爆炒腰花是什么腰子? 爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗?
一、爆炒腰花是什么腰子?
猪腰子
食材
猪腰2-3个 / 小米辣50克
洋葱1个 / 料酒5毫升/ 盐适量
白糖5克 / 生抽20毫升 / 姜片适量
金龙鱼小磨香油5毫升
青红小米辣切圈
洋葱切块
猪腰先用清水洗干净,洗掉血水和上面的污垢;再用刀从中间片开猪腰,把猪腰上的“臊膜”片去,这是很重要的,因为臊膜吃着会有怪味
将半只猪腰用斜刀切出若干条平行刀纹,底部不要切断,再用直刀竖切。切好花刀的猪腰,切成小块
把切好的腰花用清水浸泡,至少重复冲洗浸泡3次,直到腰花的水变清澈
腰花捞出放进碗里,加入盐3克、姜片适量和料酒5毫升
拌匀后腌制十分钟
锅中水烧开后,将腰花烫变色后捞出控干水
重新起锅,加入适量食用油烧七成热,放入姜片、青红椒和洋葱爆香
倒入腰花
调入白糖5克、盐2克和生抽20毫升,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可
最后调入金龙鱼小磨香油5毫升提味
翻炒均匀,即可出锅
二、爆炒腰花怎么做好吃爆炒腰花怎么做正宗?
爆炒腰花是一道非常美味的川菜,下面是制作爆炒腰花的步骤:
材料:
- 猪腰花 500 克
- 青椒、红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 5-6 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐、糖、鸡精、香油适量
- 植物油适量
步骤:
1. 猪腰花洗净,去除筋膜和油脂,切成小块。
2. 青椒、红椒洗净,去籽切成小块,葱姜蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入猪腰花,翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,煮 2-3 分钟,直到猪腰花变软。
7. 加入青椒、红椒,翻炒均匀。
8. 加入香油,翻炒均匀。
9. 出锅前可以根据个人口味再次调味。
小贴士:
1. 煮猪腰花时要注意火候,时间过长会导致猪腰花变硬。
2. 煮猪腰花时可以加入一些姜片和葱段,增加口感和香味。
3. 煮猪腰花时可以加入一些豆腐、蔬菜等配菜,增加营养和口感。
4. 爆炒腰花的关键在于火候和翻炒,要保持高温,快速翻炒,让腰花表面焦香,内部嫩滑。
三、爆炒腰花怎么做最好吃?
食材明细
猪腰、洋葱、木耳、青椒、浓缩鸡汁、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、淀粉、鸡精、味精、胡椒粉。
1、如何选择新鲜腰花?猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡,比较新鲜,做出来味道鲜美,而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑,而且血丝也比较多,做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候,应该选择白沙腰。
2、腰子从中间刨开,去掉腰骚,压住腰子一半白色部位片进去,一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。
3、刀法改正:麦穗花刀,手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮,一定要控制好万步万进,然后呈90度,下刀直切,也是不能切断
4、把改好花刀的腰子分段切成大块
5、腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀
6、柠檬的酸性味很奇特,它能去除腥臊味,还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。
7、把腰花的蘸干净
8、白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。
9、油温四五成熟,把腰花和辅料过一下油
10、爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。
11、开始爆炒,倒数15秒后就可以出锅了。
四、牛腰子怎么炖好吃又简单?
1、牛腰去掉上面的牛油。
2、然后随意切上花刀,用料酒腌制半个小时。
3、之后清洗干净,往锅里倒适量水,烧到滚开,迅速放入牛腰,变色后快速捞出来,我看好像就1分钟的时间吧!
4、然后准备葱姜蒜,爆锅后,放胡萝卜、青红椒翻炒几下。
5、接着放入牛腰,再加点调料。调料可以事先用碗调好:耗油、鸡精、香油、生抽、白胡椒粉、料酒,加淀粉,和好。
6、牛腰翻炒几下之后,就下入调好的淀粉料,适当的放一点点盐就可以了。
五、腰子怎么做好吃又简单?
1、食材:猪腰子2个、豆芽适量、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、盐适量、花椒适量、油适量。
2、腰花从中间剖开,去除白色的部分,再片成薄片。3、绿豆芽清洗干净,沥净水分,准备好葱段和姜片。
4、锅中放油,小火把葱姜煸出香味,加入绿豆芽,调入适量的盐大火翻炒均匀,炒完放入砂锅垫底。
5、另起锅,加入适量的花椒炒出香味,再加入葱姜炒至出香味。6、加入适量的郫县豆瓣酱,小火炒至出红油。
7、加入一汤碗的木耳和清水,调入适量的盐,大火烧开。
8、放入切好的腰花大火烧开后,再煮3-5分钟。煮好后,压在炒好的绿豆芽上。
9、在腰花上均匀地摆上适量的干红辣椒段、花椒粒和蒜末,烧热油淋上激出香味,即可直接上桌开吃。
六、爆炒牛腰花的家常做法,爆炒腰花怎么做?
所需食材
牛腰1对,姜1块,小葱100克,紫苏100克,薄荷50克。料酒30克,辣椒3个,糖2克,虾皮粉5克,生抽10克,盐5克,蚝油5克,食用油15克。
(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏,薄荷洗干净,摘下叶子切丝。辣椒洗干净,切去蒂,然后切圈。
(2)牛腰从周围切片,然后切刀花,冲洗几次。盆里放入紫苏,薄荷的茎,放入一半姜片,一半葱段,10克料酒,放入牛腰,加入清水浸泡1个小时。
(3)烧锅倒入食用油,放入姜片,葱段,辣椒,紫苏叶,薄荷叶炒香,时间约半分钟。
(4)加入腰花,料酒翻炒1分钟左右,加入盐,糖,虾皮粉,生抽翻炒,加入少量清水化开调味品。
(5)加入蚝油炒匀,出锅。
小贴士:怎么切腰花
把牛腰平放在案板上,先切斜刀,深度约三分之二,注意不要切断,全部切完后,把牛腰移动四十五度,像一只直放的筷子,然后轻切一刀,不要切断,第二刀才切断。就这样两刀一断,切出来的叫凤尾刀花。
另外一种切法,是交叉斜切,就像我们读书的时候,做错作业了,老师打X一样,深度同样是三分之二。全部完成后,第一,第二刀不切断,第三刀才切断。三刀一断,切出来的是麦穗刀花。
七、怎样做爆炒腰花比较好吃?
洗净猪腰,猪腰去筋,浸水,待涨起后取出,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆。
猪腰应新鲜,冰冻或冷藏品不适合做此菜,切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用,注重“快”,操作要快,上桌要快,进食也要快,才能品出菜的真味哈。
葱、辣椒,姜切丝,炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就卷缩成麦穗花,上盘后十分美观。
锅中放植物油少许,姜洗净,切片。热锅入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,续入调味料,大火炒两下即可。如果火太旺油太热,可收慢火缓炸片刻,腰花呈焦黄色时即可取出。
锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固脂偏高者,高胆固醇者忌食。腰花吃了容易上火,最好不要每天都吃。挑选猪腰首先看表面有无出血点,有的属不正常。其次,看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。模糊不清的就不正常。
八、爆炒虾仁的家常做法简单又好吃?
主料:
大虾450g
辅料:
黄瓜200g
料酒1勺
葱姜泡水半小碗
盐15g
味精8g
糖5g
淀粉5g
步骤 :
1.鲜虾剥虾仁去虾线
2.将虾仁后背开一刀
3.将虾仁用盐10g,味精5g,少量料酒、干淀粉、葱姜水抓匀
4.调汁:碗底放入少许的水、料酒少量淀粉、5g盐、3g味精、放入碗里搅拌均匀备用
5.锅里放入水,烧开后用旺火将虾仁放入锅中烫熟,虾仁翻卷意味熟了。再放入黄瓜烫一下,将虾仁和黄瓜一起捞出备用。
6.锅里放入油,烧热后将调好的淀粉汁炒熟
7.开大火将烫好的虾仁和黄瓜下入锅中,炒拌均匀即可
8.美味的家常版清炒虾仁出锅啦
九、爆炒猪肝的家常做法好吃又简单?
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
猪肝切片用清水反复清洗干净
步骤/方式3
洗干净后,加一勺盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、2勺生粉抓匀,加点姜丝腌制10分钟
步骤/方式4
去掉腌制猪肝片里的姜丝,
准备泡椒和青椒切段,小米辣切段,大蒜切末,生姜切末
步骤/方式5
锅里淋油,润一下锅
步骤/方式6
倒入大蒜、辣椒、生姜炒香
步骤/方式7
再加入泡椒和青椒炒香
步骤/方式8
倒入腌好的猪肝片翻炒
步骤/方式9
加一勺盐调味,少许老抽增色即可,
步骤/方式10
爆炒几十秒至猪肝熟即可起锅
十、做法,爆炒素腰花怎么做好吃,爆炒素腰花的家常做法?
爆炒素腰花的做法(爆炒魔芋) 材料:素腰花(魔芋)100克、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜少许. 调料:蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、水淀粉少许. 做法: 素腰花用盐水浸泡1小时后,沥干水分备用。
胡萝卜、青椒切片,蒜姜切片葱切末备用. 起锅入油,加温至7分热时,放入葱姜蒜爆香。
倒入素腰花和胡萝卜片、青椒片煸炒2分钟,加蚝油、豆瓣酱、糖炒匀,最后淋入水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。
魔芋的主要有效成份是葡甘聚糖,能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。
具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。
所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有很好的功效。
在日本有"肠道清道夫"之美誉。
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