家常做法炸面鱼儿(炸面鱼儿怎么做好吃)

炸面鱼儿怎么做好吃

备用食材：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克；

制作过程：

第一步，先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化；

第二步，需要的面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀；

第三步，搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵；

第四步，待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热；

第五步，给手上沾上点凉油，揪出一团面，用双手轻轻的拍成饼状，注意薄厚适中，用刮刀在中间划三下；

第六步，等锅里的油差不多热了，先扔一小块面团进去，试试油温，看面团浮起来，就可以了，将做好的面鱼小心的放进油锅中；

第七步，待一面炸好之后，翻面再炸制另一面，炸熟后捞出来即可。

炸面鱼儿怎么做好吃又简单

tep 1.

把面粉、酵母粉、水所有材料一起放到厨师机里，低速搅打15分钟左右。面糊量比较大，如果第一次做，或者人少，建议做三分之一就可以了

Step 2.

搋好的面团是这种很稀软的状态，用手抓一下，会流淌下来，还不易断。这样做出来的大面鱼会柔软而且劲道。据说有经验的老师傅可以搋出来含水量110%的面鱼面糊。

Step 3.

处理好的面团，可以用保鲜膜密封好放冰箱冷藏过夜发酵，第二天早上提前20分钟左右拿出来回温，然后使用。如果是白天做，可以直接室温发酵至充满了丰富的蜂窝组织，直接炸。

Step 4.

放好面板，旁边放一碗水或者是油，要随时往面板上和手上抹。

用右手抓起面，左手虎口位置捏断，得到一块拳头一半大小左右的面团。

Step 5.

把面团放到抹了水或者油的面板上，用两只手向外摊开，厚度随喜，我今天摊的比较薄，这样的口感比较筋道，如果给孩子或者老人吃，可以摊的稍微厚一点。

Step 6.

在摊好的面饼上，用刀子划两刀。这样面鱼不容易鼓大泡还易熟，而且边边还比较脆。

Step 7.

锅里放宽油，烧热以后插上筷子四周冒密集的小泡泡，这样的油温就可以了。

Step 8.

用手拎着面鱼的两端，把中间位置先放到油锅里，等中间固定了以后，再放手。

Step 9.

放下去的面鱼只要不沾到锅璧上，就不需要动它，让它自己炸，一面炸黄翻面，两面都炸好取出来。炸的时候可以准备下一块面鱼，取面、摊开、割开，下一块要炸的面鱼不需要过早准备，放面板上时间长了，也会容易粘到面板上，不容易拿起来。

Step 10.

炸好的面鱼取出来沥干油，配一碟青菜，一碗粥，这也是一份很简单又自足的享受了。

炸面鱼儿怎么做好吃窍门

步骤过年炸面鱼的做法步骤11.面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉过年炸面鱼的做法步骤22.感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间过年炸面鱼的做法步骤33.开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来过年炸面鱼的做法步骤44.直到把面踩的顺滑，柔软即可过年炸面鱼的做法步骤55.放于温暖处发酵，看发的这一大盆过年炸面鱼的做法步骤66.根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟过年炸面鱼的做法步骤77.拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼过年炸面鱼的做法步骤88.用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起过年炸面鱼的做法步骤99.两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了过年炸面鱼的做法步骤1010.中间要翻一次，两面炸至金黄即可过年炸面鱼的做法步骤1111.过年一盘要炸一大盆，有时候还要炸几盆呢过年炸面鱼的做法步骤1212.炸好的面鱼放凉后装起来可以吃好长时间，送朋友也可以哦

炸面鱼怎样做

1.首先要将马面鱼腌制好，根据他的量放一点点盐巴

步骤是：加入盐、料酒、味精、腌制。目的是让这个海产品本身的

腥味去除。让水分渗出一些。给个底味。

2.加入年糕，搭配上年糕口感比较劲道。年糕在南方比较普及，北方人呢可能相对来说对他的理解就只局限于搭火锅比较多

3.我们先来把马面鱼炸制作，锅中下入混合油，油温烧到6成热就可以，下入一次的量根据油温而定。

4.锅中下入鱼，炸到表面干就可以了。炸的初期，它两面还没有干燥的时候，不要尽力去搅拌它，因为它会粘到这个笊篱上，或筷子上。会把肉质破坏掉。形状就不完整了。（提示：炸鱼的时候不要下入过多的鱼，否则油温会降低，这样鱼会粘连在一起，导致鱼炸不成型。）

5.干了以后就可以自动分离了。看，表皮干了但里面的肉还是嫩的。

6.油温升起以后再复炸一下。让它的颜色更加均匀。（提示：马面鱼炸至表皮发干时捞出来，把火开大，待油温升高后，复炸一遍）

7.有声音，证明它已经炸的很干了。

8.我们等稳定稍微降下来一点，大概到6成热，倒少许的油滑一下锅，花椒和辣椒都是提前用油和水泡过的，泡过以后，这个辣椒就不容易糊掉。记得用小火，然后呢根据情况，下入干辣椒，花椒，炒出香味。油可以适当加一些，我们可以加一些刚炸过鱼的油。记得等辣椒和花椒的味道炒出来以后，再放入豆瓣酱。豆瓣酱放两匙，炒出红油。

9.加入大蒜，蒜，姜，葱，目的是为了去除腥味和一些异味。用小火炒出料头的香味。

10.等辣油出来，加入小的马面鱼。

11.加入年糕，，再加入料酒，水，生抽加一匙，老抽，适量一点点就可以糖，烧制。注意：①水的原料要莫过原料。②年糕要到压着它感觉明显有弹性。

12.烧制的过程中，我们进行第二步，为什么要热锅呢。我们要把沙煲烧热一会。要慢慢加热，用大火是非常容易裂的哦。这时候呢年糕开始软化了。而蒜头开始粉面了。已经开始香味出来了。

13.我们加入提前切好的鲜辣椒，开大火，收汁。这时候堡已经烧的很热了。适当补充一点点鸡精或味精，关火下入味精后，就关火。

14.转到沙煲里。蒜苗分两份，一部分蒜苗垫底，导入做好的菜。三，面上放上剩下的蒜苗。

15.这就做好了。鲜嫩可口，色泽鲜艳的马面鱼就做好了哦。

炸面鱼儿的做法

疙瘩汤，各种面食点心，面条，蛋糕，四川有个小吃是炸面鱼，形似小鱼，可以放花椒叶一起，非常好吃，面粉可以做太多好吃的了。

炸面鱼怎么做好吃又松软

备用食材：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克；

制作过程：

第一步，先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化；

第二步，需要的面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀；

第三步，搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵；

第四步，待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热；

第五步，给手上沾上点凉油，揪出一团面，用双手轻轻的拍成饼状，注意薄厚适中，用刮刀在中间划三下；

第六步，等锅里的油差不多热了，先扔一小块面团进去，试试油温，看面团浮起来，就可以了，将做好的面鱼小心的放进油锅中；

第七步，待一面炸好之后，翻面再炸制另一面，炸熟后捞出来即可。

烹饪小贴士：1、发酵好的面团就不要再去搅拌了，直接揪出来做好然后放在油锅中即可，油热的温度是非常需要重视的一点，不可太热，也不可凉，温度需要做到适中，而测量油温最好的办法，便是扔一小块面团进去，看其状态，如果可以漂浮起来，那便是最佳的油温状态。

2、炸面鱼儿用我的这种方法，制作简单，还又非常的好吃，酥脆松软有嚼劲，越嚼越香，连家里平时小零食不断的孩子，也说这样炸出来的面鱼儿真好吃。

3、在家自制油炸面鱼儿，又香又脆越嚼越香，放凉照样酥脆松软不发硬。

炸面鱼怎么能松软窍门

1 和面发面：1斤玉米和黄豆面（3:1），2斤面粉，2个鸡蛋，5克盐，5克酵母，2包牛奶

把牛奶加温到30度左右，分次慢慢加入面粉里和面用手揣面，直到揣的很软饧发1-2个小时。

2 饧面：面发好后加入2克面碱，50克花生油把面揣匀后上面再抹上花生油饧10分钟，抹油是防止面表皮干裂。

家常炸面鱼的做法和配方

用料

淀粉 300克（半汤碗）

酵母 3克（着急吃+2克）

白糖 3克

盐 5克（吃咸的+2克）

鸡蛋 1个

温水 180-200克

食用油 10克（10-15克随意加）

面鱼？油饼？学会油条的你升级挑战啦😄的做法步骤

步骤 1

取小半碗温水倒入酵母，搅拌一下，让它化开。准备好面粉。

步骤 2

把糖和盐倒进面粉拌匀，打入鸡蛋。然后小量多次倒入酵母水。剩余的温水也边倒边搅拌，不需要全部放进去，呈絮状没有干面粉就手动揉成面团，逐步少量多次加入食用油。

步骤 3

和好的面团，非常粘手👋，我迫不及待地摆脱了它，终于把它按进保鲜膜里，自行发酵去吧。

步骤 4

今天非常冷气温9度，我把它放在前阳台窗户边，过了5个小时才发酵到2倍大小，一拉开很多大气孔。

步骤 5

快速发酵小贴士😊：会发面的这一步请跳过。 温水，白糖都是帮助酵母提高发酵速度的好办法，但是最终快慢还是取决于温度。冰箱冷藏发酵需要8-10小时，气温20-30度只要不到一个小时，就是这个道理。 如果想快一点发酵成功，北方有暖气、有热炕头、有厚被子，南方咋办？今天我发了两块几乎一样的面，正好对比试验了一下，这个方法省了4个多小时，推荐给大家：蒸锅内倒适量清水，烧热到40度（手指放进去热但是不烫），然后，关火，关火，关火！（不关火就把面直接蒸熟了！别问我怎么知道的😁）如果觉得水太热不放心，可以加一碗冷水进去，或者开着锅盖！然后把装面的碗放进锅里，过一会摸一下碗太热一定把它拿出来！或者碗底下垫一个碟子隔热。 我都写这么清楚了，但是我预感还是会有人找来，说我把他们的面蒸熟了，我多想钻进手机帮你们完成✅这个动作😂 为啥发两块几乎一样的面？先发好炸面鱼的面，都12点钟了，娃非要吃酱香饼（https://www.xiachufang.com/recipe/104257796/ ）。 这命令不敢不从啊，要不人家要吃自嗨锅去了。得，为了孩子健康，不得已又发了一块面，就用的这个方法，从揉面，发面，做酱，擀饼，煎2张饼，吃到嘴里，总共1个小时，大概发面也就30-40分钟吧，比前面揉好做面鱼的面水少了一点，其他几乎全部一样，只有发酵温度大不同，节约了4.5小时。

步骤 6

倒入半炒锅食用油，烧到七成热（技术熟练中火，不熟练小火啊，或者前面大火后温度升高转小火，随机应变吧），扔一小块面，1-2秒浮起来且慢慢变金黄就可以调到中火开炸了（面鱼厚且大，所以油条中大火，面鱼中火就OK）。 注意⚠️：如果快速变黄变黑，说明油温过高，关火等油温降下来再炸啊，要善于观察，随时调整火力，但是每次都不要调整太多。

步骤 7

准备干净可以倒水的台面，干净卫生的菜板也行，一碗水。手沾水，右手提面，左手虎口处快速挤断一坨面，大小像5岁小孩拳头👊差不多大，或者平常三个饺子剂子那么大。 啊呀，其实大小随意啦，没那么多讲究，因为你能一下子揪下这块面就不容易了。后面熟练就能随心所欲啦。

步骤 8

油温合适后，双手沾水，快速向下，向四周按匀、按平面团成2-3cm厚的圆角四方形。

步骤 9

双手均匀快速扯起面皮，略微抖一下拉大一点，先让中间部分过油定型，然后两边慢慢放手。放手太快，面会回缩成小团，影响成品品质；太慢自己手烤得很热啊，你会受不了😄 注意⚠️： 1⃣️手不要放进油里，否则，就变成炸排骨了，2⃣️炸制过程要注意勤翻动，但不要被油烫到了。

步骤 10

像左边这根，膨胀、鼓泡、边缘已经变硬，微微有黄色油边，就可以翻面了，右边这根熟了可以捞起来啦。 新手不要追求这种金黄的效果，宁肯早点翻，多翻几次啊，别等糊了就白忙活了。

步骤 11

方子里的量可以炸这么大差不多10根左右，够3-4人吃，面粉可适量增减。 炸好上桌趁热吃，由于没放其他添加剂，凉了会变硬。炸多了下顿要吃的话，锅里放水烧开，然后放进面鱼，继续大火基本5-8分钟，马上拿出来就好吃了，时间长太软就失去风味啦。

步骤 12

介绍一下langos的吃法，北方朋友可以试试： 他们的油饼都很大很厚，油饼上趁热刷一层蒜汁，再涂上匈牙利酸奶油（Tejföl），最后上面可以加一层紫色甜洋葱碎。酸奶油可以中和炸油饼的油腻，蒜汁能够完美烘托出油炸面饼的香气，揉杂在洋葱的丝丝甜味里面，那个味道真的很棒，别味的体验，反正我现在还想吃