韭菜炒煎饼的家常做法(韭菜煎饼的做法和配料视频直播)
韭菜煎饼的做法和配料视频直播
用料
中筋面粉 100克
盐 1克
热水 50克
锅贴的做法步骤
步骤 1
中筋面粉放入碗中。
步骤 2
加入盐。
步骤 3
用筷子把中筋面粉和盐混合均匀。
步骤 4
把85度左右的热水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
步骤 5
稍揉以后立即摊开晾凉,这一步不能省,这样做出来的烫面才不粘牙。
步骤 6
晾凉以后,用手揉光滑,盖上盖子醒面15分钟。
步骤 7
把面团再次揉光滑,搓成直径2厘米的圆条。
步骤 8
用刀切成约2厘米长的段,分成10克一个的面剂子,一共可以分成15个面剂子。
步骤 9
用手把面剂子全部按扁。
步骤 10
再擀成直径8厘米厚0.5毫米的圆形面片。
步骤 11
放入15克的馅,对折把边捏紧后,双手按住锅贴的两个角向两边一拉,锅贴就包好了。
步骤 12
不粘平底锅中倒入油,放入锅贴,油要能浸没锅贴的底部。
步骤 13
开中小火,煎2分钟左右,煎至锅贴底部微微发黄时,沿锅边加入清水,水和油的总量要能浸没锅贴的三分之一,转中大火,盖上锅盖。
步骤 14
煎至水蒸发完,这个过程大约需要8分钟。听见锅内发出油煎锅贴的滋滋声时,开盖,撒上芝麻和香葱,盖上盖子,转中小火继续煎2分钟,关火,盖盖,煎锅贴全程大约需要10-12分钟。
韭菜煎饼的制作过程
烹制材料
韭菜一捆,白面1杯,蒜泥 半勺,姜泥1勺,食盐少许,鸡蛋2个,植物油适量,绿色小辣椒3个,红色小辣椒2个。
佐料
酱油2勺,食醋1勺,绿色小辣椒1个,蒜泥和洋葱泥0.5勺。
制作方法
1. 韭菜:将韭菜尖部的干叶子除去,根部的泥土部分整理干净,然后用水洗净,空干水之后切成5厘米左右长短待用。
2. 鸡蛋:在碗里充分搅拌待用。
3. 红绿辣椒:把红绿辣椒切开之后,除去里面的辣椒子儿,然后斜着切成条状。
4. 沾用佐料:在酱油里放入少许食醋,然后放入切好的辣椒和洋葱。佐料是要沾着吃的,稍有辣味儿,可丰富煎饼的味道。
5. 在一个容器当中先倒入准备好的韭菜,再倒入蒜泥、姜泥、少许食盐,轻轻混合均匀,然后用手在韭菜上面洒白面粉,之所以洒白面粉是为了让韭菜能够沾合在一起,因此最好一边用左手翻动韭菜,用右手洒面粉。面粉不要洒得太多,避免成面块,只要能让韭菜沾在一起即可。另外在翻动的时候要小心轻轻翻动,否则会破坏韭菜的新鲜度。
6. 在洒好面粉的韭菜容器内倒入搅好的鸡蛋,用勺子轻轻搅拌,以充分混合。
7. 在平锅里面倒入少许植物油,用中等火候烤热,油热了之后,用勺子盛出一勺混合好的韭菜材料放入锅里,用勺子轻轻按压,让其成为饼状。然后煎成焦黄颜色即可食用了
韭菜煎饼怎么做好吃窍门
韭菜煎饼是中国传统美食之一,下面是最正宗的韭菜煎饼做法:
所需材料:
1. 高筋面粉250克
2. 韭菜200克
3. 鸡蛋2个
4. 盐适量
5. 花生油适量
制作步骤:
1. 将高筋面粉、适量的盐和180毫升的水混合在一起,揉成面团。然后在面团上撒一些干面粉,把它们压扁,切成小块备用。
2. 将韭菜切成细丝,用盐腌制10分钟,然后挤一下水备用。
3. 把面团用擀面杖擀成4寸大小的薄饼。
4. 在饼上均匀地涂上腌好的韭菜。
5. 打蛋,均匀地倒在韭菜上。
6. 把面皮折叠成两层,以使韭菜和鸡蛋紧密粘合在一起。
7. 在平锅中加热适量的花生油,当油温到达中温时将煎饼放入锅中,煎至两面金黄即可。
8. 取出煎饼,用纸巾吸干多余的油,最后切成小块即可。
好的韭菜煎饼是口感香脆,煎至两面金黄,并且里面应有丰富的韭菜和鸡蛋。希望你尝试后会喜欢它的味道。
韭菜煎饼的制作方法
【原材料】面粉200g、鸡蛋2个(大约100g)、韭菜100g、清水250g、食盐、食用油;
【韭菜薄饼的做法】
1、先准备需要的原材料,一碗面粉200g、2个鸡蛋(去壳之后的重量大约是100g)、再来一把新鲜的韭菜(100g),这里的分量是3-4人份,也根据家里的人数来准备;
2、这里的韭菜我用的是土韭菜,香味更加浓郁,韭菜清洗摘掉黄叶,剪掉一部分老根,挑掉杂质之后清洗干净,清洗干净之后沥干水分;
3、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中,打入2个鸡蛋,加一勺食盐,然后慢慢加入准备好的250g清水,边倒边搅拌,面粉的吸水性和鸡蛋的大小有差异,清水的用量可以上下增减30g左右,最后调好的面糊状态是流动的,比普通酸奶稍微稀一点,因为后面还要加入韭菜末,会增加浓稠度,这时候要多搅拌一会,能增加面粉的筋性,也能避免有面疙瘩;
4、韭菜沥干水分之后,切成韭菜末,切得稍微细一点,切碎备用;
5、切碎的韭菜末加入到面糊中,搅拌均匀,现在的质地和酸奶是差不多的,搅拌均匀之后开始煎;
6、锅烧热,加入适量的食用油,用勺子把面糊舀进锅中,用硅胶铲将它刮平,面糊不要太多,薄薄的一层就可以,根据家里锅的大小来决定,我这个是28厘米的平底锅,加了2大汤勺面糊,摊均匀之后转中小火,等底部定型,上面的面糊有点凝固,翻面,煎另外一面;
因为饼皮较薄,煎的时间也不用太久,正反面大约2分钟就差不多了,只要表面的面糊完全凝固就熟了;
7、出锅装盘,前后只要8分钟就完成了,颜色翠绿,香味浓郁,Q弹有嚼劲的韭菜薄饼,当早餐或者是主食都是可以的,老人小孩都能吃;
韭菜菜煎饼的做法视频
食材
面粉 500克
韭菜 300克
猪五花肉 200克
葱,姜 适量
盐,味极鲜酱油 适量
香油 适量
方法/步骤
把面粉放盆里,加水和成稍软的面团,盖上盖子,饧上30分种。
把猪五花肉切成碎粒,在炒锅里炒熟,再把韭菜洗净切碎放入锅里,鸡蛋炒熟切碎放入锅里,再加入1勺盐,2勺味极鲜酱油,3勺香油,搅拌均匀,制成煎饼盒子馅。
把饧好的面团搓成长条,揪成小剂子,再擀成薄的圆形面皮。
把做好的煎饼盒子馅舀适量放在面皮上,再给上面另外扣一张面皮,把周边压死,捏成花边,制成煎饼盒子生坯。
给平锅底滑一层花生油,把做好的煎饼盒子生坯摆入平锅里,调小火煎制。
等煎饼盒子的一面煎的起泡时,翻面煎制另一面,直至煎熟。
然后用锅铲铲出放入盘子里,这样煎饼菜盒子就做好了。
韭菜煎饼的家常做法视频
主料 面粉300克 酵母3克 糖3克 韭菜一把辅料 盐2克
1.将300克面粉,3克酵母和15克白糖混合均匀。
2.再分次加入约230毫升30°左右的温水用筷子和面。搅拌成这样比较黏稠的面糊。
3.盖上保鲜膜醒发半小时左右至2倍大小。我一半都是晚上和面,防止冰箱冷藏发酵一个晚上,早上拿出来直接做。
4.面糊的含水量非常大,发酵好后面糊里面会出现大量的气泡,用筷子充分的搅拌均匀排气。
5.韭菜洗干净,切成小段后倒入油锅,关火,用锅里余热将韭菜稍微炒至微微发软,加盐调味。
6.炒好的韭菜全部倒入面糊里,用筷子搅拌均匀,韭菜面糊就准备好了。
7.煎饼的时候准备一个汤勺用来舀面糊,每次都舀同样多,烙出来的饼大小一致,摆盘更漂亮。
8.电饼铛加热,刷油后将韭菜面糊倒入锅中。
9.用筷子稍微整理一下,让面糊成一个圆饼状。盖上盖子,上下火都加热,将饼烙至微微变得金黄就可以了。
韭菜煎饼的家常做法大全图解
关于这个问题,材料:
- 面粉200克
- 鸡蛋2个
- 韭菜适量
- 水适量
- 盐适量
- 油适量
步骤:
1. 将面粉倒入碗中,加入盐搅拌均匀。
2. 打入2个鸡蛋,搅拌均匀。
3. 加入适量的水,搅拌成均匀的面糊。
4. 将韭菜切成小段,加入面糊中,搅拌均匀。
5. 热锅倒入适量的油,倒入一勺面糊,用铲子压扁,煎至金黄色,翻面继续煎至两面金黄。
6. 煎好后放在厨房纸巾上吸去多余的油份即可食用。
提示:
1. 面糊的浓稠度可以根据自己的喜好调整,适量加水即可。
2. 煎饼的大小可以根据自己的喜好调整,但是厚度不要太厚,否则会影响熟透的时间。
3. 热锅倒油时不要太多,否则煎饼容易炸糊。
韭菜煎饼怎么做的视频
1、鸡蛋炒熟捣碎。
2、将韭菜和煮熟的粉条拌一起,倒入香油、花生油,避免出水,再加盐调味,倒入鸡蛋,味精。
3、煎饼铺开,放上韭菜鸡蛋馅,折叠成长方形,尽量保证两面厚度一致。
4、平底锅放花生油,均匀抹开,将包好的煎饼放入锅中,中小火煎两分钟,翻面再煎两分钟,色泽金黄,煎饼变硬,即可出锅。
5、放在案板上用刀切开,装盘。
6、酥脆的塌煎饼就做好了,一口咬下去,外层酥脆,里面馅料鲜香,特别美味!
做韭菜煎饼怎样又酥又脆
电饼铛摊煎饼又薄又不烂的方法如下∶
一、面糊如果只是追求摊的薄的话,只需要尽量把面糊调的稀一点,这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量,冬天用温水,夏天用凉水,为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了,按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。
二、手法饼烂不烂的关键因素就在这一步,大多数新手都会出现毛边,不均匀导致饼烂,首先你需要确定一种摊饼的手法,可以从右上角起,走Z字形,也可以从边上起,旋转然后回到中间,一开始不要追求将饼摊圆,可以先摊一字形,力求将饼摊均匀,再练习摊匀摊薄,摊的时候用心感受使用的力度和刮板倾斜程度,最后再练习将饼摊薄摊匀摊圆。
韭菜煎饼的功效与作用
韭菜鸡蛋红薯粉煎饼是可以吃的,我们常见的是韭菜鸡蛋饼,但是加入红薯不会影响到它的质量,反而能够给它的味道增添好处,这是可以吃的,没对人体不会有害。
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