小火焖煮30分钟。
6· 焖得差不多时揭盖,再把炸好的香芋放入锅中,翻炒均匀,再盖上锅盖,继续焖煮15分钟。
7· 焖完锅里的汤汁也所剩不多了,揭盖,加入1茶匙食盐调味,再转成大火收汁,等汤汁浓稠时,放入青红椒块,再翻炒均匀至断生,就可以出锅装盘了。
芋艿老鸭汤营养价值
食材:
老鸭半只、芋头150克、天目笋干100克、葱姜、盐、玉米油少许。
做法:
1、将老鸭处理好,宰杀之后清洗干净,斩成小块,然后下入锅中焯水,焯水后捞出,沥干水分备用。
2、起锅烧油,加少许玉米油就可以了,然后下入鸭肉翻炒,翻炒至至鸭皮微微焦黄,并且煸炒出鸭皮上的油脂。
3、然后将鸭肉转移至砂锅中,加适量的清水,接着将笋干洗净,芋头去皮切块,一起放入锅中,大火烧开小火炖。
4、15分钟后放葱姜和陈皮,小火炖20分钟。
5、再焖5分钟捞出浮油末子,最后加盐调味,关火开吃。
芋艿鸭子汤怎么烧
用料
水鸭 半只
青红椒 200克
大蒜子 1个
白糖(冰糖) 5克
老抽 适量
盐 适量
芋头苗 400克
酸藠头 50克
料酒 适量
做法步骤
1、1.新鲜鸭肉切成小块,剔除肥油,焯水备用。
2、2.芋头苗切片,青红椒切段,酸藠头和蒜头切碎备用。
3、3.锅烧热,加入适量食用油(芋头苗吸油,可以多放食用油),放入鸭肉剔除的肥油。
4、4.鸭油炒出油,变成油渣后捞出,放入冰糖。
5、5.用小火将冰糖炒化。
6、6.炒出糖色。
7、7.放入鸭肉,用大火翻炒3分钟。
8、8.放入料酒、老抽、耗油、食盐,让鸭肉均匀上色。
9、9.加入酸藠头翻炒3分钟。
10、10.加入芋头苗,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮8分钟,焖煮过程中要时常翻动,防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水,水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。
11、11.加入青红椒和蒜末。
12、12.青红椒炒熟后,即可出锅装盘。
香芋老鸭汤
笋干芋头老鸭汤的做法
1.笋干用清水浸泡几天,放进冰箱冷藏室,每天换一道水,直至泡发能用手撕得动,撕成笋条,并适当切短点
2.铸铁锅放小半锅冷水,加入鸭块去除血腥,水开后捞出鸭肉,将水倒掉
3.炒锅内加少量植物油,炒香葱姜片,再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟,析出大部分鸭的皮下脂肪
4.将金华火腿用温水洗干净,再切一小块下来,切成片,表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出
5.铸铁锅入大半锅热水,加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺,中火烧开转中小火煨1小时左右
6.加入芋头和盐炖半小时左右,其间用勺子漂去油星,关火前加入鸡精即可
烹饪技巧
1、笋干最好用淘米水泡,泡出来会更白,而且要多换几道水。这天气太热,要放在冰箱泡发,否则就放坏了。
2、鸭肉比较腥的,尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了,加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。
3、大火炖汤汤出来偏白,小火煨就比较清,好汤品是一点油星也没有的。
芋艿老鸭汤的做法窍门
1 葱油芋头,芋头切块,油里爆炒后加水焖苏,加葱花、调味料。
2 芋头老鸭汤,芋头、老鸭子、咸肉烧汤。
3 扣肉,芋头片与稍腌过的五花肉片相夹,放碗内排紧,蒸苏食用。
4 烧粥。芋头与米及少许油共同烧粥,粥快好时加点肉片或鱼片及姜葱胡椒粉及其他调料。
5 春卷,芋头烧苏捣成芋泥,调味,用春卷皮子包好入油锅炸至外皮金黄。
6 切细丝,用少许盐稍腌,拌入面粉糊内,用筷子一团团夹入油锅内炸至金黄色食用,广州人称为“炸芋虾”。
7 掺在米中烧饭,在农村常吃。详细的做法给几个:粉蒸芋头主料:芋头 米粉 肉馅辅料:酱油 料酒 黑胡椒粉 香油 盐做法1 首先在米粉中加入一点五香粉调味备用2 将去皮的芋头切成片备用,将肉馅中放入两勺料酒,一勺酱油,黑胡椒粉,盐和香油,和匀后跟芋头混合搅拌均匀,然后把米粉倒入肉馅中,然后加入两勺水搅拌均匀3入蒸锅上汽15分钟即可4 拿出后撒上青红椒丝,葱丝和香菜,另起锅,把油做热浇在上面即芋头扣肉1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4. 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。芋头煮肉丸 1. 将芋头煮烂,去皮,捣成泥,加面粉、味精混合均匀,倒入温水,用力揉捏成丸子皮料;2. 将猪五花肉剁成蓉,加入酱油、虾油、味精、白糖,拌成馅心;3. 把皮料分捏成丸子形,包入猪肉馅,放入清汤里煮至丸子浮起,待熟透时加入葱末、香油即可。排骨芋头汤1. 将猪肋排洗净斩成寸段,焯水捞出法去血沫沥干;2. 芋头洗净去皮,用挖球器挖成球状;2. 青菜心洗净沥干;3. 小枣洗净待用;4. 葱姜洗净分别切段、片备用;5. 锅内下入花生油烧至六成热后放入芋头球,翻炒至发黄后出锅;6. 青菜心放入油锅煸香;7. 另起锅,放入清汤大火烧开,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,开锅后小火焖煮2小时;8. 放入芋头小枣,再小火焖煮1小时,放入青菜心,盐煮1分钟后即可。
老鸭芋艿汤怎么做好吃窍门
材料:老鸭一只、200g天目山扁尖、2块火腿简骨、小菜心、枸杞、3个芋艿
做法
1.去掉笋头较老的部位,将扁尖浸泡在冷水中1-2小时,撕开成细条,去除部分咸味。
2.开大火,锅内加水,老鸭直接冷水下锅,并加入料酒。
3.煮开后,再煮6-10分钟去除血沫和杂质。
4.开大火,水开后放入2块火腿筒骨,煮6分钟。
5,开大火,在砂锅中,放入焯完水的鸭子和浸泡完的扁尖与葱姜、黄酒和水
6.大火煮开转小火煲制三小时后倒入蒸熟的芋艿块。
7.再煲30分钟,出锅前再放入小青菜和枸杞粒,就可以了
芋艿老鸭汤的做法
一、原料准备:
鸭肉1公斤,芋头0.5公斤,葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽和菜籽油各适量。
二、烹饪步骤:
1.选择较结实,且没有斑点的芋头,去皮,洗净,切成小块。锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入芋块把两面略煎,这样炖的时候就不容易烂,也快熟些。
2.鸭肉切成小块,锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入姜片、葱白,爆出香味后倒入鸭肉块煸炒,待鸭肉炒至变色后起锅备用。
3.将煸炒后的鸭肉放入砂锅里,添加开水、葱姜和料酒,大火煮开。撇去浮沫,改小火慢炖1个小时后再放入煎过的芋块。然后开中火又炖近1个小时,再撒少许盐调味,并撒点葱花作点缀,即可端上桌开吃了。
老鸭芋艿汤怎么炖好吃
芋头可不可以跟鸭子一起煮,做法如下:
1.芋头冲去表面泥沙,放入蒸锅中蒸20分钟,蒸完后搓去表皮。
2.鸭肉切块,冷水下锅焯水,加几片姜,少量料酒,水开后捞出,洗去浮沫。
3.芋头切块,锅中烧油,先炒大料,再炒葱姜蒜。
4.将鸭肉下锅炒。
5.加少量老抽和料酒。
6.加水烧开。
7.转至汤煲中烧。
8.烧约40分钟左右,加盐、糖、鸡精、胡椒粉,把芋头下锅。
9.烧至芋头软烂就可以出锅了。
芋艿老鸭煲的做法大全
原料:莲藕、海鸭肉、花生粒、姜片、盐。
做法步骤:
第1步、花生米泡发一小时备用。
第2步、面藕两根,切块备用。
第3步、海边生长的鸭子,专吃小鱼小蟹的,肉质鲜美,只买了四分之一的量,焯水后去掉部分厚皮备用。
第4步、把所有的食材放入电高压锅中,加入姜片和盐即可。
第5步、皮去得不够,还是有些油,滤掉即可。
第6步、撒入香菜来个灵魂点睛的作用,味道好极了。
芋艿老鸭汤的功效
鸭肉和黄芪,干何首乌,山药炖汤营养又好喝
材料:
鸭子,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许
做法:
1.鸭子去骨,把肉切大块,骨头去下来不用扔,可以一起煮汤,
2.准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。
3.然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,
4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。
5.然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。
6.喝的时候放少许盐调味即可。
芋艿老鸭煲
超市买回的冷冻的脱骨鸭子,用了半只,在室温下自然解冻后,用清水冲洗干净后吸干水分。 2.把鸭子放入盘中,加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。
3.锅中加入适量清水,把鸭肉盘包上保鲜膜,放在蒸架上,放入电炖锅中蒸1小时20分钟。
4.把芋头去皮洗净后切成薄片,放入锅中隔水蒸30分钟。
5.这是蒸了30分钟的芋头,用筷子能轻松穿过即可
6.取一半的芋头放入保鲜袋中,用擀面杖压成芋泥。
7.把芋泥放入盆中,加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。
8.把蒸熟的鸭肉取出,用厨房纸巾吸干水分,在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。
9.接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。
10.接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉
11.油锅加热至7成热,放入芋泥鸭,炸至起壳后呈金黄色即可
12.捞出后用厨房纸巾吸干油。
13.再切成小块,如果口味重的可以搭配蘸汁
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.