爆炒腰花是什么腰子？ 爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗？

一、爆炒腰花是什么腰子？

猪腰子

食材

猪腰2-3个 / 小米辣50克

洋葱1个 / 料酒5毫升/ 盐适量

白糖5克 / 生抽20毫升 / 姜片适量

金龙鱼小磨香油5毫升

青红小米辣切圈

洋葱切块

猪腰先用清水洗干净，洗掉血水和上面的污垢；再用刀从中间片开猪腰，把猪腰上的“臊膜”片去，这是很重要的，因为臊膜吃着会有怪味

将半只猪腰用斜刀切出若干条平行刀纹，底部不要切断，再用直刀竖切。切好花刀的猪腰，切成小块

把切好的腰花用清水浸泡，至少重复冲洗浸泡3次，直到腰花的水变清澈

腰花捞出放进碗里，加入盐3克、姜片适量和料酒5毫升

拌匀后腌制十分钟

锅中水烧开后，将腰花烫变色后捞出控干水

重新起锅，加入适量食用油烧七成热，放入姜片、青红椒和洋葱爆香

倒入腰花

调入白糖5克、盐2克和生抽20毫升，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可

最后调入金龙鱼小磨香油5毫升提味

翻炒均匀，即可出锅

二、爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗？

爆炒腰花是一道非常美味的川菜，下面是制作爆炒腰花的步骤：

材料：

- 猪腰花 500 克

- 青椒、红椒各半个

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 5-6 个

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐、糖、鸡精、香油适量

- 植物油适量

步骤：

1. 猪腰花洗净，去除筋膜和油脂，切成小块。

2. 青椒、红椒洗净，去籽切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

4. 加入猪腰花，翻炒均匀。

5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直到猪腰花变软。

7. 加入青椒、红椒，翻炒均匀。

8. 加入香油，翻炒均匀。

9. 出锅前可以根据个人口味再次调味。

小贴士：

1. 煮猪腰花时要注意火候，时间过长会导致猪腰花变硬。

2. 煮猪腰花时可以加入一些姜片和葱段，增加口感和香味。

3. 煮猪腰花时可以加入一些豆腐、蔬菜等配菜，增加营养和口感。

4. 爆炒腰花的关键在于火候和翻炒，要保持高温，快速翻炒，让腰花表面焦香，内部嫩滑。

三、爆炒腰花怎么做最好吃？

食材明细

猪腰、洋葱、木耳、青椒、浓缩鸡汁、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、淀粉、鸡精、味精、胡椒粉。

1、如何选择新鲜腰花？猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡，比较新鲜，做出来味道鲜美，而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑，而且血丝也比较多，做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候，应该选择白沙腰。

2、腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。

3、刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断

4、把改好花刀的腰子分段切成大块

5、腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀

6、柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。

7、把腰花的蘸干净

8、白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。

9、油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油

10、爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。

11、开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅了。

四、爆炒牛腰花的家常做法，爆炒腰花怎么做？

所需食材

牛腰1对，姜1块，小葱100克，紫苏100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3个，糖2克，虾皮粉5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油15克。

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净，摘下叶子切丝。辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈。

（2）牛腰从周围切片，然后切刀花，冲洗几次。盆里放入紫苏，薄荷的茎，放入一半姜片，一半葱段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1个小时。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，辣椒，紫苏叶，薄荷叶炒香，时间约半分钟。

（4）加入腰花，料酒翻炒1分钟左右，加入盐，糖，虾皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化开调味品。

（5）加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：怎么切腰花

把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度约三分之二，注意不要切断，全部切完后，把牛腰移动四十五度，像一只直放的筷子，然后轻切一刀，不要切断，第二刀才切断。就这样两刀一断，切出来的叫凤尾刀花。

另外一种切法，是交叉斜切，就像我们读书的时候，做错作业了，老师打X一样，深度同样是三分之二。全部完成后，第一，第二刀不切断，第三刀才切断。三刀一断，切出来的是麦穗刀花。

五、怎样做爆炒腰花比较好吃？

洗净猪腰，猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆。

猪腰应新鲜，冰冻或冷藏品不适合做此菜，切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用，注重“快”，操作要快，上桌要快，进食也要快，才能品出菜的真味哈。

葱、辣椒，姜切丝，炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。

锅中放植物油少许，姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。

锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。腰花吃了容易上火，最好不要每天都吃。挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。模糊不清的就不正常。

六、做法，爆炒素腰花怎么做好吃，爆炒素腰花的家常做法？

爆炒素腰花的做法（爆炒魔芋） 材料:素腰花(魔芋)100克、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜少许. 调料:蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、水淀粉少许. 做法: 素腰花用盐水浸泡1小时后，沥干水分备用。

胡萝卜、青椒切片,蒜姜切片葱切末备用. 起锅入油，加温至7分热时，放入葱姜蒜爆香。

倒入素腰花和胡萝卜片、青椒片煸炒2分钟，加蚝油、豆瓣酱、糖炒匀，最后淋入水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

魔芋的主要有效成份是葡甘聚糖，能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有很好的功效。

在日本有"肠道清道夫"之美誉。

七、杏鲍菇爆炒腰花的做法，杏鲍菇爆炒腰花怎么做？

做杏鲍菇爆炒腰花的做法如下：

材料：

- 杏鲍菇250克

- 猪腰花200克

- 青蒜1根

- 姜末适量

- 老抽1茶匙

- 生抽1茶匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒1汤匙

- 植物油适量

步骤：

1. 杏鲍菇切成薄片，青蒜切段备用。猪腰花先用水烫一下，去除腥味，然后切成小块。

2. 热锅倒入适量的植物油，加入姜末炒香。

3. 加入猪腰花煸炒至变色，加入料酒炒匀。

4. 加入杏鲍菇翻炒均匀。

5. 加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。

6. 最后加入青蒜段翻炒均匀，即可出锅。

杏鲍菇爆炒腰花的特点是鲜香扑鼻，腰花鲜嫩，搭配杏鲍菇的口感鲜美，可以作为一道美味的家常菜。记得在烹饪时要控制好火候，保持食材的原汁原味。

八、火锅腰花是什么的腰子？

如果要花，一般是什么样子啊？

火锅的话，一般都是猪腰子比较多一些，一般都是猪腰子嗯，你也可以看看他上面嗯，标的什么么子了么？

要是没标的话，你可以问一下服务员，基本上是主要的比较多一些，好，是考烧烤的话，就是羊腰子比较多一些，如果是牛腰子的话，你也可以问他一下

九、青椒爆炒羊腰子的做法大全青椒爆炒羊腰子怎么做好吃？

1.准备青椒、红椒和姜。

2.将青椒和红椒分别切成块状，姜切片。

3.准备红萝卜半根。

4.将胡萝卜切成片。

5.准备羊腰子，将要腰子去掉外面的薄膜洗净。

6.将要腰子从中间跑开。

7.去掉腰骚。

8.取一片羊腰子切成小花纹。

9.逐个的将羊腰子片都切好花纹后，在一片切成三片。

10.用盐、料酒和水淀粉和盐腌10分钟。

11.将所有的材料调成汁。

12.大蒜切片。

13.锅中放油，放入蒜片爆香。

14.放入羊腰子片翻炒，炒至羊腰子表面变色。

15.放入胡萝卜片翻炒片刻。

16.放入青椒、红椒、翻炒两下，淋入调料汁翻炒均匀即可。

17.成品上桌即可享用。

十、爆炒腰花是怎么做的？

爆炒腰花是一道经典鲁菜名菜，鲁菜以爆见长，尤其是油爆、酱爆、葱爆，为世人所称道。烹饪之道，如火中取宝，不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须叟。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此被称为“食在中国，火在山东”。爆炒腰花这道菜可以说历史悠久，是鲁菜的代表之作。它以猪腰为主料，搭配藕片或是玉兰笋片、青蒜和木耳，经爆炒而成,其特点是味道醇厚、鲜香脆嫩。

爆炒腰花也是一道考验厨师刀工、火候、调味水平的菜。在上世纪90年代，厨师到酒店任职试工和厨师考级都是必选菜，可以说一道爆炒腰花的成败就能看出一个厨师的功底。

爆炒腰花看似简单，制作的难度却不小，比如腰片的臊味是否处理干净？刀工是否合乎要求？口感是否鲜嫩带脆？口味融合是否适口？所以做好这道菜并不容易。这些年来，随着厨师的不断创新，爆炒腰花也有很多改良的版本。在初步熟处理方面，有的人是先将腰花焯水后再进行爆炒，有的则是先将腰花滑油然后爆炒，比较而言肯定是滑油后的腰花口感更好（焯水处理后的腰花容易出水，而且不容易挂芡，比较适合用来温拌、凉拌或者炝）；在配料选择上，有人选择马蹄、莲藕、笋片，还有人选择香葱、青蒜、木耳、圆葱、辣椒等；在口味上，有的以辣味突出，有的则是椒麻味的，还有泡椒味的、黑椒味的，还有更大胆的做果味的。但是无论怎么变，我觉得不要偏离食材本质，偏离市场就好，也不能完全为创新失去一道菜的本质。

制作7细节

NO.1刀深3/4打腰花时刀的深度最好控制在腰片厚度的3/4，深了炒制时腰花易碎，浅了腰花炒后不卷，影响成菜的卖相。NO.2白醋水浸泡切好的腰花一定在白醋水中浸泡，这样不仅可以祛除腰花多余的臊味，还能使腰花质地变脆，不过制作前一定要控净水，最好用干毛巾再吸水。NO.3拉油前裹干淀粉腰花是不适合上浆的，但直接入锅又容易脱水，而且成菜不好挂汁，所以拉油前要加一点干淀粉抓匀，淀粉能起到保护腰花的作用，同时使成菜更油亮饱满。NO.4七成热拉油腰花拉油时油温控制在七成热最适宜，油温低了腰花不出花且易夹生，油温高了腰花干瘪易老。NO.5旺火爆炒五六秒正常烹调这道菜，都是要用葱花来爆锅的。为节省时间，我选择了自制的葱油。整个爆炒过程要把火顶至最旺，才能出锅气且包紧汁，爆炒时间为5秒—6秒。NO.6出锅淋花椒油菜肴出锅时一定淋炼制的花椒油，不要淋其他明油，花椒油既能增加菜肴的香味，又能二次抑制腰花的臊味。

NO.7手勺忌乱翻

制作爆炒腰花时，灶上功夫要一气呵成，动作要迅速干净利落，不可用手勺乱翻，以免对腰花造成破坏。详解一下爆炒腰花的制作方法：

1.原料选择：猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的，并且不要注水的。配料选择的是玉兰片80克，青蒜段60克，水发木耳30克。2.改刀处理：取猪腰撕去筋膜，从中间片开，去净腰臊，依次打上麦穗花刀，标准出料率为70％（即500克猪腰可出350克净腰花）。3.腌制祛异：取500克清水倒入料盒内，倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀，放入腰花350克浸泡10分钟，能更好地祛除臊味，倒出控水。4.准备味汁：取生抽、福临门香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，盐、白胡椒粉各2克，湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。5.裹粉滑油：将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克，烧至七成热时，倒入腰花，3秒钟后再倒入玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将油直接冲在上面）。6.旺火爆炒：热锅内倒入葱油20克，依次倒入味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻匀，淋入花椒油5克，出锅装盘即可。

1.主料是不注水的鲜猪腰

2.爆炒腰花的配料是木耳、笋片和青蒜

3.片去腰臊

4.腰花改刀后浸泡腌制

5.控水后加入淀粉

6.调制味汁

7.腰花过油后浇入笊篱内（笊篱内放入三种配料）

8.味汁倒入锅内烧热

9.大火爆炒